Priprava posušene ribe sama ni težko - morate samo vedeti, kako to storiti pravilno doma. O tem, kako po pravilih posoliti to poslastico, da bi jo pozneje izginili, vam bomo povedali še naprej.
Katere ribe lahko posušite doma
Slane ribe posušijo, primerne so tiste vrste, katerih meso bo "zorelo" med sušenjem na prostem, pridobivajo posebno aromo in okus. Torej, najboljši v posušeni obliki so naslednji prebivalci vodnih globin:
- roach
- ovna,
- dež
- lepilo
- Chehon
- krap,
- pajka
- asp,
- cian,
- ribe,
- ide
- smuč
- ovna,
- rdeče
- podust
- dace
- debelejši
- ostriž
- roach, itd.
Priporočamo, da si preberete, kako doma vzrejajo postrvi, amurje in krape.
Posušena šimka Tukaj je nekaj nasvetov o tem, kakšna kakovost in velikost morata biti riba, primerna za sušenje, pa tudi nekatera druga priporočila:
- Ribe morajo biti srednje debele in ne velike.
- Lahko se zbledi kot celota ali kot sloji narezani vzdolž vretenc ali v kosih do 100 gramov.
- Ponavadi je majhna riba soljena in posušena, brez drobovja, tako da maščoba, ki je pod kožo in na drobci, vpije celo ribo, zaradi česar je še bolj okusna.
- Najbolje je kuhati majhne ribe pozimi in spomladi, pred drstenjem: v tem obdobju je meso debelejše in ima boljši okus. Dodaten plus je, da takrat še ni nobenih muh, ki bi lahko ličinke postavile na poslastico.
- Če se odločite, da boste poleti kuhali suho ribo, potem je ne boste pustili brez drobovja. Zaradi dejstva, da je večina rib, ki so primerne za sušenje, rastlinojede, se zelenjava v notranjosti med kuhanjem razgradi, tako da bo meso okusilo grenko in ima ustni vonj.
- Večje ribe (1,5-2 kg) morajo odstraniti notranjost in škrge, ne glede na letni čas. V trupu se izreže trebuh in na hrbtu se naredi rez.
- Po odstranitvi drobovja se ribje meso opere in kuha po receptih, ki jih opisujemo nekoliko nižje.
Opredelitev soljenja rib
Pri pripravi sušenega proizvoda se uporabljajo tri vrste soljenja glede na količino uporabljene soli: t
- Rahlo nasoljen (ali rahlo nasoljen) - do 10%.
- Srednje (srednje sol) - 10-14%.
- Močna (močna) - več kot 14%.
Ali veste? Pred tem so ljudje pazljivo porabili sol. Trgovci, ki živijo v Rybni (staro ime Rybinsk) in se ukvarjajo s trgovino z ribami, prodajajo vse ribe, so bili legirani na baržah Volga preostalo slanico v sodih nazaj v Astrakhan. Tam se je še okrepila s soljo, nato pa je bila spet primerna za uporabo.
Solne ribe po koncentrirani solni raztopini pred porabo je treba namakati:
- Hladilna voda, ohlajeno kuhanje čaja ali mešanica mleka in hladne vode se uporablja za namakanje produkta srednjega sloja.
- Ribe bolj koncentrirane soljenje, preden jo postrežemo na mizo, morate namakati, dajte jo v vodo s temperaturo od 12 ° C do 15 ° C.
- Rahlo soljena skuša, slanina in skuša. Niso namočeni pred serviranjem.
Možnosti soljenja
Obstaja več možnosti za izdelavo soljene ribe doma. Vsak od njih ima svoje značilnosti. Zdaj bomo o vsaki možnosti povedali ločeno.
Pomembno je! Za soljenje rib se sol uporablja samo grobo, brez nečistoč in dodatkov.
Suhi veleposlanik
Pri tej metodi priprave slane dobrote sol aktivno izloči iz nje sok, zatiranje jo dodatno iztisne, tako da nastane velika količina slanice. Najboljše je, da se pridobi suha nasoljena riba z maso več kot 1 kg, ki zahteva 200 g soli za vsak kilogram proizvoda. 
Obvezne zahteve za pripravo suhega soljenega proizvoda: t
- Sol se nanese popolnoma suha in velika, preden se posuši v pečici.
- Potrebno je veliko teže, da se celotna površina ribjih trupov popolnoma razporedi in iztisne ves zrak v njih. Če se to ne doseže, se bodo v njih razvile gnile bakterije.
- Kot tovorni krog lahko služi samo ravna lesena (apnenčasta ali jasenova), porcelanasta ali nerjaveča oblika.
