Že tisoče let so divje in domače patke služile človeku zvesto in resnično, ga reševale od lakote v težkih časih in služile kot okras za praznično mizo v uspešnih časih. Danes je račje meso prednostno tako na dnevnih mizah kot tudi na meniju najboljših restavracij na svetu.
Kalorija, hranilna vrednost, vitamini in minerali
Pačje meso je zelo visoko kalorično in vsebuje vsakih 100 gramov 248 kilokalorij, kar ni presenetljivo pri visoki koncentraciji maščob in beljakovin v njem. 
To dejstvo določa visoko hranilno vrednost proizvoda iz race. Njene mišice so v glavnem sestavljene iz suhe snovi, ki je trikrat večja od vode.
Glede na kazalnike, ki kažejo, kako biološko dragocen je določen proizvod, je račje meso pred govedino za 20%. Skoraj vse beljakovine (98%) so rdeče belice.
Še en pomemben element, ki določa prehransko vrednost race, je skoraj popolno ravnovesje uporabnih aminokislin v njem.
Na primer, nenasičene maščobne kisline v izdelku, ki služijo kot antioksidanti in zmanjšujejo raven slabega holesterola v krvi, so pred nami v tem kazalniku piščanca, svinjine in govejega mesa.
Preberite tudi o hranilni vrednosti, skladiščenju in pripravi mesa pegatk.
Vsebuje raco in vitaminipredvsem vitamin A, ki prispeva k ostrini vida. Prisotnost holina in drugih elementov skupine vitamina B je v njej trdna, obstajajo pa tudi dragoceni vitamini PP in E. 
Raca je zelo bogata z minerali. Najbolj živahna prisotnost makro in mikrohranila:
- cink;
- železo;
- molibden;
- kobalt;
- mangan;
- krom;
- fluor;
- jod;
- selen;
- baker;
- klor;
- žveplo;
- kalij;
- fosfor;
- kalcij;
- magnezij;
- natrija
Ali veste? Čeprav je raca daleč od labodovega vratu, vendar je več vratnih vretenc kot vrat žirafe.
Okus
Ne samo visoka prehranska vrednost raca omogoča, da že stoletja zavzema eno glavnih mest v kulinaričnih preferencah človeka, ampak tudi njegov nedvomen okus. Njegovo temno meso ne spada v kategorijo prehrane, vendar se za gastronomske namene uporablja zelo široko po vsem svetu in je priporočljivo za skoraj vse kategorije zdravih ljudi. 
Meso rac, ne glede na način njegove priprave, ima vedno specifičen okus, posebno aromo in prijeten priokus. Drobnejše razlike v izdelku race so odvisne od pasme ptic in njene starosti. V polletnih racah je meso bolj mehko in manj maščobno, pri odraslih racah pa je bolj trdo in maščobno, vendar ima dodaten okus in je bolj okusno s specifičnimi vonjavami, ki jih ni mogoče zamenjati z ničemer.
Preberite tudi o sestavi in uporabi račjih jajc.
Kaj je koristno raca meso
Nasičenost raca z vitamini, minerali, organskimi kislinami, beljakovinami in maščobami določa njegovo uporabnost za človeško telo.
Še posebej je treba poudariti specifična račja maščobaki se zdijo nutricionisti bolj dragoceni kot maslo, in je po svojih lastnostih izenačena z oljčnim oljem. Ima veliko nasičenih, mono- in polinenasičenih maščobnih kislin Omega-3 in Omega-6, ki so učinkoviti antioksidanti.
Druga edinstvena značilnost račje maščobe je njegova nizko tališče, ki je veliko nižja od temperature človeškega telesa. Ta lastnost pomaga telesu, da se z lahkoto znebi presežka. 
