Za vsakega kmeta je zakol enak normalen postopek kot pridelava za druge ljudi. Po eni strani je zakol perutnine preprosta stvar, ki ne zahteva posebnega znanja, po drugi strani pa je kompleksen proces, od katerega je odvisen kakovost mesa.
Zelo pogosto se piščančje meso slabša zaradi pretoka gnojnih procesov v črevesju, kjer ostane določena količina slabo prebavljive hrane. Zato je treba pred zakolom piščance skrbno pripraviti. V prihodnje bo to pripomoglo k ohranjanju kakovosti mesa in podaljšanju njegovega roka uporabnosti.
Prva stvar, ki jo mora kmet narediti, je, da izbere ptice za zakol. Treba jih je ločiti od preostale živine, saj se bodo hranile v posebnih pogojih.
18 ur pred zakolom se ptice ne hranijo več, vendar jim še vedno daje vodo, saj sodeluje v vseh prebavnih procesih, s čimer pomaga hitro očistiti vsebino želodca in črevesja.
Če je voda slaba za vstop v telo piščanca, bo to negativno vplivalo na hitrost prebave krme. Poleg tega se bo skupna izguba vode povečala, zato bo telesna teža manjša.
Za črevesje se hitreje očisti, pticam dajemo odvajalo v obliki 2% raztopine glauberjeve soli. Če kmet nima takšne soli, lahko en dan pred kokošmi hranite z rženo moko ali pšeničnimi otrobi. Njihovo število bi moralo biti približno četrtina dnevne prehrane.
Da bi še pospešili prebavne procese, nekateri kmetje ne izklopijo razsvetljave v prostoru, kjer so ptice, izbrane za zakol, shranjene za noč. Telo piščanca je dezorientirano in začne hitreje prebavljati ostanke hrane, hkrati pa mora biti v sobi s pticami tudi pivka.
Kako ubiti piščanca doma?
Najpogosteje doma piščance ubijejo glava odseka z velikim cepilnikom. Z lahkoto razreže krvne žile v vratu in dihalni vrat. Praviloma piščanec takoj umre, zato ta metoda ne prinaša njene nevzdržne muke.
Vendar pa je ta način zakola mogoče upravičiti le, če perutninsko meso ni dolgo pred uporabo. Dejstvo je, da odprti kosi vratu prispevajo k hitri okužbi mesa, zato se hitreje poslabša.
Skozi kljun
Bolj pravilna metoda za zakol piščancev je ubijanje skozi kljun ali po tehnologiji "cepitve".
Lahko se izvede z ali brez predhodnega omamljanja. Zakol "v plitvo" s pred-omamljanjem posebej primeren za piščance velikih pasem.
Izboljšuje sanitarno stanje kraja, kjer se izvaja zakol, in daje mesu bolj prodajni videz zaradi hitre in učinkovite krvavitve. Za omamljanje ptic uporabite močan udarec v glavo s topim predmetom.
Tehnika neposrednega zakola skozi kljun je preprosto obvladana. Da bi to naredili, je ptičja glava vzeta z levo roko in njen kljun mora biti obrnjen proti kladivu.
Desna roka močno uvaja škarje z dobro ostrim koncem.ali ozek nož v ustni piščanci. Pade ravno na mestu, kjer so povezane žilne in tlakovane žile.
Dovolj je, da naredimo plitko injekcijo, nato pa nož potegnemo k sebi in vbrizgamo rahlo v desno in spodaj. Skozi razpoko palatina mora doseči prednji del majhnega mozga.
Ta injekcija izboljša krvavitev zaklane ptice, saj sprošča mišice. Tudi s pomočjo kurca je postopek skubiranja zelo poenostavljen, saj mišice, ki držijo perje, postanejo ne tako močne in elastične.
Vsakdo lahko z lastnimi rokami zgradi kokošinjca. Za to morate imeti glavo, roke in potrebna orodja!
Tehnologija gojenja gob je v tem članku podrobno opisana.
Takoj po zakolu je ptica obešena za noge v udobno sobo. Zaradi tega vsa kri pride iz trupa. Po končanem postopku je treba v ptičja usta vstaviti tampon, da absorbira preostalo kri.
Zunanji način
Doma se pogosto uporablja zunanja metoda zakola, ki je lahko enostranska in dvostranska.
