Zelenushki so zelo pogoste gobe z dvomljivim ugledom. Kljub splošnemu mnenju o njihovi toksičnosti in pogostih dejstvih zastrupitve, te gozdne trofeje ostajajo priljubljena jed v mnogih ruskih družinah. Menijo, da pravilno pripravljena zelena vesla ne more škoditi, gastronomski užitek pa bo zagotovo prinesel. Razmislite o najbolj priljubljenih receptih za njihovo dekapiranje in dekapiranje.
Kako očistiti in oprati zelenjavne gobe
Green ryadovki šteje pogojno užitne gobe. Odlikujejo jih bogati močvirski odtenek sadnega telesa, ki ostaja tudi po toplotni obdelavi. V surovi obliki in brez posebne priprave izdelek ni primeren za uživanje. 
Glede na prisotnost strupenih snovi v sestavi zelenjakov vsaka metoda njihove priprave vključuje temeljito čiščenje in pranje plodov. Poleg tega so ta darila narave pogosteje najdena na peščenih in peščenih podlagah, zato so njihove kapice in noge skoraj vedno gosto prekrite s peskom. Nekateri nabiralci gob celo izkopljejo majhne gobe.
Pomembno je! Pri zbiranju zelenushek je treba biti še posebej previdni, saj imajo te gobe strupene dvojčke. Govorimo o seriji žvepla, ki jo odlikuje manjša velikost, svetlo rumenkasto žveplena barva mesa, grenak okus in neprijeten vonj. Podobne vroče in ločene vrste se štejejo za manj nevarne. Smrdijo tudi in imajo grenko meso.Priporočljivo je, da nemudoma stresete ostanke tal, doma pa pokrite trofeje namočite eno uro v ogrevani vodi. V tem času se gobaste plošče popolnoma odprejo, kar omogoča, da delci peska pobegnejo iz notranjosti. Da bi izboljšali ta proces, morate vsakih 10 minut mešati namočeno žetev.
Nekatere gospodinje priporočajo namakanje za pripravo posebne raztopine soli. Pomembno je, da je tekočina 3-4 krat večja od števila sadnih teles. Poleg tega je treba v določenem času spremeniti vodo do 3-krat. Po tem se gobe ločeno temeljito sperejo in prenesejo v drugo globoko posodo. V zadnji fazi priprave je treba gobe sprati s tekočo vodo, da odstranimo ostanke soli.Ali veste? V srednjeveški Evropi so zelenjavci spadali v kategorijo najbolj okusnih gozdnih daril. Na trgih so jih prodali enako kot deli s tartufi.
Kako solin zelenjave za zimo
Obstaja veliko receptov za nabiranje gozdnih trofej za zimo. Številni nabiralci gob uporabljajo osnovne metode soljenja z namakanjem in blanširanjem. Toda v zadnjem času se vse pogosteje pojavljajo publikacije raziskovalcev, ki opozarjajo na slabo ekologijo in morebitno zastrupitev z gobami. Zato se tehnologija hladnega soljenja izvaja previdno in manj. 
Hladno namakanje
Ta način soljenja se na prvi pogled zdi preprost. Pri tem obstajajo nianse, katerih nepoznavanje lahko negativno vpliva na zdravje potrošnikov.
Naučite se razprševati gobe za zimo v pločevinkah, kot tudi lisičarice in divje gobe.
Torej nadaljujemo z delom:
- Najprej moramo pripraviti tekočino za namakanje zelenjakov. Za vsakih 5 kg gob raztopimo kozarec kuhinjske soli v vedru tople vode.
- Sedaj očiščene in oprane gobe nalijemo s slano raztopino v veliko skledo sklenine. Zato morajo stati vsaj 10 ur. Za to obdobje je pomembno, da vodo vsaj dvakrat zamenjamo.
- Po namakanju je treba sadna telesa sprati še enkrat v sladki vodi.
- Nato lahko nadaljujete neposredno s soljenjem. V ta namen vzamemo emajlirano posodo, jo opečemo z vrelo vodo iz notranjosti, pustimo, da se posuši, in speremo oprane liste črnega ribeza in orehe na dno. Na vrh listov položimo plast gob in jih spet zapustimo. Postopek zamenjave se ponavlja, dokler se vrstice ne končajo.
- Najvišji sloj v ponvi bo lesen krog ali plošča in sterilna gazna zloženka, zložena v več plasteh. Obremeni ga.
- Zdaj se lahko slanica vlije v posodo. Za njegovo pripravo boste morali zavreti 3 litre pitne vode in v njem raztopiti žlico soli.
- Kumarice je treba pustiti v hladnem prostoru mesec dni. Za dobro ohranjanje obdelovanca je pomembno, da je temperatura zraka na ravni + 5-6 ° C. Negativni kazalniki termometra so nedopustni.
Pomembno je! Prepričajte se, da redno preverjate stanje kislih kumaric in prisotnost slanice v njem. Idealno bi bilo, da pokrijete zelenice vsaj 1 cm. V primeru izhlapevanja boste morali pripraviti novo in dopolniti. Če se na površini oblikuje plesen, ga je treba odstraniti, gazo in leseni krog pa temeljito umiti v vroči, slani vodi.