Kot za raco na splošno, je že dolgo ugotovljeno, da je sposoben aktivno opravljati človekovega zdravja kot:
- učinkovit antioksidant zaradi visoke vsebnosti selena, ki ščiti celice pred škodljivimi učinki prostih radikalov. Skoraj polovica dnevne norme tega elementa je le 100 g rjavega mesa;
- sredstva za boj proti anemiji. Niz hranil iz fosforja, železa in vitamina B12 napolni telo z energijo in poveča vsebnost hemoglobina v krvi;
- sredstva za krepitev imunskega sistema. Prisotnost organskih maščobnih kislin, kot tudi cinka in selena, ki delujejo kot močni antioksidanti, znatno izboljša človeško imunost;
- optimizator stanja živčnega sistema. Najpomembnejši vitamini B v izdelku, kot tudi baker, normalizirajo delovanje živčnega sistema v telesu;
- borec s prekomerno težo. Vitamini iz iste skupine B ter polinenasičene maščobne kisline Omega-3 in Omega-6 aktivirajo presnovne procese v telesu in zavirajo koncentracijo maščob v človeškem telesu. Enak namen je prisotnost cinka, ki prispeva k aktivnejši proizvodnji encimov, ki igrajo ključno vlogo v presnovnih procesih. Poleg tega visok odstotek beljakovin v izdelku dolgotrajno ustvarja občutek polnosti v telesu, zavira vnos presežne hrane in s tem izgublja težo;
- pomeni spodbujanje zdrave lase in kože. Zaradi prisotnosti niacina, riboflavina, omega-3 in omega-6 maščobnih kislin se koža in lasje dobro prehranjujejo ter postanejo zdravi in privlačni.
Poleg tega račje meso učinkovito pomaga telesu, če je to potrebno se znebite:
- slab holesterol v krvi;
- tveganje težav v srčno-žilnem sistemu;
- osteoporoza in druge bolezni kosti;
- diabetes;
- težave s presnovo;
- zmanjša tonus telesa;
- zmanjšanje aktivnosti telesa pri proizvodnji encimov;
- težave, povezane z nosečnostjo;
- tveganje za pojav malignih tumorjev;
- poslabšanje vidne ostrine.
Ali veste? Znamenito kačenje rakov pripada izključno ženski polovici prebivalstva, draki pa so nemi in se ne odzivajo. Poleg tega, quacking ne povzroča nobenega odmeva, ki baffles fiziki.
Lahko jedem
Nutricionisti menijo, da v odsotnosti individualne nestrpnosti do račjega mesa, lahko in bi jih morali uporabljati vsi zdravi ljudje. Vendar v nekaterih primerih obstajajo značilnosti uporabe rac.
Nosečnica
Glavna naloga v prehrani nosečnice ni škodovati plodu in hkrati ne pozabiti na svoje zdravje. Pačje meso se spopada z obema od teh nalog, če seveda nosečnost poteka brez kakršnih koli patologij. 
Glavna zahteva za uporabo tega izdelka pri nosečnici je njegova temeljito kuhanje. To pomeni, da meso v nobenem primeru ne sme biti pol pečeno. Prav je, da ga uporabljate v zapečeni obliki, ne pa v ocvrti ali dimljeni.
Doječe matere
Ženske med dojenjem pa bi morale biti bolj previdne glede tega izdelka. Vzrok je njegova vsebnost maščobe, zaradi katere se po zaužitju rase pri doječi ženski poveča vsebnost maščobe v materinem mleku. In to ne ustreza vsakemu otroku. Nekateri imajo težave s prebavnim sistemom, ki otroke spodbuja k opustitvi dojk.
V zvezi s tem je zaželeno meso divje race veliko bolj zaželeno, vendar zaradi svoje nedostopnosti ogromnemu številu doječih mater kot alternativi domači raki, ni mogoče predlagati, zato morate biti zadovoljni s perutninskim proizvodom. Priporočljivo je spusti raco trup iz kože in podkožne maščobe. Ko se meso peče, se preostali del maščobe stopi. 