Pomembno je! Nesprejemljivo je, da se površinsko soljenje uporablja za ribe pod obremenitvijo vezanega lesa: zaradi vlaženja se bo iz njega izpustilo strupeno lepilo.
Priprava rib po korakih s suhim soljenjem
To bo zahtevalo:
- 1 kg srednje velikih rib
- 200 gramov soli
- škatla iz lesa z režami na dnu,
- krog za zatiranje
- zatiranje
- kos polietilena,
- platno.
Naslednja dejanja:
- Trupe temeljito umijte iz sluzi in pustite, da voda odteče.
- Odrežite jih vzdolž hrbta skupaj z glavo in izrežite kosti reber iz hrbtenice.
- Nežno prerežite brez žolčnika z nožem.
- Odvečno tekočino vpijte iz mesa s kosom platna.
- Pod tehtnico vtrite sol in v njej posujte sol.
- Na dno škatle nalijte sol v plast 2 cm in položite plasti rib v eno vrstico z luskami navzgor.
- Večje ribe se položijo z dna, najprej.
- Trup se odvija kot knjiga, pri čemer je vsaka plast postavljena nasproti prejšnjega. To bo omogočilo, da se teža jarma enakomerno porazdeli po površini slanice.
- Vsako novo plast naj se obilno polije s soljo.
- Na vrhu zadnje vrste postavite krog z jarmom.
- Škatlo postavite na hladno mesto, pri čemer ste pod njo predhodno namestili primerno posodo za odvajanje ločene slanice skozi luknje.
- Škatlo pokrijte s plastiko, da preprečite, da bi prah in odpadki prispeli tja.
Ribo posolimo v škatli, pol kilograma soli se nasolimo v treh dneh, kilogram - v 5 dneh, za večjo ribo potrebujemo vsaj dva tedna.Mokri ambasador
Nekaj razlik pri kuhanju ribjih trupov mokrega soljenja:
- Soljenje poteka v krožni ali nespremenljivi slanici (raztopina soli).
- Izkazalo se je, da je proizvod rahlo nasoljen. Nato se uporablja za pripravo rahlo nasoljene jedi, dimljene s kajenjem, konzervirano ali vloženo.
- Pomembna pomanjkljivost te metode soljenja je, da se začetna koncentracija slanice v procesu kuhanja hitro zmanjša. Če se sol doda v slanico, ne bo dala želenega učinka, ker se sol raztopi veliko počasneje, kot se tekočina sprosti iz ribjega mesa.
- Difuzija in stabilizacija koncentracije soli v rezervoarju potekajo zelo počasi, zato je postopek vgradnje dolg in neenakomeren, kar lahko vodi do slabe kakovosti končnega izdelka.
Kuhanje ribe v slanici
Vzemite naslednje sestavine:
- 10 kg trupov rib, t
- 1 kg soli
- 1 žlica. žličko sladkorja
- posode, ki niso oksidirane,
- lesen krog ali plošča ustrezne velikosti
- zatiranje
Naslednji koraki:
- Umijte ribe.
- Sol zmešajte s sladkorjem.
- Trupla položite s trebuhom navzgor, razprostrite jih v plasteh v posodo in zlijte z mešanico sladkorja in soli.
- Na vrh položite krog in na njo položite jaram.
- Po 2-3 dneh je treba vse trupe pokriti z ličjem.
- Prosol trupi se pojavljajo od tretjega do desetega dne (odvisno od velikosti ribe), po katerem so primerni za uživanje.
Ali veste? Sol v konzervansu je omenjena v Novi zavezi. Jezus Kristus je primerjal učinke apostolskega učenja na ljudi z načinom, kako sol vpliva na hrano, in rekel učencem: "Vi ste sol zemlje."
Nekaj koristnih nasvetov in značilnosti procesa:
- Sprva je treba zagotoviti, da se sproščena slanica ne preliva čez rob posode. To je treba storiti, dokler sok ne bo več izstopal iz mesa.
- Tuzluk z gotovimi ribami je treba hraniti v hladni kleti, omari ali hladilniku.
- Primernost izdelka pri pravilnem skladiščenju je 2-3 mesece.
- Preden uporabite pripravljeno poslastico, jo je treba oprati z vodo, nato posušiti in odstraniti za shranjevanje.
- Uporabljena slanica je običajno izsušena, če pa je lahka, jo dodatno ojačamo s potrebno količino soli in ponovno uporabimo.
Video: pripravi si ribe v slanici
Sušenje
Ribe v suhem vremenu, suhih, s temperaturo zraka 18-25 ° C, v senci. Med sušenjem, nasoljene ribe postopoma posuši pod vplivom svetlobe, zraka in toplote. Ko se to zgodi, se kompleksna sprememba strukture mesa:
- Dehidracija in zbijanje mesnih vlaken.
