V sodobnem svetu je repa praktično izginila iz človeške prehrane, toda pred nekaj stoletji se je ta korenina obravnavala kot eden glavnih proizvodov med revnim in srednje velikim razredom. Repa se uporablja v različnih oblikah: fermentirana, kuhana, dušena, kisla.
Še posebej priljubljena je bila kisla zelenjava, ki je imela veliko uporabnih lastnosti. V našem članku bomo delili najboljše recepte za dekapiranje te zelenjave. Spoznali vam bomo prednosti vloženega repa, prav tako pa vam bomo po korakih dali navodila za izdelavo repa z drugo zelenjavo.
Kaj je dekapiranje?
Nalijevanje je proces konzerviranja zelenjave z metodo mlečne fermentacije, med katero nastaja mlečna kislina, ki z delovanjem na izdelke ustvarja učinek konzerviranja.
V nobenem primeru ne smemo zamenjevati z dekapiranjem ali dekapiranjem, ker se pri teh metodah priprave bistveno spreminja raven kislosti. Istočasno se med marinacijo proizvoda doda že pripravljena kislina, v primeru dekapiranja in dekapiranja pa se kislina tvori z delom koristnih mikroorganizmov.
Kaj je uporaba?
Korist kisle repe je, da tako pripravljena koreninska zelenjava obdrži vse vitamine, ki jih vsebuje sveža zelenjava, kar bo zelo koristno, če zelenjavo kuhamo pozimi, ko primanjkuje vitaminov. Fermentirana repa je priznana kot eden najboljših virov vlaken in vsebuje vitamine skupine PP, E, C, B1 in B2. Poleg tega predstavljeni izdelek vsebuje naslednje minerale in elemente v sledovih:
beta karoten;- jantarna kislina;
- kalcij;
- žveplo;
- fosfor;
- železo;
- mangan;
- jod;
- magnezija.
beta karoten;Največja prednost predstavljene korenovke je prisotnost v njem takšnega elementa, kot je glukorapanin, ki ima najmočnejši učinek proti raku. Predstavljeni element praktično zmanjšuje verjetnost nastanka sladkorne bolezni.
Kako izbrati zelenjavo?
Če izberete korenino za nadaljnjo fermentacijo, je priporočljivo ustaviti izbiro na mladi repi majhne velikosti. S tem Koža zelenjave mora biti gladka in brez razpok. Zaželeno je, da je bila repa težka, da vas bo zaščitila pred verjetnostjo pridobitve koreninske zelenjave z notranjimi prazninami.
Pomoč! Bodite pozorni na vrhove repa, zelena in brez očitnih znakov venenja, nato pa bo korenina sladkega in blagega okusa.
Pravilna izbira jedi
Pobiranje jedi za kvas, vredno je ustaviti izbiro na leseni ali stekleni posodi, velikih velikosti. Zelo veliko gospodinj uporablja coxae. Uporabo železnih skledic je treba opustiti, ker se med fermentacijo sprosti kislina, ki lahko, reagira z železom, bistveno pokvari okus proizvoda. Velikosti sklede ali pločevinke so neposredno odvisne od količine pripravljene kisle repe.
Navodila po korakih
Obstajajo številni recepti za kislo repo, v čisti obliki in z dodatnimi izdelki. Vsak od teh receptov ima svoje prednosti.
Z zeljem
Za pripravo predložene korenovke z zeljem bodo potrebne naslednje sestavine:
- srednja glava zelja;
- ena velika repa;
- korenje - 2 kosa;
- liter vode;
- žlica soli;
- čajna žlička kumine.
Po pripravi vseh komponent morate slediti temu načrtu kuhanja:
- Morate vzeti majhno ponev, vlijemo vodo v njej in zavremo na srednjem ognju. V vodo se vlije sol in kumina. Po vreli vodi odstranimo iz peči, temeljito premešamo (popolnoma raztopimo sol) in pustimo, da se popolnoma ohladi.
- Repo drgnemo na ribe ali narežemo na tanke skodelice.
- Korenje je naribano in zelje se seseklja.
- Repo, korenje in zelje položimo v ločeno posodo in temeljito premešamo.
- Nastala zmes se prenese v kozarce in stisne.
- Ohlajena voda se vlije v kozarec repa, najprej morate izsušiti vodo in iz nje izvleči kumino. A pločevinko korenaste zelenjave za 5 dni postavimo na hladno mesto. Repo je včasih treba pretresti in po potrebi dodati vodo, saj mora biti korenina zelenjava popolnoma prekrita s slanico. Po 5 dneh je repa pripravljena za zaužitje.
