Bučke so dragocen prehranski proizvod z bogatim vitaminom in odličnim okusom. To bo nepogrešljivo v vaši prehrani, če imate raje zdravo in zdravo rastlinsko hrano. Res je, da je veliko svežih bučk mogoče zaužiti le v poletni sezoni, in da bi uživali v okusu zelenjave skozi vse leto, se številne gospodinje zatekajo k pripravkom: konzervirane zelenjave in solate, marinade in celo marmelade iz bučk. Toda v tem primeru izdelek izgubi veliko uporabnih lastnosti. Vredna alternativa običajnim praznim bučkam je sušenje zelenjave. Če ne veste, kaj je mogoče narediti iz suhih bučk in kako pravilno organizirati ta proces, potem lahko razrešimo vprašanje.
Ali se ohranijo koristne lastnosti, ko se posušijo?
Od antičnih časov so se ljudje zatekli k sušenju zelenjave, sadja, zelišč in jagodičevja, saj je bilo to nujno potrebno. Trenutno obstajajo številni načini za ohranitev hrane - zamrzovanje, konzerviranje, pasterizacija in drugi. Vendar pa je sušenje izdelkov še vedno najbolj finančno ugodna, enostavna in priročna metoda, v kateri izdelek ohrani vse prvotne okusne in vitaminske lastnosti. 
V procesu sušenja zelenjava izgubi do 4/5 količine vlage, in ker so bučke sestavljene iz tekočine za 90%, potem od 10 kg svežega sadja dobite 1 kg suhega.
Ali veste? V nekaterih svetovnih kuhinjah ne jedo samo sadja, ampak tudi cvetje s squashom. Njihova uporaba je večstranska: glavnim jedem, prigrizkom in solatam, sladicam in pecivom se dodajo svetlo rumene cvetne liste. Zahvaljujoč istim cvetjem se je sadje v Evropi dolgo gojilo kot okrasno in ne kot živilsko rastlino.
Prednosti in značilnosti te metode:
- Ohranjanje vseh makro in mikrohranil, vitaminov. Med konzerviranjem se uničijo številne koristne spojine, vendar se med sušenjem iz zelenjave in sadja izhlapi samo vlaga.
- Učinkovitost. Če nimate posebnega električnega sušilnika, lahko vedno uporabljate pečico. In če živite v zasebni hiši, boste zagotovo našli prostor za suho sadje na prostem. Hkrati niso potrebne dodatne naprave. Na koncu postopka se bo posušen izdelek zbiral in pravilno skladiščil.
- Naravni proizvodi. Pri nakupu gotovih suhih plodov nikoli ne moremo biti prepričani, da niso vsebovali konzervansov in kemičnih sredstev za zdravljenje proti škodljivcem. Če kuhate suhe bučke na domu, ste lahko prepričani v njihovo kakovost in organskost.
- Brez oksidacije. Postopek oksidacije zahteva prisotnost vode, saj je univerzalni transporter za vse snovi. Če pa ni vlage, se oksidacijski proces ne pojavi.
- Pomanjkanje razvoja patogenih mikroorganizmov.
- Za sušenje so primerne vse vrste bučk.
Če upoštevate tehnologijo sušenja, lahko prihranite do 90% vseh hranil. Upoštevati je treba, da so najbolj "slabo prenašane" visoke temperature vitamina C (do 55-60 ° C), vitamine A in B lahko vzdržujemo na višjih stopnjah na termometru (do 75 ° C), vendar mikro- in makroelementi lahko vzdrži temperature do 85-90 ° C.Edina pomanjkljivost izdelkov za sušenje je lahko izguba videza zarodka. Vendar pa to nikakor ne vpliva na okus, vonj in hranilno vrednost!
Naučite se sušiti zelišča (peteršilj, koper, zelena čebula, koriander, špinača, kislica, timijan), paradižnike, papriko, squash, čebulo, pastinak, zeleno, brokoli, gobe za zimo.