Soljenje z beljenjem
Ta metoda je zanesljivejša od prejšnje. 
Po pripravi in pranju sadnih teles predvideva naslednje ukrepe:
- Potresemo s čistimi zelenimi kosmiči v sklenino in vlijemo vodo, da jih pokrije. Zavremo in pustimo, da stoji še 10 minut na majhnem ognju.
- Nato s pomočjo skimmerja dobimo gobe in se za 3-4 minute hitro potopimo v hladno vrelo vodo.
- Medtem pokrivamo dno čistega in suhega emajla z listi ribeza, hrenom in češnjo.
- Spet vzamemo ryadovki iz vode in ga razporedimo po slojih, velikodušno nalivamo sol (v višini 50 g na kilogram zelenja), koper, peteršilj, česen (ne več kot 6 kosov) in rezine zelene. Vrh mora biti sestavljen iz listja.
- Pokrijte škripci z lesenim krogom, na vrhu s čisto večplastno gazo in nastavite zatiranje.
- Posodo s kumaricami je treba pustiti v kuhinji za 1 dan, nato jo postaviti v hladno sobo. Po 2 tednih bo jed pripravljen.
Pomembno je! Če se nasoljene gobe vlijejo v tanke kose korenin hrena, se kalup nikoli ne bo oblikoval v slanici..
Video: kako se škripci zelenice
Mariniranje zelenushek
Gobe marinade so priljubljene zaradi svoje vsestranskosti. Kombinirajo se z mnogimi jedmi in zasedajo zadnje mesto na vsaki mizi. Ponujamo vam enostaven za pripravo, vendar s posebnim okusom, recept.
Sestavine
Če želite narediti takšno prazno, potrebujemo:
- 1 kg vrstic;
- 800 ml vode;
- 200 ml namiznega kisa (9%);
- 40 g kamene soli;
- 20 gramov sladkorja;
- 5 grah piment;
- 5 začinjenih klinčkov;
- 2 lovorjev list;
- listje črnega ribeza, češnje, hrena;
- koprene.
Za okus, lahko dodate druge začimbe, ki je potrebna za izboljšanje okusa. Navsezadnje se zelenjavci iz gobskega kraljestva ne razlikujejo po posebnem okusu. Zato v tem primeru morate zaloge na dober arzenal začimb.Kuharska marinada
Ta faza recepta je sestavljena iz združevanja vseh navedenih sestavin, z izjemo kisa. Dodamo jih v vrelo vodo in zavremo. Po 5 minutah zmešajte kis in izklopite ogenj.
Ali veste? V srednjeveški Franciji so vitezi običajnim kmetom prepovedali zbiranje zelenih vrst v gozdovih, ki so jim pripadali. Bili so prepuščeni sami sebi. Prebivalcem pa je bilo dovoljeno loviti koze in nekaj lamelarnih vrst gob majhne vrednosti.
Postopek dekapiranja in skladiščenja
Mariniranje je mogoče opraviti na dva načina. Prvi od njih predvideva vrele gobe neposredno v marinadi, drugi - polivanje ločeno kuhanega sadja v pločevinke. Na 1 kg kuhanega zelenjaka bo potrebno približno 300 g marinade. 
Tukaj je korak za korakom navodila za prvo metodo za začetnike:
- Pripravljene trofeje napolnimo z marinado in 40 minut kuhamo na majhnem ognju. Pomembno je, da pogosto mešate gredico in občasno odstranite vrelo peno s površine.
- Po določenem času vlijte vsebino iz ponve v sterilizirane kozarce.
- Zgoraj v vsaki zmogljivosti izlijemo 1 žlico. l rastlinsko olje, ki bo preprečilo plesen.
- Te posode zapremo z najlonskimi pokrovi in jih odpeljemo na hladno mesto, kjer je temperatura na ravni + 1-6 ° C.
Ali veste? Pravzaprav, toadstools niso tako nevarni kot bledo toadstool. Na primer, da bi se zastrupil z muhavico, morate jesti približno 4 kg njegovega sadnega telesa. Toda ena krastača je dovolj, da ubije 4 ljudi.Ne pozabite, da zelena ryadovki vsebujejo toksine. Zato je zaradi varnosti bolje, da ga odprete 25 minut, ko odprete kislo gredico. Če je šiv zapečaten s kovinskim pokrovom, ki je v dvomih in je zaznamovan z napihnjenostjo, ne oklevajte zavreči tak izdelek. Ne pozabite, da je pri domačem gojenju gob pogosto ogrožen botulizem.
Izogibajte se patogeni strašna bolezen je lahko le dolgo vreti. Zdaj veste, kaj je mogoče storiti z žetvijo zelenusheka. Pomembno je, da se ne motite med tihim lovom. Obdelava izdelka ni problematična in to lahko storijo tudi začetniki.
