Poletni čas hitro poteka, in hočem videti sveže zelenjave iz mojega vrta celo leto. Sočen dišeči peteršilj krasi solate in juhe številnih vrtnarjev in ne le med njimi. Toda pozimi ne želite kupiti zelenja, ki se goji v industrijskih rastlinjakih.
Danes ima vsaka oseba doma zamrzovalnik, ki bo pomagal ohraniti ne le okus peteršilja, ampak tudi njegovo korist. Danes se bomo naučili, kako pripraviti peteršilj za dolgoročno zimsko skladiščenje in kako ga zamrzniti.
Ali je to mogoče?
Z enkratno zamrznitvijo rastlinske celice praktično niso spremenjene in vsi vitamini, minerali in okus so ohranjeni v prvotni obliki.
Kaj se razlikuje od sveže zamrznjenih zelenj?
Vitamini in minerali se ne bojijo negativnih temperatur in se zato v celoti shranjujejo v zamrznjenih zelenicah. Edina izjema je askorbinska kislina, katere vsebnost se v šestih mesecih zmanjša le za 10%. Na primer 100 g svežega peteršilja vsebuje 150 mg vitamina C in 6 mesecev po zamrzovanju vsebuje približno 137 mg, kar je 150% dnevnega vnosa tega vitamina.
To so pokazale znanstvene študije domače zamrznjene zelenice vsebujejo veliko več mikroelementov kot sveže zelenice, ki so jih pozimi prinesli iz toplih držav. V Španiji, Turčiji in Izraelu se zelenjava in zelenjava gojita na slabih tleh in predelata z veliko količino kemikalij, zato imata vprašljive koristi.
Zamrznjeni peteršilj je skoraj enak kot svež. 100 g zelenja iz zamrzovalnika vsebuje:
- 50 kcal;
- 4 g beljakovin;
- 0,5 g maščobe;
- 7,7 g ogljikovih hidratov.
Zamrznjeni peteršilj je bogat z:
- Vitamini skupine B, A, E, PP, K, retinol, askorbinska in nikotinska kislina.
- Minerali:
- mangan;
- selen;
- baker;
- fosfor;
- kalcij;
- kalija
- Eterična olja.
- Antioksidanti.
Koristi in škoda
Zeleni iz zamrzovalnika imajo močan vpliv na telo, in sicer:
zaradi eteričnih olj ima antiseptične in protivnetne lastnosti;- vitamin K krepi krvne žile in preprečuje nastajanje krvnih strdkov;
- izboljša vid zaradi vsebnosti vitamina A in beta-karotena;
- ureja endokrini sistem;
- izboljša metabolizem in spodbuja izgubo telesne teže;
- vitamina B2 in folne kisline podpira živčni sistem je normalno;
- odstrani odvečno sol iz telesa in preprečuje bolezni sklepov;
- čisti črevesje in pospešuje razvoj zdrave mikroflore;
- askorbinska kislina krepi imunski sistem in ščiti pred prehladi;
- zaradi visoke vsebnosti klorofila izboljša krvne lastnosti;
- uravnava raven sladkorja v krvi;
- vitamin E preprečuje zamašitev najmanjših kapilar;
- amino kislina histidin stimulira obnovo in celjenje vseh telesnih tkiv;
- visoka koncentracija kalija krepi srce in pomaga stabilizirati srčni utrip;
- nikotinska kislina izboljšuje prebavo in redoks procese;
- peteršilj vsebuje fitoestrogene, ki normalizirajo menstrualni ciklus pri ženskah;
- preprečuje razvoj prostatitisa pri moških, izboljšuje moč.
zaradi eteričnih olj ima antiseptične in protivnetne lastnosti;Poškodba zamrznjenega peteršilja:
- Peteršilj je zelo občutljiv na okoljske razmere.
Če se zelenice gojijo na območjih s slabimi okoljskimi razmerami ali z uporabo kemikalij, bo pridelek imel več škode kot koristi. Težkih kovinskih soli in drugih strupenih snovi ni mogoče v celoti odstraniti iz žarka.
