Šampinjoni veljajo za najbolj priljubljene in priljubljene gobe, ne samo na naši mizi, ampak po vsem svetu. Obstaja na stotine receptov z gobami: Ukrajinski krucheniki, francoski juliens in kremna juha, italijanska pica in testenine z omako, sočne solate z zelenjavo in zelenjavo, pite in celo polnjeno gos! Poleg čudovitih gastronomskih lastnosti imajo šampinjoni tudi številne koristne in zdravilne lastnosti. Če ne vsi, potem zelo, bo naš članek povedal o šampinjonih.
Kalorija in kemična sestava šampinjonov
Ne skrbite, koliko kalorij v surovih šampinjonih ni vredno. Kalorijske gobe nizke - 27 kcal na 100 g surovin. Šampinjoni imajo visoko hranilno vrednost: beljakovine - 4,3 g, maščobe - 1 g, ogljikovi hidrati - 0,1 g, prehranska vlakna - 2,6 g, voda - 91 g
Šampinjoni vsebujejo vitamini (A (RE), beta-karoten, skupine B, C, E (TE), PP (NE), niacin), makrohranila (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, klor), mikroelementi (železo, jod, kobalt, molibden, rubidij, fluor, krom, cink), maščobne kisline.
Užitne gobe lahko razdelimo v štiri kategorije prehranske vrednosti. Prva kategorija vključuje najbolj okusne vrste z dragocenimi beljakovinami, vitamini in minerali (gobe, gobe, gobe). Šampinjon navaden spada v drugo kategorijo, katerih predstavniki imajo manjšo zalogo hranil in hranil.
Ali veste? Beseda "šampinjon" v prevodu iz francoščine pomeni samo "gob". Ukrajinsko ime gobe je Pecheritsa, belorusko ime je "Pyachuritsa", poljsko ime je "pieczarka", bolgarsko ime je "Piecharka".
Koristi gob za telo
Nedvomna prednost šampinjonov za ženske je prisotnost v izdelku folne kisline (vitamin B9). Ta vitamin je vključen v številne telesne procese: pri ustvarjanju rdečih krvnih celic in kardiovaskularnega sistema, v prebavnem sistemu in presnovi, pri delovanju imunskega in živčnega sistema.
Toda glavna vloga vitamina igra v reproduktivni dejavnosti ženskega telesa: Med nosečnostjo je nepogrešljiv. Folna kislina sodeluje pri tvorbi placente in je potrebna za zdrav razvoj zarodka.
Tudi za ustvarjanje celic in tkiv zarodka so potrebne aminokisline, ki jih vsebujejo gobe.
Šampinjoni imajo malo kalorij in vsebujejo veliko beljakovin in antioksidantov, hitro se prebavijo, ne preobremenijo prebavnih organov bodoče matere. Vitamini in minerali, ki jih vsebujejo šampinjoni, so pomembni tudi za zdravje matere in otroka.
Vitamin B2 pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema in sluznice. Vitamin D, ki je odgovoren za tvorbo kosti, preprečuje osteoporozo. Kalij je koristen za srčno-žilni sistem: krepi srčno mišico, normalizira krvni tlak in srčni ritem, izboljšuje prekrvavitev možganov.
Natrij podpira vse sisteme telesa, fosfor pa normalizira metabolizem, pomirja živčni sistem in lajša utrujenost, tonira telo kot celoto. Uporaba maščobnih kislin omega-6 je preprečevanje ateroskleroze in vnetnih procesov.
Ali veste? Gobe vsebujejo več vitamina B kot sveža zelenjava, nizka vsebnost ogljikovih hidratov in maščob pa daje šampinjonom koristno za diabetike.
Gobe: Prehrana in zdravje
Šampinjoni zaradi nizke kalorične vrednosti, visoke energetske vrednosti in prebavljivosti so dietetični izdelek.
Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in hranil v šampinjonih, jedi iz njih nasičajo telo z energijo, vendar ne izzovejo maščobnih oblog, velika količina rastlinskih vlaken pa dobro utrudi lakoto in izboljša presnovo.