V prehrani doječe matere pa se lahko račje meso vnese šele, ko je dojenček star tri mesece. V tem primeru naj bi prvi del izdelka tehtal največ 50 g. Če otrok v enem dnevu ne bo imel težav, je mogoče porcije postopoma povečevati, ne da bi pozabili dopolniti meso rac z zelenjavo in zelenjavo.
Pomembno je! V vsakem primeru, preveč navdušena za račka doječe ženske ni vredno.
Izguba teže
Glede na to, ali je škodljiva za ljudi s prekomerno telesno težo ali, nasprotno, prispeva k izgubi teže, skupno mnenje med nutricionisti še ni bilo razvito.
Nekateri verjamejo, da prisotnost vitaminov skupine B, kot tudi polinenasičenih maščobnih kislin omega-3 in omega-6 v račjem mesu, aktivira presnovne procese v telesu in zavira koncentracijo maščob v človeškem telesu. To olajšuje prisotnost cinka, ki aktivira proizvodnjo encimov, ki imajo ključno vlogo pri presnovnih procesih. Posledica tega je, da uporaba račka povzroči izgubo teže. 
Drugi, nasprotno, so prepričani, da izdelek iz maščobne rase dodaja dodatne kalorije in vodi v kopičenje nezaželenih maščob v človeškem telesu, zato je priporočljivo za tiste, ki želijo izgubiti težo, da se vzdržijo tega izdelka.
Očitno je, kot vedno, resnica nekje v sredini med temi polarnimi mnenji. Najverjetneje so bolj upravičeni tisti, ki menijo, da je učinek račjega proizvoda na osebo povsem individualen proces, ki ga mora oseba sama ugotoviti s svojimi občutki ali s pomočjo zdravnika.
Nasveti za živinorejce: preverite mesne pasme golobov, piščancev, prašičev, krav, kuncev.
Aplikacija za kuhanje
V tisočletni zgodovini uživanja rjavega mesa je oseba nabrala veliko načinov kuhanja izdelka in razvila bogat recept za jedi z račkami.
Kaj je mogoče storiti?
Meso raca je izpostavljeno kuhanje, cvrtje, pečenje, kajenje, soljenje, parenje in pečenje na žaru. Večina ljudi iz prve roke pozna raco, polnjeno z jabolki, čeprav se veliko drugih izdelkov uporablja tudi v obliki mletega mesa. 
Poleg celega kokošjega trupla je veliko receptov, v katerih se uporabljajo posamezni deli ptičjega telesa. V tej obliki se račje meso uporablja za kuhanje različnih juh, kuhanje pila, pečenke, enolončnice. 
Pačje drobovje se aktivno uporabljajo za kulinarične namene, na primer pri kuhanju slavne foie gras. In seveda moramo omeniti eno izmed najbolj priljubljenih jedi iz raca, ki jih postrežemo v večini restavracij na svetu - Pekinška raca.
Kaj je kombinirano
Pačje meso je povsem blizu z vsemi vrstami prilog, in polnjenje trupov je najbolje opraviti s kislo-sladkimi jabolki, kuhanim krompirjem, kislim zeljem, praženimi brusnicami, ajdovo kašo, rižem, testeninami, stročnicami, sadjem, suhim sadjem in orehi. 
Popolnoma zasenčite in začinite okus izdelka. granatno jabolko in pomarančne omakekot tudi ingver, peteršilj, timijan, bazilika.
Naučite se, kako narediti omako iz kozja za meso ali ribe.
Kako izbrati rakasto truplo pri nakupu
Priporočljivo je, da mlado račjo kupite do starosti ne več kot šest mesecev, če pa je to vrsta pitovnih piščancev, naj ne bo starejša od treh mesecev. Pri starejših racah se kopiči več maščobe, vonji in poseben okus, ki ga vsi nimajo. Čeprav obstaja veliko ljubiteljev račjega mesa, ki je ravno to, kar se vrednoti v raco.
