Večina ljubiteljev "mirnega lova" je znana kot prebivalec gozda kot vijolična vrsta. Ta glivica je povsod prisotna v zmernih podnebjih, vendar se veliko ljudi ne odloči, da jo dajo v košaro. Svetla in nepozabna barva vrstic pogosto prestraši nabiralca gob in zato malo ljudi uživa v tem darovanju narave. In zaman, lahko prosim ne samo z nenavadno senco, ampak tudi z edinstvenimi lastnostmi okusa, ki lahko poudarijo vsako jed. Naučite se vse o razvrščanju vijolične barve, o tem, kako jo ločiti od drugih gob, in kako ga pravilno kuhati.
Veslanje vijolično: fotografija in opis
Veslanje vijolično (lepista naked) se nanaša na vrsto, ki predstavlja rod Lepista, družina Ryadkovye. Goba se nanaša na pogojno užitno, kar pomeni, da je strogo prepovedano uporabljati surovo.
Najbolj priljubljene užitne gobe so: lisičke, bele gobe, russules, medene agarice, voluški, ryadovki, mokhovik, mlečne gobe, jurčki in jurčki.
Zato, da bi uživali v veslanju, ga je treba pazljivo zavreti in šele nato podleči osnovni kulinarični obdelavi.
Video: kako vijolična izgleda Toda to ne pomeni, da je lepist goli nevarna in strupena gliva, ne vsebuje zelo strupenih snovi, vendar pa lahko uporaba takšnega proizvoda v surovi obliki povzroči resno prebavo.
Ali veste? Prva omemba takšne oblike življenja kot gobe najdemo v IV. er v spisih starogrškega filozofa Aristotela.
Poleg tega je vrstica ima dokaj svetel videz, podobno kot nekateri strupeni predstavniki kraljestva gob, tako da njegova uporaba ne konča z resnimi posledicami, morate skrbno obravnavati morfološke značilnosti vrste.
Klobuk
Klobuk pri vseh predstavnikih vrste lahko doseže premer 6-15 cm, njegova barva je sprva vijolična barva, sčasoma pa se spremeni v bledo lila z rahlim manifestiranjem rjavih tonov. 
Pogosto je pokrov ravno ali rahlo konveksen, robovi niso enakomerni.
V strukturi je gosta, mesnata, včasih pa je lahko vodena. Spodnji del kapice, ki nosi organe, ki nosijo spore, je prav tako svetlo vijoličaste barve, ki sčasoma zbledi v sivo-vijolično barvo.
Priporočamo vam, da se naučite več o koristnih lastnostih gob vrst, kot tudi o njihovih sortah, kot so zeleni vrč, topolovi sivi in sivi (trava).
Celuloza
Meso mladih ryadovki mesnate, gosto, skoraj vedno elastično, sivo-vijolično. Sčasoma postane mehkejša, senca pa se spremeni v oker-kremne tone. Značilen je vonj glive, večinoma vztrajni, a prijeten vonj janeža.
Zapisi
Ploščice so vedno številne, tanke in široke, privezane na zob, v nekaterih primerih pa v obliki polmeseca, skoraj vedno proste.
Sprva imajo svetlo vijolično barvo, ki sčasoma zbledi v občutljivo svetlo vijolično barvo.
Noga
Noga vseh predstavnikov vrste je ravna, gladka in vlaknasta, cilindrične oblike in se odebeljena proti podstavku. Pri mladih gobah je trdna, vendar se skozi čas oblikujejo votline. 
Pod pokrovom je na njem luščeno cvetenje. Njena barva sega od svetlo vijolične do rahlo bledih odtenkov slezenastih. Višina noge lahko doseže od 4 do 8 cm, debelina - ne več kot 1,5-2,5 cm.
Na dnu stebla se razvija vijolično dlakavost - tako imenovani micelij.
Spore in Spore Powder
Puder za spore v vrsti ima vedno svetlo rožnato ali rožnato-rumeno barvo.
