Soljenje velja za klasičen način pridelave mlečnih gob. Od nekdaj so bile nasoljene mlečne gobe odličen dodatek k krompirjevi jedi in mesni juhi. Toda v zadnjem času postaja vedno bolj priljubljen način luženja teh gob. Marinirane mlečne gobe niso le okusnejše, temveč tudi varnejše, saj se med procesom kuhanja temeljito obdelajo. To je zelo pomembno, ker mlečne gobe spadajo v pogojno užitne gobe. Danes bomo z vami delili recept za najbolj okusne marinate.
Videz in okus gob
Mleko - Je vrsta gob družine Syrrushka, zelo pogosta v postsovjetskem prostoru. Omeniti velja, da je v večini evropskih držav ta goba razvrščena kot strupena. Mleko je dobilo ime zaradi natančnosti rasti.
Obstaja veliko vrst kolački: bela, črna, rumena, hrast, aspen, poper, toda pravi, ki ima prijeten vonj, hrustljavo teksturo in originalen okus, je še posebej všeč.
Seznanite se z najbolj priljubljenimi vrstami gob: russula, jurčki, jurčki, medeni agariki, jasenove gobe, cepi.
Običajno se mlečne gobe (vseh vrst) povečujejo. Torej lahko kape nekaterih predstavnikov dosežejo premer 20 cm, njihova povprečna širina pa je 10-12 cm, zgornji del pa je okrogel, v sredini vbočen (spominja na lijak). votlo
S starostjo se gobe na robovih pokrovčka zdijo robom. Pulpa je gosta, snežno bela, ko se zlomi, se sprosti bel sok, ki oksidira in postane rumeno v zraku in ima grenak okus. 
Goba pogojno užitna
Ali veste? Gobe naseljujejo naš planet že več kot 400 milijonov let in so njegovi najstarejši prebivalci. Hkrati so obdržali vso raznolikost vrst in njihov videz. Starodavni obstoj glive je posledica njihove izjemne vitalnosti: ti organizmi lahko preživijo v žveplovi kislini, v pogojih sevanja in visokih pritiskov, in celo na nadmorski višini 30 km v ozračju!
Raste v borovih, smrekovih, listavcih, brezah in mešanih gozdovih. Porazdeljeno na področjih, kot so: Transbaikalia, Ural, Srednja Rusija, Zahodna Sibirija, severni del Ukrajine.
Značilnosti izbire gob
Gobe je treba izbrati zelo previdno, kar zadeva tako neodvisno zbiranje v gozdu kot tudi nakup končnih izdelkov. Zaradi uporabe blaga slabe kakovosti so lahko posledice zelo žalostne.
V gozdu
V naravi se te gobe najpogosteje naselijo na severni strani pobočij in hribov, radi se skrivajo v senci pod padlimi listi. Običajno rastejo z velikimi družinami, zato so našli eno gobo, skrbno pregledali ozemlje - zagotovo boste našli številne bližnje bližnje. Bolje je, da gredo v iskanju mokrišč zgodaj zjutraj, oboroženi s palico ali kakšnim dolgim predmetom za udobno kopanje listov, saj te gobe radi skrivajo pod listjem. 
Obdobje zbiranja traja od konca junija do sredine oktobra. Na sezono in uspeh zbirke močno vpliva vreme. Dolgotrajna suša vodi v premik v zbirki, čeprav po daljših močnih deževjih ni smiselno iskati mlečnih gob. Idealen pogoj za rast velikih kolonij gliv je mokro vreme s periodičnimi, zmernimi padavinami, pri temperaturi zraka + 8-11 ° C.
Ko samoregulativne barje sledijo tem priporočilom:
- zbirajo le majhne gobe, so še vedno precej odporne in ne pokvarjene s črvi;
- V nobenem primeru ne vlecite gob iz tal, ne zgrabite njegovega podzemnega dela. To bo prihranilo micelij in bistveno zmanjšalo tveganje pobiranja patogenih mikroorganizmov iz zemlje;
- za zbiranje je najbolje uporabiti košare ali druge okvirje, ne pa plastične vrečke;
- zbirajo darila za gozdove stran od onesnaženih krajev, cest, odlagališč;
- Nikoli ne okusite surove gobe.
Pomembno je! Na srečo mlečne gobe nimajo strupenih gob, ki bi lahko imele resne posledice. Vendar, če dvomite, da pred vami mlečne gobe, ste zmedeni zaradi barve, vonja ali teksture glive, je bolje, da se zaščitite pred tveganjem in se okoli njih.
