Nenavadno pikanten in pekoč, z neverjetno aromo in edinstvenim okusom - to so epiteti, ki najbolj natančno opisujejo česen. Ta izdelek lahko izpolnite povsem v vsakem domu, tako svežem kot v okviru različnih začimb, povojev in praznin. Priljubljenost česna je nesporna, zato si vsak smiseln poletni prebivalec prizadeva ne samo za gojenje pridelkov na svoji zemlji, ampak tudi za žetev za zimo, ko svež česen postane prava poslastica.
Na srečo je v našem času veliko različnih receptov za pripravo tega izdelka v različnih oblikah. Med njimi so nasoljene glavice česna, recept, ki je najbolj priljubljen, vložen, fermentiran, posušen in celo kuhan v obliki paste. S pomočjo vsake variante pripravka lahko shranite česen z vsem svojim okusom in aromo za nadaljnjo uporabo pri pripravi domačih jedi.
Ali veste? Lastnosti česna so večplastne in splošno znane skoraj vsem. Zaradi koristnih snovi, ki so prisotne v sestavi izdelka, se pogosto uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi v tradicionalnih medicinah.
Kako škripati česenske glave
Česnov dekapiranje je eden od najbolj priljubljenih načinov za spravilo v zimsko obdobje. To je enostavno razložiti s preprostostjo priprave, razpoložljivostjo sestavin in njihovo poceni hrano. Slani zobje s česnom, recept, za katerega je znano že vrsto let, odlično ohranja svoj vonj in okus.
Slani česen za zimo - recept za soljenje cele glave
Za pripravo izdelka po podobni metodi je treba pripraviti kuhinjsko sol v višini 300 g na kilogram česna. Ni ga potrebno oprati in očistiti - samo odstranite korenine in zgornjo poškodovano lupino.
Česenske glave položite v kozarec želenega volumna, obilno jih posolite s soljo v plasteh, zapolnite vrzeli in razpoke. Zadnji sloj mora biti sol. V idealnem primeru bi morala biti banka enakomerno različnih slojev plasti obdelovanca.
Posodo s slanim česnom raztegnemo hermetično s pokrovom in odstranimo na hladnem. Na ta način lahko uporabite česen, kadarkoli v letu.
Narezan recept za zdrobljen česen
Za soljenje morate pripraviti česen in prečiščeno sol v razmerju 3: 1, to je na 1 kilogram česna - 300 g soli.
Predelan česen se temeljito olupi in razdeli na ločene klinčke, film pa se odstrani iz njih. Po tem česen narežemo na enake plošče (debeline 3-4 milimetre) in pomešamo s soljo. Nastalo soljenje se vlije v stekleni kozarec, tesno ga nabijemo in hermetično pokrijemo s plastičnim pokrovom.
Piklano česen lahko shranite v hladilniku do šest mesecev in ga kadarkoli uporabljate pri kuhanju, preprosto s predhodnim izpiranjem pred dodajanjem.
Recept za slanico
Česenske glave, očiščene od tal, in vse vrste umazanije se sperejo s tekočo vodo in tesno položijo v kozarec ustrezne prostornine, napolnjene s prečiščeno vodo pri sobni temperaturi.
Posodo zapečatimo in 3 do 4 dni umaknemo na hladnem. V tem obdobju je priporočljivo redno menjati vodo v banki na novo.
Po treh dneh se voda končno izsuši, česen pa se vlije s slanico, za pripravo katere je potrebno zavreti dva litra vode z raztopljenim 200 gramom soli.
Banke so pokrite s pokrovom in shranjene do šest mesecev na hladnem.
Da bi ohranili vse lastnosti izdelka, je priporočljivo redno dodajati škripci v kozarec, ki bo izhlapel.
Pomembno je! Poleg glavnih metod nabiranja česna v zimskem času na varnost vpliva predvsem natančnost in čas pridelka. Izjemno pomembno je, da preprečite razpokanje glave in nadzor nad začetno stopnjo rumenenja listov.
Piklane česnov recepti
Kuhanje vseh vrst začimb kot načina nabiranja česna v zimskem obdobju najdemo povsod. Vsaka gospodinja, na podlagi metod nadaljnje uporabe pridelanega proizvoda, ponavadi najde svoje metode in recepte obdelovanca, ki so ji idealno primerni.
Kljub temu pa skoraj vsakdo zna doma preliti česen. Recept za tak obdelovance se praktično prenaša iz generacije v generacijo in ne izgubi popularnosti. To ni presenetljivo, saj vložene glave česna ohranijo edinstven okus in edinstveno aromo, ki prinaša pikantnost v vsako jed.
Kislo česen - recept za zimo v jabolčnem kisu
Za pripravo bo potrebno:
- Česen - 1 kilogram;
- Sladkor - 20 gramov;
- Sol - 20 gramov;
- Jabolčni kis - 50 mililitrov.
