Mlečne gobe so gobe, ki so še posebej priljubljene med sladokusci. Gozd, v katerem so mlečne gobe, je resnična najdba za nabiralce gob. Kljub svoji priljubljenosti se Gordijci skrivajo pred človeškimi očmi in se skrivajo pod listjem blizu štoric in različnih gričev. Zato, ko iščemo to vrsto mikobiontov, je bolje, da s seboj vzamemo palico, da bi raziskali vse kraje, kjer lahko rastejo mlečne gobe. Črno mleko je znan izdelek v kuhanju, ta članek vam bo povedal o najbolj priljubljenih receptih za njegovo pripravo, kako izgledajo mlečne gobe, njihove sorte.
Ali veste? Mleko je priljubljeno že od časa Kijevske Rusije. Opozarjanje na to, kako raste plesen, naši predniki v starih časih se je imenovala "kup" ali "kup". Ta gliva nikoli ne raste sama, ampak samo v skupinskih zasaditvah.
Kaj izgleda kot gruzd: opis priljubljenih vrst gob
Črni kalupi so gobe, ki jih izkušeni nabiralnik gob zlahka prepozna, toda za tiste, ki niso seznanjeni s to vrsto, bomo opisali: hrošča je predstavnik družine Russula, rodu macesna. Zdaj je okoli 20 vrst plesni, ki so dobro preučene in opisane - nekatere je mogoče zaužiti, nekatere pa so pogojno užitne.
Črna usta
Black gruzd se šteje za pogojno užitne vrste iz 2. kategorije. Leg gruzdya v povprečju 6-8 cm v višino in 2-3 cm v premeru. Kapica je lahko premera do 15 cm. Klobuk - lijakast, rahlo zavit. Kapa mundinov lahko pokrijemo z lepilnim filmom, odvisno od gozdov, v katerih rastejo - vse je odvisno od stopnje vlažnosti. Barva se lahko spreminja, odtenki se lahko razlikujejo od temno olivnega do temno rjave barve. 
Pomembno je! V sredini pokrovčka je barva dva tona temnejša kot na robovih.Tako kot preostanek rodu družine Mlechnikov, je masa nasičena z lactealnim sokom, struktura tkiva pa je taka, da se lahko zlahka sruši. Najpogosteje so kraji, kjer rastejo črni kalupi, potaknjenci, breze in jelše, manj znane podeželske ceste, travniki in gozdni robovi. Do konca jeseni lahko zbirate mleko. V skupnem, črna gruzd se imenuje "cigan" ali gob chernushka, in na Poljskem se šteje, da grebe. Črna črna barva pa je odlična za luženje in lahko ohrani svoj okus dolgo časa - do 3 leta.
Belo zamere
Beli gruzd - ena izmed najbolj priljubljenih vrst gob. Zbiralci gob ga imenujejo tudi "mokri ponor" ali "surovo korito". Zdaj pa vam povemo, kako in kje rastejo bele mlečne gobe: rastejo v nasadih breze, tvorijo mikorizo z drevesi in so vedno urejene v velikih skupinah. Najpogosteje te glive najdemo v zahodnih regijah Sibirije, na Uralu, v regiji Volga. Na vprašanje, kdaj bele gobe pobiramo, je odgovor: obdobje pridelka teh gob se začne v začetku avgusta (včasih jih je mogoče najti konec julija) in se konča v septembru. Bolje je, da gobe izberete sredi tega obdobja, potem pa imajo najvišji okus. 
V zrelem starosti, bel klobuk zraste do 20 cm v premeru, noga zraste do 7 cm, celuloza gob je gosto strukturirana, pri rezanju pa oddaja bogat, saden vonj. Izgled bele barve je najbolj značilen za vse grla: pokrovček je bele barve z rumenimi lisami, kapica je lepljiva, na njej ostanejo pogosto listi ali koščki vej.
Ali veste? Če opazite zarjavele lise na beli površini, je bolje, da tega ne naredite, ker je ta goba že prezrela.
Pepper Pile (realni)
Pekoča goba je goba, ki najpogosteje raste v listnatih gozdovih, včasih pa jo najdemo v iglavcih. To vrsto gob lahko zberete od junija do septembra. Opis paprike: noga je visoka 7 cm, premer kapice je od 7 do 20 cm, oblika kapice pa se spreminja glede na stopnjo zrelosti glive: ko je goba mlada, je kapica konveksne oblike, nato postane lijakasta, z robovi navzdol. Klobuk je bele barve, sčasoma prekrit z rumeno, rjavo in sivo piko. Sok iz popra vzbuja dvome o njegovi primernosti za prehrano ljudi: nekateri pravijo, da je pogojno užitni tip, drugi pravijo, da ga ne moremo jesti, saj trdi, da celuloza daje okus popra. 
