Za sušenje so primerne samo zdrave zelenjave; zamudne pristojbine so za ta namen primernejše kot zgodnje. Za sušenje vzemite samo tiste dele, ki gredo v hrano; predhodno očistiti od tal in nato temeljito oprati. Dišeče rastline so združene v velike grozde. Pred sušenjem listnate zelenjave potopimo v slanico 15 minut, nato pa jih damo v pletene košare, potopimo v toplo vodo, ki se nato zavre. Pripravljenost zelenjave je mogoče oceniti glede na njihovo težo; dobro posušene, izgubijo od 80 do 90% svoje normalne teže.
Posušena zelenjava je shranjena v suhem prostoru v lesenih škatlah. Pred prehranjevanjem je treba posušeno zelenjavo namočiti v vodo (hladno - poleti, toplo - pozimi), dokler ne dobijo naravnega volumna. Za domačo uporabo se posuši veliko različnih vrst zelenjave, sušenje se izvede, ko zori; bolj sveža zelenjava, boljša za sušenje. Zelenjavo za kuhanje na pari je treba pripraviti v vseh vrstah jedi, da se voda v njem ogreje; voda mora biti čista. Obarvana je naslednja zelenjava: krompir, mleta hruška, vse vrste zelja, grah, fižol, repa, repa, paradižnik, korenje in pesa, medtem ko ostali niso poparjeni.
Zelenjava, pripravljena za sušenje, se raztrese po zaslonih, sita v še tankem sloju; suha zelenjava lahko postane plesnivana. Pobiranje zelenja poteka občasno, ko listi rastejo. Kadar ima rastlina steblo semen, listi niso oropani, saj so v tem času grobi in brez okusa. Če so zelenice dovolj majhne, se ne zmečkajo, če pa so listi veliki, jih je treba razrezati na manjše koščke.
Mlada kopriva pri sušenju daje najboljši izdelek, uporablja se za boršč z paradižnikom, medtem ko se zlomi, ko se razvija, se na mestu raztrgane koprive stalno pojavlja novo zelenje. Špinača se gojijo na vrtu in obirajo, ko so listi mladi in sveži, pridelani na enak način kot kopriva. Špinača se posuši s celimi listi. Sorrel raste v divjem stanju, rastline pa se zbirajo spomladi, kasneje pa semensko steblo in strdi. Koper - začimbe v juhah, borščih in drugih jedeh, ki mu daje okus.
Koper se prideluje z nabiranjem zelenih vejic, ko rastejo. Cvetoče rastline ne ustavijo zbiranja vej koperjev za sušenje. Peršinove liste pobiramo iz korena peteršilja, vrhovi stranskih velikih listov peteršilja odrežemo, z majhno količino iz vsake rastline, da ne motimo prehrane in razvoja korena. Bolj pomembna zbirka listov je že pri čiščenju korena.
Peteršilj mora biti debel, saj bo tanek dala veliko smeti; koža ni ostrugana in korenina dobro oprana. Listi zelene so včasih pobrani iz korena zelene, kot listi peteršilja. Listopadna zelena daje najboljše zelenice za sušenje. Korenina zelene daje okusen in hranljiv proizvod in močan okus. Belo zelje posušimo v sveži in kisli obliki. Pri sušenju svežega zelja se zelje očisti od slabih, pokvarjenih lisic, listi se posušijo v celoti, pred sušenjem pa kuhamo nekaj minut, pravilno posušeno zelje ohrani svojo barvo, pred sušenjem kislo zrno pa se stisne iz tekočine. zelje se bo iztisnilo ven, prej se bo posušilo. Savoja zelje se predeluje sveže, tako kot belo zelje.Ko se posuši, se cvetača poparijo in posušijo pri zmerni temperaturi. Če je glava barvnega pokrovčka bolj gosta, višja je kakovost, posuši se pri zmerni temperaturi, por pa je najprimernejša za sušenje, čebulo pa je treba odstraniti iz postelje, ko doseže polno zrelost (posušeno zeleno). posušimo na zraku in nato v segretem prostoru.Če se posuši, čebulo zdrobimo in odrežemo posušen vrh, kot tudi korenine s tankimi rezinami mesa in čebule ter razdelimo na več delov. (največ 5 - 6 mesecev). Repa se posuši na enak način kot švedska. Hren za sušenje se zdrobi na krožniku, posuši in razgrizne v prah.