Na vprašanje, ali lahko šampinjoni izgubijo težo, je mogoče odgovoriti takole: ne le možno, temveč potrebno!
Visok odstotek lahko prebavljive beljakovine prispeva k izgubi maščobe in krepi mišično maso, saj so šampinjoni lahko koristni za moške, ki se športno ukvarjajo.
Pomembno je! Šampinjoni se priporočajo, da v prehrano vključijo ljudi, ki se ukvarjajo z intenzivnim duševnim delom, da izboljšajo spomin in koncentracijo.
Šampinjoni so na voljo, okusni in enostavni za pripravo dietnih jedi. Kuhana, pečena, pečena, na žaru, marinirana. Lahko so priloga za meso in ribe, so del prigrizkov in zelenjavnih jedi.
Šampinjoni so dobro združljivi z zelenjavo, žitaricami, zelenjavo, maslom, kislo smetano in mastjo, zmerno združljivi z mesom in sirom in ne v kombinaciji z mlekom, skuto, sadjem, orehi in sladkorjem. Od surovih šampinjonov lahko pripravite okusne in zdrave nizkokalorične solate.
Solata s kitajskim zeljem.
200 g svežih šampinjonov olupite in narežite. Gobe zlijte z mešanico sojine omake, oljčnega olja, limoninega soka (2 žlici), 2 sesekljane stroke česna, soli, popra in sladkorja, pustite jih marinirati nekaj ur. Kasneje dodajte tanko sesekljano zelje in potresite s čebulo (belo šalotko ali belo) in zelenjavo (zelena čebula, peteršilj, koper, koriander).
Solata s rukolo in parmezanom.
Olupite in narežite 300 g surovih šampinjonov, prelijte z njimi limonin sok, da se izognete oksidaciji. Pripravite omako iz oljčnega olja, medu, limoninega soka, česna, čilijeve omake, soli in popra. Liste rukole speremo in posušimo, parmezan narežimo na grobo Rende. Na ploščo postavite ruolo, gobe, češnjev paradižnik (zarezan in rahlo sploščen), prelijte s prelivom, potresite z zeleno čebulo in parmezanom. Rugula lahko nadomestite z listi solate, dodajte tanko narezano šunko in jajce.
Pomembno je! Šampinjoni so relativno poceni in cenovno dostopni nadomestek mesa. Vegetarijanci lahko s pomočjo šampinjonov polnijo beljakovine.
Škoda zaradi gob
Smiselno je zastaviti vprašanje, ali je mogoče zastrupiti s šampinjoni, ker v nekaterih primerih te gobe resnično predstavljajo nevarnost.
Zbiranje gob v gozdu, lahko zamenjati užitne šampinjoni z drugimi vrstami tega rodu, neprimerne za hrano, kot tudi podobne strupene gobe.
Strupene vrste šampinjonov običajno rastejo v mešanih in listavcih in se pojavijo sredi poletja. Najdemo jih v parkih in vrtovih, blizu človeškega bivališča. Strupene vrste vonj kemični, "lekarna" vonj, ki je opazno drugačen od užitnih, in tudi nevarne šampinjoni je mogoče prepoznati s stiskanjem in rezanjem: njihovo meso postane rumeno. Med kuhanjem voda in gobe postanejo svetlo rumene.
Pale grebe in lahka muharica po videzu je lahko zelo podoben, vendar pa nekatere značilnosti omogočajo, da jih ločimo od pravega šampinjona. Plošče strupenih gob vedno ostanejo snežno bele (za razliko od šampinjonov), ko se razrežejo in stisnejo, takšne gobe ne postanejo rumene, na dnu nog pa so vidne koreninske vrečke.
Ali veste? Obstaja okoli 200 vrst gliv rodu Champignon (Agaricus). Najbolj gojena je Agaricus bisporus. Užitni sta tudi žimni šampinjon, poljski šampinjon (raste ob drevesih v zasaditvah), skupni šampinjon (najdemo ga v stepah in travnikih), gozdni šampinjon (v iglastih gozdovih).
