Avtoklav za predelavo hrane

Avtoklavi se že dolgo uporabljajo na številnih področjih: medicini, kozmetologiji in različnih panogah, večina pa jih pozna naprave za ohranjanje doma. Glede na kakovost pridelanih izdelkov, takšna priljubljenost ni presenetljiva. Mnogi so zainteresirani za nakup ali ustvarjanje podobnega mehanizma za domačo uporabo, tako da bomo danes razpravljali o prednostih in slabostih kupljenih in domačih možnosti.

Kaj je avtoklav?

Avtoklav - hermetično zaprt aparat za toplotno obdelavo. Pri kuhanju se uporablja za kuhanje mesnih, ribjih, zelenjavnih in sadnih konzerviranih živil pri visokih (4.5-5.5 atm.) Atmosferskih tlakih in segreje na 120 ... 125 ° C. Hkrati se lahko pripravijo izdelki v steklenih in kositrnih posodah.

Ali veste? Prototip avtoklava je nastal leta 1679 po zaslugi francoskega matematika in izumitelja Denisa Papena.

Načelo delovanja in struktura naprave

Naprava avtoklava je preprosta, temelji na znanih fizikalnih zakonih. V skladu z njimi ima vsaka tekočina svoje vrelišče, potem ko doseže nadaljnje segrevanje ni mogoče. Za vodo pri normalnih pogojih je ta točka 100 ° C. Ko voda doseže to oznako, voda postane para in v tej obliki zapusti ogrevalno cono. Aktivna tvorba pare se imenuje vrelišče. Para se začne pojavljati pri temperaturi 90 ° C, in bližje 100 ° C, več pare. Če dolgo časa kuhate vodo, bo vse izhlapelo. Če pa se v ogrevalni coni tlak poveča, se bo tudi vrelišče povečalo in ko bo doseglo 100 ° C, se bo voda še vedno spremenila v paro, vendar bo večina ohranila videz tekočine. Na tem principu deluje avtoklav:

1. Voda se v njih segreje v stanje nastajanja pare.
2. Zaradi zaprte oblike rezervoarja para ne more zapustiti meja avtoklava in povečati tlak v njej.
3. Ko se tlak dvigne, voda zavre počasneje, ohranja tekoče stanje dlje, vendar se temperatura v posodi dvigne.

Zaradi tega ima naprava temperaturo nad 100 ° C, kar škoduje različnim škodljivim bakterijam in mikroorganizmom. Hkrati se konzervirana hrana pripravlja pod vplivom toplote pare, ki bistveno pospeši proces in izboljša njihov okus.

Vrste avtoklavov

Avtoklavi se lahko razvrstijo po več merilih:

• glede na obliko: navpično, vodoravno, stolpec;
• glede na lokacijo delovne komore: vrtljivo, nihalno, nepremično.

Vendar pa so potrošniki bolj zainteresirani za vir energije za ogrevanje avtoklava. Po tem merilu so naprave razdeljene na električno in plinsko.

Naučite se shranjevanja grozdja, zelja, buče, krompirja, jabolk, lubenice, korenja, kumaric in čebule za zimo.

Električni

Ogrevanje teh naprav zagotavlja vgrajene grelne elemente, ki jih poganja omrežje. Prednosti električnih modelov so:

• pospešen proces kuhanja;
• prisotnost termostata, ki samodejno ohranja želeno temperaturo v rezervoarju;
• priročen mehanizem pokrova, ki zapre, kar je dovolj, da zavrtite en vijak;
• mobilnosti. Napravo lahko namestite na vsakem mestu.

Danes je na voljo široka paleta avtoklavov. Med priljubljene proračunske modele sodijo:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Baby El. Nerg." za 22 litrov;
• "GO ST." za 22 litrov;
• "Konzervativen" 46 litrov.

Plin

Plinski avtoklavi so danes bolj dostopni, ker izgubljajo popularnost v električni energiji. Delajo iz plinskih in električnih peči, prav tako jih lahko uporabljajo pri požarih. Plinske naprave se prodajajo v različnih količinah in modelih, med katerimi so:

• "Konzervativna" (14 l);
• klasičen avtoklav (17 l);
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Ali veste? Prva konzervirana hrana se je pojavila v starem Egiptu. Sestavljali so jih ocvrte race v oljčnem olju, ki so bile položene v zemeljske posode dveh polovic, pritrjene s smolo.

Prednosti kuhanja praznih delov v avtoklavih

Za novinca v konzerviranju se delo z avtoklavom zdi problematično in dolgo. Toda ta vtis izhaja iz pomanjkanja praktičnih izkušenj. Vredno je poskusiti le enkrat - in postalo bo jasno, da so prednosti take metode pomembnejše od njenih slabosti.

