Fazansko meso je prava poslastica, zato vsako leto veliko lovcev odide v gozd, da dobi to ptico. Vendar pa se po dolgotrajni igri končno pobere nov problem v zvezi z razrezom ptice. Truplo fazana je znano po svoji posebni nežnosti, zato, da se pri oblačenju ne poškoduje, je treba upoštevati določena pravila. In predhodna priprava trupa za kuhanje ima tudi svoje značilnosti.
Kuhinjska orodja
Za kakovostno rezanje fazanov bo potreben ustrezen inventar. Potrebno je:
- srednje velika rezalna deska;
- komplet kuhinjskih nožev "kuharska trojka";
- Kuhinjske pincete;
- vrvica ali najlon dolžine približno 20 cm;
- globoka medenica;
- kuhinjska naprava za žganje trupa.
Kako pravilno in hitro odtrgati
Začetna obdelava ptic se začne z izkopavanjem trupa. V večini primerov se ta proces praktično ne razlikuje od čiščenja drugih ptic, vendar ima svoje skrivnosti. Neupoštevanje pravil lahko povzroči škodo na mesu, ki se razteza, kar bo povzročilo izgubo kulinarične vrednosti.
Znano je, da jajca vsebujejo veliko količino vitaminov in hranil. Preberite o koristnih lastnostih in načinih uporabe fazanskih jajc pri kuhanju.
Fuzijsko fazanje se izvaja na naslednji način:
- Najprej je treba trup najprej pripraviti na čiščenje - za ta fazan nekaj ur hranimo v zamrzovalniku. Meso divjadi se razlikuje po gostji strukturi kot pri domačih živalih, zato predhodno zamrzovanje mesa prispeva k mehčanju njegovih vlaken. Posledično je mogoče bolj nežno odstraniti tako velika kot majhna perja.
- Sukanje se začne z odstranitvijo največjega perja. To storite v globokem medenici, da se izognete širjenju ostruganega perja po sobi. Postopek se izvaja skrbno vzdolž rasti perja, da ne poškoduje občutljive kože. Perje je treba odstraniti z majhnimi šopki, lahkotna gibanja. Toda, če nameravate kuhati celo ptico, naj se perje odstrani posamično, sicer bo poškodovala občutljiva tkiva trupa.
- Ko se odstranijo vsa velika perja, je potrebno nadaljevati z odstranitvijo glavnega repa. Postopek se izvaja po enakem principu kot čiščenje velikih peres. Hkrati bi se odstranjevanje perja začelo s strani repa, gladko in postopoma proti glavi. Za udobje, kožo je treba nekoliko zategniti - to bo pomagalo ne le za izboljšanje učinkovitosti skubljenje, ampak tudi za preprečevanje prekomerne škode na trupu.
- Na koncu se izvede končno čiščenje ptičjih ostankov perja, pa tudi majhno in težko dostopno perje. Če želite to narediti, uporabite posebno kuhinjsko pinceto, s katero lahko enostavno odstranite tudi najmanjše perje.
Priporočamo vam, da se seznanite z najboljšimi pasmami fazanov, kot tudi upoštevate značilnosti zlata in belega fazana.
Kako ožgati
Po izkopavanju fazana ostane na njegovem trupu svetlo puhasto pero. Možno ga je znebiti šele po kratkem petju pod odprtim plamenom. Pogosto se za te namene uporabljajo posebni kuhinjski plinski gorilniki. V primeru njihove odsotnosti se petje izvaja z velikim vžigalnikom ali na plinskem gorilniku.
Postopek se izvaja zelo previdno, tako da ne opekline kože. Če želite to narediti, morate gladko, vendar ostro voditi odprti plamen na preostali kosi na koži. Če je mogoče, se izogibajte daljšemu stiku z golo kožo, da preprečite poškodbe občutljivega tkiva ptic. 