- Enotna porazdelitev maščobe v vseh tkivih.
- Meso postane jantar in pridobi poseben, edinstven okus.
Posušene ribe niso le okusen prigrizek, temveč pravo skladišče hranil. Preberite več o receptu za sušenje rib doma.
Sestavine:
- 10 kg rib,
- 1 kg soli
- vrvice
- pripomočki, primerni za prostornino (škatla, sod, ponev z emajlom itd.),
- pokrov tovora
- tovora
Pripravljalni postopek:
- Sveže ribje trupe temeljito umijte.
- Za ribe, večje od 20 cm, odstranite drobovje, nato pa jih izrežite od glave do konca trebuha. Kaviar in mlečo se lahko pusti.
- Dvignite vrvico skozi oči in jo privežite na oba konca.
- Vsako trup z vsako stranjo napojite s soljo, nato pa jih v slojih v primerni posodi položite v plasti, nato jih posolite s soljo.
- Po tem morajo stati 8 ur.
- Po 8-urnem obdobju ribe pokrijte s pokrovom in s tovorom pritisnite navzdol.
- Po 3-7 dneh se postopek soljenja konča. Ribja trupla se lahko odstranijo iz posode za dekapiranje in sperejo pod tekočo vodo.
Pomembno je! Samo sušene ribe so primerne za sušenje, sicer bo poslastica postala gnila, tudi če ne bo dovolj časa za ustrezno pripravo.
Kako sušiti izdelek:
- Po pranju osušimo trup iz slanice in ga navlažimo s kisom in namočimo z rastlinskim oljem, da prestrašimo muhe.
- Vsak sveženj ovijte v več plasti gaze - to bo ovira za polaganje jajc z muhami.
- Za obešanje svežnjev z ribami pod zračnim baldahinom.
- Moral bi od dva do štiri tedne (sprememba je odvisna od velikosti rib in temperature okolice).
- Pripravljenost suhih trupov rib se lahko preveri z upogibanjem rib od glave do repa. "Zrele" ribe naj se pomladijo in poravnajo. Če se to zgodi, se postopek sušenja konča in je pripravljen za uporabo.
Video: kako loviti ribe doma
Mariniranje
Lahko rišete vse ribe, ki jih želite. Priporočljivo je vzeti vrsto rib, kjer je manj kosti, veliko maščobe in mesa je gosto.
Razmislite o kuhanju belega krapa.
Obstajata dve vrsti mariniranja - hladna in vroča. Te metode bomo opisali spodaj. In zdaj - nekaj nasvetov, kako pripraviti ribe za mariniranje, in nekaj razlik v procesu:
- Majhne ribe lahko mariniramo brez prelivanja.
- Velike ribe je treba izrezati: očistiti jih je iz lusk, črevesja, ločenih repov in glav, narezanih na zelo majhne koščke. Pazite, da se dobro izpere pod tekočo vodo.
- Če je rečna riba kisla, jo lahko namakate 30 minut v hladni vodi z dodatkom soli (1 žlica na 1 l vode). To bo razbremenilo produkt vonja po reki.
- Bodite prepričani, da strogo držite recept količino kisa, tako da kosi ne dobijo kislo.
- Začimbe je treba dodati tudi zmerno, da njihov okus ne bo prevladoval.
- V procesu mariniranja je treba ribe občasno obrniti, da marinado enakomerno namakate.
- Končni izdelek je shranjen v hladilniku v posodah z dobro zaprtimi pokrovi. Marinada se ne združi.
- Vino lahko pustite 4 mesece.
Video: Reciklirana kisla riba Zdaj bomo korak za korakom povedali, kako narediti delikatno hladno in vroče dekapiranje.
Hladilno dekapiranje
V tem primeru se ne uporablja toplotna obdelava. Na ribe vpliva pripravljena mešanica začimb in kisa.
Zahtevani izdelki:
- 1 kg pripravljenih ribjih trupov, t
- 5 kosov čebulic,
- 400 ml kisa (9%), t
- 100 g soli
- 200 gramov sladkorja
- 600 ml vode (kuhano),
- 10 kosov črnega popra,
- 5 lovorjev listov,
- 1,5 žličke semen kopra,
- 1,5 žličke semen koriandra.
Kuhanje:
- Kuhamo 200 ml vode z začimbami (poper, koriander, koper) 10 minut.
- Nalijte sol, sladkor, lovorjev list in premešajte.
- Marinad se ohladi, nato dodamo preostalo hladno vodo in kis.
- Čebulo narežite na obroče.
- Ribo narežite na koščke v skledo s pokrovom, na vrhu nanesite čebulo in nalijte na škamp.
