Če vas prosimo, da poimenujete nekaj najbolj znanih vrst gob - hitro, brez razmišljanja - verjetno skupaj z belimi, muškatnimi peškami, lisičkami in gobami spominjamo se rjavega vrganja in jasenov, ki so nam znane iz otroških pravljic. Toda kaj vemo o teh gobah, poleg dejstva, da rastejo pod drevesi z istim imenom, in kaj točno jih je Masha zbrala, preden se je izgubila v gozdu?
Vrtnica: opis
Predstavniki gobjih kraljestev, ki imajo porozno himenofo, kot so jurčki, belci in poliranje, tvorijo družino vrst pod skupnim imenom Boletae, ki po nekaterih virih šteje okoli 1300 vrst. V okviru te družine znanstveniki glede na klasifikacijo določenih lastnosti razlikujejo rodu Obabok (latinsko ime Leccinum, Leccinum), ki ima približno 25 predstavnikov pod običajnimi imeni jurčki in jurčki.
Ali veste? Že dolgo časa znanstveniki niso mogli doseči skupnega mnenja o vprašanju pripadnosti gob živalskemu ali rastlinskemu svetu. Vsebina in sestava beljakovin, ti čudoviti organizmi bolj za živali, ogljikovi hidrati in minerali pa so bolj podobni rastlinam. Vsi spori so bili rešeni šele leta 1960. Kompromis je bil priznanje kraljestva gob ločeno od živali in rastlin.Vsi člani rodu Leccinum živijo v neposredni bližini iglavcev in listavcev. Večina vrst se je naselila v gozdovih zmernega podnebnega pasu, nekateri pa tudi v subtropskih in subpolarnih predelih. Glavne razlike v obliki so velike, gladke, rahlo žametne na dotik pokrovček polkrogle oblike utišanih rjavih odtenkov, vedno mat, več svetlobe v majhnih majhnih pivnicah.
Naučite se sušiti ostrige, lisičkaste lisičke, zamrzovalne gobe, divje gobe, lisičke, ostrige in bele gobe.Masivna cevasta kamenčica belo-sivkaste barve se enostavno loči od pokrovčka in s starostjo glivice potemni. Luskasta ali vlaknasta stebla, gosta, valjasta, včasih dolga. Meso je belo, gosto, obarvano na rezu, nato pa se med temperaturnim tretiranjem obarva. Praktično vsi predstavniki te vrste (z izjemo glive) so okusne užitne gobe 2. kategorije.
Različne vrste jurčki
Rusko ime "jurčki" se nanaša le na nekatere vrste vretenc, in sicer na vrsto navadnega jurčka (Leccinum scabrum), ki tvorijo mikorizo neposredno z brezko. Druge vrste so bolj pravilne, če jih imenujemo pub.
Spoznajte užitne vrste gob.V naših gozdovih najdete različne vrste jurčkov. Na ozemlju nekdanje ZSSR je v zmerni podnebni coni približno deset vrst habitatov, primernih za prehrano ljudi. Med najpomembnejšimi je treba imenovati navadni jajčevci, sivi, ostri, rožnati.
Kruto
Grmičevje (v nekaterih virih - trdo) ni zelo pogosta vrsta. Morda je to eden najbolj dragocenih predstavnikov te vrste. Ima sivo rjav klobuk toplih odtenkov, temnejši s starostjo. Noga te obabke je debela, masivna, cilindrična, v zgodnjem obdobju prekrita s številnimi majhnimi luskami, ki s starostjo izginejo. Goba ima odličen okus, debel gobast okus in se lahko uporablja pri pripravi prvega in drugega tečaja. Za dolgotrajno skladiščenje se uporablja sušenje ali zamrzovanje. 
Siva
Vrtnica siva (grabovik) - najpogostejša gostilna. Ima veliko (zrelo starostno) kapo s premerom do 15 cm, rahlo nagubano, suho na otip, s prevladujočimi odtenki od temno oljčne do rjavkasto rjave.
Pomembno je! Drugo ime vrste ima nekoliko zlovešč zvok, vendar je napisano v "a" in ne v "o", in nima nič opraviti s krsto, grobom in smrtjo. Gaber je, kot je znano, drevo breze, s katero ta vrsta pogosto tvori mikorizo (stabilno povezavo med micelijem glivic in koreninskim sistemom višjih rastlin).V suhem vremenu je lupina zrele gobe pogosto razpokana. Gosta celuloza ima odličen okus, na rezanem beli barvi, ko je v stiku z zrakom, postane vijolično-sive barve, nato pa se s časom spremeni iz temno modre v črno. Rezana goba hitro postane neuporabna, zato je treba v košarico poslati mlade in sveže kopije.
