Da bi razvajali svojo družino in prijatelje z okusnimi ribjimi dimljenimi ribami, se morate naučiti tehnologija za kajenje rib in poskusite sami kaditi najljubšo ribo. Proces kajenja ni tako zapleten pri izvajanju, kot se zdi na prvi pogled. Ta članek vsebuje informacije o tem, kako kaditi ribe doma in kakšne vrste dreves za to izberejo.
Izbira lesa za kajenje
Različne vrste lesa dajejo končnemu izdelku različne okuse. To je treba upoštevati pri pripravi na kajenje.
Pomembno je! Če ima riba po kajenju belkast odtenek, lahko to kaže na slabo obdelavo ali poslabšanje. Uživanje takega proizvoda je nevarno za zdravje.
Primerne vrste lesa
Jelha in brina se štejejo za najprimernejši les za kajenje, celo nekaj suhih vejic teh rastlin bo prekajenim ribam dalo zlato barvo in edinstveno aromo. Za domačo porabo je težko pridobiti drv za brine, saj je rastlina redka in raste predvsem v gorskih območjih.
V procesu kajenja je les dreves takšnih pasem kot bukev (daje prekajeno ribo zlato rjavo skorjo), hrast (daje intenziven lesen vonj), javor (ribam daje mesnat okus), pepel (bogat okus), leska (malo oster okus) in sadje: češnja (dobro okusena), jabolka (daje ribam sladki okus), slive, hruške (dajejo končnemu izdelku prijeten okus) in rowan (daje poseben občutek okusa).
Nekateri kadilci uporabljajo brezo, vendar daje ribam specifičen vonj katrana, ki mu je všeč le ozek krog amaterjev. Veliko ljudi radi domače prekajene ribe z dodanimi vejicami in listi grozdja, evkaliptusa, kupine ali ribeza, vendar uporaba takšnih naravnih okusov daje poseben okus. Okusne lastnosti končnega prekajenega proizvoda so neposredno odvisne od izbranega drevesa, na katerem bo kadil.
Zahteve za les
Les iglavcev ni primeren za kajenje, saj vsebuje veliko katrana, ki bo končni ribi dala grenak okus in poleg tega pokrita kadilnica s plastjo maščobe. Za pripravo dimnega dimnega materiala je mogoče uporabiti več vrst lesa, ne le enega tipa.
Pri kombiniranju mešanice različnih vrst lesa je zaželeno, da se sadni material uporablja manj kot 60%. Uporaba suhega lesa bo končnemu ribičku dala rahel občutek in zlati sijaj. Rahlo vlažen les bo ribam dala svetlo barvo in pikanten okus. Pred uporabo se lubje odstrani iz drevesa in vej, lahko vsebuje smolo, ki se ob izgorevanju usede na ribe in stene dimne posode.
Potem je les zdrobljen na žagovino in čipov do 20-30 mm v dolžino, ta velikost dima materiala bo zagotovila ustrezen dim in optimalno temperaturo.
Ali veste? Vroče prekajene ribe se ne smejo skladiščiti več kot tri dni.
Prekajene ribe
Da bi doma lahko kadili ribo, ga morate v določenem času postaviti v dimno okolje. Dim je naravni antiseptik, ki poveča rok uporabnosti izdelkov in jim daje poseben okus in vonj. Drobljen les različnih drevesnih vrst med tlenjem predstavlja vir takega dima. Dimna ribica doma je zelo primerna v dimnici, ki jo lahko kupite ali naredite sami.
Izbor rib
Za kajenje je primerna katera koli vrsta rib, vendar so najprimernejši losos, postrv, tuna, skuša, jeseter, krap, ostriž, linj, smuč, trska, srebrni ščuka, ščuka, šura, beluga, rdeče, rdeče in jegulje. Če se odločite, da boste doma kadili, morate izbrati vrsto rečnega ali morskega prebivalca glede na vaše želje, glede na to, da bo v nekaterih ribah kostni skelet dodal težave pri obdelavi.
Ko se dimijo, ostanejo maščobne ribe sočne, od njih pride odvečna maščoba. Sveže ribe so potrebne za kajenje, zato je priporočljivo izbrati posameznike enake velikosti za visoko kakovostno kuhanje.