- Pokrijte in ohladite.
- Za koščke luženja - 3 dni, za cele ribe - 5 dni.
Vroče mariniranje
Vroče mariniranje lahko kuhate kuhano, paro in tudi ocvrto ribo.
Izdelki:
- 1 kg rib
- 5 žarnic,
- 3 korenje,
- 400 ml kisa (9%), t
- 3 žlice. žlice soli
- 4 žlice. žlice sladkorja
- 2 litra vrele vode,
- 10 graha in 10 grahov črnega popra,
- 5 lovorjev listov,
- rastlinsko olje.
Recept po korakih:
- Pripravljene kose ribe prepražimo v olju.
- Kuhamo vodo in v njej položimo olupljeno čebulo in korenje. Kuhajte 10 minut na majhnem ognju.
- Dodamo sol, sladkor, kis, poper in lovorjev list. Pustite še 5 minut.
- Popečeno ribo dajte v steklene kozarce s pokrovi.
- Čebulo narežemo na čebulo.
- Odstranite vrelo marinado iz peči in jo nalijte v kozarce z ribami.
- Pokrijte in pustite, da se ohladi.
- Izdelek položite v hladilnik in vztrajajte 2 dni.
Soljenje sveže ribe z lososom
Za soljenje lososa so najprimernejše rdeče ribe: losos, postrv, rožnati losos in druge. Najbolj sprejemljiv okus in cena - keta.
Sestavine in jedilni pribor:
- 1 ali 2 srednje velika,
- 2 žlici. žlice grobe soli
- 1 žlica. žličko sladkorja
- mleti črni poper in lovorjev list - po okusu,
- kvadratne posode ali ponev z visokimi stranicami za soljenje lososa,
- prostoren zabojnik s pokrovom,
- papirnate brisače.
Kuhanje:
- Očistimo in splaknemo prijatelja.
- Odvečno vlago odstranite s papirnato brisačo.
- Ribo narežite na dva ločena fileja in odstranite kosti.
- Ponovno sperite, pustite, da voda odteče.
- Vsak posamezni file položite na pekač in na obeh straneh potresite z mešanico soli, sladkorja in popra.
- Pripravljene filete položimo v debele plasti v posodo s kožo navzgor, pri čemer vsak sloj premestimo z lovorovim listom.
- Filet v posodo potisnite s tovorom, tako da izstopa škripci.
- Posodo pokrijemo in pustimo stati v hladilniku 48 ur.
- Po tem, ko ste dobili posodo in zamenjajte sloj fileja na mestih: zgoraj z dnom.
- Vrni se na hladno za en dan.
- Po 3 dneh soljenja vsakega fileta, jih položite v vrečke in jih dva tedna pošljite v zamrzovalnik.
- Ob koncu 2-tedenskega obdobja je riba pripravljena za jesti.
Video: lososov losos
Veleposlanik Balyk
Balykova slana riba se šteje za poslastico z visokim okusom. Iz balyka pripravite prigrizke in sestavine za sendviče. Ponavadi uporabljajo mesnate in maščobne predstavnike podvodne favne: lososa, jesetra, sled, morski list, brancin.
Zanimalo vas bo, kako bi lahko kadili ribe.
Sestavine in pripomočki:
- 1 povprečna ribja trup,
- 10 čl. žlice grobe soli
- 4 žlice. žlice sladkorja
- poper, koriander, cimet - vse na pol čajne žličke,
- paleta
- papirnate brisače
- kos gaze,
- vrvice.
Postopek kuhanja:
- Sluz speremo pod tekočo vodo.
- Iztrebite jo, obrežite glavo in rep.
- Odrežite trebušni del s škarjami, tako imenovani Tes-A (sol bo hitrejša kot trup, zato je pripravljen ločeno).
- Obrišite trup na suhem.
- Sestavine mešanice za vlaganje zmešamo in jo debelo razporedimo pod luskami, prav tako velikodušno zaspite v notranjosti trupa.
- Pripravljena ribja obloga z gazo.
- Vezite trup po vsej dolžini vrvice.
- Na paleto položite dno hladilnika.
- Staljena slanica se združi.
- Ribe na hladnem mariniramo vsaj deset dni.
- Po desetdnevnem obdobju morate iz gaze sprostiti trup, izpirati in posušiti z brisačo.
- Ribe Balyk lahko shranite za dolgo časa v hladnem, od časa do časa ga drgnite z rastlinskim oljem.
Poskusite kuhati doma posušene ribe na enega od načinov, o katerih smo vam povedali. Malo napora, s tednom ali dvemi pričakovanji - in poslastica bo zavzela častno mesto na vaši mizi.
