Ne glede na to, kar pravijo, je bogata praznična miza, okrašena z različnimi jedmi, posebnost slovanske gostoljubnosti. Solate, vroče, pijače razveseljujejo oko najbolj pikantnega gurmana. Vsakdo jede in hvali ljubico.
Toda med tovrstno sorto se posebna pozornost gostov vedno imenuje kumarice. In če so tudi nenavadne barve - in še bolj. In tukaj je na začetku kislo zelje s pesa! V članku vam bomo po korakih dali recepte za domače okusno, nežno in sočno zelje, pokažite fotografije končnega jedi.
Koristi in škoda
Kemična sestava zelja govori sama zase. Tu se lahko že dolgo navaja skoraj ves periodični sistem: kalij, kalcij, magnezij, železo, cink, fosfor, mangan, jod, žveplo. Vitamini, ki jih vsebuje zelje - najprej seveda vitamin C - imajo pozitiven učinek na človeško telo, zlasti v dolgi zimski sezoni, kar povečuje odpornost na prehlad, ki se bori z avitaminozo. Vlakna in druga vlakna zelja normalizirajo delovanje črevesja.
Toda v naših receptih razmislimo zelje v kombinaciji s pesa, zato recimo nekaj besed o tem. Rdeča pesa vsebuje tudi veliko elementov v sledovih, vitamin B pa stimulira možgane. Pomaga odstraniti toksine iz telesa.
Kot pri vloženem kislem zelju ohranja svoje koristne lastnosti dlje kot sveže.. In zahvaljujoč nepogrešljivemu procesu fermentacije, pridobi dodatne uporabne lastnosti.
Seveda je zdravje vsakega posameznika drugačno. Ljudje z visokim krvnim tlakom, črevesno boleznijo, visoko kislostjo je treba previdno zdraviti z kislimi zeljem, uporabljati jih v majhnih količinah. Nekatere omejitve se lahko uvedejo tudi v procesu kuhanja - da bi odstranili začinjene začimbe, nadomestili sladkor s fruktozo.
Kaj sorta zelja izbrati?
Klasična bela popolna. Rdeča, kot veste, v svojem okusu ni slabša od nje. Cvetača s svojo nenavadno podobo bo dodatno okrasila počitniško mizo. Lahko celo piking peking, čeprav strokovnjaki še vedno verjamejo, da v resnici je neke vrste solate. Na primer, uporabljamo tiste sorte, ki jih je najlažje kupiti v trgovini ali na najbližjem trgu.
Najpogosteje za soljenje, dekapiranje in dekapiranje segajo različice belega zelja "Glory". Sočen, hrustljav, z izrazitim sladkim okusom, je idealen za predelavo. Poleg tega se ta sorta z zorenjem najpogosteje pojavlja pri prodajalcih zelenjave.
Od drugih, je treba omeniti "Darilo" - sorta, ki je manj pogosta, vendar najbolj primerna za dekapiranje. Na hladnem mestu lahko polene iz te sorte zlahka prenesejo do pet mesecev, ne da bi spremenile okus.
Neizkušene hostese pogosto gledajo na police "Pelyusku" in "Provensal", ne da bi vedele, da v resnici niso sorte zelja, ampak metode njene priprave. Spodaj jih bomo zagotovo ustavili.
Kako okusno marinirati s pese?
Tradicionalni recept
Če želite kuhati okusno kislo zelje "kot vaša babica", je dokazan zanesljiv recept že več letKi je primerna tako za stekleni kozarec, kot tudi za druge zmogljivosti.
Izdelki na osnovi 2 kg zelja: t
- Zelje - 2 kg.
- Korenje - 3 kose (tukaj se lahko naučite drugih receptov za marinirano instant zelje s korenjem).
- Pesa -2 kosov.
- Vroča paprika.
- Sveže zelenice.
- Česen - 1 majhna glava.
- Pepper Peas.
- Korijander
- Bay list.
Za marinado:
- Voda - 1 l.
- Rafinirano sončnično olje - 150 ml.
- Sol - 2,5 st. žlice.
- Sladkor - 1 žlica. žlico.
- Kis - 0,5 skodelice (125 g).
Postavka za dekapiranje ne sme biti zelo velika in težka.. Kako kuhati jed:
- Glavo razrežemo na polovice, nato pa vsako polovico narežemo na več delov, tako da ostanejo listi povezani s koščkom stebla, kar jim preprečuje razpadanje. (Če mariniramo v 3-litrski konzervi, potem je bolje vzeti zelo majhne vilice in jih razrezati še manjše - drugače se ne prilegajo v vrat).
- Deli glave, ki niso povezani s pecljem, se razrežejo na velike koščke. Mimogrede, ti kosi, marinirani z buryak, se imenujejo »Pelyustki« - od ukrajinske besede, prevedeni kot »latica«, zaradi svoje oblike.
- Očistite in operite korenine. Lahko jih razrežete na rezine, slamice, naribate - vsaka možnost, ki vam jo bo povedala vaša kulinarična fantazija, bo uporabna.