V zunanjem načinu ptica vzame glavo in kmeta, drži kljun z rokami, nož reže kožo 20 mm pod ušesom. Z globokim potiskanjem noža lahko enostavno reže jugularno veno in veje obraznih in karotidnih arterij. Približna dolžina reza mora biti 15 mm.
Z dvostranskim načinom zakola je treba ptico držati z levo roko za glavo, desno pa luknjati kožo 10 mm pod ušesno ušeso. Nož gre na desno in tako obe karotidni arteriji in obe vratni veni sta odrezani naenkrat.
Rezilo noža mora biti dovolj ostro, da preide na drugo stran piščančje glave, tako da tvori majhno luknjo. Vendar dolžina reza ne sme biti večja od 15 mm.
Odtrganje
Na domači kokošji farmi se čiščenje piščancev opravi po suhem postopku.
Praviloma se nanese takoj po eksangvinaciji, od takrat pa bo skrčenje perja zelo težko. Najprej morate odstraniti krila iz perja in repa, saj jih je najbolje odstraniti. Po tem, lahko začnete pero na prsih, vratu in nogah.
Peresnik je vedno potegnjen v smeri rasti. Vendar pa ne vzemite preveč perja naenkrat, saj se koža piščanca z lahkoto raztrga in predstavitev trupa bo pomanjkljiva.
Včasih kmetje obdelujejo ptice brez krvi z vročo vodo.. Minimalno minuto se poparijo z vrelo vodo, ohlajeno na 54 ° C.
Hkrati pa je treba piščanca na vratu, glavi in krilih dodatno obdelati v 30 sekundah. Po končanem oparjenju se izvede čiščenje perja. Ko je končano, se s pomočjo topega noža odstrani vse preostale kose in konoplje.
Odstranite nastilj
Po popolnem skrčenju piščančjega trupa doma se prepričajte, da ste porabili stranišče.
Ta izraz se imenuje odstranitev iztrebkov iz kokoši kokoši. Če želite to narediti, je dovolj preprosto pritisniti na ptičji trebuh. V isti fazi se v ustno votlino piščanca, ki zbira ostanke krvi, vstavi nov papirni bris. Če se ptičje noge umazajo v leglu, se temeljito umijejo, vendar telesa ne mokrejo.
Po WC-ju je treba trup zapreti, da se odstrani tanko perje. Ta postopek se izvaja s plinskim gorilnikom ali preko ognja. Pred kurjenjem z dimnim plamenom trup z moko drgnite. To bo pomagalo hitro znebiti saje na koži ptic.
Gutting the Bird
Pred odstranitvijo drobovja se trup piščancev ohladi 10 minut v hladni vodi.
To naredimo tako, da meso ne postane rožnato in ne dobi temnega odtenka zaradi polnjenja kapilar s krvjo. Pred odstranitvijo drobovja piščančjega trebuha postavite navzgor. Prvi je obročni rez kloake, nato pa je izdelan velik longitudinalni rez. Običajno je pri odraslih piščancih in mladih živalih 4 cm.
Notranjost trupa se postopoma odstrani. Najprej odstranimo črevo s kloakoin nato še druge notranje organe. Pomembno je, da previdno in brez odmora ločite konec dvanajstnika od želodca.
Skladiščenje karkase
Doma se lahko trupi mrtvih piščancev shranijo v običajnem hladilniku.
Če v njem ni prostora, se lahko premaknejo v klet, toda meso se lahko v njej hrani le 5 dni. Za dodatno zaščito pred gnilobo jo zavijte v čisto krpo, namočeno v kis.
Pozimi je možno na ulico vzeti trupla mrtvih piščancev.. Tam morajo ležati 24 ur. Po tem se potopijo v mrzlo vodo in se spet širijo po zraku.
Ta postopek se lahko večkrat ponovi, saj vam omogoča dolgo časa ohraniti okus piščančjega mesa. Po končanem zamrzovanju se trupla zavijejo v čisti papir in shranijo na hladnem.
Zaključek
Prej ali slej bo moral vsak kmet zaklati svojo ptico. To je zapleten proces, zato je treba njegovo izvajanje obravnavati z največjo odgovornostjo. Pred zakolom se morate opremiti z ostrim orodjem, pa tudi s teoretičnim znanjem, ki vam omogoča pravilno dokončanje postopka.