Priprava rib
Po določitvi ribe je pripravljen za kajenje, pranje in razvrščanje. Majhni posamezniki do 0,7 kg se pogosto kadijo celo, brez predhodnega črevesja in odstranjevanja lusk; srednje velikosti od 0,7 do 3 kg brez drobovja po volji, bolje je zapustiti tehtnico, da se izdelek zaščiti pred usedanjem saj; Velike posameznike s telesno maso od 3 kg se v celoti prepognejo po grebenu, odstranijo velike plavuti, notranjost in glavo.
Po začetni obdelavi ribe speremo, zavijemo v brisačo, da odstranimo odvečno vlago, nato pa vsakega posameznika velikodušno podrgnemo s soljo in jo postavimo v posodo pod tlakom 2-3 ure. Pred kajenjem zamrznjenih rib doma se raztopi pri sobni temperaturi in nasolji pod tlakom do 24 ur. Ko se ribe operejo, se kristali soli sperejo in obrišejo z brisačo.
Pomembno je! Za kajenje ne uporabljajte gnilega lesa, ki ga prizadenejo glivice in plesni, saj lahko tlenje proizvaja snovi, ki so škodljive za ljudi.
Tehnologija in proces kajenja
Tehnologija kajenja rib doma vam omogoča, da dosežete dober rezultat iz prve uporabe. V prisotnosti dimne naprave ta postopek v izvedbi ne bo zelo težak in dobili boste odlično kakovostno dimljeno meso. Odvisno od načina priprave se razlikujejo naslednje vrste kajenja: vroče, hladne in pol vroče. Vsak od njih se bomo seznanili.
Pol-vroč dim
Metoda s pol-vročim kajenjem obdeluje proizvod z dimom pri temperaturi + 50 + 60 stopinj. Pred-ribe se nasolijo 12-18 ur, odvisno od velikosti posameznika, nato se izpere odvečna sol. Za kajenje, uporabite štedilnik "peč", ribe so suspendirane na mestu mešanja dima in zraka za 10-12 ur. Okus pol-prekajene ribe je originalen, z lastnostmi, ki nekoliko spominjajo na vroče kajenje.
Taka metoda zahteva zbrane izkušnje za vzdrževanje temperature in izbiro optimalnega časa kajenja. Metoda je zapletena v izvedbi, ne toliko njenih privržencev. Po prvi neuspešni izkušnji kadilec običajno izbere drug način predelave rib.
Hladno dimljeno
V hladni metodi se riba obdeluje z dimom pri temperaturi + 16 + 40 stopinj, kar traja precej dolgo, običajno do 3-4 dni. Metoda hladnega kajenja zahteva posebno veliko dimnico z nagnjenim dimnikom, dolgim 7-10 metrov. Gradnja take dimnice zavzema veliko površino, tako da ne bo delovala za lastnike majhnih površin.
Postopek kajenja je obešanje pripravljenih rib v dimni omari in polnjenje kurišča z žagovino in čipi ter spremljanje in vzdrževanje nastavljenih temperaturnih parametrov. Hladno dimljene ribe so shranjene v hladilniku tri mesece.
Vroče dimljeno
Vroče prekajene ribe doma zagotavljajo predelavo z dimom pri temperaturi + 65 + 85 stopinj za 2-4 ure. V tem času se površina proizvoda posuši, dobi rjavkasto barvo in sijaj, vonj in okus rib postane specifičen.
Ali veste? Visoko nasoljene ribe zahtevajo nižjo temperaturo kajenja.
Za kajenje na vroči način, je dno dimnice prekrito z žagovino in sekanci s plastjo 15-20 mm, ribe se ne prilegajo tesno na rešetko za prosti pretok zraka in dima. Dimni pokrov se tesno zapira, da ne pride do dima in kisika iz žagovine, saj kajenje tinja, ni odprt plamen. Pod dimno hišo nastane požar, pri čemer tinjajoča žagovina oddaja dim, v katerem poteka kajenje.
Ribiči navadno zanimajo kako kaditi rečne ribe. Posebnost rečne ribe je njen specifičen vonj, ki ga lahko odstranimo s soljenjem pod pritiskom v treh dneh. Po soljenju se ribe perejo, sušijo in kadijo 40-50 minut pri temperaturi, ki ne presega 70 stopinj. Ta riba je popolna kot prigrizek za pivo.
Ugodna tehnologija kajenja vam omogoča, da organizirate ta proces doma. Z malo napora lahko uživate v ribji delikatesi, ki je ni mogoče primerjati z industrijskimi izdelki.
