Užitna kasava je najpomembnejši del prehrane narodov Afrike in Latinske Amerike. Poraba kasave ali, kot se imenuje, kasava, v teh regijah se lahko količina primerja s krompirjem, ki ga zaužijemo. Ampak včasih je nekaj, kar je užitno za nekatere, za druge - kot smrt. In tukaj, brez pretiravanja.
Kaj je in kje raste
Manioka - zimzelena tropske zemljepisne širine ki ima veliko imen: maniot, kasava, yuka (ne smemo zamenjevati z juko). Izgleda je grm z ostrimi listi dlani in gomoljastim korenom, ki ima premer 8–10 cm in je dolg do 1 m. Rastlina izvira iz Južne Amerike in se zdaj goji na območjih s tropskim podnebjem: Afrika, nekatere regije Azije in Indonezija.
Poleg kasave so tropske rastline tudi: albicija, hypoestes, adiantum, longan (zmajevo oko), cordilina, feijoa, nepenti, epifit, jacaranda (vijolično drevo), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, črtasto ehmeya, humming in monstera.
Ali veste? Cahim - tradicionalna pijača iz nizko alkohola iz kasave. Pravilni delež vode in ... človeške sline pomaga pri začetku fermentacije korenin kasave!
Kemična sestava
Surove korenine manioke vsebujejo cianogene glikozide, linamarin in lotavstralin, ki pri razpadanju tvorijo aceton in cianovodikovo kislino. Odmerek tega strupa v 400 g surovega korena kasave je usoden za ljudi. Zato je nemogoče uporabiti koren v njegovi surovi obliki Kalorična kasava je 159 kalorij in vsebuje takšne snovi (na 100 g):
| Organske snovi, vitamini in minerali | Število |
| Veverice | 1,2 g |
| Fat | 0,3 g |
| Ogljikovi hidrati | 38,3 g |
| Prehranska vlakna | 1,8 g |
| Sladkor | 1,7 g |
| Ash | 0,62 g |
| Voda | 59,68 g |
| Vitamin A | 13 ie |
| Vitamin B1 | 0,097 mg |
| Vitamin B2 | 0,048 mg |
| Vitamin B3 | 0,854 mg |
| Vitamin b4 | 23,7 mg |
| Vitamin B5 | 0,107 mg |
| Vitamin B6 | 0,088 mg |
| Vitamin C | 20,6 mg |
| Vitamin E | 0,19 mg |
| Vitamin K | 1,9 mcg |
| Kalij | 271 mg |
| Kalcij | 16 mg |
| Magnezij | 21 mg |
| Natrij | 14 mg |
| Fosfor | 27 mg |
| Železo | 0,27 mg |
| Mangan | 0,384 mg |
| Baker | 0,1 mg |
| Selen | 0,7 µg |
| Cink | 0,34 mg |
Sestava gomoljev vključuje tudi približno 40% škroba in maščobnih aminokislin.
Koristne in zdravilne lastnosti
Ko je pravilno predelana, kasava izgubi vse svoje toksične lastnosti in blagodejno vpliva na telo in sicer:
- normalizira raven sladkorja;
- čisti krvne žile iz holesterola;
- normalizira pritisk;
- krepi imunski sistem;
- upočasnjuje procese staranja organov;
- ima protivnetne lastnosti.
Pomembno je! Semena kasave imajo močan učinek bruhanja in odvajanja, surovi koren pa lahko služi kot zdravilni losjon za rane.
Odkope predhodno obdelanih listov je treba uporabiti za preprečevanje raka.
Kontraindikacije in neželeni učinki
Manioc vsebuje visoko koncentracijo cianida, zato se pri prehranjevanju surovega korena razvije močna zastrupitev, celo smrt. Toda pogosta uporaba toplotno obdelane kasave ni neškodljiva: telo se zelo hitro počuti prekomerno in reagira z bruhanjem, drisko in grenkobo v ustih.
Kaj lahko kupite
V prodaji lahko najdete koren in listov kasave v njegovi prvotni obliki in razrezane.
- Root. Get gomoljev predvsem za kuhanje stranske jedi.
- Moka. Moka iz kasave je nadomestek za žitno moko in je alternativa za tiste, ki so alergični na določene vrste žit.
- Listi. Velika količina beljakovin v listih kasave je njihov okus kot špinača, prav tako pa služi tudi kot priloga.
- Tapioka. Cassava škrob se pogosto uporablja v kuhanju in za industrijske namene.
Poinsettia, Croton, Euphorbia in Ricinusovo olje, kot tudi užitni kasava, spadajo v družino Euphorbia, katere skupna značilnost je, da viskozni in mlečno podobni sok teče iz stebla in listov pri rezu.
Pripravite jagodo za jesti
Smo že ugotovili, kaj je škodljivo surovo korenina manioke, zdaj razmislite o tehnologiji priprave gomoljev v uporabi. Dobro oprana korenina se nekaj časa očisti in namoči v vodi: to bo pomagalo zmanjšati količino cianida pred toplotno obdelavo. Ampak samo ona lahko končno naredi kasavo užitno, zato so pred nadaljnjo pripravo narezane gomolje poparjene ali pražene, nato pa lahko varno sledite receptu.
Pomembno je! Hidrocianova kislina izhlapi pri minimalni obdelovalni temperaturi 26,7°C.
Kaj lahko kuhate
Korenine same vsebujejo malo beljakovin in le nekaj aminokislin. Čeprav gre za toplotno obdelane gomolje, se najpogosteje uživajo. Škrob in pomanjkanje maščobnih aminokislin lahko zadržita vodo v telesu, da bi se temu izognili, priporočamo uporabo listov rastline, ki so bogati z beljakovinami. Najpogostejše jedi iz kasave so priloge in vse vrste kolačev in kruha. Ponujamo vam recept za brazilske pecivo "Pao de kejo", kasava moka. Potrebovali boste:
- moka - 2 skodelici;
- rastlinsko olje - 0,25 skodelice;
- mleko - 0,5 skodelice;
- voda - 0,5 skodelice;
- jajce - 2 kosa;
- Parmezan - 100 g;
- sol - 0,5 žlice.
- Zmešajte vodo, mleko, maslo, sol in kuhajte do vrelišča.
- To zmes vlijte v moko, dobro premešajte in pustite, da se ohladi.
- Dodamo jajca in nariban parmezan ter ponovno dobro premešamo.
- Iz nastalega testa oblikujte bodoče kolače in jih pecite 30-35 minut pri 180 °.
Ali veste? V Afriki so zdravstvene težave, povezane z neustrezno predelano kasavo, dobile ločeno ime. - "Konzo".Na našem območju redko najdemo manioko in njene derivate, če pa je mogoče, se prepričajte, da kupite in poskusite nekaj novega zase. Spomni se pravila za uporabo teh užitnih gomoljev iz tropov in koristi, ki jih lahko prinesejo vašemu telesu.