Navaden
Glavna značilnost skupnega jastreba je dolga noga, ki lahko doseže 20 cm višine. Mushroom, ki se naseljuje na gozdni jasi ali rob, kot da se poskuša raztegniti čez travo in nadomestiti sonce s svojim velikim polkrožnim klobukom svetlo rjave barve z odtenkom od sive do rjave. Meso na rezu je bele, gosto, sladkastega okusa, med predelavo se zatemni. Za uporabo v hrani se priporočajo mladi, ki niso prezrele gobe. 
Kdaj zbirati
Vse omenjene vrste jurčkov lahko tvorijo plodna telesa od konca maja do sredine novembra, vse do prve zmrzali. Obdobja trajanja plodov: avgust - oktober. Vendar pa izkušeni nabiralci gob vedno napovedujejo čas nastopa prvih predstavnikov jurčkov, odvisno od mnogih pogojev: ali je bilo preteklo leto »goba« (kot pravijo, leto ni potrebno za leto), v kolikšni meri je bilo zadnje poletje suho in kako je bila ledena pretekla zima. Spet je znano, da se obdobja visokih donosov gob v določenem vzorcu izmenjujejo z obdobji popolne odsotnosti gliv.
Ali veste? Ljudje so še vedno ohranili prepričanje, da preveč gobsko leto napoveduje vojno. Morda je to naključje, toda v jeseni 2014 so se ukrajinski gobarji vračali iz "mirnega lova" z resnično izjemnimi donosi ...Številni izkušeni nabiralci gob, med drugim, poznajo svoje lastne, znane gobaste kraje, ki jih obiščejo, kjer lahko z gotovostjo rečejo, ali je vredno iti na tihi lov, ali, kot pravijo, »brez sreče«. V procesu zbiranja si je treba zapomniti, da je jurček - zelo "ranljiva" goba. Posledično se zelo hitro poslabša. Zato je zaželeno zbrati samo sveže mlade vzorce. Prezrela goba z veliko kapo in vlažno, močno zatemnjeno himenophore (spodnji cevasti del kapice) verjetno ne bo živela do pripravljalne faze in najverjetneje bo zavržena.
Ugotoviti je treba, da je treba ugotovljene boletine ločiti od drugih vrst gob v težki, "dihalni" zmogljivosti, ki ne dopušča drobljenja žetve med žetvijo. Pletene košare iz naravnih ali umetnih materialov (protja ali plastičnih palic) so idealne za to, uporabijo se lahko široke vedra, vendar so plastične vrečke popolnoma neustrezne za ta namen.Zanimivo se bo naučiti, kako razlikovati bledo krastavico in strupene gobe, ki rastejo na drevesih, od užitnih valov in jurčkov.Pomembno je tudi, da ne pozabimo, da je goba samo sadno telo ogromnega organizma, micelij, ki ga lahko zaradi neustreznega zbiranja zlahka poškodujemo. Da bi se temu izognili, je treba najdbo rezati z ostrim nožem, kolikor je mogoče blizu tal, ali previdno »zaviti« kot vijak v enem in pol ali dveh obratih. V zadnjem času druga metoda, večina strokovnjakov mikologov meni, da je bolj humana.
Kraji rasti
Vsa zelenjava raste v mešanih listnatih gozdovih v zmernih podnebjih celotne severne poloble kontinenta, daje prednost krajem z dobro navlaženo in sončno ogreto zemljo. Glede na vrsto tvorijo mikorizo z brezko, trepetljo, gabrom, belim topolom itd.
Ali veste? Največji vrganji na svetu so našli v regiji Tomska v Ruski federaciji kot nabiralnik gob s priimkom Kralj, primerno za to priložnost. Teža najdbe je bila 2,4 kg, premer pokrova 360 mm in dolžina noge 280 mm. Zanimivo je, da je bil ob tako impresivnih velikostih pub v odličnem stanju, ni bil poškodovan s črvi in bi lahko pripravil polnopravno večerjo za majhno družino.