Spore so majhne in številne, rahlo grobe, elipsoidne, rožnate barve. Njihova dolžina je v območju 6-8 mikronov, širina ne več kot 4-5 mikronov.
Ali veste? V naravi so plenilske glivice, to so predstavniki rodov arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. S pomočjo micelija, ustvarjajo majhne pasti za lov in peretravlivaniya majhne črvi v tleh.
Kje rastejo gobe: ekologija in distribucija
Lepista je gola povsod na severni polobli, v zmernih podnebjih. To je nezahtevna saprofitska vrsta, ki jo najdemo v gozdovih z raznovrstno vegetacijo, vendar je v večini primerov zvest spremljevalec nasadov jele, gabra, smreke ali smreke.
Substrat za rast je lahko vsak list ali iglasto steljo, vendar najbolje uspeva na iglastih ali trdega humusa. 
Na odprtih gozdnih območjih je lepist, ponavadi v skupinah več posameznikov ali v majhnih gosto naseljenih travnikih.
Ogledate si lahko tudi pogled na gozdne ceste, v žlebove, v iglice smrekovih ali borovih gozdov, in celo na dvorišča ob gozdu, v bližini komposta, grmičevja ali slamnatih gomil.
Tradicionalni spremljevalec vijolične barve je dimna govoruška, ki jo najdemo poleg majhnih skupin ali številnih cenoz.
Riveings se zbirajo skozi padec, od začetka septembra do prvih resnih zmrzali.
Gobe so edinstven naravni izdelek z velikim številom vitaminov in aminokislin, vendar številne gobe vsebujejo strupe, soli težkih kovin in so nevarne za človeško življenje. Zato preberite seznam užitnih in strupenih gob ter se naučite preverjati gobe za užitnost z ljudskimi metodami.
Ali je mogoče zamenjati veslo vijolično: podobne vrste
Kljub svoji svetli in neobičajni barvi za naše klimatsko območje, lepist še vedno ni edinstven, zato je zelo enostavno najti podoben videz.
V večini primerov sorodne vrste izginejo v košaro, ki je po skrbni obdelavi zelo primerna za pripravo različnih jedi.
Vendar pa pogosto neizkušeni nabiralci gob pridejo v roke resnično nevarnih vrst, katerih uporaba lahko povzroči hudo zastrupitev. 
Nato bomo podrobno preučili, kdo se lahko skriva za masko gobcev in ali jesti take gobe.
Ali veste? Največjo gobo na svetu je na otoku Hanan leta 2011 našel znanstvenik kitajske akademije znanosti Yu Cheng Daem. Njegova teža je bila približno 500 kg.
Užitna
Najpogosteje je lepist mogoče zamenjati z netoksičnimi sorodnimi vrstami, ki pripadajo družini Ryadkovye. Te vključujejo:
- lepista z vijolično nogami: lamelarna, pogojno užitna oblika. Najpogosteje je mogoče videti na območjih s subtropskim podnebjem. Ciklava raste na poljih ali travnikih, majhne kolonije pa lahko najdemo tudi v gozdu. Posebnost glive je lahek, skoraj snežno bel klobuk in vijolična noga. Pogled je od sredine pomladi do prvih zmrzali;
- lepista vijolična: pogojno užitni agar, najdemo v coni gostih gozdnih nasadov z zmerno klimo. Razlikujemo jo lahko z značilno barvo, ki je v območju belkastih in rožnato-rjavih odtenkov. V sredini pokrovčka je odtenek pogosto temnejši kot na obrobju. Pokrov je konveksen, z nazobčanimi robovi. Posebnost oblike je svetlo vijoličen vonj celuloze, ki ne izgine niti po temeljiti toplotni obdelavi. Goba raste od začetka septembra do druge polovice novembra;
