Kako kuhati rdeči ribez žele za zimo

Rdeči ribez se goji predvsem zaradi konzerviranja za zimo. To je posledica dejstva, da je ta vrsta ribeza veliko bolj kisla črna.

Poleg tega je zaradi izrazite nagnjenosti k geliranju ne samo marmelada narejena iz rdečega sadja, temveč tudi marmelada in žele.

Rdeči ribez je zelo uporaben tako v sveži kot v konzervirani obliki: vitamine C in P, organske kisline in sadni sladkor (fruktoza) najdemo v jagodičju. Danes vam ponujamo klasični recept za železo rdečega ribeza, ki ga lahko pripravimo za zimo.

Kuhinjski aparati in pripomočki

Različne kuhinjske potrebščine in aparati pomagajo spremeniti banalni kulinarični proces v razburljivo ustvarjalno dejavnost.

Pri izdelavi želeja boste potrebovali:

  • pol litrski kozarček;
  • tesnilni pokrov;
  • zakatochny ključ, namenjen za hermetično zapiranje steklenih kozarcev za domače konzerviranje;
  • Polirnica za papir in papirnato brisačo za sušenje jagod;
  • kovinska tolkushka, potrebna za gnetenje jagod;
  • kovinsko cedilno cedilo z ročajem za ločevanje kože in kosti;
  • Posode za kuhanje emajlnega želeja;
  • skimmer za odstranjevanje pene s površine marmelade;
  • lesena lopatica za mešanje sladkornega sirupa;
  • lijak (premer odprtine 6,5 cm) - poseben s širokim vratom, ki olajša polnjenje kozarca z pripravljeno juho.

Pomembno je! Posebno pozornost posvetite izbiri tesnil, na njih ne sme biti napak, njihova struktura pa mora biti enotna. Najboljša možnost se šteje za niz vakuumskih pokrovov (takšne prevleke vam bodo trajale dlje).

Potrebne sestavine

Za zimsko izdelavo domačega rdečega marmeladnega marmelada potrebujete naslednje sestavine:

  • rdeči ribez - 900 g;
  • granulirani sladkor - 700 g
To so vsi izdelki, ki so nam koristni za zdravo marmelado. Iz te količine izdelkov je malo več kot pol litra kozarec poslastice.

Značilnosti izbire izdelkov

Naj na kratko predstavimo značilnosti izbire izdelkov za žele.

V tem primeru je glavno pravilo pri izbiri sadja rdečega ribeza izbor velikih plodov, vključno z:

  • "Openwork";
  • "Arcadia";
  • "Beli Versailles";
  • "Dutch Pink";
  • "Zaklad";
  • "Exotic".
Zahvaljujoč velikoplodnim sortam se bo vaša priprava izkazala za najbolj optimalno konsistenco, okus poslastice bo bolj izrazit. Poleg tega, zahvaljujoč relativno velike velikosti sadnega želeja bo veliko lažje kuhati.

Prav tako je potrebno, da plodovi, izbrani za kuhanje za zimo, imajo čas za zorenje. Da se proizvod ne pokvari hitro, je treba jagode sveže pridelati.

Če imate lastne pridelke jagod, je priporočljivo, da se zbirajo v suhem jasno vreme, ali počakajte, da rosa popolnoma izgine iz grmovja. Kar se tiče sladkorja, bo navaden bel granulirani sladkor.

Oglejte si okusne recepte za pripravo rdečega in črnega ribeza.

Kako kuhati žele: recept s fotografijami

Obračamo se na korak za korakom pripravo preprostih receptov za železo rdečega ribeza za zimo. Da je končni žele je lep v videzu in okusen, pripravo je treba storiti v skladu z vsemi zakoni kulinarične znanosti.

Priprava jagod

Previdno razvrstite plodove rdečega ribeza, odstranite neuporabne vzorce. Nato temeljito sperite jagode (po možnosti v majhnih kosih). Nato nalijte korinto v cedilo, da izsušite vodo ali posušite s papirnato brisačo. Naslednji obvezni korak je odstranitev stebla. Šele zdaj so jagode pripravljene za nadaljnjo predelavo.

Ali veste? Na latinščini rdeči ribez nosi ime "Ribes rubrum". Zgodovina tega imena je zanimiva. Stari Arabci so imeli posebno tradicijo. - pojedli so veliko količino rabarbare, brez te zelišča se je katera od jedi zdela brez okusa. In Arabci imenovali rabarbari "ribas". Leta 711, ko so Arabci osvojili Španijo, niso mogli najti svoje najljubše zelišč na tem področju. Potem so Arabci opozorili na rdeče sadje s prijetnim kiselkastim okusom, ki rahlo spominja na rabarbaru. Arabci so začeli klicati rdeči ribez "ribas", ime se je zataknilo in postalo uradno za to rastlino.

