Če vam je všeč konzervirana hrana, ste se verjetno soočili s problemom, da bi danes izbrali, katero posodo odprete, kaj želite - kumare ali paradižnike, ki jih zelenjava bolje združuje s krompirjem (žitarice, testenine itd.). Da bi ga odpravili, lahko pripravite krožnik, pri čemer uporabite raznoliko vrsto zelenjave po želji. V članku bomo upoštevali značilnosti priprave takšnega ohranjanja.
O okusu
Razno zelenjavo lahko okrasite katero koli mizo, je primerna za praznično in vsakodnevno pojedino. Kombinacija soli in sladkorja v marinadi daje zelenjavi edinstven okus, kis naredi kislo, začimbe in zelišča, ki jim dajejo svoj okus. Poleg tega se kisle zelenjave med seboj okusijo. 
Izbrano zelenjavo strežejo na naslednji način:
- kot samostojna jed - hladen prigrizek;
- kot dekoracija za druge jedi;
- na osnovi pripravi solate;
- dodajte pri kuhanju juh;
- kot dodatek k mesnim ali ribjim jedem;
- z njo kuhajte kompleksne priloge (krompir + zelenjava, testenine + zelenjava, riž ali druga žita + zelenjava).
Preberite tudi o obiranju za zimske kumarice, kisle kisline, adzhiko.
Priprava pločevink in pokrovov
Če želite, da so vaši pripravki okusni, da se hranijo dolgo časa in ne povzročajo zdravstvenih težav, morate zelenjavo pred dajanjem zelenjave preveriti, sprati in sterilizirati.
Banke preverite za odsotnost razpok in udaril vratu, na pokrovih morajo biti gumijasti tesnila in brez vdolbin.
Treba je oprati posodo za konzerviranje brez uporabe gospodinjskih kemikalij: za ta namen uporabite sol ali sodo in novo gobo. Če so pločevinke zelo umazane, jih lahko predhodno namočite v toplo vodo. Vrat temeljito obrišite - tam je najbolj umazana umazanija. Novi pokrovi se ne smejo oprati, dovolj jih je sterilizirati.
Za sterilizacijo lahko izberete enega od najprimernejših načinov:
- Sterilizacija pare. V veliko lonec je treba zaliti vodo, jo pokriti s kovinsko rešetko in na njej položiti pločevinke z luknjo navzdol. Prevleke lahko položite ob bok ali v vodo. Ko voda zavre, počakajte približno 15 minut in jo izklopite. Sterilne kozarce prenesite v čisto brisačo z vratom navzdol, odstranite pokrove s čisto vilicami ali kleščami in jih položite vzporedno navzgor. Za sterilizacijo lahko uporabite parnik.
- Sterilizacija z vrelo vodo. Ta metoda je primerna za majhne pločevinke. Postavite jih na dno posode in jo pokrijte z vodo (ne vroče), dokler ni popolnoma pokrita. Namočite pokrove v vodo. Prenesite lonec na ogenj, pokrit s pokrovom. Ko voda zavre, nekoliko znižajte toploto in počakajte nekaj minut. Sterilne kozarce in pokrove položite na čisto brisačo, kot v prejšnji različici.
- Sterilizacija pečice. Postavite pločevinke v neogrevano pečico na rešetko: navlažite luknjo, posušite. Prevleke se lahko položijo ena ob drugo, na vrhu obrnjenih kozarcev ali na spodnji ravni pečice. Nastavite temperaturo na 120 ° C, mokre kozarce držite do suhega in sušite 15 minut. Oblikujte čisto brisačo.
- Mikrovalovna sterilizacija (mikrovalovna pečica). V kozarce nalijte malo vode, jih prenesite v mikrovalovno pečico, moč nastavite na 800 vatov. Pomanjkljivost te metode je, da se lahko sterilizirajo le majhne pločevinke v omejenih količinah in brez pokrovov.
- Sterilizacija s kalijevim permanganatom. Če ni možnosti uporabe drugih metod sterilizacije, lahko čiste posode in pokrove speremo z raztopino kalijevega permanganata s stopnjo 15-20 kristalov na 100 ml vode.