- Violet pot: pogojno užitne lamelarne vrste, ki se nahajajo na vlažnih tleh zmerne podnebne cone v obdobju od druge polovice junija do sredine jeseni. Za razliko od ryadovki, lakovitsa ima več miniaturne velikosti, tako da je njegov klobuk v premeru ne več kot 5 cm.V mladih oblikah, je konveksna, vendar s starostjo postane bolj ravno. Plošče so tanke in redke, spuščajo. Noga je tanka in gladka. V mlajših letih ima barva svetlo, enakomerno vijolično barvo, s starostjo pa se zbledi in postane bolj bleda. Meso je tudi svetle barve, vijolične barve, enakomerne barve;
- Prav tako lahko naletite na nabiralca gob v gozdu pajkova mreža vijoličnaredka rdeča knjiga, pogojno užitna vrsta plošče vrste Spiderweb. Lahko ga srečate v listavcih in iglavcih v coni z zmerno klimo. Zamašek pajkove mreže je konveksen, z upognjenimi robovi ali spuščenimi in naravnost v zrelosti. Posebnost glive lahko imenujemo rahlo rjavkast ali temno vijoličen odtenek, ki se enakomerno širi po telesu. Poleg tega so plošče v vrstah redke, temno vijolične barve, prašek spor pa je rjave barve. Meso je tudi nasičeno vijolično, s starostjo pa lahko zbledi v bolj bledo modrikaste odtenke, njegov okus je občutljiv, z izrazitim okusom oreščkov. Od začetka avgusta do druge polovice septembra je pajkova mreža.
Ali veste? Najdražja gob na svetu je beli tartuf, cena za ta izdelek pa lahko doseže 100.000 dolarjev na 1 kg.
Neužitno
Še posebej bodite pozorni na naslednje dvojčice vijolične:
- pajkova mreža belo-vijolična: neužitne lamelarne vrste pajčevine. Za zmanjšanje negativnih učinkov na telo je potrebna dolgotrajna toplotna obdelava. Glive lahko zaznamo z zaobljenim zvončastim ali izbočenim pokrovčkom z neenakomerno površino s premerom 4-8 cm, ki se nahaja na tankem stebru, dolgem do 8 cm, pavšev pa je večinoma lila-srebro, svetlo-lila. S starostjo je barva močno bleda, včasih z rahlo rumenkasto. Celuloza glive je debela, mehka, vodena v nogi, ob prelomu pa postane rjava. Prav tako je mogoče prepoznati vijoličasto mrežico z značilnim neprijetnim vonjem po plesni. Vrsta je razširjena v gozdnih območjih z zmerno klimo, sezonska pojavnost traja od konca avgusta do konca septembra;
- kozji pajek: Absolutno neužitne lamelarne vrste družine Spider. Gobo je mogoče prepoznati s polkrogelnim pokrovčkom z zaobljenimi robovi s premerom 6-12 cm, debelim in kratkim steblom z gomoljastim odebeljem, dolgim 6-10 cm in svetlo vijolično-sivim odtenkom. Meso kozjih pajčevin je debelo, sivo-vijolično, z močnim neprijetnim vonjem, podobnim acetilenu. Glive ne vsebujejo nevarnih strupenih snovi, vendar močan in neprijeten vonj praktično ni izločen niti pri daljšem zdravljenju. Vrsta je zelo razširjena v conah iglavcev in mešanih gozdov z zmerno klimo in obdobjem množičnega pojava od sredine julija do začetka oktobra;
- mizena čista: neužitne lamelarne vrste družine Myzen. Goba ima relativno majhno velikost glede na vrsto. Najprej je hemisferična ali shirokokonicheskaya kapo s premerom 4 cm in dolgo tanko nogo do 9 cm v višino.Noge na dnu lahko pokrijemo z dolgimi lasmi. Barva glivice je bledo sivkasta, včasih bledo rjava, robovi pokrovčkov so prosojni in imajo značilne črte. Meso je tanko in vodeno, bledo sivo ali sivo barvo, na prelomu pogosto nastane ogromna količina tekočine. Tako kot prejšnjo obliko je za Mitzen značilen močan in neprijeten vonj, ki se ne odpravi niti pri daljšem zdravljenju. V gozdnih conah je zmerno podnebje na ostankih padlega lesa od zgodnje pomladi do druge polovice junija.