Koristi in škodo suhih bučk
Ker se bučke ohranijo skoraj vse snovi pri sušenju, so prednosti suhega in svežega sadja skoraj enake. Torej ima sadje prednosti:
- Bogata vitamina sestava. 100 g sadja vsebuje vitamine (padajoče): C, B3, E, B1, B2, B6, pa tudi beta-karoten, folno, nikotinsko in jabolčno kislino, antioksidante.
- Skladišče mikro- in makroelementov: kalij, fosfor, magija, kalcij, železo, cink, selen in mangan so prisotni v manjših količinah.
- Nizka kalorična. Od te zelenjave je težko pridobiti dodatnih kilogramov, saj vsebuje 100 g samo 23 Kcal (sveže).
- Ni alergen. Žuželke lahko zaužijejo tudi najmanjši - otroci od 7 mesecev. V izjemnih primerih lahko ta rastlina povzroči alergije pri odraslih.
- Preprosto prilagodljiv.
- Dovoljena uporaba za nosečnice in doječe ženske.
Ali veste? Po eni legendi se bučke štejejo za dar bogov. V času, ko je bila glavna hrana ljudi riba, in veliko mornarjev je šlo na ulov dolgo časa na morju, so ženske prosile bogove za hrano, ki bi rasla na tleh. Imela naj bi mehko meso, kot je riba, sončna barva, kot je morje, ki je prepojena s soncem, in močna koža, kot lupina želve. Bogovi so se usmilili in dali to sadje človeštvu.
Jedo bučke v sveži in posušeni obliki ima na telesu učinke:
- izboljša prebavo;
- normalizira živčni sistem;
- povečuje imuniteto;
- normalizira delovanje srca, krvnih žil;
- koristno za debelost in prekomerno telesno težo;
- primerna za ljudi z diabetesom;
- zmanjšuje tveganje za nastanek malignih tumorjev.
Vendar pa pri nekaterih boleznih lahko uporaba bučk, tudi v suhi obliki, škoduje telesu. Tako se sadje ne more jesti pri boleznih ledvic, saj sadje vsebuje veliko kalija. Če obstajajo bolezni želodca in črevesja (razjeda, gastritis, itd.), Morate tudi zmanjšati količino sadja v prehrani - bučke lahko povzročijo draženje sluznice. Preden uporabite sveže ali suhe bučke, se posvetujte z zdravnikom.
Nasveti za vrtnarje: kako izbrati najboljšo vrsto bučk; kako gojiti bučke iz semena in metod sadik; kako se spopasti z boleznimi in škodljivci bučke.
Izbor in priprava bučk za sušenje
Najbolje je, da izberete za sušenje mladih majhnih (10-20 cm) sadja z nepoškodovano kožo in zelenim repom. V primerjavi z velikimi plodovi imajo bolj mehko meso in večjo količino hranil. 
Katere vrste zelenjave se je treba izogibati:
- Delno očiščeno. Tako brezobzirni prodajalci skušajo skriti sledove gnilobe in poškodb.
- Z bleščečo, nenaravno, svetlo kožo. Ta koža označuje uporabo nitratov pri gojenju.
- S suho steblo. Ta značilnost kaže tudi na prisotnost nitratov v plodu.
- Z razpokano, luskasto kožo. Ti simptomi govorijo o boleznih rastlin.
Kot že omenjeno, so za sušenje primerne bučke vseh vrst, vrst in barv. Uporabijo se lahko tako zgodnje kot pozno zorenje. Če želite sušiti velike plodove, boste morali odstraniti semena.
Proces priprava bučk na različne načine sušenja je skoraj enaka. Sestavljajo ga teh korakih:
- Rastline temeljito sperite, odrežite steblo in rep.
- Če uporabljate zelo mlade bučke, jih lahko pustite v lupini. Z velikimi plodovi je bolje odrezati grobo, debelo kožo.
- Iz velike zelenjave je potrebno žlico odstraniti.
- Dalje, sadje je treba rezati: slamice, kocke, obročki ali polobroči. Optimalno narežemo na rezine debeline 1-1,5 cm.
