Dimljena mast je edinstven izdelek. Lahko jo postrežemo na mizi v kombinaciji z drugimi jedmi ali kot samostojen prigrizek. Po kajenju dobi izdelek čudovit okus in aromo, ki jih malo ljudi lahko pusti ravnodušnega. Kljub temu, da kajenje ni preprost proces, ki traja veliko časa, lahko tako okusno hrano kuhamo doma brez drage opreme.
Okus dimljene svinjine
Po dolgem postopku kajenja slanina pridobi neverjetno aromo in okus, kot da je nasičena z "dimom".
Kakovost okusa končnega izdelka je odvisna od:
- izbrani kos (surovina);
- način kajenja;
- škripci.
Ali veste? V Rusiji je bilo kajenje zelo priljubljeno. V tem času ni obstajala samo posebna kadilnica, zato so uporabljali kopalnice, ki so bile utonjene v črni barvi, in meso (ali ribe) je bilo obešeno na kavlje v bližini peči.
Metode kajenja
Preden začnete kaditi, seveda morate izbrati priročen način, ki je samo dva: hladno in vroče. Pomembno je omeniti, da morate natančno upoštevati vsa navodila, saj je izdelek zelo občutljiv in se lahko pokvari.
Svetujemo vam, da se seznanite z recepti za soljenje slanine in kako kuhati slanino v lupini čebule
Hladno
Hladno kajenje je idealno za tiste, ki želijo lažji izdelek, ker je hladno kajenje manj mastno kot vroče. Ta metoda zahteva posebno dimljenje.
Obstajajo težave, in sicer - postopek kuhanja je zelo dolg in je sestavljen iz več faz. Preden začnete s kajenjem, morate surovine soliti 2-3 tedne. Če želite to narediti, morate, da ga vtrite z začimbami in soljo in pošljite v hladilnik. Po izteku zahtevanega časa odstranimo gredico in očistimo vso sol in začimbe z nožem.
Po rokovanju s surovinami je treba v dimnico vstaviti ostružke sadnega drevja in surovine obesiti v dimni zaboj. Celoten proces bo trajal še 2-3 dni.
Pomembno je! Sliver potrebujem redno add. V nasprotnem primeru bo izdelek dimljen neenakomerno.
Vroča
Vroče kajenje je manj dolgotrajen proces. Pred njim je potrebno tudi soljenje surovin, vendar največ en dan. Postopek je enak kot za mrzel: pripravo obrišite z začimbami, soljo in česnom in pustite v hladilniku en dan (manj, vendar vsaj 8 ur). Po tem času se vse odstrani tudi z nožem.
Surovine se kadijo v posebni dimnici, ki se nahaja neposredno nad plamenom. Pred polaganjem morate izdelek razrezati na majhne koščke, narediti majhen ogenj (z uporabo sadnega drevja), dimno ogenj z masti nad ognjem in pustimo 30 minut ali eno uro, dokler se ne pojavi okusna skorja. Pomembno je, da pazite na ogenj, ogenj ne sme biti prevelik, sicer lahko obdelovanec preprosto zgori.
Ko se izdelek odstrani iz dimnice in položi na ploščo.
Pomembno je! Vroče prekajene izdelke je treba pred uporabo popolnoma ohladiti. Hladno predjed je bogatejši okus.
Pravila za izbiro in pripravo maščob
Ne glede na način kajenja, je glavno vlogo pri izbiri prave surovine, saj je to edina sestavina in seveda njena priprava na poznejše kajenje.
Kako izbrati mast
Salo - Izdelek je preprost, vendar ga je enostavno zamenjati. Izdelek mora biti bel, z majhno plastjo mesa (tako bo rezultat še bolj okusen). Najboljši del je prsi.
Preberite tudi o postopkih zakola in razkosavanja prašičev.
Slanina
Neposredno pred kajenjem je treba gredico ustrezno pripraviti, in sicer soljeno, in, odvisno od načina kajenja, zapustiti surovino za določen čas.
Suhi način
Suha metoda je najlažja za soljenje maščobe, vendar je končni rezultat na noben način slabši od izdelkov po najbolj prefinjeni marinadi.
Za takšno soljenje je potrebno vzeti sol, poper, suha gorčica, česen po okusu (lahko uporabite kakršne koli začimbe) in temeljito drgnite svinjsko mast na vseh straneh, drgnite s prizadevanjem za večji stik izdelka z začimbami. Pustite, da je maščoba v tej obliki potrebna za en dan v primeru vročega dimljenja in za teden ali dva, če je izbrana možnost hladnega.