- Začinjene zelenice so kontraindicirane za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni jeter in sečil.
- Prekomerna uporaba zamrznjenega peteršilja vodi v presežek eteričnih olj v telesu, kar vodi do omotice in slabosti.
Vse faze: kako pripraviti zeleno za zaznamke v zamrzovalniku?
Zamrzovanje je edini način, da dolgo časa ohranimo vse koristne snovi v peteršilju.. Najboljše zelenje je tisto, ki smo ga pravkar prinesli z vrta. Če za zimo ne morete samostojno pridelati začimb, ga lahko kupite na trgu ali v trgovini.
Pri nakupu peteršilja se morate prepričati, da se goji na območju, kjer živi kupec. Zeleni, dolgo rezani in prineseni od daleč, so že izgubili vse vitamine. Tudi snopi ne smejo imeti posušenih ali poškodovanih območij. Barva svežega žarka je svetla in enakomerna.
Za zamrzovanje peteršilja potrebujete: oster nož, desko za rezanje, suho mehko brisačo, plastične vrečke ali zabojnike.
- Pranje. Zelene je treba temeljito sprati s hladno tekočo vodo, odstraniti vso umazanijo in prah. V nobenem primeru ne morejo pranje zelenja z vročo vodo - po taki predelavi, bodo vsi vitamini in minerali uničeni.
- Sušenje. Te faze ni mogoče preskočiti, sicer bo peteršilj v zamrzovalniku prekrit z ledeno skorjo.
- Potrebno je pustiti, da voda izteka iz vej, da se zeleni v cedilu.
- Ko je glavna voda izsušena, morate obrezati pridelati s tanko plastjo na suho brisačo in pustiti 2 uri.
- Rezanje.
- Peršin je potrebno sesekljati, tako da bo v prihodnosti zelo primeren za uporabo.
- Po rezanju zelenice še enkrat razmažemo tanko plast na brisačo za 2 uri.
Če preskočite ta korak, se bo peteršilj v zamrzovalniku držal skupaj.
- Hlajenje. Začimbe razmažite na rezalno desko ali pladenj in jih postavite v zamrzovalnik 4-5 ur. Ohlajeni, sesekljani zelenice postanejo drobljive.
- Frost. Ohlajen peteršilj je treba pakirati v majhne, nepredušne posode ali vrečke.
Manjši ko je vsebnik, manj zamrznjena zelena bo prišla v stik s toplim zrakom vsakič, ko bo posoda odprta. Optimalna temperatura v zamrzovalniku je - 18 ° C.
Manjši ko je vsebnik, manj zamrznjena zelena bo prišla v stik s toplim zrakom vsakič, ko bo posoda odprta. Optimalna temperatura v zamrzovalniku je - 18 ° C.Izkušene gospodinje svetujejo, da začimbo spakirate v vrečke in v vsako od njih vstavite toliko, kot se običajno uporablja za enkratno kuhanje.
Tako peteršilj ne bo v stiku s toplim zrakom ali z vonji in bo trajal dlje časa.
Zamrznjeni peteršilj vas bo navdušil s svojim okusom in vitamini skozi vse leto.
Kako dolgo lahko hranite v hladilniku, ne da bi se odtajali?
Prehod skozi vse zgornje korake. začimba ostane 9 mesecev pred začetkom nove sezone svežih zelenj.
Ali je dovoljena ponovna oskrba z začimbami?
Ponovno zamrzovanje zelenjave ni dovoljeno. Celične membrane, oslabljene zaradi ponavljajočega se zamrzovanja in odmrzovanja, razpočijo, vitamini in minerali, ki jih vsebujejo celice, pa se uničijo. Peršin po ponovni zamrznitvi telesu ne prinaša nobene koristi.
Zamrznjeni peteršilj je poletni vitamin "hello" za zimske juhe in solate. Zamrznjena dišeča začimba za okus in koristi se ne razlikuje od svežih šopkov. Glavna stvar je, da spremljate vse faze priprave in zamrzovanja peteršilja, vitaminske začimbe pa se bodo nadaljevale do pomladi.
