Roza pripada eni najsvetlejših predstavnikov zmernih in severnih klimatskih območij. Goba v gozdu je precej pogosta, zato na ta gozdni meščani vsako leto pošljejo na stotine ljubiteljev "mirnega lova". In to ni naključje - mlečne gobe se razlikujejo po odličnem okusu, njihova zbirka pa ne zahteva dodatnih prizadevanj. Vendar, ko so zbrali bogato žetev, jih mnogi še vedno ne proizvajajo za zimo. Zato smo se danes odločili, da se bolje seznanimo s tem najljubšim izdelkom številnih nabiralcev gob, pa tudi z glavnimi razlikami v njenem dekapiranju.
Kako pripraviti mlečne gobe
Kakovostno spravilo gob vključuje številne faze. Vse se začne tudi med zbiranjem proizvoda v gozdu: v tem obdobju je treba pravilno identificirati mlečne gobe v gozdu med drugimi vrstami gob, kakor tudi, da jih lahko kvalitativno odstranimo iz substrata. Po tem se začne postopek čiščenja in predhodne priprave proizvoda za soljenje.
Kako zbirati
Trgatev grozdy poteka skozi celotno sezono gob. Prve plodove najdemo v začetku junija, po kratkih poletnih deževjih. Majhni mahovi travniki so v tem času pogosto masivno zaraščeni z gobami, med katerimi ni redko najti gobe. Toda visoka sezona se začne kasneje.
Pomembno je! Pred zbiranjem gob morate biti seznanjeni z njihovimi morfološkimi značilnostmi, sicer obstaja velika verjetnost, da boste naleteli na strupeno protitelo užitnega artritisa.
Tradicionalno se nabiranje tega proizvoda začne v začetku avgusta in traja do konca septembra. V tem obdobju je trajno hlajenje, postopno zniževanje povprečne dnevne temperature na + 10-15 ° C, pa tudi povečanje padavin. Vse to prispeva k idealnemu podnebnemu režimu za aktivno rast gliv. Zato se v začetku jeseni v gozdu pogosteje najdejo naslednje vrste mokrišč:
- dišeče;
- močvirje;
- čutil;
- hrast;
- rumena
- zlato rumena;
- kafra;
- rdeče-rjava;
- resnično;
- navadne;
- Aspen;
- poper;
- puhasto
- siva vijolična;
- papilarni;
- črna
Gozd iglavcev z majhno primesjo listavcev (breza, aspen, hrast itd.) Je najboljši kraj za iskanje prebivalcev. Tukaj jih lahko najdemo na majhnih gozdnih jasah, ob pobočjih, grapah in na drugih dokaj vlažnih območjih. Ampak, če niste strokovnjak za mikologijo, potem ne smete iti na pobočja ali v gozdno goščo, saj lahko spoznate tudi glive na robu ali majhne gozdne jaslice.
Oglejte si podrobnejši opis vrst gob.
Gobe se nabirajo zgodaj zjutraj, pred sončnim vzhodom. V tem času nastajajo najbolj ugodni pogoji za orientacijo na terenu, saj svetlo sončno sevanje pogosto pomaga privezih med gozdno steljo. Poleg tega jutranja rosa ustvarja svetlo bleščečo bleščanje na kapicah, kar izboljša le kontrast gob glede na splošno ozadje gozda. Glavno pravilo "lova" za predstavnike rodu Mlechnik - "Našel sem enega, poiščite bližnje in ostalo", saj so te glive značilne za skupinsko razdelitev v majhnih družinah.
Za zbiranje so primerne le mlade gruzijske gobe, saj zreli člani rodu Mlechnik kopičijo vse vrste grenkobe v svojih tkivih, kar zmanjšuje njihove značilnosti okusa. Vsak zbrani vzorec je treba pregledati: visokokakovostna goba bo imela gosto in mesnato strukturo, prav tako pa bo lahko ob pritisku trdno stala. Prekomerno poškodovane mlečne gobe je priporočljivo zavreči na kraju samem, saj čiščenje takih primerkov ni priporočljivo.
Pomembno je! Vsako gobo je treba pregledati na prisotnost majhnega krila na nogi. Je jasen znak dvojnega mokrišč - strupenih članov družine Mukhomorovye.
Kljub prevladujočemu mnenju gobe ne smemo rezati z nožem. V tem primeru ostanejo majhni štori na površini tal, ki kmalu gnijo. V končnem rezultatu povzroči resno poškodbo micelija (micelija). Mlečne gobe je treba odstraniti z zemlje z golimi rokami, z lahkimi gibi za odvijanje. V tem primeru je možno popolnoma odstraniti celotni nadzemni del glivice, ki pomaga miceliju po kratkem času. 
Za zbiranje uporabljajo vse posode, ki so gosta in primerne za prevoz, vendar se tradicionalno uporablja pletena košarica za te namene, kar izključuje mehanske poškodbe pridelanega pridelka. Po polnjenju ročnih rezervoarjev se gobe polijejo v veliko skupno posodo, v kateri se še naprej prevažajo. Kuhanje gob začeti takoj, nekaj ur po zbiranju moorie. To je posledica dejstva, da njihova sestava vsebuje veliko količino vode, kar vodi do njihovega hitrega poslabšanja in zatemnitve.
