Doseganje pogojev katerega koli mleka na kmetiji najvišjega razreda je eden od pomembnih pogojev, ki vplivajo na donosnost proizvodnje. Zahteve za nabavo tega izdelka so določene z državnimi standardi in jih morajo upoštevati vse kmetije. Iz tega je razvidno, da morajo tudi majhne kmetije strogo upoštevati vsa pravila za primarno predelavo mleka.
Primarna predelava mleka
Primarno predelavo sestavljajo čiščenje od mehanskih nečistoč, hlajenje do želene temperature, shranjevanje in transport v obrat za predelavo mleka. Razmislite o vseh teh točkah bolj podrobno.
Ali veste? Evenki, avtohtoni prebivalci Vzhodne Sibirije, so uporabljali mleko severnih jelenov tako za hrano kot za obredne namene.
Čiščenje
Tudi z najbolj skrbnim upoštevanjem sanitarnih in higienskih pravil so lahko v svežem mleku prisotne mehanske nečistoče, zato je treba čiščenje opraviti brez izjeme. Izvaja se lahko s filtriranjem ali centrifugalnim delovanjem.
Na majhnih kmetijah se pijača ročno filtrira s pomočjo transfuzije iz posode v posodo skozi več plasti gaznih tkanin, ki se fiksirajo med kovinskimi rešetkami iz hrane iz nerjavnega jekla. 
Za kakovostno filtracijo 1 tone mleka morate uporabiti 1,3 metra gaze. Gazo lahko očistite z običajnimi čistilnimi sredstvi v pralnem stroju. Življenjska doba tega filtra ne presega 10 dni.
Naslednja metoda čiščenja na velikih kmetijah je uporaba posebnih filtrov, na primer F-01M, ki uporablja element za filtriranje dolgotrajne uporabe. Postopek čiščenja v dveh korakih:
- mreža iz nerjavnega jekla;
- granulati kremenovega peska.
Ugotovite, kaj je koristno in škodljivo kravje mleko.
Čiščenje filtrirnega materiala poteka s povratnim tokom tekočine s pomočjo detergentov.
Centrifugalna metoda temelji na uporabi mlečnih separatorjev, pri katerih nastopi ločevanje mleka in mehanskih nečistoč, ki ostanejo na stenah bobna. Kljub visokim stroškom je ta metoda učinkovitejša.
Hlajenje
Med predelavo je glavno mesto zasedeno s hlajenjem, ki omogoča ohranjanje baktericidnih lastnosti mleka. Vendar je treba takšne manipulacije izvesti čim prej po molži, najdaljši časovni interval med temi postopki ne sme presegati 72 ur. 
Najpogosteje se mlečna pijača ohladi na temperaturo +3 ° C. V tem stanju je rast mikroorganizmov popolnoma ustavljena, kar omogoča ohranjanje kakovosti izdelka za daljše obdobje.
Na velikih kmetijah se uporabljajo hladilni rezervoarji, ki lahko vsebujejo do 2 toni mlečne pijače. Gre za avtonomne hladilne enote, ki so popolnoma toplotno izolirane in opremljene z napravami za neprekinjeno mešanje mehanskega tipa.
Manjše kmetije uporabljajo rezervoarje raka prostate s kapaciteto od 100 litrov do 1 tone. Imajo tri-stensko izolacijo z vodno jakno in mehansko mešanje. Hlajenje poteka v 2 urah do želene ravni - 2 ° C.
Najenostavnejši način hlajenja je, da se posode za pijače potopijo v cisterne, v katerih je ledena voda.
Spoznajte vrste in značilnosti hladilnikov za mleko.
Shranjevanje
Skladiščenje je pomemben proces pri primarni predelavi mleka. V velikih kmetijah se uporabljajo rezervoarji, ki so del hladilne strukture in predstavljajo zaprte, neogrevane posode. 
Mleko je možno skladiščiti v majhni količini v bazenu, kjer je bilo izvedeno hlajenje. Pomembno je, da odprete pokrov, vendar za preprečitev vstopa kontaminantov v pijačo uporabite gazo.
Ali veste? Za države na vzhodu je kamelje mleko znan proizvod. Uporablja se za izdelavo sirov, sladoleda in v ZAE je vključen v meni vrtcev in šol.
Metode predelave mleka
Danes se predelava mleka izvaja na naslednje načine:
- mehanske;
- toplotno.
Mehansko
Mehanska obdelava je sestavni del kompleksnega tehnološkega cikla predelave mleka. Sestoji iz mehanskega delovanja na mlečno pijačo, da se razdeli na frakcije, poveča homogenost in homogenost maščobne faze, pripravi pa se tudi, da dobimo enako razmerje med masnim deležem maščobe in suhimi snovmi. 