Pomembno je! To je enostavno zamenjati poper poper s suho obremenitev, vendar obstaja razlika med njimi: poper noge so višje in mlečni sok je bolj bogat.Kljub vsem polemikam se poprova meta pogosto uporablja v tradicionalni medicini: njen protirakav učinek na telo je že dokazan, prav tako pa ima proti glivicam lastnosti. Na Kitajskem se uporablja za sprostitev mišic.
Bum yellow
Rumena masa je predstavnik razreda Syroezhkov, rod laktifolije iz družine Agaricomycetes. Rumeni klobuk je do 15 cm v premeru, spreminja obliko med rastjo - najprej je pokrov konveksen, v sredini je vdolbina, sčasoma postane depresiven, lijakast, z robovi obrnjen navzdol. Barva glive je lahko zlato rumena ali umazano rumena. V pogojih visoke vlažnosti na pokrovu nastane sluzni plak. Votla noga zraste do 6 cm v višino in 4 cm v premeru. Barvne noge - bledo rumene, z rjavimi lisami. Bližje korenu se zoži. Goba spada v pogojno užitne gobe 2. kategorije. Najbolj razširjena v Sibiriji in Srednji Rusiji. Najboljše obdobje za zbiranje te vrste je obdobje od avgusta do konca oktobra. 
Ali veste? Rumene uteži se pogosto razlikujejo od rumenih valov, toda to je ista vrsta, ki ima v različnih regijah drugačno ime.
Aspanski les (topol)
Skupni Aspenov plevel (Lactarius controversus) se imenuje "molj". Spada v pogojno užitne gobe, ker ima celuloza gori-grenak sok in izžareva mehak, saden vonj. Ime že kaže idejo o tem, kje ta vrsta raste: najpogosteje jo najdemo v topolovih ali gozdnih jaslih. Aspen skorja je velike velikosti, pokrov lahko doseže 30 cm v premeru. Aspenski les se pogosto zamenjuje z belo ribico, vendar je med njimi bistvena razlika: dlakavost kapice je manj izrazita. Barva pokrovčka je mlečno bela, včasih z rumenkastim odtenkom, okrašena s svetlo rožnato lisami. Pomanjkljivost te vrste je umazanija na pokrovu gob, ki se zbira od takrat, ko je bila goba nastala pod zemljo. 
Pomembno je! Aspenski les je primeren samo za soljenje in se v nobenem primeru ne uporablja za sušenje.
Kjer raste gruzd: značilnosti zbirke
Zdaj, ko že vemo za videz mlečnih gob in njihovih vrst, se pogovorimo o tem, kje jih iščemo in kako jih najbolje zbrati. Zbirka Gruzdy se začne v avgustu - potem se pojavi prava. Najpogosteje ga najdemo v borovem breze, v listopadnih gozdovih, včasih v iglavcih in na gorskih pobočjih. Mlečne gobe so velike gobe, in glede na to, da rastejo v skupinah, lahko na eni poljani zberete košaro gob.
Bolje je, da zbirajo mlečne gobe po lepem, tako imenovanem "gobnem" dežju. Nato pobirajo srednje velike gobe - shranjene bodo dlje, vendar prezrele gobe lahko naselijo črvi. Po nalivanju dežja ni priporočljivo zbirati gobe, saj se hitreje slabšajo. Treba je zbrati gobe, previdno odrezati nogo blizu tal, ne da bi se izvlekel na kakršen koli način. Mlečnih gob v košaro ni potrebno tesno pritrditi, tako da je med gobami prostor, ker se lahko, če jih potlačite, poškodujejo.
Ali veste? Nekateri izkušeni nabiralci gob, ko zbirajo mlečne gobe, se zanašajo na vonj in določajo lokacijo gob s posebno mešanico vonjev gob, sadja in hrena ali popra.Pogosto želite na vašo spletno stran zbirati sveže gobe, na forumih nabiralcev gob pa se pojavljajo vprašanja, zakaj doma ni mogoče gojiti gobic. Teoretično je to mogoče storiti, čeprav je zelo problematično, ker masa raste v sožitju z drevesom, kar povzroča mikroinfekcije. Ker se micelij pojavlja v koreninah dreves. Poleg tega so mlečne gobe „vezane“ na določene vrste dreves, kar dodatno otežuje proces njihovega gojenja doma.