Priporočamo, da se seznanite z načinom nabiranja mokrišč za zimo.
Kako čistiti
Postopek čiščenja semen se praktično ne razlikuje od obdelave drugih gob. Primarno čiščenje se izvaja na kraju samem. V ta namen je treba posevke z majhno krtačo ali kuhinjsko gobo skrbno odstraniti iz prekomerne zemlje, pa tudi gozdne odpadke in odpadkov. Toda v primeru pomanjkanja časa se lahko ta postopek izvede po izstopu iz gozda. Po primarni odstranitvi velikih onesnaževal sledi temeljito mehansko čiščenje gob. 
Sestavljen je iz več faz:
- Najprej je treba z vsako gobo odstraniti tanko prozorno kožo, ki vsebuje glavno količino onesnaževal. Operacijo je treba opraviti gladko, brez nenadnih premikov - drugače je mogoče poškodovati občutljivo meso. Odstranitev kože se začne z osnovo stebla, ki se giblje v smeri pokrova. Klobuk se očisti na samem koncu, odstranjuje majhne površine od roba do središča.
- Po odstranitvi kože nadaljujte z obrezovanjem preostalega micelija. Da bi to naredili, uporabite oster nož, da naredite enakomerno rezano podlago, vzporedno s pokrovčkom.
- Zaključna faza popolnega čiščenja je rezanje vseh vrst madežev in pokvarjenih območij. Operacija se izvaja skrbno z majhnim kuhinjskim nožem. V tem primeru je treba odstraniti vse prizadeto meso, sicer lahko jedi iz gob dobijo neprijeten okus in aromo.
Ali veste? Gobe so ena najstarejših živil, ki jih uporabljajo ljudje. Aktivno so jih uporabljali stari Egipčani pred približno 5 tisoč leti.
Kako umiti
Po obrezovanju nadaljujte s temeljitim pranjem. Vodenje postopka pod tekočo vodo, vsekakor pa je treba paziti na himenoforo glivice: ta del sadnega telesa je še posebej dovzeten za različna onesnaževala, med katerimi so pogosto najdeni pesek in drugi drobci. 
Zato, da bi jo popolnoma odstranili s površine plošč, jih je treba temeljito sprati vsaj 2-3 krat pod intenzivnim tokom vode. Za postopek se uporablja samo hladna voda, saj visoke temperature negativno vplivajo na elastičnost tkiv, kar bo vplivalo na kakovost prihodnjih jedi.
Naučite se marinirati okusne mlečne gobe.
Nato je treba gobe namočiti v čisto in hladno vodo. Ta preprost in učinkovit ukrep bo omogočil odstranitev neprijetne grenkobe iz tkiv, ki je posledica naravnih fizioloških procesov med rastjo in razvojem gliv. Namakanje se izvaja 4-8 ur, zamenjava vode 1-krat na uro.
Proces soljenja gruzdey vroče
Vroče dekapiranje je ena najpogostejših metod za konzerviranje mlečnih izdelkov za dolgoročno shranjevanje. Ta način priprave izdelka omogoča, da se v njem ohranijo vse vrste uporabnih snovi in vitaminov, prav tako pa tudi surovo gobo z izjemnim in edinstvenim okusom. Toda ni veliko uspelo učinkovito založiti mlečne gobe za zimo, zato bomo upoštevali glavne finosti tega procesa in razkrili tudi glavne skrivnosti uspešnega soljenja gob po vroči metodi. 
Sestavine, ki jih potrebujete
Za nabiranje mlečnih gob na vroči način (1 liter kumaric) potrebujemo:
- čista voda - 3-4 litre;
- sol - 4 žlice. žlice;
- črni poper - 20-30 graha;
- piment - 10 grah;
- Nagelj - 1-3 kos. (po okusu)
- lovorjev list - 2-4 listov;
- suhi listi ribeza ali češnje - 2-4;
- česen - 2-3 klinčki;
- Koren hrena - 1 kos. (srednje velikosti);
- rafinirano sončnično olje - 300 ml;
- mlečne gobe - 0,5-1 kg.
Ali veste? Na planetu so tako imenovane "žive gobe", ki so sposobne aktivnega gibanja. Med njimi so nekateri predstavniki Slyazevika, ki se v iskanju hrane lahko gibajo s hitrostjo približno 1 milimetra na minuto.Poleg tega je za pripravo kumaric potrebno:
- emajlirano posodo ali katero koli posodo iz nerjavnega jekla;
- Žlička ali kuhinjska lopatica za mešanje izdelkov;
- porcelanska plošča (1-2 cm manjša od premera ponve);
- liter kozarec napolnjen z vodo (kot tovor).