Pomembno je! Če niste izkušen nabiralnik gob, ne bodite leni, da bi zarezali vse zbrane vzorce. Znak pravega veslanja bo izgled na rezu izrazitega vijoličnega odtenka.
Kako izbrati in pripraviti gobe za kuhanje
Kljub trenutnemu mnenju o zapletenosti kuhanja pogojno užitnih gob, ta proces dejansko ne vključuje specifičnih kulinaričnih stopenj, zato se lahko tudi učenec spopade s to nalogo.
Glavna stvar je, da strogo upoštevamo zaporedje vseh tehnoloških operacij in strogo upoštevamo njihova osnovna načela. Samo v tem primeru bo vrstica postala ne le izjemno okusna, ampak tudi varna poslastica.
Sortiranje in čiščenje gob
Ko ste zbrali potrebno število gob in prispeli v lastno kuhinjo, morate najprej pazljivo razvrstiti gobe, saj morajo biti vrstice obdelane izključno v krogu predstavnikov lastne vrste. 
Poleg tega, da se zaščitite pred zastrupitvijo, morate ponovno skrbno preučiti pridelek. Zbrane gobe morajo strogo izpolnjevati zgoraj opisane morfološke značilnosti.
Veslanje mora imeti značilno barvo, ne sme biti nobenih ostankov gobastega obroča (kot je pajek), nobenega ornamenta na klobuku (kot je miken) itd.
Pomembno je! Če niste prepričani, da ena ali druga goba spada v užitne sorte, je treba takšno enoto zavrniti. To se bo pomagalo zaščititi pred hudimi zastrupitvami.
Po natančnem razvrščanju je treba posevke temeljito očistiti pred umazanijo in peskom. Če želite to narediti, se gobe vlije na čisti časopis ali plastično folijo, nato pa se s pomočjo noža očistijo od ostankov zemlje, gozdne stelje in drugih nečistoč.
Po tem je potrebno odrezati micelij in preveriti vrstni red za morebitne potemnitve ali črvine, prizadeta območja so odrezana.
Kako pripraviti gobe
Včasih se zbirajo v gozdu verig lahko okusijo grenko - to je posledica rasti glive na substratih, bogatih s smolnatimi snovmi.
Video: kako predelati gobe ryadovki (na primer, ryadovki poplar) Da bi se zaščitili pred temi težavami in čim bolj očistili glivico od onesnaževalcev, je treba po čiščenju sadje namočiti v slano vodo za obdobje 12 do 72 ur.
Najboljše od vsega, če se bo v tem obdobju voda redno spreminjala v sveže - to bo pomagalo okrepiti proces sproščanja glivic iz grenkobe.
Kot je omenjeno zgoraj, vijolični lepist sodi v pogojno užitne vrste, zato je treba po sortiranju in čiščenju nujno predhodno toplotno obdelati.
Če želite to narediti, gobe kuhamo v slanici 20-25 minut.
Pripravljen je iz 1 žlice. žlice soli in 1 liter vode, poraba tekočine je 1 l na 1 kg gob. Po vrenju se v lonec z raztopino in vrstami doda 6 grahov črnega popra, 1 lovorjev list in 2 brsti posušenih klinčkov. 
Na koncu kuhanja se sadje loči od tekočine in temeljito spere. Postopek, ki traja več kot 25 minut, ni priporočljiv, saj bo to povzročilo izgubo izdelka.
Pomembno je! Izvarka ryadovok strogo prepovedano uporabljati za hrano, saj lahko povzroči resne motnje prebavil. Po predhodni toplotni obdelavi je treba odstraniti.
Kuharski recepti
Po predhodni pripravi je priprava različnih jedi lepistov praktično nič drugačna od kulinarične obdelave drugih vrst.
Goba je kuhana, ocvrta, vložena in soljena. Po tem postane pravi pečat katere koli jedi, saj imajo vrstice mehko gobasto aromo in nepozabne okuse.
Razmislite o najbolj preprostih receptih za izdelavo tega darila narave.