Ločevanje mleka
Postopek ločevanja je ločevanje mleka v separatorju z visoko vsebnostjo maščob in izdelkov z nizko vsebnostjo maščob. Debele kroglice se potisnejo proti središču, kjer se odlagajo na zunanji površini in se zbirajo v obliki smetane, pijača brez maščob pa se spusti.
Spoznajte vrste in načela delovanja separatorjev za mleko.Učinkovitost postopka je odvisna od:
- temperature ločevanja;
- hitrost bobna;
- zmogljivost separatorja;
- kislost tekočine;
- onesnaževanje;
- velikost in gostota maščobnih kroglic;
- predobdelava;
- masni delež maščobe;
- gostota in viskoznost.
Pomembno je! Za izboljšanje postopka ločevanja za 2-krat, je priporočljivo, da se mleko segreje na približno 45 ° C. Višja temperatura bo povečala stopnjo drobljenja maščobnih kroglic in posledično poslabšala izkoristek maščobe.
Med normalno ločitvijo lahko dobite kremo z vsebnostjo maščobe 55%.
Kako ločiti mleko doma: video
Homogenizacija
Homogenizacija je proces popolnega uničenja maščobnih kroglic s premerom več kot 140 nm in delno beljakovinskih snovi. Namen te metode zdravljenja je preprečiti spontano luščenje maščobe in ohraniti homogenost proizvoda brez kakršne koli razslojevanja.
Pravilno izvedena homogenizacija:
- poveča rok uporabnosti mlečnih izdelkov;
- ureja strukturne in mehanske lastnosti;
- izboljša okus izdelka.
Ugotovite, kakšna je sestava kravjega mleka.Visokotlačni homogenizatorji ventilov so zelo priljubljeni, kar ustvarja največji učinek. Učinkovitost homogenizacije je odvisna od naslednjih dejavnikov:
- temperature;
- lastnosti in sestava pijače;
- pritiska.
- enostopenjski;
- v dveh korakih.
Kislo mleko je preprost primer nehomogeniziranega mlečnega proizvoda;
Da ne bi zmanjšali učinkovitosti te metode, morate poskrbeti, da se kislost v pijači ne poveča, ker se v tem stanju zmanjša stabilnost beljakovin in nastajanje beljakovinskih aglomeratov in s tem težave pri stiskanju maščobnih kroglic.
Toplotna (termalna)
Danes v proizvodnji mlečnih izdelkov uporabite te vrste toplotne obdelave:
- pasterizacija;
- termalizacija;
- ogrevanje;
- sterilizacijo.
Ugotovite, kaj pomeni vsebnost maščobe in gostota kravjega mleka.
Pasterizacija
Bistvo pasterizacije - ohranjanje mleka dlje časa pri določeni temperaturi je dveh vrst:
- Nizka temperatura, kadar stopnja ogrevanja ne presega 76 ° C;
- Visoka temperatura, ko temperatura doseže raven 100 ° C.
Kako pasterizirati mleko doma: video
Pomembno je! Zaradi pasterizacije se mleka dolgo ne sme skladiščiti. V hladilniku je rok uporabnosti nekaj dni, pri sobni temperaturi pa le nekaj ur.
Termalizacija
Termalizacija je postopek s postopkom, ki se izvaja pri temperaturi 65 ° C. Trajanje izpostavljenosti je 30 sekund. Ta čas je dovolj, vendar se aktivnost alkalne fosfataze zadrži v pijači. Takšna dejanja se izvajajo za smrt psihrotrofne mikroflore, ki lahko negativno vpliva na nadaljnjo proizvodnjo sirov.
Tudi ta proces prispeva k oslabitvi mikroflore, ki tvori spore, pri čemer "delo" vodi do pojava napak v siru med zorenjem. Vendar pa termalizacija ne uniči popolnoma škodljive mikroflore, zato mlečna pijača potrebuje pasterizacijo v optimalnem načinu.
Ogrevanje
Segrevanje je postopek zadrževanja mleka, ki se izvaja pri temperaturi do 100 ° C 3 ure, in pri temperaturi 105 ° C za 15 minut.
V tem načinu se v strukturi izdelka pojavijo naslednje spremembe:
- proteini sirotke so denaturirani;
- vitamini uničijo;
- poveča masni delež maščobe;
- izhlapeli del vode.
Ugotovite, zakaj mleko iz krave postane grenko.Posledično se zmanjša biološka vrednost mleka, vendar pridobi nora okus in vonj, pa tudi kremni ali svetlo rjav odtenek.
Ogrevanje mleka doma: video
Sterilizacija
Sterilizacijo izvedemo pri temperaturi nad 100 ° C - mleko v tem načinu hranimo približno pol ure. Ko postane pijača popolnoma sterilna, izgubi večino hranilnih snovi, vendar dobi dober rok trajanja.
Postopek sterilizacije vključuje dve shemi:
- Ena stopnja. Pri tej metodi se toplotna obdelava izvede 1-krat. Tekočino obdelamo s paro s temperaturo 140 ° C. Izpostavljenost traja nekaj sekund, nato se pijača pošlje v vakuumsko komoro, od koder se polni v sterilno embalažo.