Pripravite cisterno iz nerjavečega jekla
Kuhajte gobe
Pred kislo in očiščeno gobo pred kuhanjem vedno kuhamo. V ta namen uporabite vse emajlirne izdelke, ki so na voljo v posodah za gospodinjstvo ali nerjaveče jeklo. Omogočajo enakomerno toplotno obdelavo izdelkov in tudi zanesljivo inertno oblogo, da se izognemo nasičenju posode s kakršnimi koli škodljivimi snovmi iz vsebnika.
Spoznajte koristne in škodljive lastnosti lososa.
Glavne faze postopka:
- Potrebno količino vode vlijemo v čisto posodo (odvisno od prostornine gob) in nato zavremo. Hkrati mora voda zagotoviti prosto plavajočo privez v posodi, sicer lahko dobite homogeno maso polgobice.
- V vrelo vodo v višini 1 litra morate dati 1-2 žlici. žlice soli, nato dodajte mlečne gobe.
- Vrelišče se izvaja 10-15 minut, nato se mlečne gobe zavržejo v cedilo in temeljito sperejo pod tekočo vodo.
Pomembno je! V primeru heterogenosti gob, jih je treba zdrobiti do enake velikosti - ločiti steblo in, če je potrebno, rezati pokrovček na več kosov. To bo izdelku dalo bolj estetski videz..
Kuharica
Ko zavremo glavno sestavino kumaric, lahko nadaljujemo s kuhanjem marinade. Če želite to narediti, vlijte zadostno količino čiste vode v ponev in jo zavrite, po 1-2 litrih vrele tekočine je treba raztopiti v 1 litru vrele tekočine. žlice soli, nato pa dodajte vse posušene začimbe na osnovi 1 litra proizvoda iz zgornjega seznama (lovorjev list, liste ribeza ali češnje, grah, piment, klinčki). 
Po kratkem vretju (2-3 minute) je marinada popolnoma pripravljena za soljenje. V tem primeru se ne sme odstraniti iz toplote, saj se vroče soljenje izvaja s pomočjo vrele marinade.
Vroče kislo kisanje
Če želite začeti vroče soljenje, se predkuhane gobe dajo v vrelo slanico, v kateri se pripravijo na srednje močnem ognju 10-15 minut. Celoten proces toplotne obdelave izdelka ne sme presegati 25-30 minut.
Po vrenju se gobe odstranijo iz toplote, nato pa se slanici dodajo klinčki česna in hrena. Po tem se vsebina prilega plošči, v katero se vstavi litrski kozarec (kot zatiranje).
Samo potisnite jo rahlo navzdol na dno lonca, tako da se popolnoma potopijo v vročo kislo kislino, zato je treba njeno maso prilagoditi, sicer bo to povzročilo deformacijo gob.
Verjetno vas bo zanimalo, kako za zimo pripraviti jurčke, jurčke in gobe.
Ko se posoda z vsebino popolnoma ohladi, ne da bi odstranili zatiranje, jo je treba premakniti v hladno, zaščiteno pred neposrednimi sončnimi žarki 5-7 dni. Lahko je klet ali balkon, če pa ni na voljo, lahko uporabite tudi običajen hladilnik. Po enem tednu postanejo mlečne gobe primerne za naslednjo fazo soljenja.
Vzamejo jih iz slanice, nato pa se prenesejo v steklene kozarce, očistijo in posušijo in izlivajo z isto slanico, v kateri so bili prej marinirani, nato pa prekrijemo s čistimi plastičnimi kapicami.
Spoznajte, kako sterilizirati pločevinke doma.
Vsebina pločevink ne sme biti v stiku s prostim zrakom, zato je treba gobe preliti z rafiniranim sončničnim oljem. V nasprotnem primeru se bo okus končnega izdelka znatno zmanjšal. 
Nadaljnje soljenje se izvaja v hladilniku 30-40 dni. Po tem, ko je izdelek popolnoma pripravljen za uporabo kot glavna jed ali v kombinaciji z drugimi sestavinami v solate, juhe in druge jedi.
Ali veste? Gobe so edina živa bitja na našem planetu, ki zasedajo vmesni položaj med živalskim in rastlinskim svetom. Podobno kot rastline vodijo priložen način življenja in absorbirajo potrebne snovi neposredno iz zemlje, vendar kot pri živalih tvorijo sečnino kot enega od končnih produktov presnove.
Shranjevanje praznih mest
Soli se pogosto hranijo v kleti, hladilniku ali na balkonu. V takih pogojih, pri temperaturi okoli + 5 ° C, se lahko rezine ohranijo brez izgube kakovosti in okusa, do 6 mesecev. V primeru varčevanja s kumaricami pri sobni temperaturi jih je treba porabiti v naslednjih 3 mesecih.
Žal pa mlečne gobe danes ostajajo podcenjeni izdelek, zato se veliko ljudi ne odloči, da ga pošljejo v svojo košaro. Kljub temu pa je gobam uspelo osvojiti veliko domačih gobarjev z nežnim in bogatim okusom. Danes obstaja veliko receptov za soljenje lososa, a ena najbolj priljubljenih je vroča metoda. Omogoča ne le ohranjanje gob do naslednje pomladi, ampak tudi preobrazbo izrednega prebivalca gozdne goščave v resnično izvrstno jed.