Konzervirana za zimske gobe, lisičke, češnje, grah, kumare, paradižnik, borovnice, zeleni fižol, češnje in lubenice.

In seznam prednosti doma avtoklavov je impresiven:

• za nalaganje naprave je potrebno 30-40 minut: napolnite kozarce in jih postavite v posodo, nato pa postopek kuhanja poteka brez človeške udeležbe;
• hkrati je pripravljen iz 14 pločevink s prostornino 0,5 l (v najmanjšem modelu) in več;
• kuhanje pri temperaturah nad 100 ° C uničuje patogene bakterije in spore, ki jih vodi povzročitelj botulizma;
• ker so bili škodljivci uničeni, se rok uporabnosti končnih izdelkov večkrat podaljša;
• zahvaljujoč enaki visoki temperaturi se živila kuhajo hitreje, pri tem pa ohranjajo veliko več vitaminov in mineralov kot pri standardnem kuhanju ali pečenju;
• ker je konzervirana hrana v lastnem soku dušena v hermetično zaprti posodi, je ta metoda kuhanja priznana kot najbolj uporabna.

Pomembno je! Stroški nakupa mehanizma se izplačajo v 1-2 sezonah.

Avtoklaviranje v avtoklavu spremeni vašo zimsko prehrano z okusnimi jedmi in prihrani družinski proračun.

Navodila za uporabo

Preden začnete, upoštevajte ta pravila:

• pred polnjenjem perite kozarce, vendar jih ne sterilizirajte;
• polnjenje posode s hrano, pustite 2-3 cm zaloge, tako da se lahko proizvodi med postopkom segrevanja povečajo;
• banke se najprej postavijo v kaseto (če je v konfiguraciji naprava), nato pa se kaseta spusti v avtoklav;
• dovoljeno je, da se posoda postavi v več vrst, a strogo v eno posodo v drugo;
• med polnjenjem vode uravnavajte nivo: naj bo 3-4 cm višji od zgornje vrstice posode, vendar ne sme doseči roba komore za avtoklav s 5-6 cm;
• tesno zaprite pokrov.

Naredite vroče prekajene dimnice in lesne sekance za kajenje z lastnimi rokami.

Kako se ogreva

Banke dajo samo v vodo, ki se segreje (do 60 ° C). Če v posodi že imamo vročo zelenjavo in sadje po receptu, potem mora biti temperatura vode v avtoklavu najmanj 70 ... 90 ° S. Po namestitvi pločevink in zapiranju pokrova segrejte na želeno temperaturo.

Pomembno je! Stopnja in čas sterilizacije sta odvisna od proizvoda in prostornine posode.

Navodila za vsak avtoklav so njihovi kazalniki, povprečna temperatura za nekatere kategorije konzervirane hrane pa je v tabeli:

Kakovost končnega proizvoda in njegovo nadaljnje ohranjanje sta neposredno odvisna od skladnosti s temperaturnim režimom in zahtevanim časom kuhanja.

Varnostni ukrepi pri delu z avtoklavom

Avtoklav deluje pri visokih temperaturah, zato je pomembno vedeti, kako pravilno organizirati njegovo delo v smislu varnosti:

• Vedno upoštevajte toplotno raven, ki je navedena v receptu. Prekoračitev je dovoljena le za 2 ° C, ne več;
• čas sterilizacije (neposredno kuhanje proizvoda) se upošteva od trenutka, ko je dosežena temperatura v avtoklavu, kar je potrebno za kuhanje, in ne od trenutka, ko je naprava vklopljena ali ko je nameščen vsebnik;
• ribe in meso konzervirana hrana je prednostno pripravljena v pločevinkah do 2 litrov;
• če sterilizirate srednjih let jagnje ali govejega mesa, postopek podaljšajte za 15-20 minut;
• Rečne ribe se pripravijo tudi za 15-20 minut dlje, kot je navedeno v receptih za morske ribe;
• držite se zahtevane temperature in trajanja kuhanja;
• Na koncu postopka izklopite ogrevanje in začnite hlajenje enote. Za plinske naprave morate za to izprazniti vodo skozi pipo, električni pa počakati na zvočni signal;
• tudi zaradi varnosti razbremenite tlak s protipovratnim ventilom.
• potegnite v kaseto. Ko se ohladi na sobno temperaturo, lahko iz nje sprostite posodo.

Ali veste? Stari Rimljani so postali prvo vino v konzervah. Senator Marc Portia Cato Elder je v enem svojih del opisal način konzerviranja pijače celo leto.