S korenjem
Za takšen starter potrebujete naslednje izdelke:
- 1,5 funtov korenja in repa;
- dve glavi česna;
- 100 miligramov soli;
- 5 litrov vode.
Priprava sestavin lahko nadaljujete s pripravo:
- Repo temeljito speremo s tekočo vodo s čopičem in razrežemo na 4 dele. Korenje se olupi in narežemo na polovico (po dolžini). Česen se razreže na pol.
- V lonec je treba zaliti vodo in v njej nalijemo sol. Po vreli vodi jo je treba ohladiti na 40 stopinj.
- Vse predloženo zelenjavo postavimo v globoko skledo in na vrh nalijemo s slanico. Repo potisnemo s tovorom in pustimo v tej obliki 20-25 dni.
Z jabolki
Za pripravo takega recepta boste potrebovali naslednje izdelke:
- 400 gramov korenja;
- 4 jabolka;
- 70 gramov soli;
- 70 gramov sladkorja;
- 5 lovorjev listov;
- 20 graha črnega popra;
- 10 zrna graška;
- 2 veliki repi.
Po pripravi vseh komponent morate slediti naslednjemu načrtu za zagon:
- Korenček se obriše na grobo Rende. Repo rezamo z nožem ali podrgnemo na ribe. Korenasto zelenjavo dodamo korenje, sladkor, sol, po tem pa sestavine skrbno brišemo z rokami, da bi zelenjava naredila sok. Po tem dodamo poper in lovor, vse je zmešano.
- Jabolka se temeljito operejo in razrežejo na četrti, nato se položijo v kozarec. Nadomeščata se plasti repe in jabolk. Posodo je treba napolniti nepopolno, na vrhu pa ostane približno 4 centimetre, ker se bo med fermentacijo zelenjava dvignila in spustila v sok.
- Lonec pustimo tri dni pri sobni temperaturi in nato še 7-8 dni na hladnem.
Recept za hitro prehrano
Predstavljeni recept je primeren za tiste ljudi, ki nimajo časa za dolgo kuhanje, a želite poskusiti kislo repo.
Torej, za pripravo prvega recepta bodo potrebni takšni izdelki:
- 500 gramov repe;
- 20 gramov pese;
- čajna žlička rdečega popra;
- 800 mililitrov vode;
- 2 žlici soli.
Priprava poteka v skladu s tem načrtom:
- Repo pazljivo speremo in narežemo na kose.
- Sesekljano korenasto zelenjavo, ki je razporejeno v dvolitrski kozarec, polijemo z rdečo papriko na vrhu.
- Vzporedno s tem je treba vodo razredčiti v vodi. Izračun je naslednji: za 400 mililitrov vode je žlica soli.
- Repo napolnimo z vodo. Izrežite nekaj majhnih koščkov pese, da jed da barvo.
- Vse sestavine zmešamo, kozarec zapremo s pokrovom in 3 dni postavimo na temno mesto.
Po treh dneh je jed pripravljen za uporabo.
Kakšno zelenjavo lahko fermentirate z repo?
Najbolj priljubljena zelenjava, ki je narejena z repo, je naslednja:
- zelje;
- korenje;
- pesa;
- Kumare;
- Paradižnik
Možne težave in težave
Glavna težava, ki se pojavi, ko lovimo repo, je zamašenost jedi. To pomeni, da v času celotnega obdobja kisanja, hostesa ne pride niti do kontejnerja z repo, medtem ko je potrebno kozarec večkrat dnevno pretresti ali mešati z lesenim nabodalom. To bo omogočilo izhod iz nastalih plinov in ne bo poslabšalo okusa izdelka.
Pomembno je! Mnoge gospodinje med fermentacijo repa prenehajo z izbiro kovinskih posod, ki lahko, kot je navedeno zgoraj, reagira s tvorbo kisline, zaradi česar lahko izdelek postane neuporaben.
Ustrezen način shranjevanja
Za to tako, da je kisla repa čim dlje, jo je treba hraniti pri temperaturi od 0 ° C do + 2 ° C. V tem primeru morate posodo shraniti v stekleno ali leseno posodo.
Solate in druge jedi
Posebna značilnost kisle repe je, da se po kuhanju lahko zaužije ne samo v čisti obliki, temveč tudi kot solata. Veliko število ljudi uporablja kislo repo kot dodatek za boršč ali kislo kislino, tako da jed postane bolj kisla.
Kot rezultat prejetih informacij lahko omenimo, da je fermentirana repa zelo uporaben proizvod, o katerem nikoli ne smete pozabiti, saj skoraj brez koreninske zelenjave ne vsebuje toliko vitaminov in uporabnih elementov v sledovih.