Pri nakupu
Naučite se sušiti in zamrzniti gobe doma.Pri nakupu morate biti previdni in upoštevati nekatera pravila:
- Izogibajte se nakupu gob na naravnih trgih;
- če kupite surove ali posušene gobe, prosite prodajalca za pomoč pri oceni kakovosti proizvoda (ne pozabite, da ta dokument velja največ nekaj dni);
- izberite le lepe, elastične, majhne gobe;
- nikoli ne kupujte konzerviranja doma na naravnih trgih;
- zavrnejo nakup, če so gobe zlomljene, vdrte, brez nog;
- Ne kupujte izdelka, če vsebuje nečistoče zdrobljenih gob druge vrste.
Če kupite končne izdelke v supermarketu, skrbno pregledajte posodo - banka naj bo nedotaknjena s tesno zaprtim pokrovom. Preglejte gobe, preglejte nalepko - sestava (brez abstraktnih sestavin, kot so "začimbe"), datum proizvodnje, pogoji in rok uporabnosti morajo biti jasno označeni. Če je izdelek sumljiv, prosite trgovino, naj vam priskrbi kakovostno dokumentacijo.
Kuhanje mariniranega mleka za zimo: recept po korakih
Dejansko so vsi recepti za izdelavo marinadnih mlečnih gob enaki in se lahko razlikujejo z nekaterimi sestavinami marinade. Prepričani smo, da bo vsaka hostesa imela nekaj skrivnosti, kako kuhati najbolj okusne kisle gobe. Danes vam bomo ponudili še eno različico te jedi in upamo, da vam bo všeč!
Svetujemo vam, da se naučite kumarice lisičk in zimskih gob ter se seznanite z glavnimi metodami luženja gob.
Jedi in kuhinjski aparati
Iz inventarja bo potrebno:
- velik rezervoar za pranje gob;
- 3 l pot;
- krtačo z mehko kupo (lahko vzamete stari zob);
- oster nož;
- 0,5 l lahko z navojno zaporko.
Pomembno je! Steklene posode je treba pred uporabo 15 sekund sterilizirati s paro, pokrove pa kuhati 5 minut.
Potrebne sestavine
Za pripravo jed boste potrebovali naslednje sestavine (na osnovi kozarca 0,5 l):
- mlečne gobe - 500 g;
- Črni poper (grah) - 10-12;
- celi nageljni - 2 kosi;
- lovorjev list (ne zdrobljen) - 1 kos;
- semena ali koper - 1/2 žličke;
- česen - 1 velik klinček;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.
- ocetna kislina 70% - 1 žlička;
- sol - 1/2 žlice. l.
- sladkor - 1/2 žlice. l
Kuharski recept
Ponujamo vam korak za korakom recept za pripravo okusnih mariniranih gob. Priprava gozdnih daril:
- Gobe napolnite z vodo 10-15 minut, da namočite zemljo.
- S čopičem očistite izdelek pred kontaminacijo.
- Z nožem odstranite vrhnji sloj s pokrovčka, nog in odstranite plošče.
- Gobe ponovno sperite z vodo in narežite velike vzorce na koščke, pustite majhne gobe, kakršne so.
Toplotna obdelava:
- Gobe postavite v ponev, napolnite z vodo in položite na ogenj.
- Izdelek kuhamo 15 minut, neprestano odstranjujemo peno.
- Gobe nato sperite, pokrijte s hladno vodo in zavrite še 30 minut.
- Po tem času gobe odstranite in sperite.
Kuharska marinada:
- V lonec postavimo ogenj 0,5 litra vode.
- Dodajte prave deleže soli, sladkorja, popra, klinčkov in kopra, lovorjev list.
- Zavremo in kuhamo 15 minut.
- Po določenem času dodamo kis.
- Kuhajte še 1 minuto in odstranite.
- Dodajte česen v sterilno kozarec, položite gobe in nalijte marinado, na koncu dodajte rastlinsko olje.
Video: Kako marinirati mleko Deliciously
Kisle gobe Recepti
Lahko eksperimentirate s sestavo marinade in ji dodate različne sestavine. Gobe, kuhane s cimetom, kot tudi čebulo in paradižnik, so pikantne in nenavadne.
S cimetom
Iz sestavin, ki jih boste potrebovali:
- 1 kg gob;
- 2 litra vode;
- 1 žlica. l soli;
- 1.5 Čl. l kis;
- 3 lovorjev list;
- 0,5 žličke. citronska kislina;
- 5 kosov piment;
- polovico ali tretje cimetove palice.
Lastnosti kuhanja:
- Gobe odstranite iz tal, sperite, narežite velike mlečne gobe na koščke.
- V posodo nalijte 1 liter vode, dodajte gobe, dodajte sol, kuhajte 15 minut, neprestano odstranjujte peno.
- Odcedite vodo iz končnih gob, ne izpirajte.
- V drugo posodo nalijte 1 liter vode, dodajte cimet, poper, lovorov list in mlečne gobe, kuhajte 20 minut.
- Medtem sterilizirajte kozarec in pokrov.
