Ko vremenske razmere in napredujejo bolezni, zeleni paradižnik predčasno odstranimo iz vrhov, soljenje pa pomaga številnim gospodinjam. Nezreli izdelki se razlikujejo od zrele trdote in kisline. Toda spretni kuharski mojstri vedo, kako koristiti tudi od teh lastnosti.
Povedali so nam, kako na zeleno paradižnik hladno prekašati zelene paradižnike. Na delo!
Izbor paradižnika
Dober okus in dolga življenjska doba doma je odvisna od vrste sadja.
Ali veste? Pred 135 leti so ameriški podjetniki Nix sprožili velik škandal globalnih razsežnosti, v središču katerega je bil paradižnik. Dejstvo je, da bratje niso plačevali davka za uvoz nočnega lokala v državo. Svoje stališče so utemeljili z dejstvom, da paradižnik ni plod, ki je predmet dajatve. To so zelenjava. To sodbo je sprejelo tudi Vrhovno sodišče, ki ni upoštevalo argumentov botanikov.
V primeru paradižnikov bi bilo treba dati prednost sortam za dekapiranje s povečano količino sladkorjev. Očitno nič ne bo prišlo iz mehke solate in desertnih paradižnikov, tudi če strogo upoštevate recept. Pogosto so predstavljeni s široko paleto velikih plodovih sort z različno barvo in okusom. Takšni primerki so bolj primerni za uživanje surovin in pripravo svežih solat. Iz drobnorodnih desertnih sort se lahko glede na vrsto češnje dobijo kisle kisline, pod pogojem, da se dodajo konzervansi.Opredeljene so lovske sorte paradižnika srednje velika, gosta in mesnata. V postopku priprave taki vzorci ne bodo razpokani in se ne bodo širili.
Izkušeni kuharji so pozorni na to, da soljenje zahteva proizvode z zadostno količino sladkorjev, kar bo zagotovilo pravo okolje za mlečnokislinske bakterije. Če se ta trenutek ne upošteva, se mlečna kislina v posodi s škripcem ne oblikuje, plesni pa pokrijejo sadje.
Pomembno je! Za rahlo kislino pobrati paradižnike brez rdečih in rjavih drobcev.
Kakšno sol?
Solni zeleni paradižnik za zimo se lahko pobere v vsakem primernem steklu, leseni ali emajlirani posodi.
Pogosto so z majhnimi količinami predelave hostese raje tri-litrske kozarci, ker jih je lažje potlačiti. Prav tako je enostaven za uporabo z emajliranimi posodami in vedri. Za veliko količino praznih delov z lesenimi kadi, vendar zaradi svoje velikosti niso zelo primerni.
Različni recepti za zimsko cvetačo, zelena čebula, brusnice, brokoli, rdeče zelje, jagode, rabarbara, morska krhlika, črna aronija, bučke, sunberry zagotovo ne bodo pustili vaše zimske prehrane enotne.
Potrebne sestavine
Za klasično soljenje zelenih paradižnikov na hladen način boste potrebovali:
- voda - 10 l;
- granulirani sladkor - 4 kozarci;
- sol - 2 kozarci (s hribom);
- rdeča paprika - 1 žlička;
- listi črnega ribeza - 8-12 kosov (zaželeno je, da se starejši);
- esenca kisa - 2 žlici;
- srednje veliki zeleni paradižniki.
Pomembno je! Kategorično ni priporočljivo uporabljati kovinskih, aluminijastih posod za luženje, ker bo v procesu zapletene verige kemičnih reakcij izdelek izgubil svojo prehransko ustreznost.Nekatere gospodinje dodajo pikantnost kumaricam s pomočjo česna, zelenja, stroki rdeče paprike, črnega popra, olupljenega korena hrena, dežnikov in semen kopra, gorčičnega prahu in zrn, različnih drugih začimb. Količina teh sestavin je določena z okusom. Da bi izboljšali okus na zelenih plodovih paradižnika, je priporočljivo, da naredite manjše kose in v njih vstavite tanke rezine drobnjaka. Za eno sadje zadostuje 1-2 zapisov.
Navodila po korakih
Začnite soliti s pripravo paradižnika. Očistiti jih je treba iz sepalov in pecljev, temeljito očistiti pred prahom in specifičnimi usedlinami, ki praviloma pokrivajo vse paradižnike, ne glede na stopnjo zrelosti. Takoj zavrzite poškodovane ali zdrobljene kopije. Nato speremo in steriliziramo kozarce. V njih bomo obdelovali obdelovanec, ker je primeren tako za delo kot za shranjevanje. 
Ko ste pripravljeni za soljenje vseh potrebnih izdelkov in embalaže, se poglobite v podrobnosti o tem, kako razpršiti zelene paradižnike.
Pomembno je! Da bi preprečili plesen v posodi slanice, vsebino potresemo s fino soljo in dodamo malo rastlinskega olja.
- Najprej nadaljujte s pripravo slanice. V ta namen mešamo vodo, sol in sladkor v ločeni ponvi. Vrzi liste ribeza in rdečo papriko. Vse zmešajte.
- Postavite ogenj in zavrite. Stojimo na majhnem ognju še 10 minut in pustimo, da se ohladi.
- Dodajte kisovo esenco v hladno kislo kislino (če se odločite, da ga zamenjate s kisom, morate to sestavino najprej dodati, da vre).
- V čistih in suhih kozarcih (ali kakšni drugi primerni posodi), po lastni presoji, na dno širimo drobno narezano korenino, laneno ali gorčično seme in druge začimbe. Ne pretiravajte z izboljšanjem okusa, saj bo presežek začimb samo pokvaril žetev.
- Tesno položite paradižnik. Če želite to narediti, morate posodo večkrat pretresti.
- Prelijte hladno kislino v kozarce, pokrijte z najlonskimi pokrovi.
Ali veste? Pred nekaj stoletji so se paradižniki šteli za strupene, danes pa so vodilni v proizvodnji na svetu. Vsako leto prebivalci planeta Zemlja gojijo več kot 60 milijonov ton te zelenjave.
Koliko in kje shraniti obdelovanec
Ne glede na recept za nasoljene paradižnike, ki so konzervirani na ta način, se lahko praznine shranjujejo približno 6-8 mesecev. Dobro ohranjanje izdelka zagotavlja kis, ki igra vlogo konzervansa.
Da bi se izognili nastajanju plesni v rezervoarju s soljenjem, je potrebno upoštevati tehnologijo priprave. Izkušeni kuharji priporočajo, da po razlitju slanice v kozarce, jih ne zapirajte tesno in jih takoj ne pošljete v hladno. Za začetek je treba posodo postaviti, nasprotno, v toploto, tako da se postopek fermentacije začne v tekočini. V takih pogojih mora zdravilo ostati približno 3-5 dni. Za določitev stopnje pripravljenosti paradižnika lahko okus. Šele nato se lahko tesno zaprejo in prenesejo v klet ali hladilnik. Priporočena temperatura shranjevanja je od 1-6 ° C.
Ali veste? Ameriški kmet, ki je vzgojil tri kilograma velikana na svojem področju, je uspel premagati rekord največjega paradižnika na svetu. Hkrati je bil zabeležen tudi velikost najmanjšega paradižnika, ki je komaj dosegel 2 centimetra v premeru. Ta paradižnikov "grah" je zrasel iz angleškega kmeta.Tako hitro in preprosto lahko reciklirate pridelke z zrelim paradižnikom. In ne zamenjajte jih s prvotno kislino in elastičnostjo. Pozimi ne bo le okusno, ampak tudi zdravo poslastico.