Zastrupitev s šampinjoni je možna, če jedo stare in poškodovane gobe ali pobiramo na neugodnih območjih (v bližini cest, odlagališč). Konzervirana hrana iz gob, ki so bile kuhane v nasprotju s tehnologijo ali so bile nepravilno shranjene, ni varna za zdravje.Prvi simptomi zastrupitve so opazni po nekaj urah: kolike, slabost in bruhanje, v želodcu pa se pojavijo driska. V tem primeru si morate oprati želodec in vzeti sorbent (aktivno oglje), da preprečite absorpcijo toksinov. V hujših primerih se prepričajte, da greste v bolnišnico.
Zaradi prisotnosti slabo prebavljivih snovi (hitina) je bolje, da ne uporabljamo gob za majhne otroke in ljudi z nezdravimi jetri.
Nosečnicam je bolje zavrniti soljene, kisle in sušene šampinjone, njihova uporaba ni priporočljiva tudi v primeru alergij in težav s prebavnim sistemom.
Pomembno je! Vrste, ki niso primerne za hrano, so ploščati šampinjon in rumeni šampinjon ali rdečkast šampinjon.
Hranilna maska za šampinjone
Uporaba gob v kozmetologiji je zelo nekonvencionalen pristop. Hranilne maske Gobe pripravljamo na več načinov. Menijo, da koži dajejo ton in svežino.
- Zdrobimo nekaj gob, premešamo s kefirjem, pola ure nanesemo na parni obraz.
- Sesekljani šampinjoni, pomešani s kislo smetano, kuhanje zelenega čaja in ovsene kaše. Nanesite na obraz za 20 minut.
- Zmešajte 2 žlici narezanih kuhanih gob, 1 žlico kisle smetane in infuzije koprive. Nanesite na obraz za 15 minut, sperite z kontrastno vodo, zmasirajte obraz z okusom kamilice ali čaja.
Kako izbrati šampinjone pri nakupu
V splošnem so šampinjoni najvarnejši od vseh gob, jedli so celo surovo, vendar morajo biti sveži. O svežini gob lahko ocenjuje lupina. 
Sveže gobe - bela (ali z rahlim bež tonom), brez madežev, madežev in poškodb, gosto na otip, s prijetnim vonjem po gobah in mat površino. Film, ki povezuje pokrovček z nogo, mora biti nedotaknjen. Če je klobuk sivkast in je poškodovan, je goba sama mehka, spolzka in diši po vlažnosti, najverjetneje so bile te gobe dolgo shranjene v skladišču.
Gobe različnih velikosti so izbrane za različne namene. Majhne gobe so kot nalašč za luženje in solate, srednje - za juhe, pite in pizze, velike - za cvrtje, peko in polnjenje.
Skladiščenje in predelava svežih šampinjonov
Gobe lahko shranite na več načinov: suha, zamrznjena, kisla, kisla.
Hladilno shranjevanje
V hladilniku lahko šampinjoni preživijo največ teden dni, potem pa se bodo začeli slabšati. Sveže gobe brez predelave je treba namestiti v hladilnik. Najdaljši rok uporabnosti (5-6 dni) ima v nižji škatli za zelenjavo, kjer je temperatura 2 ° C, šampinjoni zaviti v papirno vrečko. V zaprti posodi na srednjih policah se gobe shranjujejo največ 3 dni.
Sušenje
Med pripravo na sušenje se gobe olupijo in razrežejo. Če se perejo, se bodo dlje sušile in se potemnile. Nato jih položimo v tanko plast na pekač in naravno posušimo na soncu, v pečici ali sušilniku. Končno sušenje se shrani v vrečke iz blaga ali steklene kozarce v kuhinjski omari ali hladilniku.
Frost
Za dolgoročno shranjevanje gob zamrzne. Za ta postopek lahko vzamete ne samo sveže, ampak tudi toplotno obdelane šampinjone. Sveže gobe je treba oprati, olupiti in sesekljati (neobvezno), posušiti in poslati v zamrzovalnik.