Kako se prepražimo
Kuhati pečen ryadovki:
- Sadje iz gozda in peska olupimo, namočimo 12-72 ur v slano vodo.
- Kuhajte v slani vodi 20–25 minut.
- Hladi in rahlo posuši s kuhano gobico.
- Na vročo posodo nalijte majhno količino sončničnega olja (plast naj pokriva celotno ogrevano površino), nato pa gobe postavite v eno plast.
- Reže na srednji vatri pečemo 10 minut. Če gobe ne gori, jih je treba občasno mešati.
- Po 10 minutah praženja se sadju in okusom dodajo sol in začimbe, nato 2-3 minute počasneje tantal do kuhanja. Da bi izboljšali okus gob, lahko dodatno razredčimo z majhno količino mešanice čebule, česna, zelenja in 2 žlici. žlice kisle smetane.
Pečene vijolične randovke v kisli smetani lahko pojeste kot glavno jed ali kot dodatno sestavino. Za okusne vrste so primerni kuhani makaroni ali ocvrti krompir.Kako v škripcih gobe
Veslanje poteka na dva načina - to so tako imenovane tople in hladne metode. Pogosto imajo skupni cilj - ohraniti gobe do naslednje sezone, vendar imajo takšni izdelki v vsakem primeru svoje značilnosti.
Gobe se lahko pripravijo za zimo na različne načine, na primer, kumarice, kisle kisline, suhe ali samo zamrznejo.
Ko se vroče soljenje gob lahko uporabi kot hrana v tednu, so te gobe mehke in mehke.
Hladna vlaga traja dlje, takšen izdelek pa ima posebno aromo in hrustljavo strukturo. Oglejmo podrobneje glavne faze procesov. 
Da bi škripci ryadovki hladno:
- Sadje odstranite iz gozdne stelje in peska.
- Temeljito operite posodo za dekapiranje in jo sterilizirajte z vrelo vodo. Za ta kulinarični postopek se tradicionalno uporabljajo lesene posode, vendar je za ta postopek primerna vsaka razpoložljiva posoda v gospodinjstvu.
- Gobe postavite v posodo za soljenje v več plasteh (pokrovčki naj bodo navzdol). Vsak sloj je treba napolniti z majhno količino mešanice soli in začimb (po okusu).
- Vrh tesno napolnjene posode je treba pokriti s čisto krpo, pokrovom, pokrovom in pritiskati na vrh.
- Soljenje je treba izvesti v suhem in hladnem prostoru pri temperaturi od 0 do + 5 ° C za 30 dni.
Da bi pripravili vroče kisline:
- Sadje iz gozda in peska olupimo, namočimo 12-72 ur v slano vodo.
- Kuhajte v slani vodi 20–25 minut.
- Pripravite posodo za soljenje (iz lesa, kovine ali stekla). Za to je potrebno temeljito oprati in sterilizirati z vrelo vodo.
- Vroče gobe postavimo v posodo za soljenje v več plasteh (pokrovček naj bo navzdol). Vsak sloj je treba napolniti z majhno količino soli in mešanico česna, čebule in zelenja.
- Vrh tesno napolnjene posode je treba pokriti s pokrovom in pritiskati na vrh.
- Soljenje je treba opraviti v suhem in hladnem prostoru pri temperaturi od 0 do + 5 ° C 7 dni.
Video: kako škripci vijolično vroče
Pomembno je! Da bi se izognili zatemnitvi med kuhanjem, dodajte raztopini 1 ščepec citronske kisline. Tak majhen trik včasih poveča videz gobe.
Veslanje vijolična je ena najpogostejših užitnih gob na območjih z zmerno klimo na severni polobli. Ta vrsta se že stoletja uporablja za kuhanje, vendar o tem ne ve veliko ljudi.
Kljub obstoju številnih stereotipov v zvezi z ryadovki, jedi iz nje imajo poseben okus, zato naj ga vsakdo poje vsaj enkrat. Vendar pa uporaba glive ne povzroča hudih motenj v prebavnem traktu, zato gobe zahtevajo obvezno in temeljito predhodno pripravo.