Recepti za pripravo luže: soljenje, cvrtje, dekapiranje
Črni čaj ima precej visok okus, zato so kuharji izumili številne recepte za pripravo teh gob. Priprava mlečne pijače pa traja več časa, saj je treba zaradi prisotnosti mlečnega soka v svoji sestavi namakati dlje časa. Mlečne gobe so najpogosteje soljene, vložene, in tiste, ki ne želijo čakati na zimo, da bi jedli gobe, jih poplaknite po žetvi.
Pomembno je! Najboljši način za nabiranje mlečnih gob je mariniranje, saj so tu gobe, ki so podvržene toplotni obdelavi.Ne glede na način kuhanja izberete, najprej morate namakati mlečne gobe za 3 dni, stalno spreminjanje vode. Za soljenje je bolje izbrati steklo, keramiko ali emajlirano posodo brez razpok ali rje, ne da bi jo tesno zaprli, da bi se izognili nevarnosti škodljivih mikroorganizmov v posodi.
Najbolj priljubljen recept za soljenje lososa je: potrebovali boste 5 kg gob in 2 skodelici soli, potrebovali boste tudi liste češnjev ali ribeza, koper brez dežnikov, nekaj klinčkov česna. Mlečni žele je treba očistiti, namočiti in dobro sprati. Gobe postavimo v široko ponev in jih pokrijemo s hladno vodo, pokrijemo s pokrovom. Zgoraj je potrebno namestiti "sredstvo za uteževanje", zato bo primerna banka, napolnjena z vodo. Kapaciteta z gobami se postavi na hladno mesto, zamenja vodo večkrat na dan. Po treh dneh morajo gobe dobiti. Vsaka gobica je vtkana s soljo in položena v plasteh, izmenično s česnom in hrenom, narezanimi ploščami. Layered gobe pokrijemo z gazo, na vrhu gaze izločijo hren listi, ribez in češnje. Gobe so pod jarmom meseca na hladnem. Pomembno je zagotoviti, da gobe niso plesnive in se zlije slanica. Mesec dni kasneje so se razširili v predhodno sterilizirane banke in pokrili s pokrovom. Kar se tiče mariniranja, lahko za pripravo slanice uporabite kis in sol ter dodamo različne začimbe. Najpogostejši način luženja je luženje s česnom, poprom, kisom in lovorovim listom, lahko pa se dodajo tudi klinčki. Postopek izdelave takšnih gob je preprost: očistite, namočite in sperite gobe. Postavite ogenj in zavrite. Gobe naj vre 10 minut. V procesu kuhanja, morate neprestano odstraniti peno iz gob, na koncu kuhanja - vrgel gobe nazaj na sito in sperite pod tekočo vodo. Marinada se pripravi na naslednji način: za 2 kg lososa boste potrebovali 1 liter vode, 2 žlici. l sol in začimbe po okusu. Vse sestavine - tako tekoče kot suhe - premešamo in kuhamo 15 minut po vrenju. Česen in ribez listi so dani na dnu kozarca, koper, na vrhu, gobe niso zelo tesen, nalijemo marinado na raven vratu in dodamo 1 žličko 9% kisa na vsako posodo.
Najbolje je, da zaprete pločevinke s pokrovom, ki ste jih kuhali v vodi, in jih pred hlajenjem ovijte s toplo odejo. Hranite marinirane gobe bolje na hladnem, v senci.
Pečene gobe - vedno je dolgotrajen proces, pri cvrtju pa se v tem primeru lahko pripravek odloži za dva dni: za dva dni se gobe namakajo, nato kuhajo 2-krat, vrejo in vrejo v vreli vodi 5 minut. Pripravljene gobe je treba fino sesekljati (bolje je, da uporabite samo kape) in jih damo v posodo brez olja, pokrijemo in kuhamo 10 minut. Sok, ki bo dal gobe, morate odcediti. Gobe dodamo z rastlinskim oljem, česnom in peteršiljem ter popečemo do zlato rjave barve.
Zbiranje gob je vedno zanimiva stvar, vendar se med zbiranjem mlečnega vina počutite kot pravi detektiv, ki jih išče v kupih listov. Poleg tega so odličen dodatek k tabeli.