Gobe, kuhane v slani vodi, je treba vrniti nazaj v cedilo in posušiti pred zamrzovanjem, ocvrte gobe pa ohladiti. Gobe lahko tudi zamrznete v pečici. Za udobje lahko gobe razdelimo na porcije z dajanjem v ločene posode ali pakete. 
Sveže zamrznjeni šampinjoni se lahko shranijo 1-1,5 mesecev, in predelani - do šest mesecev. Vendar pa se danes te gobe lahko kupijo v skoraj vseh trgovinah, tako da je tako dolgoročno skladiščenje komaj pomembno, če obstaja možnost nakupa svežih suhih šampinjonov v vsakem trenutku.
Soljenje
Kuhane gobe lahko takoj zaužijete ali pripravite za zimo.
Recept za hladne kisle šampinjone.
Potrebovali boste 0,5 kg šampinjonov, veliko čebulo, 3 stroke česna, 1 chili papriko, sol, rastlinsko olje, črni poper.
Pralni, olupljeni in narezani šampinjoni so postavljeni v posodo in posuti s soljo. V plastični posodi ali vedru izmenično, rahlo nabijanje, plasti gob, čebule narezane na pol obročke, nekaj kolobarjev česna in čilijevega popra. Top morate dodati poper in prelijte z rastlinskim oljem. Po približno 40 minutah se vsebina izprazni. Po enem dnevu v hladilniku so pripravljene kisle gobe.
Recept za hladne kumarice šampinjonov v kadi.
Pred glavnim soljenjem je treba gobe predelati: očistiti, oprati in potopiti v raztopino iz hladne vode (1 liter), soli (10 g) in citronske kisline (2 g), ki glivam ne omogočajo oksidacije in pridobitve temne barve. Naslednje, gobe je treba posušiti s papirnatimi brisačami, posajene 5 minut v vreli vodi, pustimo eno uro v tej vodi, nato vlijemo s hladno vodo in odcedimo v cedilu za popolno hlajenje.
Kadku za luženje, preveč, je treba pripraviti: vlijemo vrelo vodo, suho, pokrijemo dno s soljo. Po manipulacijah lahko gobe položite v kad s pokrovčki navzdol. Vsak sloj gob (6 cm) se vlije s soljo v višini 1,5 žlice. l na 1 kg šampinjonov. Gobe so prekrite z belo bombažno krpo in pod pritiskom.
Soljenje bo izločalo sok in se kondenziralo, zato je treba po nekaj dneh dodati novo plast pripravljenih gob. Takšna dejanja je treba ponoviti, dokler se vse gobe ne stisnejo in prenehajo usedati, slanica pa pokriva zgornjo plast šampinjonov do višine 2 cm, soljenje pa mora biti pod pritiskom v kleti ali kleti. 
Mariniranje
Marinirani šampinjoni - pripravljeni samostojni izdelek ali sestavina za solate in prigrizke, ki se hrani dolgo časa. Marinirane gobe lahko hranite v hladilniku za takojšnjo uporabo ali pa jih zamrznite za dolgotrajno shranjevanje za zimo.
Recept za kisla šampinjona.
To bo 1 kg gob, 350 ml vode, 70 ml sončničnega olja, 70 ml kisa, 2 žlici. l sladkor, 1 žlica. l sol, 3 lovorjev list, 5 kosov. poper, 4 kos. nageljni.
Gobe je treba oprati, narezati na srednje rezine, dodati vodo, zavreti in kuhati 20 minut (brez soli). Ločeno pripravljeno slanico iz vode, kisa, rastlinskega olja, sladkorja, soli in začimb. Kumar bi moral vreti nekaj minut. Gobe je treba razširiti na bregovih, prelijemo s slanico in zapremo pokrove. Če se za zimo načrtuje dolgoročno skladiščenje, je treba banke sterilizirati.
Šampinjoni lahko telo prinesejo ne le koristi, ampak tudi povzročijo resno škodo. Zato morate pri izbiri, shranjevanju in kuhanju gob upoštevati določena pravila. Če niste izkušen nabiralnik gob, je najbolje, da jedo šampinjone iz supermarketa.
