Nikogar ne boste presenetili s kupom svežega kopra sredi zime. Ampak recepti za soljenje so bili nepošteno pozabljeni. Konec koncev, to bo pomagalo rešiti poletno letino.
Kako pripraviti zelenico s soljo za zimo in kakšne razsežnosti je treba upoštevati, da dobite okusno soljenje? Vse to in še veliko več bo obravnavanih v našem članku. Delimo skrivnosti priprave začinjene trave in vam povemo o koristnih lastnostih obdelovanca.
Kako se spreminjajo uporabne lastnosti?
Tradicionalni način nabiranja zelišč brez tekočin in toplotna obdelava nekoliko spremenita vitaminsko vrednost proizvoda. Pod vplivom soli so delno uničeni vodotopni vitamini. (C, H in skupina B).
Hkrati pa koristne lastnosti kopra pri soljenju ostajajo enake:
- normalizacija apetita;
- stimulacija izločanja žlez slinavke;
- pospeševanje motilitete prebavil;
- karminativne lastnosti;
- prebavni;
- afrodiziak.
Ne pozabite na škodo soljenega kopra:
- Soljen koper se ne sme dodajati prehrani za hipertenzijo. Za razliko od svežega ne zniža krvnega tlaka, ampak ga poveča. Zaradi tega jih lahko hipotenzija popestri s hrano.
- Doječe matere, ki so sveže koper, je priporočljivo za normalizacijo dojenja, ne morejo biti nadomeščene s slano gredico. Takšna zamenjava dojenja se skoraj ne spremeni, edem pa bo zagotovo izzval.
- Po soljenju izginja tudi diuretično lastnost kopra. Če so sveže zelenice namenoma vključene v prehrano zaradi debelosti, jeter, žolčnika, bolezni ledvic in se uporabljajo kot diuretik, potem slanica deluje na telo v nasprotni smeri: zadrži tekočino, obremeni prebavila in izločilni sistem ter ne spodbuja izgube teže.
Kako se pripraviti na dekapiranje?
- Pripravite delovni prostor: založite si čisto posodo ali pa operite umivalnik in temeljito sperite. Napolnite z vodo. Čiste kuhinjske krpe (krpo ali papir) nanesite na prostorno mizo.
- Pojdite skozi koper: posušen, porumenel, počasen, dotaknjen z zmrzaljo ali prekomerno zavrženimi vejami. Izberite mlade, bogate zelene peclje z značilno aromo.
- Odrežite debele potaknjence. Pokvarijo okus prihodnjih jedi.
- Dobro jih operite. V majhne porcije položite svežnjev zelenja v posodo (ali umivalnik) in pustite 5-7 minut. To bo očistilo zemljo, pesek, pajčevino, ličinke in druge onesnaževalce. Po vsakih 2-3 obrokih popolnoma zamenjajte vodo.
Da se boste zagotovo zaščitili pred morebitnimi okužbami, naredite prvo petminutno "kopel" za koper rahlo soljeno in nato sperite, kot je opisano zgoraj.
- Oprane zelenice stresemo in položimo na brisače. Vejice morajo biti urejene čim bolj prostorno. S suhimi krpami odstranite odvečno vlago. Koper je treba posušiti enakomerno z vseh strani. Ampak to je treba storiti v 5-10 minutah.
- Drobno narežite zelenice. Za rezanje uporabite oster nož ali posebne škarje.
- Banke za praznine (optimalna velikost - do 0,3 litra), pranje, spuščanje in sušenje.
- V receptu pripravite preostale sestavine, ki jih potrebujete. Sol izberejo najpogostejše - jedilnico, kuhanje. Iz jodirane jedi bodo pridobili neprijeten, specifičen okus, vonj in hitro potemnitev.
Katere sorte so bolj primerne za ohranjanje?
Za soljenje izberite sorte z najbolj živahnimi okusi.. Za slano koper za zimo bodo naredili naslednje sorte:
- Richelieu.
- Daleč
- Grenadir
- Gribovsky.
- Koper
- Amazon
- Kibray.
- Aligator.
Najboljši recepti v bankah
Klasična
500 g kopra - 50 g soli.
- Položite sol na dno kozarca, tako da bo nastala plast debeline približno 0,5 cm.
- Na vrh potisnite 2-3 krat debelejšo plast kopra.
- Ponovno položimo 0,5 cm soli.
- Nadomestite jih na zgornji rob kozarca. Zadnji mora biti plast soli.
S soljo
Za spravilo za zimo s soljo, za 500 g zelene barve potrebujemo:
- 30 gramov soli;
- 400 ml vode.
Kako prsti zelenice:
- Zavremo z vodo in dodamo sol, kuhamo 5-7 minut in ohladimo na sobno temperaturo.
- Izpolnite z zelenjavo in pustite v hladilniku za 2 dni, nato pa na ločene banke.
Z kisom
Na 500 g zelenja:
- 300 ml vode;
- 180 ml. kis;
- 3 žlice. soli;
- 1 čajna žlička sladkor;
- 4-6 paprik;
- 1-2 lovorjev listov.
Kuhanje:
- Koper napolnite v kozarcih, zdrobimo, vendar ne tesno.
- Pripravite marinado - zmešajte vse sestavine in kuhajte 5 minut.
- Nato se rahlo ohladi in doda v pripravljene posode.
Z citronsko kislino
Za 600 g kopra:
- 5 žličkov. soli;
- 2 žlički. citronska kislina;
- 1 čajna žlička sladkor;
- 5-6 paprik;
- 1 majhna limona.
Kuhanje:
- Temeljito oprano limono narežemo na tanke rezine in damo v kozarce, izmenično s plastmi kopra.
- Za marinado kuhajte vse začimbe v 1 litru vode približno 10 minut. Hladi se rahlo in napolni praznine.
V ta namen je primerna klet, klet, balkon in celo običajna garderoba (stran od akumulatorjev za centralno ogrevanje). Torej izdelek bo ostal 6-8 mesecev.
Odprto posodo postavite v predel za sadje in zelenjavo ali na spodnjo polico hladilnika. Uporabite ga po potrebi 45-60 dni in ga ne zadržujte toplo dolgo časa.