V navadnih gozdovih, v brezah, mladi breza, v travi; obstajajo posamezni primerki in majhne skupine. Bolečnik raje goji gozdove z aspensom in belimi topoli. Siva bolepot je pogostejša v bukovih gozdovih, mešanih z gabri, topolovimi gozdovi, včasih na robovih okoli breze.Lažni jurčki
Še en predstavnik vijačne gobe (lažni vrč). V nekaterih virih je opredeljen kot strupen, vendar bi bilo pravilneje, če bi ga zaradi neznosno grenkega okusa poimenovali neustrezno. Tako grenko, da ga tudi črvi ne jedo! Za resno zastrupitev s to gobo jo morate uporabiti preveč, kar je zaradi svojega okusa zelo problematično. V tem primeru se grenkobe nikakor ne more znebiti. Kakršna koli predelava teh gob (kuhanje, cvrtje itd.) Le okrepi ta okus.
Pomembno je! Če vsaj en kos navadnega vrganja skupaj z drugimi, dobrimi gobami, pride v glavno jed, boste neizogibno dobili rezultat v obliki muhe v mazilu v sodu medu.Morda je to vse, kar se lahko bati v primeru žolčne gobe - lažnega jurčka. V obliki nog in kape je žolčna gobica skoraj ne razlikuje od navadnega jurčki. Zunanje razlikovalne značilnosti - to je barva pokrovčka, v katerem so zelenkasto rumene strupene tone. Zahvaljujoč temu, goba vedno ujame oči takoj, kot čedna Amanita. Spodnji del pokrovčka ima roza ali umazano roza odtenek (za razliko od "prave" glive, v kateri je bela). Celuloza žolčaste glivice je rožnata in na koncu postane rdeča. Slaba novica je, da je za neizkušenega nabiralca gob v procesu mirnega lova zlahka zamenjati lažniko z običajno visoko kakovostno gobo. Dobra novica: glavna pomanjkljivost te gobe - grenkoba - je pravzaprav glavna razlikovalna značilnost, s katero je ločena od "pravega" jurčka. Ne bojte se rahlo lizati gob na rezu noge - verjemite mi, vse vam bo takoj postalo jasno. Vsi pravi jurčki na rezu imajo prijeten sladkast okus gob, brez sence grenkobe.
Veliko vitaminov v sebi so gobe aspen gobe.
Sestava
V pulpi obabka:
- beljakovine - 35%;
- maščobe - 4%;
- sladkor (v obliki mono - in disaharidov) - 14%;
- ogljikovi hidrati - do 25%;
- vitamini: C, B1, B2, E, D, PP;
- mikro- in makrohranila: natrij, magnezij, kalcij, kalij, železo, fosfor in mangan;
- vode
Ali veste? Naravni mineral selen prispeva k obnovi človeškega imunskega sistema, zaradi česar se, kot kažejo raziskave, tveganje za razvoj raka in drugih sistemskih bolezni bistveno zmanjša. In eden od najbogatejših virov selena so gobe.
Kalorije (na 100 g mesa) - 20 kcal.Uporabne lastnosti
Hranilna vrednost v ozadju nizke kalorične vsebine je glavna prednost gob, ki jim omogoča uporabo v različnih dietah, namenjenih prekomernim telesom in bolnikom s sladkorno boleznijo. Beljakovine, ki so prisotne v staležu jurčkov, vsebujejo vse aminokisline, ki so nujne za ljudi, poleg tega pa tudi številne aminokisline, ki prispevajo k hitremu obnavljanju organizma, osiromašenega zaradi okužbe. S tega vidika so tovrstni izdelki dober nadomestek za meso za tiste, ki se ukvarjajo z vegetarijanstvom.
Preberite tudi o družini gliv - Rusiji.Koristne lastnosti dubsov bi morale vključevati tudi visoko sposobnost absorpcije toksinov v prebavnem traktu človeka. Zaradi prisotnosti tako imenovanih "prehranskih vlaken" v sestavi vlaken jurčki, so molekule škodljivih snovi v prebavnem procesu vezane in odstranjene iz telesa. Za medicinske namene se krma v pubu uporablja predvsem v tradicionalni medicini. Na njegovi osnovi pripravljajo tinkture, ki pomagajo pri boleznih ledvic, disbakteriozi, boleznih prebavil itd.
Pravila kuhanja
Pečurke imajo odličen okus in so odlične za pripravo hrane in uporabo v najrazličnejših variacijah. Lahko se solijo, kisli, ocvrte in kuhajo, za dolgotrajno skladiščenje, sušenje ali suho zamrzovanje pa je primerna.
