Zelje je ne le precej okusno, ampak tudi koristno zelenjavo. V topli sezoni, ko se na policah pojavi mlado zelje, se vsi požurijo, da naredijo okusno in zdravo solato, toda bližje zimi se mnogi poskušajo doma pripraviti z različnimi dodatki. V tem članku predstavljamo več receptov za zelje z kisom, razpravljamo o postopku kuhanja ne le okusnega, temveč tudi koristnega izdelka, ki ga mnogi uporabljajo v prehrani za hujšanje.
S korenjem
Najenostavnejša in najpogostejša možnost je kvas zelenjave, o katerem razpravljamo s korenjem. Ta različica izdelka se lahko pripravi ne samo doma, ampak tudi v mnogih trgovinah, tako da jo lahko vedno preizkusite, preden porabite energijo za kuhanje solate. 
Potrebne sestavine
Začnimo z nakupom potrebnih izdelkov. Morali bomo kupiti majhno glavo belega zelja, kisa, korenja, rastlinskega olja, soli in sladkorja. Večina sestavin za nakup in ni treba.
Ugotovite, kaj naredi kislo zelje dobro in slabo.Sestavine:
- 500 g zelja;
- 2 srednje velika ali 1 velika korenček;
- 4 žlice. l kis;
- 2 žlici. l sladkor;
- rastlinsko olje (neobvezno);
- sol
Pomembno je! Za kuhanje, je bolje, da uporabite majhno korenček, kot velikan velikosti zelenjave lahko pripadajo sorte krme, zaradi katerih bo okus jed bo pokvarjen.
Video: zelje s korenjem in kisom
Postopek kuhanja po korakih
Nadaljujemo s pripravo izdelka.
- Testo zrezkajte zelje, da naredite majhne trakove majhne dolžine. Po razrezu prepognite v veliko skledo ali skledo in nato močno obrišite roke. Zelje mora biti sok, sicer bo postopek kvasa trajal večkrat.
- Korenje je treba naribati in nato dodati v zelje. Ne pozabite na predhodno lupljenje zelenjave.
- Dodajte kis in sladkor. Uporabite lahko tri možnosti kisa: navaden, jabolčni ali rižev. Iz vinske možnosti se takoj opusti.
- Na koncu se doda nafta. Mnoge gospodinje ga dodajo le v trenutku, ko na ploščo dajo del, to je pred uporabo. Pomanjkanje sončničnega olja vpliva samo na okus, ne pa tudi na hitrost kvasa.
Pomembno je! Kis se doda, da pospeši začetni proces, zato se njegova količina lahko zmanjša, če se pojavijo težave z želodcem ali črevesjem.Na koncu posodo z zelenjavo položite v hladilnik eno uro. Po tem času bo jed pripravljen.
Svetujemo vam, da si preberete o koristnih lastnostih in nevarnostih različnih vrst zelja: Bruselj, Savoja, rdeča, cvetača, brokoli, kolerabice, kale in pak choi.
S pese
Nato bomo pripravili še eno možnost, v kateri bodo poleg korenja dodane tudi pese. Mnoge gospodinje se bojijo narediti to vrsto kvasca, ker menijo, da bo pesa težka, surova in brez okusa, vendar je treba opozoriti, da uporabljamo kis, zato ne skrbite.
Video: zelje s pesa za zimo
Potrebne sestavine
Potrebovali bomo naslednje sestavine:
- 2 kg zelja;
- 400-450 g pese;
- 300 g korenja;
- 4 veliki klinčki česna;
- poper;
- Lovorski list;
- 150 ml 9% kisa;
- 2 žlici. l soli;
- 150 gramov sladkorja;
- 2 žlici. l sončnično olje.
Pomembno je! Za dolgoročno konzerviranje se uporablja le pozno zelje.
Postopek kuhanja po korakih
- Shred zelje, tako da je bilo primerno, da se v kozarec. Če uporabljate veliko ponev ali skledo, lahko izrežete, kot želite. Po tem je treba zelje rahlo stisniti ročno, da zmanjšamo njegov volumen, in dobimo potreben sok.
- Rezino narežemo na majhne trakove. Če želite, lahko uporabite float. Ni vredno, da bi se prerezali zelo fino, saj bo pesa izgubila veliko soka, zato ne bomo dobili pričakovane rdeče barve zelja.