- Predrezano zelenjavo lahko takoj sušimo ali kuhamo 1-2 minuti in jo nato ohladimo v mrzli vodi. Nekatere gospodinje namesto kuhanja priporočajo soljenje bučk (za ločevanje soka), nato sok izperemo in začnemo sušiti. V primeru kratkega kuhanja bo mogoče izvleči nitrate iz zelenjave (če so tam), zmanjšala pa se bo tudi količina koristnih vitaminov.
Po pripravljalni fazi je treba izbrati metodo sušenja sadja.Suho sadje češnje, češpelj, grozdje, jabolka, hruške, jagode, ribez, brusnice, borovnice, šipke, glog, dren, aronija - to je odličen način, da prihranite kos poletja za zimo.
Priljubljene metode sušenja
Za sušenje lahko uporabite kot najstarejše metode (v zraku), in n s pomočjo sodobne tehnologije (pečice, dehidratorji). Prva metoda bo nekoliko raztegnjena v času, vendar ekonomično. In v dehidrator v kratkem času bo lahko posuši precej veliko sadja.
Na prostem
Z naravno metodo sušenja lahko postopek traja od nekaj dni do treh tednov. Za sušenje morate izbrati sita, rešetke, vse ploske pladnje z luknjami na dnu. Plodove je treba razporediti na kratki razdalji drug od drugega in postaviti pod sonce. Da bi dosegli enakomerno sušenje, jih je treba 1-2 krat dnevno obrniti.
Pomembno je! Nemogoče je izbrati pladnje in pladnje s trdnim dnom za sušenje pod soncem - zaradi pomanjkanja kroženja zraka lahko sadje začne gniti, kar bo uničilo celotno žetev.
Prav tako je zelo pomembno preprečiti, da bi gredice prišle v stik z muhami, mušicami in drugimi žuželkami. Za to sušenje lahko pokrijete mrežo. Vendar ne sme posegati v sončne žarke. 
Druga možnost za naravno sušenje je sušenje v zaprtih prostorih. Da bi to naredili, so narezano zelenjavo nanizane na ribiško vrvico, nit ali žico in obešene v dobro prezračevanem prostoru brez prepiha. Vendar pa bo treba paziti, da žaganje in druge živali ne bodo napadli obdelovanca.
Preberite tudi, kako sušiti orehe, bučna semena, limone in pomaranče za notranjo dekoracijo.
V pečici
S to metodo bo suha bučka delovala 6-8 ur. Za sušenje lahko uporabite pekač in papir za peko. Na papir nanesite narezano sadje s presledkom med njimi, pečico segrejte na 50-55 ° C in pošljite pekač. Vrata lahko ostanejo komaj odprta za prezračevanje.
Potrebno je sistematično obračati sesekljano zelenjavo in jih spremeniti, da se spremeni na zadnji strani pečice in na vhodu. Če ste po tem času dobili pekač in ugotovili, da suhe bučke še niso pripravljene, jih lahko ponovno pošljete v pečico za 1-2 uri. 
V električnem sušilniku
Ta metoda je podobna prejšnji, vendar je časovno krajša in primernejša. Čeprav bo njegova uporaba porabila denar za električni sušilnik - ta naprava ni v vsakem domu.
Danes se modeli električnih sušilnikov (dehidratorjev) razlikujejo po naslednjih indikatorjih:
- moč;
- število in lokacija pladnjev (vodoravno / navpično);
- oblika (okrogla, kvadratna in pravokotna);
- postavitev grelnega elementa in prezračevanje (na sprednji steni / dnu / vrhu). Pri nekaterih modelih, pri katerih sta prezračevanje in ogrevanje zagotovljena enakomerno, ni treba razmišljati o tem, da bi se sušenje sploh pojavilo;
- na učinke hrupa (novejši in dražji modeli delujejo skoraj tiho).