- Dve fazi. Zagotavlja globljo sterilnost. Delimo ga na predhodno in ponavljajočo sterilizacijo.
Pomembno je! Dolga sterilizacija vodi do uničenja skoraj vseh vitaminov v svežem mlečnem proizvodu. Masti so delno hidrolizirane, kar daje pijači prijeten okus in vonj.
Sterilizacija uniči vse bakterije in mikrobe, po taki predelavi lahko mleko shranjujete približno 6 mesecev. 
Proizvodi za predelavo mleka
Predelava mleka proizvaja izdelke, ki vsebujejo kompleks biološko aktivnih snovi z minimalno energijo in nizko vsebnostjo maščob in sladkorja.
Naučite se, kako določiti vodo v mleku.
Buttermilk
Buttermilk je smetana z nizko vsebnostjo maščob, ki je stranski proizvod pri proizvodnji masla.
Lastnosti tega izdelka so odvisne od:
- krema za maščobo in kislino;
- temperaturne obdelave.
Buttermilk izboljša zaščitne funkcije telesa, pomaga jetra odpraviti toksine. Poleg tega normalizira delovanje črevesja, želodec, blagodejno vpliva na srce, zobe in celo na kosti. 
Serum
Sirotka je pridobljena s proizvodnjo sira, skute, kazeina in mlečnih beljakovin. Njegova masa doseže 80% mase prvotnega proizvoda.
Serum vsebuje vse v vodi topne vitamine, lahko se uporablja tako za neposredno porabo kot za proizvodnjo različnih izdelkov:
- kvas iz sirotke;
- pijača s kislimi kislinami;
- pri peki;
- za proizvodnjo aditivov za živila.
Ali veste? Prej, da bi ohranili mleko v svojem prvotnem stanju dolgo časa, je bilo v njej nameščena krastača.
Sestava je bogata z različnimi vitamini, kalcijem in dragocenimi minerali fosforja in magnezija. Poleg tega je v serumu prisotnih več kot 200 imen biološko aktivnih snovi, ki ugodno vplivajo na delovanje vseh sistemov in organov človeškega telesa. 
Kefir
Kefir je fermentirana mlečna pijača. Pripravite kefir s kislim mlekom ali gobami s kefirjem. Kislo testo je simbioza velikega števila mikroorganizmov, palčk mlečne kisline, bakterij ocetne kisline in kvasa.
Naravni starter se pripravi na naslednji način:
- gobe, oprane s toplo vodo;
- v kozarcu;
- prelijemo kuhano in nato ohladimo na 20 ° C mlečno pijačo. Delež mora biti takole: 1 g gliv - 80 g mleka.
- po filtriranju skozi sito;
- glivice se sperejo in ponovno vlijejo enake količine mlečne pijače;
- Po enem dnevu v hladilniku postane pijača kvas za kislo smetano.
Ugotovite, zakaj kravje mleko oddaja neprijeten vonj.Kefir se pripravi na naslednji način:
- Mleko kuhamo in ohladimo na 25 ° C.
- Nalijte v čiste posode.
- Naredite kvas v količini 3 čajnih žličk na 250 ml mleka.
- Po pojavu strdka se pijača ohladi na 10 ° C.
- Pustite 3 dni.
- Uživajte v naravnem proizvodu.
Koumiss
Kumis je starodavni fermentirani mlečni izdelek. Pred tem je bil izdelan iz kobiljega mleka in se je imenoval pijača za bojevnike, danes pa je uspešno izdelan tudi iz posnetega kravjega mleka. Koumiss je modrikasto obarvana tekočina z okusom sladkega trsa.
Sodoben proces kuhanja je razdeljen na dva dela, tako da se izdelek hitro ne odstrani in ima bolj privlačen videz:
- Najprej se izvede fermentacija mlečne kisline, kar povzroči jogurt.
- Po dodatku kvasa se kumiss pridobiva z alkoholnim vrenjem.
Naučite se prednosti mleka s česnom, mleko s cimetom.
Naravnost pijače lahko preverite s pomočjo običajnega vznemirjenja, potem pa pridete do enakomerne pene. Kot kažejo raziskovalne izkušnje, se v procesu zorenja pojavi nastanek posebnih encimov, ki jih odlikujejo visoke baktericidne lastnosti.
Video: kako kuhati koumiss doma Koumiss se uporablja za zdravljenje težav s pljuči, srcem, želodcem, pa tudi z beriberijem, presnovnimi motnjami, nevrozi in celo nevrastenijo.
Kot lahko vidite, je zasedba mlekarstva precej moteč proces, če pa upoštevate vse standarde obdelave, lahko dobite ne le dober dobiček, ampak tudi mleko, pa tudi sekundarne proizvode visoke kakovosti predelave.