Starost rac je enostavno določiti. Pri mladih posameznikih so noge rumene, kljun je mehak, maščoba pa prosojna.
Poleg tega obstajajo kazalniki, ki natančno kažejo svežino proizvoda:
- Koža trupa mora biti sijoča in rumenkasta.
- Meso v trupu mora imeti svetlo rdečo barvo. Rjavi ali temno rdeči toni označujejo obstoj proizvoda.
- Trup mora biti elastičen in po pritisku na prst s prstom hitro obnoviti prvotno obliko.
Pomembno je! V nobenem primeru ne sme koža račjega trupa biti lepljiva.
Kako shraniti meso doma
Pačja trupla, ohlajena od 0 do -4 stopinj, lahko shranite v hladilniku največ tri dni. V obliki zamrznjene race, zamrznjene pri -25 ° C, lahko meso leži v zamrzovalniku približno eno leto, pri temperaturi -15 ° C pa se rok uporabnosti skrajša na tri mesece. 
Kdo lahko škoduje
Kot se dogaja z vsemi izdelki, je račje meso predvsem kontraindicirano za ljudi, ki trpijo zaradi individualne nestrpnosti. Glavni dejavniki tveganja za uživanje račjega mesa so povezani z vsebnostjo maščobe, trdoto, prisotnostjo slabega holesterola in visoko vsebnostjo kalorij.
Zato je zdravilo kontraindicirano za tiste, ki:
- ima težave z visokim holesterolom v krvi;
- trpi zaradi bolezni prebavil in jeter;
- ima težave z delovanjem ščitnice;
- trpi zaradi sladkorne bolezni;
- je prekomerna telesna teža.
Skrivnosti kuhanja
Za dolgo kulinarično zgodovino račjega mesa se je nabralo veliko izkušenj pri pripravi. Tukaj je nekaj potrebnih tehnike, ki olajšajo proces kuhanja in izboljšajo kulinarično kvaliteto jed iz račk:
- tako, da v posodi ni neprijetnega vonja, je treba pred cvrtjem ali pečenjem odstraniti analni del trupa;
- dodatki sadja in jagodičja v obliki klasičnih sladkih in kislih jabolk ter pomaranče, brusnice, grozdje, brusnice in suhe slive, ki mesu dajejo popolno sočnost;
- če se uporabljajo za pripravo račjega mesa, je treba folije ali rokavice odstraniti za četrt ure pred zaključkom postopka, tako da se trup porjavi;
- pri pečenju je koristno, da se trup občasno zalije z mastjo, ki se iz nje raztaplja, da dobimo hrustljavo skorjo;
- hitro prhanje na visoki vročini preprečuje prekomerno sušenje proizvoda;
- če kuhate račjo truplo 20 minut pred cvrtjem ali pečenjem, izdelek ne bo nikoli surov;
- Utatnitsa, od karkoli je bila narejena, vam omogoča, da duck diči in okus;
- ko uporabljate zamrznjeno trup, ga pustite v hladilniku na srednji polici 24 ur pred kuhanjem in šele nato še v kuhinji;
- tako, da račje meso ni preveč maščobno, je treba truplo polagati na pol ure, zaradi česar se maščoba stopi in se odstrani iz proizvoda;
- hrustljava najljubša množica se oblikuje na račku, če jo pred pečenjem prelijemo z vrelo vodo in se izognemo vreli vodi v trupu;
- meso bo bolj sočno po trljanju s soljo in bivanje na polici hladilnika za en dan.
Recepti za kuhanje račka
Pečena raca z jabolki
Duck Breast, Gordon Ramsay
Pekinška raca
Z zmerno porabo, račje meso, ki oskrbuje telo z množico dragocenih hranil, hkrati človeku prinaša gastronomski užitek iz vonja in okusa pravilno pripravljenega izdelka.