Po popolnem odstranjevanju dlake s telesa ptičjega telesa ga je treba temeljito oprati pod tekočo vodo. Za to je najbolje uporabiti hladno ali rahlo toplo vodo, saj lahko vroča voda po agresivnem petju trupa negativno vpliva na celovitost kože ali povzroči izgubo estetske vrednosti trupa fazana.
Boste zagotovo koristno, da se naučijo vse značilnosti vzreje fazanov doma.
Po pranju se končno čiščenje kože z ostanki dlake izvaja s kuhinjsko pinceto. Če je bil postopek izveden lepo in pravilno, koža trupa fazana ne bo izgubila celovitosti.
Kako vdreti notranjost
Nadaljnja predelava divjadi, ki je bila očiščena perja, omogoča odstranitev notranjih organov. To storite tako:
- Na vratu, tik pod kljunom, odrežite podolgovato luknjo.
- V luknji, ki izhaja iz tega, morate poiskati požiralnik in ga odrezati.
- Po tem morate natančno narediti zarez na koži tik nad golšo.
- Skozi luknjo v koži nad golšo skrbno odrežemo grlo in golico s preostalim požiralnikom. Zgornji del obrezanega požiralnika je vezan z vrvico ali najlonsko nitjo, sicer lahko vsebina obarva notranjo votlino ptice.
- Nato se iz anusa vzdolž trebuha do trebušne kosti naredi podolgovata rez. Trebušna votlina se odpre previdno, sicer se vsebina poškodovanega črevesja kontaminira.
- Dva prsta (indeksna in srednja) se vstavita v rez v trebušni votlini, nato pa se vsi organi, razen črevesja, nežno odstranijo iz notranjosti.
- Po odstranitvi organov se okoli anusa tvori krožno rez, nato se skozi zarez potegne črevo.
- Drobni trup se temeljito opere pod tekočo vodo in nato posuši s papirnatimi brisačami.
Kako vrezati ptico za kuhanje
V večini primerov se luščena in drobljena divjad peče cela, vendar je, odvisno od zahtev recepta, ptica razdeljena na ločene fragmente za bolj priročno pripravo. To storite tako:
- Odrežite glavo, nato spodnji del tace po sklepu, do mišičnega tkiva in ločite vrat od trupa.
- Nato igro postavite na hrbtno stran prsi, vzemite stegno in naredite rez nad zgornjim delom do kosti. Po tem se ena noga loči ob sklepu, nato pa v drugi.
- Če je posameznik precej velik, lahko po potrebi vsako nogo razdelimo na dva dela. V tem primeru morate zalepiti povezovalni spoj, nanje nož noža in z gladkim, rahlo pritisnim gibom vzdolž fuge narediti rez.
- Po ločitvi nog pojdite na obrezovanje kril. Če držite krilo z roko, morate najti kraj njegove povezave z majhnim telesom, nato pa z rahlim stiskanjem vzdolž fuge ločiti od glavnega dela.
- Nato morate ločiti hrbet od prsi. V ta namen se nož vstavi v sredino trupa in nato na obeh straneh naredimo zarezo vzporedno s hrbtenico.
- Po potrebi izvedemo ločitev fileja od prsnice. Prsni koš se postavi na desko za rezanje, pri čemer se grebenski del navzgor, nato pa vzdolž kosti prsnice, fileti previdno odrežemo z obeh strani.
Se strinjate, da ulovite živega fazana, morate narediti nekaj truda. Razmislite o priljubljenih dokazanih načinih za ulov te ptice.
Fazanski trup je občutljiv in izvrsten izdelek, zato je treba ptico, da ne pokvari mesa, ustrezno očistiti in razrezati. Pogosto to ne zahteva kompleksnega in visoko specializiranega znanja - dovolj, da dobimo navodila, trdoto gibov in potrpljenje. 
V nasprotnem primeru lahko prekomerna hitrost in nepremišljenost pripeljejo do popolne kulinarične neprimernosti.