- Polovico narezane pese razporedimo na dno posode, potem pa polovico zelja postavimo v isti posodi.
- Na vrh nastalih plasti razporedite srednje ali sesekljan česen. Lahko pa popršimo tudi s soljo s polovico zgoraj navedene norme.
- Korenje narežite na trakove ali obročke in jih položite na česen.
- Razširimo ostanke zelja, končni sloj pa sladkorno peso. Dobimo podobnost večplastne solate "Krzno". To se naredi tako, da so vse plasti enako dobro namočene in prevzamejo barvo pese.
- Vzemimo 1 liter vode in razredčimo preostalo sol in ves sladkor v njej. Dodamo kis, poper in 2-3 lovorjev list, dobro premešamo. Nato na ogenj dajte vodo z začimbami in zavremo. Ne da bi čakali na hlajenje, je treba v posodo, v katero smo dali zelenjavo, zlije vrela voda.
- Na koncu zdrobimo zelje z zelenjavo, tako da tekočina popolnoma prekrije zmes. Če ni dovolj, dodajte redno toplo vodo.
- Čakamo na hlajenje, nato pa tri dni hranimo v hladilniku. Jed je pripravljen.
Z papriko
Razmislite o dobri možnosti z bolgarskim poprom, ki je najbolje pustiti za zimske počitnice. Konzervirano zelje s papriko lahko tekmuje z običajnimi konzerviranimi paradižniki ali kumaricami
Video: zeljena solata s papriko
Potrebne sestavine
Sestavine:
- 1 kg zelja;
- 1 srednja žarnica;
- 2 srednje veliki korenček;
- 1 veliki bolgarski poper brez vidnih pomanjkljivosti;
- 100 ml sončničnega olja;
- 50 ml 6% jabolčnega kisa;
- 1 žlica. l soli;
- 3 žlice. l sladkorja
Pomembno je! Ni priporočljivo uporabljati uvoženih ali toplogrednih bolgarskih poper, saj ne bo dala pričakovanega okusa. Ta izdelek je primeren za solato, ne pa tudi za konzerviranje.
Postopek kuhanja po korakih
- Zmešajte zelje. Jedro olupimo in narežemo na trakove. Čebulo olupimo in narežemo na obročke. Trije korenček na drobnem.
- Naredite polnjenje. Zmešajte sol, kis, sladkor, sončnično olje. Vse dobro premešamo.
- Vzemimo veliko zmogljivost in razporedimo vse zelenjavo v njej. Zaporedje ne spremeni ničesar. Na koncu prelijemo preliv, po katerem začnemo počasi mešati z roko, tako da zelje sprošča sok. Pri tem je zaželeno mešanje tako, da so korenje, čebula in paprika enakomerno porazdeljene in ne pustite na enem mestu.
- Naši mešanici stojimo približno pol ure, nato jo zapakiramo v kozarce in jo pošljemo v hladilnik.
- Izdelek je pripravljen za en dan. Pred uporabo lahko dodatno dodamo sončnično olje.
Z vročo papriko
Te možnosti ohranjanja ne bodo vsi uživali, vendar je začinjena zelje z rdečo papriko v majhnih količinah dober dodatek mesu ali ribam. Ne pozabite, da ta hrana ni primerna za otroke.
Potrebne sestavine
Sestavine:
- 1 kg zelja;
- 1 velika korenček;
- 3-4 klinčki česna, srednje velikosti;
- 100 ml 6% kisa;
- 100 ml sončničnega olja;
- 100 g sladkorja;
- 4-5 majhnih lovnatih listov;
- piment in črni poper;
- 2.5 Čl. l soli;
- 3-4 majhne stroke čilija.
Video: kisle zelje z vročimi papriki
Postopek kuhanja po korakih
- Zelje, narezano na majhne kvadrate, položimo v ponvi ali posodi.
- Korenje na velikem Rende pobrusimo ali narežemo na tanke trakove. Česen narežemo na kroge. Dodaj v zelje.
- Vzemimo liter vode in dodamo sol, sladkor, sončnično olje, poper in lovorjev list. Obložimo ogenj in zavremo, nato ga odstranimo iz ognja in dodamo kis.
