Jeseni, po deževju, je čas za zbiranje gob. Tisti, ki so zbrani v gozdu, so veliko boljši v okusu kot šampinjoni. Liske, o katerih bomo razpravljali, so prepoznavne po svojem nenavadnem videzu in se odlikujejo po odličnem okusu. Običajno so sušene, konzervirane. Ampak spodaj bomo govorili o tem, kako zamrzniti lisičke za zimo doma, saj le ta metoda priprave lahko čim bolj ohrani vse koristne lastnosti gob.
Priprava gob
Ne glede na to, katera metoda nabiranja bo izbrana, jih je treba skrbno zmečkati, očistiti ostankov in zemlje ter odstraniti pokvarjena mesta. Nato dobro sperite s peskom in umazanijo, posebno pozornost posvetite zadnjemu delu kapice, kjer se zbira skoraj vsa umazanija. Gobe ne moremo namočiti v vodo. Spodnji del nog mora biti odrezan. Obdelavo lisičk je treba začeti v naslednjih 24 urah po zbiranju, saj se zelo hitro poslabšajo in v njih se kopičijo strupene snovi.
Ali veste? V srednjeveški Franciji je veljalo, da lisice povečujejo libido, zato so bile nujno vključene v meni moškega.
Načini zamrzovanja
Obstajata dva načina za zamrznitev. Prvi je, ko so gobe zamrznjene sveže. Ta metoda vam omogoča, da ohranite vse koristne lastnosti gob, vitaminov in elementov v sledovih. Pomanjkljivost te metode je, da niso vse zbrane gobe primerne za to. Za surovo zamrzovanje je treba izbrati mlade lisičke z nerazkritim pokrovčkom. Veliki primerki po tej metodi nabave pridobijo grenkobo.
Pomembno je! Druga prednost zamrzovanja kuhanih gob je, da zavzamejo manj prostora, saj so med kuhanjem zmanjšane.Druga metoda je zamrzovanje z vrenjem. S to metodo ne mumijo, vendar na žalost med kuhanjem izgubijo hranila. Obstaja nekaj trenutkov, zakaj so lisičke grenke po zamrznitvi. Lahko pride do grenkobe, če niso bili opaženi vsi koraki priprave, kot so odstranjevanje odpadkov, gnila mesta ali dolgotrajno shranjevanje pred zamrzovanjem. Prav tako imajo grenak okus gobe, zbranih v suhem obdobju, ali če so odrasli v gozdu iglavcev.
Neobdelano
Zamrznitev lisičk za zimo sveže, brez kuhanja je zelo preprosta, razmislite, kako to storiti:
- Po razvrščanju, čiščenju in umivanju gob jih zložite v cedilo in pustite odvečno vodo.
- Nato jih položite v eno plast na brisačo in pustite, da se posuši.
- Po tem se lahko lisičke takoj zložijo v pakete in pošljejo v zamrzovalnik. Da bi se izognili morebitnemu lepljenju, lahko gobe zamrznete, jih razporedite v eno plast v zamrzovalniku, nato pa jih lahko zberete in razgradite v vrečke za nadaljnje skladiščenje.
Ali veste? Največji pridelek lisičk - več kot 72 ton na leto - se prideluje v Latviji. In največje gobe te sorte rastejo v Kaliforniji, njihova povprečna teža je približno 0,5 kg.
Kuhano
Da ne bi ogorčili starih velikih osebkov, kot tudi gob, zbranih v sušni sezoni, se zatečejo k zamrzovanju v vreli obliki. Razmislite, kako kuhati lisičke za zamrzovanje:
- Gobe je treba zaliti z vodo, malo soli in zavreti. Kuhamo 15 minut in pobiramo peno.
- Nato zložite gobe v cedilo, sperite s tekočo vodo in razmažite na brisačo, da se posuši.
- Po sušenju gobe postavimo v enoslojni zamrzovalnik in zamrznemo. Po zamrznitvi jih vstavite v vreče in jih vrnite v zamrzovalnik.
Koliko lahko shranite
Zamrznjene lisičke ohranijo svoj okus za 3-4 mesece, daljše shranjevanje vpliva na njihov okus. Očitno je, da se sprašujete, koliko zamrznjenih gob lahko shranite v zamrzovalniku, zato je treba graditi na teh pogojih in jih ne hraniti več kot 4 mesece.
Naučite se pripravljati mleko, jurčke in ostrige za zimo, prav tako pa tudi, kako razkrojiti gobe.
Kako odtajati
Odmrznjene gobe morajo biti pri sobni temperaturi. Po odtaljevanju izpustite sproščeno tekočino in začnite kuhati.
Pomembno je! Odmrznjene gobe se ne smejo ponovno zamrzniti..Kljub navidezni preprostosti procesa zamrzovanja, upamo, da je ta članek pomagal razumeti nekatere odtenke, na primer, kako zamrzniti gobe, da ne bodo okusili grenkega ali koliko kuhati lisičke pred zamrzovanjem.