- Na dno kozarca dajte cimet v marinado, dajte gobe tesno, dodajte citronsko kislino in marinado.
- Pokrijte kozarec in sterilizirajte v vodi še 30 minut.
- Vijaki.
Spoznajte metode nabiranja belih gob in olja za zimo.
Z čebulo in paradižnikom
To ni samo konzervirana goba, temveč celo solata, ki bo odličen prigrizek za praznično mizo. Če želite ustvariti prazno, upoštevajte naslednje komponente:
- 2 kg gob;
- 1 kg paradižnika;
- 1 kg čebule;
- 3 litre vode;
- 1 žlica. l sol s hribom;
- 100 ml rastlinskega olja;
- 1 žlica. l kis (70%).
Tehnologija kuhanja:
- Olupljene in sesekljane gobe je treba kuhati v določeni količini vode in soli, neprestano odstranjevati peno. Pripravljenost lahko določite tako, da spustite gobe na dno ponve.
- Z gobami odstranite kožo, nalijete vrelo vodo, sesekljite na velike kose, razrežite čebulo na pol obročke.
- Segrejte na ponvi, dodajte maslo, posolite gobe po okusu in popražite 10 minut, nato dodajte v ponvico.
- Čebulo prepražimo in dodamo gobam.
- Paradižnike prepražimo in dodamo gobam.
- Kiso vlijte v ponev z gobami, čebulo in paradižnikom, kuhajte 30 minut in neprestano mešajte.
- Po določenem času se gredice razpadejo v bregovih in plutovinastem.
Pravila shranjevanja
Posodo shranjujte na hladnem in brez sončne svetlobe. Temperatura ne sme biti nižja od 0 ° C, vendar ne višja od +10 ° S. Po mariniranju so mlečne gobe pripravljene za jesti po 30-40 dneh. Pripravo gob je mogoče shraniti pozimi, priporočljivo je, da jo uporabite pred začetkom nove sezone gob, da se lahko znova zalijete s svežo konzervirano hrano.
Kaj, da služijo gobe na mizo
Mlečne gobe v marinadi bodo odlično dopolnile tako preprosto večerjo z družino kot praznično mizo z vrhunskimi jedmi. Lahko jih postavite kot samostojen prigrizek, dodate solate. Te gobe dobro uspevajo s preprostimi obroki: žitarice, krompir, testenine. Lahko jih dodate tudi v mesne in ribje jedi. 
Če si ločeno servirate mlečne gobe, dodajte malo rastlinskega olja, nekaj kapljic kisa in peščico sesekljanih zelenih čebul - dobite lepo okrašeno, dišečo in slastno posodo.
O koristih mokrišč
Ta darila za gozdove niso cenjena samo zaradi odličnega okusa, ampak tudi za telo.
Ali veste? Najdražje gobe so tartufi. Torej, najdražja predstavnik tehta približno 15 kg je bil prodan za 330 tisoč dolarjev.
Sestava in hranilna vrednost
Glavna vrednost te vrste gob je visoka vsebnost beljakovin, ki jih naše telo zlahka in hitro absorbira. Raven beljakovin v materinem mleku je celo višja kot pri rdečem mesu. Gobe so bogate tudi z vitamini C, B2, B1, D. Mlečne gobe dobro negujejo telo in dajejo občutek polnosti že dolgo, čeprav je kalorična vsebnost tega proizvoda le 16 kcal na 100 g.
Razmerje med BJU in svežimi gobami je naslednje:
- beljakovine - 1,8 g;
- maščoba 0,5 g;
- ogljikovi hidrati - 0,8 g
Kaj je uporaba?
Mleko vpliva na telo, kot sledi:
- odpraviti otekanje zaradi blagega diuretičnega delovanja;
- pomirja živčni sistem, pomaga pri stresu;
- spodbujanje odstranjevanja ledvičnih kamnov;
- imajo antibakterijski učinek;
- z zunanjo uporabo (v obliki tinkture) lahko zmanjšate pojavnost kožnih bolezni: bradavic, aken in vnetij.
Ali je mokrišče škodljivo?
V takih primerih je treba zavrniti uporabo gruzdy:
- vse bolezni prebavnega sistema, zlasti v akutni fazi;
- obdobje nosečnosti in HB;
- starost;
- starost otrok do 16 let.
Pomembno je! Sveže gobe je treba kuhati na dan zbiranja, saj so izdelki z zelo kratkim rokom uporabnosti.
S spoštovanjem tehnologije kuhanja lahko mlečne gobe postanejo priljubljena družinska poslastica, proces zbiranja gob pa bo za celotno družino vznemirljiva izkušnja. Upamo, da bodo zgornji recepti zavzeli mesto v vaši zbirki.
Nasveti za kuhanje netizensov
Vesel bi, če bi vam moj recept koristil ...