Pomembno je! Izkušene gospodinje vedo, da imajo suhe in zamrznjene gobe veliko bolj bogat okus kot sveži.Pred kuhanjem je treba čistiti. Če boste gobe posušili ali zamrznili, jih ne smete navlažiti, v vseh drugih primerih pa ne samo, da se pospravlja dobro, ampak idealno namočite v rahlo toplo (prednostno tekočo) vodo več ur. Ta predhodni postopek je potreben iz dveh razlogov: prvič, gobe bodo potem bolje očiščene, drugič, nekatere škodljive snovi, ki so prisotne v izdelku (kar pomeni, da niso gobasti strupi, ampak nitrati in drugi industrijski odpadki), bo ostal v vodi. Zelo enostavno je očistiti jurčke, glavna stvar je, da to storimo čim prej, dokler se gobe ne pokvari. Za razliko od olja, kjer morate odstraniti lepilni film na pokrovčku, po katerem si dolgo umivate roke in boleče, ali, recimo, nekatere vrste ryadovka, "z glavo", ki se skriva v pesku, ki je zamašen v krožnikih in ne želi iti ven, naše elitne lepote skoraj nikoli zares umazan, čiščenje pa ne zahteva veliko truda.
Če se posušeni list ali travo kljub temu drži klobuka, je dovolj, da ga z nožem strgamo rahlo in se nakopiči prah (lahko je prisoten, če je bil pridelek zbran na robu blizu mesta, vendar je bolje, da takšne gobe pustimo tam, kjer so rasle) preprosto sperite ali zbadite mokro krpo. Vsak primerek pregledamo zaradi poškodb, ki jih povzročijo črvi, gnilobe ali druge napake, razvrstimo jih po starosti in velikosti ter se odločimo, kaj bomo naredili. 
Najbolje je, da ločite nogo od pokrovčka in jo rahlo strgate z nožem, da jo dokončno očistite. Toda, če vam je žal, da uničite lepoto majhnega elastičnega čednega, ga lahko pustite celega. Kopije črvov ne smete zavreči. Namočite jih nekaj ur v mrzli vodi, dodajte namizno sol v višini 2 žlici na liter, nato pa samo izrežite in odstranite poškodovana območja.
Pomembno je! Ne glede na to, katero posodo boste kuhali, je treba jurko pred tem kuhati. Čas toplotne obdelave je najmanj 40 minut, vodo, v kateri kuhamo gobe, pa je potrebno vsaj enkrat zamenjati (odcediti in zlijte po pranju gob).Seveda govorimo o elitnih gobah, ki jih lahko teoretično takoj pečemo, brez predhodnega kuhanja. Posoda bo zagotovo okusnejša in bolj aromatična. Kljub temu pa priporočamo, da ne zanemarimo zgornjega previdnostnega ukrepa, saj stanje okolja v svetu ne dovoljuje govoriti o absolutni varnosti gozdnih gob, čeprav so očitno užitne.
Če se odločite kuhati juho iz jurčkov, uporabite tretjo vodo za to (dvojno vlijte juho in nalijte čisto vodo). Za cvrtje se kuhane gobe zdrobijo po okusu, nato se ocvrtejo v mešanici zelenjave in masla, ne da bi jih pokrili s pokrovom (drugače se spremenijo v kašo). Pred izklopom lahko po želji dodamo kislo smetano. 
Za dekapiranje so v pripravljeno posodo nameščene kuhane tablete (najbolje so leseni sodi, primerni pa so tudi steklo ali keramika) v slojih, bogato posuto s soljo, svežimi zelišči in začimbami po okusu. Nato pod pritiskom v hladnem temnem prostoru za en mesec. Vendar je treba omeniti, da soljenje in dekapiranje nista zelo primerna za pub s stališča organoleptičnih lastnosti (to je precej recept za ploščo, na primer pregrada).
Ali veste? Črvi so večni sovražniki užitnih gob. Toda izkaže se, da v naravi obstaja nasprotno stanje: gobe, ki jedo črve! Ti tvorijo micelijske obroče, kot da bi tkali vrsto mreže. Prepleten z črvom, ta neverjetni plenilec, kot v hollywoodskem filmu grozljivk, čez dan počasi požira in prebira!Mariniranje je eden od najugodnejših načinov kuhanja peciva. Tako so pripravljene marinirane gobe. Za liter vode vzemite dve žlici soli, štiri žlice sladkorja in dve žlici 9-odstotnega kisa. Slanico vode, sladkor, sol in začimbe (grenki poper, piment, klinčki, gorčično seme itd.) Kuhamo 10 minut. В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.