Zanimivo je prebrati o koristnih lastnostih in uporabi česna, črnega popra, čilijeve paprike, lovorovih listov, lupine čebule in njene uporabe na vrtu.
Marinadna metoda
Metoda tekoče soljenje daje tudi masti nenavaden pikanten okus, pri pripravi marinade pa ni nič težkega. Pomembno je, da suhe sestavine ostanejo enake (sol, začimbe, česen), vendar so mešane v sojini omaki ali drugih tradicionalnih tekočinah. Izdelek se v celoti obriše z marinado in vstavi v hladilnik za čas, ki je potreben za impregnacijo.
Ali veste? Ljudje, ki so imeli dostop do morja, so morsko vodo uporabljali kot marinado, v Skandinaviji pa so nekatere vrste rib še vedno namočene.
Kako kaditi maščobo
Izdelek je tako izbran in pripravljen, določen je način kajenja in čas je, da začnete kuhati.
V vroči dimnici
Po kuhanju v vroči kadi dobite mehko okusno mast.
- Če želite to narediti, morate segrevati dimno hišo, jo napolniti s sadnimi čipi in požar.
- Po izloči surovine in pustite, da dim za pol ure.
- Potem se popolnoma ohladite in postrezite.
Kot dimnica lahko uporabite nakup "spetsmangali" ali pa naredite svoje roke iz improviziranih (stari žar, lonci z žari in še več).
Naučite se, kako narediti žar in dimnico vročega in hladnega kajenja iz razpoložljivih orodij na vašem spletnem mestu.
V hladni dimnici
Po čiščenju maščob po soljenju ga je treba v 2-3 dneh pripraviti v pripravljeno hladno dimnico (20-30 stopinj), odvisno od velikosti in preferenc pri dimljenih izdelkih. Če je izdelek postal rjave barve - je popolnoma pripravljen in ga lahko postrežemo na mizo.
Video: recept za hladno dimljeno maščobo
V pečici
Ta metoda zahteva pripravljene surovine. (ne manj kot en dan v začimbah ali marinadi) vstavite v posodo, odporno na vročino, in jo pošljete v pečico, segreto na 120-130 stopinj. Pripravljenost lahko ugotovite z značilnim začinjenim vonjem in dimljenim videzom.
Video: kako kaditi maščobo v pečici
Na plinski peči v kotlu
Za pripravo slanine v kotlu potrebujemo:
- globok kotliček s pokrovom;
- kisla slanina;
- folija;
- mreža;
- čips (jelša in sadje).
Torej, vse sestavine so pripravljene, nadaljujte s kuhanjem.
- Vzamemo kotel in ga napolnimo z majhno količino čipov.
- Omrežno mrežo ovijte s folijo in jo položite v kotel.
- Na vrh nanesite maščobo (koža navzdol).
- Tesno pokrijte in namestite velik ogenj.
- Kuhajte 15 minut, ne da bi dvignili pokrov, in ne odstranite ognja.
- Pustite, da se ohladi in čez noč shranite v hladilnik. Salo je pripravljen.
V konvekcijski pečici
To je zelo enostavno narediti svinjsko v konvekcijski pečici, in kar je najpomembnejše - hitro. Da bi to naredili, ga morate marinirati na enak način kot za vroče kajenje, po čiščenju iz soli in začimb - maščobo namažite s "tekočim dimom" in pustite še eno uro.
Postavite vloženi izdelek v konvekcijsko pečico 10-15 minut pri temperaturi 235 stopinj pri srednji hitrosti, nato znižajte temperaturo na 150 stopinj in kuhajte še 20 minut. Ko se maščoba ohladi, jo odstranimo v hladilniku pol ure. Vse pripravljeno, lahko postrežete.
Video: dimna maščoba v aerogrillu
V ponvi (dimljeni "tekoči dim")
Kajenje v ponvi je verjetno najlažji način, da se dimijo. Za to metodo dekapiranja surovin ni potrebno. Za kuhanje, morate vzeti veliko ponev, dal maščobe, nalijemo vodo. Za potreben liter vode:
- 6-7 žlic soli;
- 6-7 žlic "tekočega dima";
- Lovorski list;
- paprika;
- druge začimbe.
Treba je kuhati na majhnem ognju 45 minut, ko se končni izdelek posuši v prezračevanem prostoru.
Recepti za kuhanje dimljene maščobe so tako: kot v posebni dimnici in z običajnimi kuhinjskimi napravami in napravami, kot so pečica, kuhalna plošča ali konvekcijska pečica. In končni izdelek bo imel neverjeten okus in aromo, od katerih bodo vsi sosedje prišli na vašo mizo.