Metoda priprave:
Mladega, predhodno sortiranega česna je treba skrbno razstaviti v posamezne klinčke, ne da bi pri tem odstranili tanek film. Nato sperite s tekočo vodo in blanšajte v vreli vodi za 3-4 minute, nato ohladite v mrzli vodi.
Za pripravo marinade kuhamo vodo, dodamo sladkor, sol in jabolčni kis.
Nastala marinada se vlije na česen, predhodno vlije v pol-litrske sterilizirane steklene kozarce, nato pa še 10 minut. Po valjanje pločevinke, kislega česna je zaželeno, da se očisti na hladnem mestu.
Mariniranje česna doma - recept na osnovi citronske kisline
Sestavine vključujejo:
- Česen - 1 kilogram;
- Sladkor - 20 gramov;
- Sol - 20 gramov;
- Citronska kislina - 5 gramov.
Metoda priprave:
Za pravilno pripravo kislega česna za zimo, glave morate pazljivo razdeliti na ločene zobe, jih očistiti iz filma in tri ure namočiti v vroči vodi. Čez čas se česen ujame v cedilo in opere pod tekočo vodo.
Pranje in posušen česen se blanšira štiri minute, nato se vlije v predhodno sterilizirane pločevinke majhnega volumna.
Za pripravo marinade dodamo v vrelo vodo sol, sladkor in citronsko kislino v skladu z navedenimi odmerki. Po petih minutah vrenja se marinada odstrani iz vročine in se takoj vlije v kozarce česna. Banke so tesno valjane in z vsebino ponovno sterilizirane.
Recept za mariniranje glave česna omogoča dolgo časa, da se ohrani prvotni okus in vonj proizvoda, ki ga dopolnjuje neopisljiva pikantnost marinade na osnovi citronske kisline.
Kako sušiti česen
Da bi ohranili zaloge česna v zimskem času, je najbolje izbrati sorte, ki jih odlikuje ostrina.
Pri sušenju česna je potrebno skrbno razdeliti glave na klinčke in jih temeljito očistiti. Nato sesekljite česen debeline približno 3-5 mm in položite na pekač ali drobno sito za nadaljnje sušenje v pečici (pečici) pri 60 ° C.
Za sušenje obdelovanca naj bo šest ur, redno obračajte rezine za enakomerno sušenje. Tako dobljeni česen se ohladi in položi v kozarec s tesnim pokrovom. Za shranjevanje lahko izberete drugo posodo ali posodo, vendar je dejstvo, da je česen v kozarcu hermetično zaščiten pred stikom z zrakom, kar pomeni, da ohrani svoj okus in se ne poslabša. 
Pomemben dejavnik je shranjevanje česna v stanovanju. Pri tej vrsti gredice je treba česen hraniti pri konstantni temperaturi + 2-10 ° C in zmerni vlažnosti v prostoru.
Ali veste? Posušen česen se lahko zmelje z mlinom za kavo in se tako dobi fin pikantni prašek, ki je odličen za dodajanje pri kuhanju jedi skupaj s soljo. Omeniti velja, da ima česen v prahu zgoščen okus, tako da je tudi pri velikem volumnu posode precej majhen (odvisno od osebnih okusnih preferenc). Prav tako je priporočljivo, da se prašek shrani v nepredušni posodi.
Kako shraniti česen za zimo v obliki testenin
Kuhanje paste za česen je precej nov, a izjemno učinkovit recept za tiste, ki iščejo načine, kako ohraniti česen doma.
Recept je univerzalen in ga najdemo le v nekaj variantah, vendar njihove razlike niso pomembne in ne zahtevajo podrobnega opisa.
Da bi ohranili česen v zimskem času v obliki paste, boste potrebovali:
- Česen - 500 gramov;
- Oljčno olje (dovoljeno je nadomestiti zelenjavo) - 100 mililitrov.
Metoda priprave:
- Glave česna je treba razdeliti na posamezne klinčke, olupiti in skrbno očistiti, odstraniti vse poškodovane in pokvarjene;
- Česen temeljito sperite z vročo vodo;
- Vlijte ga v posodo mešalnika in nanjo nanesite oljčno (rastlinsko) olje, nato premešajte, dokler ne dobite homogene mase;
- Nastala pasta je najbolje, da zaspite v kozarcu, blizu in v hladilniku. Uporabite po potrebi.
Ali veste? Česen je vedno pritegnil veliko pozornosti ljudi, leta 1952 pa je njegova priljubljenost praktično dosegla svoj apogej - v Sovjetski zvezi je izšla »Knjiga o okusni in zdravi hrani«, v kateri je bilo več poglavij posvečenih jedem s česnom v vseh variantah.