- Sterilizacija v pomivalnih strojih. Pralni kozarci in pokrovi se vstavijo v pomivalni stroj, ne uporabljajte detergentov, vključno z najvišjo temperaturo. Običajno ne presega 70 ° C, vendar pa se, glede na tiste, ki so poskusili s to metodo, konzerviranje ne poslabša in ne nabrekne.
Pomembno je! V procesu sterilizacije se banke med seboj oddaljujejo na določeni razdalji, tako da ne pridejo do stika.
Recept 1
Ta možnost vas bo navdušila s svetlimi barvami, bogatim vonjem in okusom različnih zelenjadnic - bučk, cvetače, kumaric, paradižnikov, paprike in drugih.
Potrebne sestavine
Za mariniranje potrebe (na osnovi 1-litrskega kozarca):
- squash - 1;
- squash - 1 velika ali 2-3 majhna;
- korenje - 1 medij;
- čebula - 1 medij;
- česen - 2 veliki klinčki;
- kumare - 1;
- cvetača - 1 majhna glava;
- Bolgarski poper - 2;
- rdeči in rjavi paradižniki - 10;
- češnjev paradižnik - peščica;
- chili - 1 obroč debeline 1 cm;
- koren hrena - kos 2 cm;
- koren peteršilja - kos 3 cm;
- peteršilj - majhen grozd;
- koper - 1 dežnik s steblom,
- koper - majhen kup;
- listi ribeza - 2;
- češnjevi listi - 3;
- list hrena - 1;
- nageljnov - 2;
- grah črnega popra - 4;
- praženj - 4;
- lovorjev list - 1;
- gorčična semena - 1 ščepec.
Potrebovali boste tudi 3-litrsko kozarec, pokrov in stroj za valjanje. Posodo in pokrov moramo najprej dobro oprati in sterilizirati. Če nimate posebnega stroja za ohranjanje valjanja, lahko kupite tako imenovane "prevleke za evro", ki se preprosto zavrtijo.
Naučite se pripravljati bučke, squash, poper, zelje (belo, rdeče, barvno, brokoli), čebulo, česen, hren, koper, peteršilj za zimo.
Za izpolnitev:
- sladkor - 100 g;
- sol - 50 g;
- Kis 9% - 85-90 g (nepopolno steklo).
Ali veste? V Združenih arabskih emiratih rastejo kumare.
Metoda kuhanja
Za konzerviranje je potrebno:
- Sestavine očistite in operite.
- Korenje sesekljajte velike slamice dolge 5 cm in nalijte vrelo vodo.
- Čebula narezana na obročke po 1 cm ali rezine. Nalijte vrelo vodo.
- Cvetača se razstavi v šopke. Nalijte vrelo vodo.
- Tikvice narežemo na obročke z merami 1 cm.
- Velike pokrovače, majhne, jih ni treba rezati. Nalijte vrelo vodo.
- Česen prelijemo z vrelo vodo.
- Bolgarski poper narezan po dolžini na 6-8 delov ali narezan na velike obročke.
- Kumare zdrobijo po dolžini na 4 dele. Lahko jih narežemo na obročke debeline 0,5 cm, ne da bi jih odrezali do konca, da ne bi razpadli.
- Nezrelega paradižnika narežemo na pol.
- Zelenjava, namočena v vodi, se zloži v sito.
- Na dnu pripravljenih 3-litrskih kozarcev nalijte strok, črni poper in sladki listi.
- Vrh z rezanim dežnikom kopra, zelenja in peteršiljovega korena, korena in listov hrena, listov ribeza in češenj, zelenice kopra, narezan rjavi paradižnik.
- Zelenjavo razpršimo po slojih: kumare, 1 papriko, 0,5 čebule, 1 korenček, vse bučke in squash, vse paradižnike, česen, čilipe, 1 korenček, 0,5 čebule, 1 papriko, cvetačo, češnjev paradižnik. Posoda mora biti napolnjena do vrha.
- Na zelenjavo nalijte vrelo vodo, tako da jih pokrije voda. Pokrijte kozarec s kuhanim pokrovom in 15 minut zavijte z brisačo.
- S posebnim pokrovom z luknjami prelijte vodo v posodo.
- Ponev prenesemo na peč, dodamo sol in sladkor.
- Na zelenjavo nalijte kis in ga pokrijte s pokrovom.
- Ko nalijemo v lonec, ga vlijemo v kozarec, zategnemo pokrov.