Kontraindikacije in škoda
Od kontraindikacij za uporabo te vrste gob je treba opozoriti, morda le na individualno nestrpnost elementov, ki sestavljajo celulozo. Pri ljudeh s hudimi boleznimi jeter in ledvic je potrebna previdnost (kot vse druge gobe). Vendar, vedoč, da imate takšne bolezni, se nikoli ne bo odveč posvetovati s svojim zdravnikom.
Zelo koristno je jesti gobe, kot so: prašič, cep, jurčki, jurčki in šampinjoni.Med negativnimi lastnostmi te vrste izdelka je sposobnost gob, kot gobice, da absorbirajo vse škodljive in strupene snovi v tleh in zraku. Prav zaradi tega se lahko zastrupljajo celo tako znane in užitne gobe kot jurčki.
Pomembno je! Otroci, mlajši od šest let, so absolutno kontraindicirani! In ne gre samo za nevarnost zastrupitve: ta hrana je za otrokovo telo precej težka zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin, zaradi česar se drugi koristni mikro in makro elementi težko absorbirajo v kri.
Pravila shranjevanja
Že vedno hočete prihraniti žetev gob. To je povsem mogoče, vendar le pod enim pogojem: sveže pridelano poljščino je treba predelati dobesedno takoj po vrnitvi iz "tihega" lova. Gozdnih gob ni mogoče shraniti niti v hladilniku, sicer imate vse možnosti za resno zastrupitev črevesja. V skrajnem primeru vlijemo proizvedeno vodo, v tej obliki pa bo pridelek preživel do naslednjega jutra, še posebej, ker je, kot je navedeno zgoraj, priporočljivo, da to storite, če ne boste sušili ali zamrznili gob. 
Za kratkotrajno skladiščenje je treba očistiti, sesekljane in kuhan jurčki dobro sprati s tekočo vodo 15–20 minut, napolniti s čisto vodo in ohladiti. Za shranjevanje polizdelkov ni zaželeno uporabljati kovinskih posod (celo nerjavnega jekla). Za 1-2 dni lahko ta polizdelek mariniramo ali uporabimo rezine za pripravo drugega obroka. V vseh drugih primerih je polnopravna priprava. To je lahko mariniranje, soljenje, dekapiranje, predelava v gobji kaviar ali gobji prah, kot tudi zamrzovanje.
Pomembno je! S svojim odličnim okusom imajo gostilne praviloma ne preveč izrazit gobast okus (v mnogih receptih gobnih jedi se priporoča tudi kuhanje jurčkov, pomešanih z drugimi gobami). Zato gobji prah iz jurčkov nima nobenega smisla.Kisle ribe, valjane v sterilizirani kozarec, lahko shranite tudi pri sobni temperaturi do leta in pol. Priporočljivo je, da uporabite samozapiralne kapice z notranjim premazom. Zamrzovanje vam omogoča, da shranite gobe do enega leta, če je temperatura v zamrzovalniku vsaj 15-18 stopinj zmrzali. Možno je zamrzniti tako oprane kot olupljene sveže gobe in jih narezati pred 10-15 minutami. Po odtaljevanju lahko izdelek uporabite za kuhanje pečenih, zapečenih gobnih jedi, kuhanje juh. Seveda je ponovna zamrznitev popolnoma nesprejemljiva. Sušenje je še en način, da se žetev dolgo ohrani. Pravilno posušena goba lahko obdrži vse svoje koristne lastnosti, prehranske in okusne lastnosti od ene do dveh let, če je shranjena v dobro prezračevanem prostoru s stalno vlažnostjo in daleč od močnih tujih vonjev. Za to idealno majhno shrambo, v kateri so sušene gobe položene ali obešene, vnaprej nameščene v papirnate vrečke ali vrečke iz blaga. Posušene gobe se praviloma po namakanju uporabljajo za pripravo juh.
Seznanite se s takšnimi gobami, kot so: bela polnila, alpska trava, lisičke, satanska goba, jasenove gobe, morel in črni tartufi.Torej, vidimo, da Masha iz pravljice ni zaman iti v temni gozd. Zaščitne gobe so pravzaprav tiste gobe, zaradi katerih je vredno zgodaj vstati in se skozi dan sprehajati po gozdu. Njihove nedvomne prednosti vključujejo svetel videz, ki olajša odkrivanje sebe, odsotnost resnično nevarnih dvojčkov in odličen okus.
