Jajce je kompleks beljakovin in rumenjaka, ki je zaščiten pred zunanjim vplivom školjk ali ovalne lupine, iz katere se oblikuje zarod ptičev ali nekaterih živali. Te sestavine vedno vidimo, ko jemo jajca v kakršni koli obliki. Vendar obstajajo tudi druge komponente, brez katerih je rojstvo novega življenja nemogoče. Ne morejo se vedno videti s prostim očesom. In tudi če so vidni, jim ne pripisujemo pomembnosti, saj absolutno ne vplivajo na okus izdelka.
Kemična sestava jajc
Celotno jajce brez lupine vsebuje: t
- voda - 74%;
- suha snov - 26%;
- beljakovine (beljakovine) - 12,7%;
- maščobe - 11,5%;
- ogljikovi hidrati - 0,7%;
- pepel (mineralne snovi) - 1,1%.
Ugotovite, ali so piščančja jajca dobra, ali lahko pijete surova jajca, zamrznite jajca, katere kategorije so razdeljene na jajca in koliko jajc tehtajo.
Struktura jajc
Vse sestavine v strukturi jajc imajo pomembno vlogo pri razvoju novega življenja. Rumenjak hrani zarodek, zračna komora je odgovorna za dovajanje kisika, lupina pa ščiti prihodnost piščancev od zunanjega sveta. Podrobneje o vlogi vsake sestavine jajčec bomo opisali spodaj. 
Struktura piščančjega jajca
Shell
To je zunanja, najbolj trdna, zaščitna lupina. To je skoraj 95% kalcijevega karbonata. Njegova glavna funkcija je zaščita notranjih komponent pred negativnim vplivom zunanjega okolja. Ko iz lupine očistimo jajce, se zdi, da je gladko in celoto. To ni tako: pika je z mikroskopskimi porami, skozi katere poteka izmenjava zraka in nadzor vlažnosti.
Pomembno je! Če se lupina poškoduje med procesom inkubacije jajčeca, bo zarodek umrl.
Lupina vsebuje:
- voda - 1,6%;
- suhe snovi - 98,4%;
- beljakovine - 3,3%;
- pepel (mineralne snovi) - 95,1%.
Osnova za ustnice
Lupina membrane je dvoslojna, sestavljena iz prepletenih organskih vlaken. Na stopnji nastajanja jajčec ta lupina nastavi svojo obliko in že po njej nastane lupina. Na temnem koncu jajc se lupine lupine ločijo in med njimi se tvori votlina, napolnjena s plinom (kisikom).
Zračna komora
Vdolbina, napolnjena s plinom, med dvema plasti membranske lupine, je zračna komora. Nastane, ko kokoš zlomi jajce. Vsebuje količino kisika, ki jo klic potrebuje v celotni inkubacijski dobi.
Ali veste? Drugo ime za kabel - Chalaz. Izvira iz grške besede "χάλαζα", kar pomeni "vozel".
Kantik
To je nekakšna popkovina, ki fiksira rumenjak v določenem položaju (v središču beljakovine). Nahaja se na obeh straneh rumenjaka. Oblikovan iz 1 ali 2 spiralnih trakov tkiva. Preko vrvice se zarodek nabere iz rumenjaka. 
Rumenjak
To je nekakšen transparenten sloj, ki v fazi razvoja tvori samo jajce. Služi kot vir hranil za zarodek v prvih 2-3 dneh inkubacije.
Rumenjak
To je niz hranil, ki se kopičijo v jajčni celici živali v obliki zrn ali plošč, ki se včasih združijo v eno samo maso. Če previdno preučite surovi rumenjak, lahko vidite izmenjavo temnih in svetlih plasti. Temne plasti vsebujejo večinoma trdne snovi. V prvih dneh razvoja zarodka ne prejema samo hranil iz rumenjaka, ampak tudi kisika.
Preberite tudi, zakaj kokoši polnijo jajca z zelenim rumenjakom.
Rumenjak vsebuje:
- voda - 48,7%;
- suhe snovi - 51,3%;
- beljakovine - 16,6%;
- maščobe - 32,6%;
- ogljikovi hidrati - 1%;
- pepel (mineralne snovi) - 1,1%.
Protein
Gostota beljakovin je na različnih mestih različna. Najtanjši sloj prekriva rumenjak. To je vrv. Sledi debela plast tekočih beljakovin, ki je v začetni fazi vir za prehrano zarodka. Naslednja plast je bolj gosta. V drugo fazo hrani zarodek in izvaja zaščitne funkcije, ki bodoči piščanci ne dovolijo, da pride v stik z lupino.
Beljakovina vsebuje:
- voda - 87,9%;
- suhe snovi - 12,1%;
- beljakovine - 10,57%;
- maščoba 0,03%;
- ogljikovi hidrati - 0,9%;
- pepel (mineralne snovi) - 0,6%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- - 6,7%;
- konalbumin - 9,5%;
- ovoukoidni proteini - 12,7%;
- omucini - 1,9%;
- lizocim - 3%;
- Vitamin B6 - 0,01 mg;
- Folacin - 1,2 mcg;
- Riboflavin - 0,56 mg;
- Niacin - 0,43 mg;
- Pantotenska kislina - 0,30 mg;
- Biotin - 7 mcg.
Krošnja disk
Drugo ime je blastodisk. To je kopičenje citoplazme na površini rumenjaka. S tem se začne rojstvo piščanca. Gostota strdka je manjša od gostote celotnega rumenjaka, kar omogoča, da je ves čas na vrhu (bližje viru toplote, plasti).
Zobica
Ne-mineralna prevleka na vrhu lupine, ki se oblikuje v kloaki in opravlja zaščitne funkcije. Ta plast ne dovoljuje vstopu okužb, vlage in plinov.
Pomembno je! Da bi kupljeno jajce trajalo dlje, poskusite ne poškodovati povrhnjice.
Kot lahko vidite, ima naš običajni prehrambeni izdelek veliko bolj zapleteno strukturo, kot smo si lahko predstavljali. Tudi najbolj na videz nepomemben element opravlja pomembne funkcije v procesu rojstva novega življenja.