- Steklenico postavite na glavo, ovijte s tančico, odejo ali brisačo in se je ne dotikajte, dokler se popolnoma ne ohladi (1-2 dni).
- Po ohladitvi odstranite odejo, zavrtite kozarec v običajnem položaju in shranite do zime.
Video: recept za zelenjavni izbor
Pomembno je! Če želite pripraviti nekaj pločevink, nato povečajte sestavine v skladu s tem, vendar ne pozabite, da vrele vode ne smejo priti v stik med seboj, sicer lahko počijo.
Recept 2
Druga sorta zelenjavnega krožnika - s paradižniki, kumaricami in papriko.
Potrebne sestavine
Za 1 do 3 l ali 2 pločevinke po 1,5 l:
- majhne kumare - 6;
- srednje veliki paradižniki - 20;
- Bolgarski poper (rdeča, rumena) - 4;
- peteršilj - 2 svežnji;
- čebula - 2;
- česen - 8 strok;
- chili poper - ½ pod;
- črni poper - 4 grah;
- piment - 4 grah;
- nageljnov - 2.
Za marinado (na osnovi 1 l vode):
- sol - 1 žlica s hribom;
- sladkor - 1 žlica s hribom;
- Kis 9% - 70 ml.
Potrebovali boste tudi kozarce, pokrove in stroj za zvijanje.
Pomembno je! Za konzerviranje morate vzeti navadno nejodirano kameno soljo, brez dodatkov za stiskanje, tako da ni tujih okusov.
Metoda kuhanja
Za pripravo izbranega recepta morate:
- Temeljito operite vse sestavine.
- Pripravite posodo in pokrov.
- Namočite kumare v hladno vodo za nekaj ur.
- Bolgarski poper olupite z repa in semena, narežite na palice približno 5 cm.
- Čebulo olupimo in jih narežemo na 0,5 cm debele obročke.
- Chili obročke z debelino 0,5 cm.Če ne želite dodatno ostrino, potem jo očistite iz semen.
- Paradižnik sekanje z vilico navzkrižno v mestu pritrditve stebla, tako da ne razpoka iz vroče vode.
- Česen olupimo, zobe narežemo na 2 kosa.
- Peteršilj je grobo narezan.
- V kumarah, odrežemo konce, narežemo na obročke debeline 0,5 cm (majhne lahko celo).
- Na dno kozarca dajemo peteršilj, klinčke, črno in sladko papriko, čilije, čebulo in česen.
- Nato položite bolgarski poper, kumare (do polovice), pritisnite in napolnite do vrha s paradižnikom.
- Vlijemo vrelo vodo tako, da pokrije zelenjavo, pokrijemo s pokrovom, pustimo 10 minut.
- Skozi poseben pokrov kapre z luknjami odcedite vodo v posodo in izmerite njen volumen.
- Nalijte sol in sladkor v vodo glede na količino vode, dobro premešajte, prenesite v peč, pustite, da zavre, držite 2 minuti.
- Izklopite štedilnik, prelijte s kisom v marinado, prelijte po pločevinkah in ga navijte.
- Postavite kozarec na glavo, ovijte toplo tančico, ne dotikajte se dokler se ne ohladite.
- Odstranite odejo, obrnite kozarce, jih premaknite na kraj njihovega shranjevanja.
Video: kuhanje zelenjavnega krožnika
Oglejte si recepte za pobiranje paradižnika (zelene, hladno kisle in fermentirane; solata s paradižnikom, paradižnik v lastnem soku, paradižnikov sok, paradižnik z gorčico, Yum Fingers, adjika) in kumare (rahlo soljene, hladno kisle).
Recept 3
Tretja varianta zelenjavnega krožnika vključuje paradižnike, kumare, cvetačo, papriko in nenavadno marinado z dodanim rastlinskim oljem.
Potrebne sestavine
Za pripravo bo potrebno:
- srednje velike kumare - 4-6;
- rumeni in rdeči majhni paradižniki - 10;
- Bolgarski poper - 2;
- čebula - 1;
- česen - 8-10 klinčkov;
- cvetača -; glava;
- grah črnega popra - 10;
- piment z grahom - 10;
- gorčica v zrnju - 1 čajno žličko;
- lovorjev list - 2;
- dežnik kopra - 1;
- list hrena, majhen - 1;
- list ribeza - 1.