- Daj na zelje sesekljano chili papriko v majhne koščke (tako da lahko hitro najdete in izvlecite, če je jed prevroče), nato vlijte zmes zelenjave z vrelo vodo.
- Čakam na hlajenje in ga nato v hladilnik. Dan pozneje je jed pripravljen.
Ali veste? Veliko ljudi zjutraj po nevihtnem uživanju uporablja sok kislega zelja. Torej, znanstveniki so dokazali, da sok pomaga, da ne piti med praznik, in tudi spopadati z vsakim mačka.
Z jabolkom
Zanimiva rešitev je dodajanje jabolk. Takšna jed pridobi kislino iz sadja, ki traja manj časa za fermentacijo. Hkrati se zelje ne bo zdelo nenaravno sladko.
Video: zelena solata z jabolkom
Potrebne sestavine
Sestavine:
- 700 gramov zelja;
- 200 g sladkih in kislih jabolk (takoj odložite na kislo mesto, sicer bo jed bo preveč "kisla");
- 1 majhna korenček;
- zeleni klinčki;
- poper;
- 30 ml 6% kisa;
- 1 žlica. l sol.
Fermentiramo zelje doma.
Postopek kuhanja po korakih
- Zelje zrežemo na tanko sesekljano zelje, nato premaknemo v priročno posodo in rahlo gnetemo z rokami.
- Mletje obrežemo na velikem Rende. Dodaj v zelje.
- Jabolka speremo, jedro in lupino odstranimo, narežemo na trakove in dodamo v mešanico zelenjave. Vse zmešajte
- Vzemimo 1 liter vode, dodamo sol in poper, nato jo položimo na ogenj in zavremo. Po vrenju odstranite iz toplote in nalijte kis. Nastala slanica zlije našo mešanico.
- Pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi 30-40 minut, nato dodamo klinčke in jih damo v hladilnik na dan. Naslednji dan je izdelek pripravljen za uporabo.
Pomembno je! Za fermentiranje je prepovedano uporabljati aluminijaste posode, saj reagira s kislino, zato se na posodo pojavi kovinski okus.
S hrenom
Odlična, rahlo pikantna možnost, ki se odlično prilega ribam z gobami ali želatino. Dobili boste ne le dober prigrizek, temveč tudi čudovito jed, ki jo lahko uporabite kot prilogo.
Video: zelje s hrenom
Potrebne sestavine
Sestavine:
- 2,5 kg zelja;
- 3 korenine hrena;
- 900 g korenja;
- 3 žlice. l sladkor;
- 15 ml kisa;
- 1 žlica. l sol.
Preberite tudi o tem, kako žetejo cvetačo, rdeče zelje in brokoli.
Postopek kuhanja po korakih
- Shred zelja in krat v priročno posodo. Potem tri korenje na velik Rende in dodajte zelenjavo.
- Hren pranje in lupljenje. Nato ga razrežite na velike trakove in nato premaknite v ločeno posodo.
- Pripravite 3-litrsko posodo. Postavite hren na dno, nato pa zelje in korenje.
- Vzemite približno 1,2 litra vode, dodajte sol in sladkor. Daj na štedilnik, zavremo in dodamo kis. Zelenjavno mešanico napolnimo z vrelo vodo, nato pa rahlo nabodemo.
- Medtem ko se bo vsebina kozarca ohladila, je bolje, da je ne pokrijemo s pokrovom. Ko se ohladi, ga zaprite s silikonskim pokrovom in ga zastrupite za en dan v hladilniku. Po enem dnevu je jed pripravljen.
Ali veste? Zelenjava je nacionalna nemška jed. Iz tega razloga je bilo v drugi svetovni vojni zavrnjeno, da bi ga kupili v Združenih državah, zaradi česar je bilo treba preimenovati jed "Freedom Cabbage".
To so nekaj preprostih instant mariniranih receptov za zelje. Pomagali vam bodo pripraviti v najkrajšem možnem času za velik praznik ali rojstni dan, če boste morali obiskati veliko gostov. Ne pozabite, da bo izdelek v vsakem primeru precej kisel, tako da za ljudi, ki imajo težave z želodcem ali črevesjem, je bolje, da opustijo uporabo kislih zelenjave s kisom.