Na splošno je postopek sušenja bučk v sušilniku zelo preprost: oprane in narezane sadeže položimo na pekače, nastavimo želeni temperaturni način in pošljemo pladnje v notranjost. Po 4-5 urah je treba končni proizvod odstraniti iz sušilnika. Sušenje bučk v električnem sušilniku je najsodobnejša in racionalnejša metoda sušenja, saj lahko z izbiro primernega sušilnega modela v kratkem času posušite veliko število plodov, medtem ko bo sodelovanje v procesu sušenja minimalno.Pomembno je! Vsak model dehidratorja je urejen in deluje na svoj način, zato je pred uporabo naprave potrebno preučiti navodila in razumeti, kako je bolje, da posušite te ali druge vrste sadja v vašem modelu.
Kako preveriti pripravljenost
Trajanje postopka ne bo odvisno le od načina sušenja in od lastnosti pripomočka (pečice ali dehidratorja), ampak tudi od samih plodov. Torej trajanje je odvisno od:
- količina sladkorja v sadju;
- začetna vsebnost vode;
- način rezanja in velikost kosov;
- kakovost prezračevanja;
- temperatura zraka na ulici ali nastavljena temperatura;
- vlažnost zraka;
- značilnosti in značilnosti naprave (če uporabljate umetno metodo).
V vsakem primeru je treba določiti pripravljenost plodov po njihovih zunanjih značilnostih: biti morajo elastični, vendar ne izločati vlage. Površina se lahko rahlo zatemni in zmečka. Hkrati pa suho sadje ne sme biti podobno posušenim - v tem primeru jih je treba posušiti. Pomembno je tudi, da poskusite pripravljenost ohlajenega izdelka, saj lahko v toplem stanju preprosto delate napake.Ali veste? V Angliji je leta 2008 zrasla največja in utežena bučke. Teža tega čednega moškega je dosegla 65 kg. Za tako veliko velikost in težo zelenjave zadel na straneh Guinnessove knjige rekordov.
Kako shraniti suhe bučke
Najbolje je, da uporabite steklene kozarce z zapečatenim kovinskim ali plastičnim pokrovom za shranjevanje končnih izdelkov - v takšnih posodah mol, ličinke in drugi škodljivci niso ravno strašljivi. 
Včasih lahko najdete priporočila za shranjevanje sušenja v bombažnih vrečah, ki so bile predhodno namočene v raztopini soli. Tudi sušenje se lahko zmeša z majhno količino soli. Tudi v tem primeru se lahko mol proizvaja v izdelkih. V vsakem primeru je treba posodo pustiti pri sobni temperaturi v temnem prostoru.
Drug način shranjevanja suhe bučke je zamrzovalnik. Ta metoda je še posebej pomembna, če ste malo nedosushili sadja.
Sušenja ne shranjujte v železu, plastičnih posodah, plastičnih vrečah - zaradi pomanjkanja tesnjenja bodo bučke absorbirale vlago iz zraka in postale mehke, lahko pa jih prizadenejo tudi škodljivci. Če ste pravilno pripravili, posušili in shranili sušenje, bo stala do naslednje sezone in še dlje.
Kaj lahko pripravimo iz suhih bučk
Obstaja veliko receptov, ki uporabljajo suhe bučke za zimo. Ti izdelki bodo iskana sestavina v zelenjavnih enolončnicah, predjedih, zelenjavnih omakah in pečenkah. Iz suhega sadja lahko kuhate kašo, uporabljate to zelenjavo kot glavno sestavino, prepražite in pripravite umešana jajca, tople solate. 
Za sladokusce in ljubitelje okusnega okusa bo zanimivo narediti torto iz suhega sadja z dodatkom zelenja, česna in majoneze. Bučke dobro uspevajo z gobami, čebulo in česnom, začimbami, zelišči.
Posušeno sadje lahko dodamo k jedi, ki jo takoj odstranimo iz kozarca. Da bi zelenjavo vrnili v nekdanjo elastično obliko, lahko dajemo bučke v toplo vodo v razmerju 2: 1. Če pa v vročo posodo dodate suhe bučke, bodo v njej našli svoje nekdanje oblike.
Če se še niste odločili za pripravo bučk za zimo za sušenje s padcem vseh dvomov! Enostavnost priprave, prednosti in vsestranskost uporabe posušenega izdelka so glavne prednosti, za katere je ljubiteljica ljubila suhe bučke.