Za pripravo suhega zelenega graha so stroki iztrgani, ko so grah zeleni in sladki. Če je grah začel beliti, potem niso več primerni za sušenje. Stročnice graha se oropajo na začetku dneva, zato jih je treba previdno odrezati. Od postelj, namenjenih za sprejem semen, stroki ne oropajo. Zbrane jajčne celice, ki so takoj oluščene in posušene, se lahko reciklirajo. Peko graha in posuši. Grah, ki je starejši in večji, daljši je opečen in obratno. Opodoben grah takoj potopljen v hladno vodo za hitro hlajenje, to fiksira zeleno barvo. Pravilno kuhan grah je temno zelene barve, nagubane oblike, arome in prijetnega, sladkega okusa, slabo kuhan grah prihaja iz svetlo zelene barve, prebavljeni pa imajo rjave pike.
Šparglji, namenjeni za sušenje, narezani na enake dele, jih položite na vrvico (ne preveč tesno drug proti drugemu) in obesite v toplo pečico; med sušenjem ga je treba obrniti. Šparglji so shranjeni v steklenih kozarcih, pred uporabo se mokro v hladni vodi in v njem kuhajo. Trde dele belušev prerežemo pred sušenjem.
Paradižnik se pred sušenjem opeka nekaj sekund; odstranimo kožo; sušenje traja dolgo časa. Čiste in suhe plodove paradižnika razrežemo na dva ali štiri kose, semena pa odstranimo. Za sušenje se ne izbirajo povsem zreli plodovi; celi paradižniki se ne posušijo. Razrezani paradižniki se najprej posušijo na zraku, nato preidejo skozi zelo fino sito, tako pridobljeni pire krompir pa se ponovno izpostavi soncu. Opozoriti je treba, da se za pire krompir uporablja samo paradižnik, ki pri sušenju v obliki kosov ne daje dovolj dobrega proizvoda, ki ob dobrem sušenju ohrani svojo naravno rdečo barvo. V ta namen se najprej posušijo na soncu in nato posušijo v pečici. Paradižnik je pripravljen, ko se tekočina ne počuti, ko je nanje pritisk. Za boljše ohranjanje pire krompirja se paradižnik nasoli (1 uro soli za 16 ur pire krompirja).
Za sušenje krompirja vzemite večinoma namizne sorte. Olupljeni krompir narežemo najprej na rezine, nato pa jih narežemo na palice. Krompir pred sušenjem kuhamo in potopimo v Ki-petice tri minute, da se krompir nekoliko zmehča, vendar se ohrani vlažen okus. Najboljši izdelek za sušenje se pridobiva iz mladih krompirjev, ki niso olupljeni, ampak se sperejo s hladno vodo; nato ga potopimo v vrelo vodo za pet do šest minut, sušen krompir pa dolgo ohrani vse lastnosti surovega.
Najboljša kakovost za sušenje sort korenčka - brez rumene srčne napake, lepe rdečkaste barve in sladkega okusa; obvarkoy fiksno barvo. Pasternak se posuši na enak način kot zelena. V suhem pastinaku naj ostane bela barva in okus. Kar zadeva dostojanstvo sladkorne pese, je v svoji barvi; Najboljši izdelki iz pese, tako po videzu kot po kakovosti, so pridobljeni iz sort s temno rdečim mesom brez belih črt. Pesa pri sušenju zahteva visoko temperaturo. Najboljše sorte za sušenje Švedov so okrogle oblike, z možno tanko kožo, rumeno in nežno sladko meso. Rutabago olupite, da se očisti do zelo rumenega mesa, medtem ko jo je treba sušiti. Dobro posušena švedska je lepa rumena barva s prijetnim vonjem.
Nadaljuj branje: sušenje gob doma. Kako sušiti gobe doma? Več o sadovnjaku lahko izveste v posebnem razdelku naše spletne strani: //rusfermer.net/sad/plodoviy