- Česen je najbolje zdrobiti ali narezati na tanke rezine. Lay v pripravljenih jedi plasti v zameno - korenasto zelenjavo, zelje.
- Vsako plast položite z zelenimi in drugimi začimbami. Če ste preveč leni za lovljenje s stylingom, zmešajte sestavine v bazenu in jih zložite v to obliko. Verjemite, to ne vpliva na okus.
Kuharska marinada:
- Dodajte sol in sladkor v ogreto vodo.
- Daj začimbe in zavremo.
- Nalijte v kis, dobro premešajte.
- Pred zalivanjem zelja malo ohladite marinado, da se ne kuha.
- Prelijemo zeljeno kislo "top".
- Dodajte malo rastlinskega olja v kozarec.
- Zaprite posode in jih očistite na hladnem.
Po 3-4 dneh lahko postrežemo za mizo.
Priporočamo, da si ogledate video o kuhanju kislega zelja s pesa:
- v Gurianu;
- v gruzinščini;
- hitro kuhanje.
Armenski
Zelje z armensko rdečo peso se tako hitro kuha.. Njegova glavna razlika - polivanje se opravi brez kisa, da se ohrani proces naravne fermentacije. Če želite dodati nenavaden okus dodajte semena kopra - zdaj so enostavno kupiti. Recept je zelo podoben prejšnjemu, le tukaj lahko prihranite na sladkorju - ni potreben.
Sestavine:
- zelje - 1 glava;
- pesa - 1 kos;
- česen - 1 glava;
- korenje - 2 kos;
- sol - 2 žlici. l.
- voda - 1 l;
- poper - 1 kos;
- Koper semen - 2 žlici. l
Kako narediti:
- Zelje zrežemo na koščke srednje velikosti, da se prilegamo v kozarec (povedali smo o drugih načinih luženja hrustljavega zelja v kozarcu).
- Zelenjavo narežemo na rezine debeline manj kot 0,5 cm, na dno kozarca položimo zelenjavo, na vrhu položimo zelje.
- Razredčite sol v vodi, zavrite, nalijte. Pustimo 5 dni, da fermentiramo pri sobni temperaturi. Odstranimo kozarec na hladnem.
Drugi hitri načini
Za razliko od fermentiranih kislega zelja je mogoče pripraviti za hrano v nekaj urah po kuhanju. To je njegova nesporna prednost. In sam proces kuhanja ne vzame veliko časa. Čakanje na goste? Za pripravo okusnih jedi dovolj za štiri ure.
Ena izmed najbolj priljubljenih možnosti za dekapiranje zelja je provansalska. Njegova glavna razlika od drugih metod je, da je v sestavo vključena sladka paprika (več receptov za kislo zelje lahko najdete tukaj z zvončico ali čilijem). Razlikovanje mariniranega instant zelja je pri polnjenju zelenjave z vročo marinado. Po štirih do petih urah lahko gostom postrežemo prigrizke.
- s kurkumo;
- v vroči marinadi.
Kulinarični triki
Kot vidite Načelo kuhanja kislega zelja s pesa je zelo preprosto. On ima veliko različic, ki se razlikujejo med seboj samo v podrobnostih: nekdo reže zelje v velikih kosih, četrtine, nekdo ga naredi v kozarec s cvetnimi listi ("pelyustkami" ali "pilyuskami"), nekdo namesto kisa doda marinado jabolko, vinsko, citronsko, celo esenčno. Instantno zelje je včasih začinjeno z limoninim sokom ali sokom kivija.
Dodajte ali ne olje? To je tudi, kot pravijo, amater. Če boste izdelek hranili dlje časa, ga je bolje dodati, saj olje zanesljivo blokira dostop kisika, zato se bodo postopki fermentacije v zelju upočasnili. Prav tako olje ne bo odveč, če boste uporabili zelje kot eno od sestavin katere koli jedi. In če ga postrežete na mizo kot samostojno jed, morate razmisliti o potrebi po olju.
Česen je vključen v skoraj vse marinirne recepte. (o tem, kako hitro kuhati kislo zelje s česnom in drugimi sestavinami, lahko tukaj, in iz tega članka boste spoznali druge recepte te jedi z vročo kislino s kisom). Njegova posebna aroma se dobro ujema z okusom kislega zelja. Glavna stvar tukaj, kot v vseh kuhanje - ne pretiravajte. Konec koncev, ne vsakdo ima močan vonj po česnu.
Odbor: Zelje lahko namastite le s pesa. Zelo lepo se kombinira z drugo zelenjavo in celo s sadjem, kot so korenje, paprika, pesa, jabolka, slive, brusnice ali brusnice. Ko dodamo čebulo, njen okus prehaja v zelje.
Zaključek
Kislo zelje najbolje služi kot ločena posoda.. Lepo urejeni kosi neobičajne svetlo rdeče barve zgledajo sami. Za povečanje vizualnega učinka je dovolj, da dodate sveže zelenice. V katerokoli vašo zelenjavno zelenjavno solato lahko vložite kislo zelje.