Recept za izdelavo kislih glavic česna
Žetev z glavami česna v fermentiranem stanju, čeprav le redko najdemo, je odličen način za izdelavo odličnega izdelka, pri čemer lahko dobite jedi, ki so brezhibne v okusu.
Kljub navidezni nepriljubljenosti, v resnici, za izpolnitev receptov teh praznih je precej preprosta, in njihovo število in raznolikost je preprosto neverjetno. Posebej zadovoljen s hosteso je dejstvo, da je s takšnim receptom popolnoma nepomembno, kje v zimskem času shraniti česen, ker se hitro pripravlja in ohranja svoje lastnosti že dolgo časa.
Recept za kisli česen
Za pripravo takega gomolja na liter stekleničke potrebujete naslednje sestavine:
- Česen - 1 kilogram;
- Koper (seme) - 5 g;
- Pločevina hren - 1 kos (velika);
- Listi ribeza - 3 kose;
- Sol - 10 g;
- Voda - 350 mililitrov.
Metoda priprave:
- Velik list hrena in listov črnega ribeza je treba temeljito oprati in drobno narezati;
- Česen razdelimo na posamezne klinčke in odrežemo tanek film;
- Namočite zobe v hladno filtrirano vodo;
- Česen položimo v predhodno sterilizirano litrsko posodo in napolnimo z vodo. V tej obliki pustite 5-6 ur v hladilniku;
- Po določenem času odcedite vodo iz kozarca v pripravljeno posodo (posoda je najprimernejša), dodajte sol. Počasi segrejemo in zavremo, nato ohladimo;
- V kozarec česna morate položiti liste zdrobljene v prvi fazi, dodajte semena kopra in nalijte pripravljeno kislino;
- Steklenico česna in ostale sestavine pokrijemo s tesnim, nepredušnim pokrovom in postavimo v zatemnjen prostor, kjer ga shranimo za en teden;
- Po tem je pripravljen kisli česen. Naj bo bolje v hladilniku.
Recept za česen piklane v sladkorni pes
Za pripravo kislega česna po tem receptu morate pripraviti:
- Česen - 1 kilogram;
- Sok pese - 150 mililitrov;
- Voda - 350 mililitrov;
- Sladkor - 25 gramov;
- Sol - 35 gramov.
- Česen je lepo razdeljen na klinčke, temeljito očiščen iz filma in opran s toplo vodo;
- Pripravljeni zobje se postavijo v kozarec, napolnjen s hladno vodo, po katerem se kozarec v enem dnevu odstrani v hladilniku;
- Potem je treba česen oprati in položiti v enakomerno plast v globoko posodo;
- Za pripravo marinade za kisanje, je treba v pripravljeni vodi raztopiti sol in sladkor, nato jo zavreti in dodati sok pese. Nastali koncentrat se vlije česen, tesno pokrit in položi pod pritisk. Pripravljen bo v 4-5 dneh.
Pomembno je! Pri kisanju česna je pomembno, da je česen skozi čas kuhanja popolnoma prekrit z raztopino. Ker česen aktivno absorbira vodo, je bolje, da takoj izpolnite večjo količino slanice.
Kisle glave česna
Glede na recept, za pripravo česna bo treba:
- Česen - 5 kilogramov;
- Voda - 4 litre;
- Sol - 200 gramov;
- Kis - 200 gramov;
- Sok pese - 70 mililitrov;
- Sol, sladkor, mleti poper in semena kopra - po okusu.
Metoda priprave:
- Previdno razvrstite in očistite glave česna iz lupin in filmov;
- Dobljene klinčke sperite, položite v globoko posodo in jih obilno zlijte z želenimi začimbami;
- Za pripravo slanice dodajte kis, sok pese, začimbe na toplo prečiščeno vodo in pustite 2-3 ure;
- Pobrani in začinjeni stroki česna prelijemo s slanico, nato pa dva tedna odstranimo na temno toplo mesto;
- Nato pokrijemo zmešane glavice česna in jih postavimo pod tlak, občasno dodajamo slanico, pripravljeno po opisanem receptu.
Pomembno je! Za nabiranje česna na različne načine je priporočljivo, da uporabite že olupljen česen, na katerem ni sledov bolezni, gnilobe in izpostavljenosti škodljivcem. Takšni klinčki se bodo izsušili in kmalu bodo izgubili okus.
Česen, nabran v kakršni koli obliki, bo popoln dodatek k različnim jedem, ki jih polni s posebno pikantnostjo in aromo. Različni obstoječi recepti za shranjevanje, ne glede na to, ali so kisli česen za zimo ali samo posušene glave, zagotavljajo, da bo vsaka gospodinja brez težav lahko izbrala možnost obdelovanca, ki je primeren za njo.
In tudi ne pozabite, da ni treba biti omejen na predlagane možnosti za priprave, saj se v kulinaričnih poskusih rojevajo prave gastronomske mojstrovine.