Meša se s sladkorjem

V posodo nalijte korinto in ji dodajte tretjino sladkorja. Lonec pretresite, tako da jagode zmešate s sladkorjem.

Če želite, da jagode začnejo sok, vsebino posode potisnite s kovinskim prahom, nato pa jo pustite pri sobni temperaturi 1-1,5-2 ure. Če želite pospešiti postopek, lahko lonec postavite na peč z zelo nizko toploto.

Preberite več o zapletenosti nabiranja za zimske lončare, jagode, morske krhlika, jabolka, hruške, češnje, kosmulje, sunberry, melone, yoshta, borovnice, brusnice, aronije, dren, viburnum, lubenice, marelice.

Ločevanje semen

Tako je po 2 urah zmes postala tekoča. Sedaj je treba obdelovanec zmleti skozi kovinsko cedilno cedilo. Ta postopek vam omogoča, da odstranite kožo in kosti, ki jih ne potrebujemo v želeju.

Tako da torta ne izgine, jo prenesite v karafe, napolnite jo s čisto filtrirano vodo (0,5 l) in pustite, da se napolni (dobite okusno pijačo).

Kuhanje

Zagotovitev visokokakovostnega ovijanja rdečega ribeza za zimo je pravilno upoštevanje recepta za izdelavo sladkornega sirupa.

Postopek kuhanja sladkorne mase za žele je dokaj preprost. To naredite tako, da iztočeni sok vlijte v veliko ponev, ga počasi spustite na peč in počasi dodajte preostali sladkor (v obrokih, mešajte z leseno lopatico).

Sladkor ni potreben samo za sladkarije - tudi je odličen konzervans. V sladkem okolju bakterije izgubijo sposobnost rasti, zato je marmelada dolga življenjska doba.

Potrebno je paziti na sirup na ognju, tako da ga ne zavre. Požar pod posodo mora biti nizek, nemogoče je, da sirup zavre močno. Pazite, da peno odstranite s površine juhe. Vendar pa pene ni treba odstraniti že od samega začetka, saj se bo v tem primeru ponovno oblikovala.

Priporočamo, da peno odstranite v trenutku, ko peč ugasne po močnem vrenju v sirupu. Včasih mešamo maso, potem pa se pena ne bo več kopičila. Odstranite peno z uporabo posebnega skimmerja.

Tako da juho zavremo. Naj počasi še 3-4 minute. Za ohranitev vitaminov v izdelku se izogibajte prebavljanju mase. Juha, ki je bila pripravljena, ima naravno aromo in odtenek rdečega ribeza.

Treba se je naučiti pravilno določiti stopnjo pripravljenosti sirupa: pripravljen je, če se pena zbere v središču posode, kapljice decoctiona pa se ne razširijo na ploščo.

Razlitje in šivanje

Optimalna zmogljivost za šivanje želatine je pol-litrski kozarček. Izbira majhnega kozarca je posledica dejstva, da po odprtju ni mogoče dolgo shraniti.

Pred uporabo morate kozarec sterilizirati (na pari ali v vodi; posuši se v pečici pri nizki temperaturi).

Pomembno je! Prepovedano je nalagati žele v mokre kozarce. Najprej jih morate položiti od spodaj navzgor na suho brisačo in počakati, da vsa voda odteče. Nato ne pozabite na sterilizacijo kozarcev.
Vroči žele vlijte v sterilne (pare) kozarce in jih zavijte s ključem za zapiranje. Jelly v kozarcu ima lepo lepo barvo.

Funkcije za shranjevanje

Pomembno je, da se rdeči ribez ne kuha pravilno, ampak tudi, kako jih zaščititi za zimo.

Vprašanje, kako ohraniti žele iz plesni in škode v zimski sezoni, je pomembno za večino gospodinj, zato vam predlagamo, da se seznanite z več koristnimi nasveti strokovnjakov.

Zaželeno je prenašanje kozarcev z želejem v suho hladno sobo. Najboljše mesto za zadrževanje praznih prostorov v hiši je običajna temna shramba, pri kateri temperatura ne doseže 20 ° C.

Jam-jelly brez kože in kosti, kuhane in valjane po pravilni tehnologiji, lahko shranjujete več let.

Ali veste? V Nemčiji se rdeči ribez običajno uporablja le kot polnilo za slaščice v kombinaciji s kolačem ali kremo, v državah Skandinavije pa se ta jagoda uporablja kot sestavina pudingov in sadnih pirejev.
Tukaj je uporaben recept za marmelado iz rdečega ribeza žele, ki je poleg tega zelo hiter in enostaven za pripravo. Uživajte vitamine vse zimo in se spomnite vročega poletja!

Oglejte si video: Primitive Cooking - Pork Jelly 4K (Marec 2020).