Za marinado:
- sol - 2 žlici hriba;
- sladkor - 4 žlice hriba;
- kis 70% - 1 nepopolna žlica;
- rafinirano sončnično olje - 2 žlici;
- acetilsalicilna kislina - 1 tableta.
Po želji lahko dodate še drugo zelenjavo. Pripravite tudi 3-litrski kozarec, pokrov in stroj za valjanje.
Ali veste? Do devetnajstega stoletja se je paradižnik štel za strupenega: v šolskih učbenikih v Združenih državah Amerike so povedali o goljufivem izdajalcu, ki je služil te zelenjave Georgeu Washingtonu, da bi ga zastrupil.
Metoda kuhanja
Izbrana tehnologija kuhanja izgleda takole:
- Zelenjava in zelišča se dobro sperejo.
- Namočite kumare v hladno vodo za 4-6 ur, odrežite konice.
- Paradižnik sesekljite zobotrebcem v območju pritrditve stebla, da ne bi počil.
- Cvetača se razstavi v socvetje.
- Čebulo olupimo, narežemo na obročke debeline 0,5 cm.
- Peel bolgarski poper, narežemo na obročke debeline 1 cm.
- Česen olupite.
- Na dnu posode prerežite dežnik kopra, list ribeza, prelijte s črnim in pimentom, gorčico, dajte česen, lovorjev list.
- Nato dajte kumare, paradižnik, cvetačo, papriko, čebulo.
- Postavite kuhinjsko brisačo pod kozarec. Vlijemo vrelo vodo tako, da se malo razlije na brisačo.
- Pokrijte s pokrovom, ne dotikajte se 10-15 minut.
- Odcedite vodo skozi pokrov z luknjami.
- Pred kuhanjem prenesite lonček na peč.
- Acetilsalicilno kislino, sol, sladkor postavite v kozarec zelenjave, nalijte v kis.
- Vžgite dobro rastlinsko olje.
- Vlijte vrelo vodo v kozarec na polovico zelenjave, nalijte v rastlinsko olje, nato še preostalo vodo.
- Jar roll up, pretresite, postavite na glavo, zaviti, ne dotikajte se dokler popolno hlajenje.
- Ko se ohladi, prenesite kozarec v prostor za shranjevanje.
Video: Razno zelenjavo z sončničnim oljem
Kje shraniti rastlinske praznine
Za tiste, ki živijo v svojem domu, ni nobenih težav z izbiro skladiščnega prostora za ohranjanje, saj obstaja klet ali klet.
Najhitrejši in najlažji način pridelka zelenjave je zamrzovanje. Tako lahko shranite paradižnik, korenje, kumare, bučke, zelenice.
Tisti, ki živijo v večstanovanjskih stavbah iz sovjetskega obdobja, uporabljajo shrambo ali del kleti za shranjevanje. Če nimate niti enega ali drugega, vam lahko priporočamo naslednje prostore za shranjevanje zelenjavnega krožnika:
- na ogreti loži;
- pod posteljo z visokimi nogami;
- na mezzaninu, ki je posebej izdelan za ta namen nad vrati (ne pozabite ga dobro okrepiti);
- na policah, vgrajenih na katerem koli mestu, kjer je niša ali polica.
Pri izbiri kraja bodite pozorni na to, da temperatura ne presega + 20 ° C in ni pod 0 ° C, in najbolje bi bilo na ravni + 10-15 ° C pri 75% vlažnosti. Pri nizkih temperaturah se lahko marinada spremeni v led, kozarec pa se pri visokih temperaturah razpoči, zelenjava postane mehka, izgubi okus ali postane kisla.
Ali veste? Prevedeno iz jezika Indijancev, mesto Chicago pomeni "divji česen".
Če so pogoji skladiščenja izpolnjeni, bo sortiment užiten skozi vse leto. Nekateri ljudje konzervirane hrane hranijo do 2 leti, vendar se njihov okus slabša. 
Torej ste se seznanili z različnimi možnostmi za kuhanje krožnikov z zelenjavo. Vsak od njih ima svoje zasluge in poseben okus in od vas je odvisno, katera želite. Samo ne pozabite upoštevati pravila za shranjevanje takšnih praznih listov, da ne bi pokvarili vtisa njihovega okusa.