Avtoklav DIY

Avtoklav je dokaj preprosta zasnova, tako da ga veliko rokodelcev naredi z lastnimi rokami doma. Če vas zanima podobna ideja, potem bodite pozorni na naslednja navodila.

Izbira potrebnih parametrov zmogljivosti

Prva stvar, ki jo je treba odločiti o zmogljivosti za prihodnjo napravo. Zanesljiva in poceni možnost v tem primeru je uporabljena steklenica s propanom. Ima primerno valjasto obliko, debelina stene pa je več kot 3 mm, kar omogoča, da vzdrži velik pritisk. Kot alternativo upoštevamo tudi:

• industrijski gasilni aparati;
• pločevinke za mleko;
• jeklenih cevi z debelimi stenami.

V tem primeru bosta zadnji dve možnosti morali okrepiti dno, sicer naprava ne bo preživela dolgoročne sterilizacije. Kar zadeva količino, je tukaj vse individualno: 14-litrski vstavi v 24-litrsko steklenico s prostornino 0,5 litra ali 5 litrov, 50-litrska steklenica (o kateri bomo še govorili) vključuje 8 pločevink po 2 litra.

Poiščite potrebna orodja in dodatke

Poleg prihodnje kamere avtoklava potrebujemo tudi dodatne komponente in orodja za njihovo namestitev. Delo bo koristno:

• Bolgarščina;
• vaja;
• varilni pretvornik.

Pripravite se iz podrobnosti:

• mali list iz nizkoogljičnega jekla (10 mm) za pokrov;
• za vrat - kos cevi F159 debeline 5 mm;
• 3 mm pločevina ali jekleni trak za vlogo prihodnje palete;
• če nameravate meriti tlak in temperaturo (priporočeno), vzemite šobe za merilnik tlaka in termometer;
• 8 kosov Vijaki M12 z maticami;
• neposredno manometer in termometer;
• varnostni ventil.

Pomembno je! Če želite ustvariti nadtlak v telesu, boste morali vstaviti ventil za avtomobilsko komoro.

Glavne faze proizvodnje

Zdaj - sam postopek sestavljanja:

1. Položite prazno gredico navpično in se znebite starega žerjava (če ga ne morete izvleči, ga razstavite do maksimuma).
2. Naslednje, za vsak slučaj, morate napolniti gredico na vrh z vodo, da se znebite morebitnih ostankov plina.
3. Nato odrežite zgornji "pokrov" vzdolž šiva na valj in naredite odprtine za ventil, manometer in pritrditev za termometer v njem.
4. Zdaj pripravljeno jekleno dno položite na dno in ga pritrdite z varjenjem.
5. Izdelava vratu: izrezana iz obroča F159 za cevi z višino 40 mm in premera z 2-litrsko posodo. Očistite, poravnajte v primež, če je potrebno. Za dobro prileganje preverite njegovo ravnost na steklu.
6. Spustite vrat na spodnjem delu predhodno odrezanega "pokrovčka", narišite obris in nato prerežite želeno brusilno luknjo.
7. Vstavite obroček za obroč in ga zavarujte na »pokrov« na obeh straneh.
8. Zdaj morate narediti naslovnico. Prehoditi mora v odprtino vratu. Spodnji del je namenjen pritrditvi gumijastega tesnila in obroča s trakom 3 mm, da se olajša centriranje pokrova.
9. Pošljite vse komponente na peskanje, nato pa zavarujte zelo "pokrov" nazaj v valj.
10. Zvarite ročaje in šobe na rezervoar.
11. Na levo položite varnostni ventil, merilnik tlaka in termometer na desni.

Naš avtoklav je pripravljen, zdaj ga je treba pred delom preizkusiti. V ta namen zmehčajte vse spoje z milom in vodo ter dvignite tlak na 8 atm. Če so mehurčki, to pomeni, da je varjenje slabe kakovosti, zato ga je treba dokončati. Bolje je, da izvedete prvo sterilizacijo v novem avtoklavu na ulici, saj je možen močan vonj.

Smoke ribe doma.

Avtoklav je odličen način, da shranite sezonske vitamine za daljše obdobje in prihranite svoj denar. Ne zahteva veliko časa za vzdrževanje in rezultati njegovega dela presegajo vsa pričakovanja. Tudi če lahko ohranite malo, še vedno izkoristite priložnost, da olajšate proces, vzemite samo model z majhno količino. Ko ste poskusili, ko ste pripravili izdelke, pripravljene v avtoklavu, se ne boste vrnili v običajno konzerviranje ali skladiščenje.

Video: avtoklav DIY

Ocene