Kako preveriti gobe za užitnost z ljudskimi metodami in je to nevarno?

Okusne marinirane gobe, bele, ocvrte v kislo smetano, bogata gobova juha - število jedi z gobami se ne šteje. Mnogi ljudje raje izberejo svoje gobe za domačo kuhinjo, saj ni le donosna, temveč tudi prijetna zabava. Vendar pa lahko takšne dejavnosti imajo neprijetne posledice, če ne poznate vseh zapletenosti procesa. Kako razlikovati užitne vrste od strupenih in kako nevarne so napake v takih primerih - razpravljajmo podrobneje.

Nevarnost zastrupitve tudi z užitnimi vrstami.

Za začetek je užitne gobe lahko škodljive za zdravje. Ta izdelek aktivno absorbira snovi iz okolja, tla, na katerih raste, roke, ki se zbirajo. Torej so v sestavo vključeni naravni vitamini, ki so bogati z gobami.

• bakterije. So povsod, tudi v hrani. Proizvodi, ki niso toplotno obdelani, so neposredna pot do zastrupitve. Skupina tveganja vključuje kisle gobe, katerih recept ne vključuje kuhanja. In v primeru pomanjkanja soli, je takšna marinada škodljiva za zdravje;

Priporočamo, da se naučite, kako v škripcih za zimske mlečne gobe, lisičke in ryadovki.

• toksini. Njihove gobe lahko rastejo kot v obdobju rasti, v bližini avtocest, obratov in tovarn ter v procesu shranjevanja že pridelanega pridelka. Na primer, med dolgim ​​bivanjem v pocinkanih posodah.

Poleg škodljive sestave povzroči zastrupitev:

• prekomerna uporaba. Takšna hrana je težko obdelovati, tako da veliki deli povzročajo motnje v prebavnih procesih. Ljudje, ki trpijo zaradi kroničnih bolezni v aktivni fazi, starejši, otroci in alergije, so še posebej ogroženi;
• črvi, pokvarjene, poškodovane kopije. V njihovih sadnih telesih so se že pojavili razpadni proizvodi, ki so strupeni za ljudi;
• gobe, nezdružljive z alkoholom. Takšne vrste, kot govoruška klaviformna, siva in bela goba, imajo toksin, ki je popolnoma neškodljiv v kuhani ali kisli obliki, če ga ne uporabljate z alkoholom. Toksin se pod njegovim vplivom raztopi in v eni uri se pojavijo prvi znaki zastrupitve;
• napačne pločevinke. Nedokončane ali slabo nasoljene vložene gobe, shranjene v steklenih posodah, hitro propadejo, v njih pa izvirajo škodljive bakterije. To se lahko zgodi zaradi slabo zvitih pokrovov.

Pomembno je! Razumeti, da je nekaj v zvezi z ohranjanjem in je bolje, da ga ne uporabljamo, bo omogočilo, da pokrov napihne na pločevinki.

Ali je mogoče preveriti stopnjo užitnosti "z očesom" in kaj je polno

V ljudeh obstaja veliko načinov za identifikacijo strupenih gliv, vendar so takšne metode zelo vprašljive. Začetnik nabiralcev gob verjame, da bo vonj pomagal pri tem: domnevno škodljive sorte imajo neprijeten, značilen vonj.

Vsaka oseba pa zaznava okuse na svoj način, poleg nekaterih užitnih vrst tudi neprijetno diši (npr. Navaden šampinjon).

Nekdo verjame, da žuželke in črvi ne jedo strupene kaše, zato se zberejo samo pridelani vzorci. Temeljito napačna praksa, ki nima znanstvenih dokazov. Poleg tega se spomnimo, kaj je polno uporabe črvnih izdelkov. Toda izjava, da lahko uporaba alkohola z gobami nevtralizira strup celo najbolj nevarnih vrst, je postala najbolj nevarna za zdravje. Alkohol nima podobnih lastnosti, poleg tega pa v nekaterih primerih le poslabša položaj.

Ali veste? Gobe ​​so rasle na našem planetu pred pojavom dinozavrov. Nekatere vrste se od takrat sploh niso spremenile.

Ljudski načini in njihova učinkovitost

Med priljubljenimi metodami je nekaj najbolj priljubljenih metod, katerih učinkovitost se zdaj ocenjuje z znanstvenega vidika.

Preverite z lokom

Čebula ali česen se pogosto uporabljata za testiranje užitka. Gobe ​​se opere, očisti in pošlje v posodo z vodo za plin. Ko voda začne vreti, dodajte nekaj rezin olupljenega čebula ali česna in nato pozorno spremljajte.

Menijo, da bo zelenjava dobila rjavkasto barvo, če bodo strupeni vzorci kuhani v ponvi.

Video: preverite gobe s čebulo Toda v resnici je vse preprostejše: čebula in česen spreminjata barvo pod vplivom tirozinaze - encima, ki je prisoten v užitnih in strupenih gobah. Zato se ta metoda ne more šteti za učinkovito.

Ali veste? Že dolgo časa znanstveniki niso vedeli, v katero kraljestvo spadajo gobe, ker so glede beljakovin bližje živalskemu svetu, vendar jih količina ogljikovih hidratov in mineralov približuje rastlinam. Spor je bil rešen leta 1960 z ustanovitvijo ločenega kraljestva gob.

Uporabljamo mleko

Ne manj preprosto in cenovno ugodno - preverite običajno mleko. Domneva se, da če se v tekočino vnesejo strupene gobe, se bo mleko hitro spremenilo v kislo. Z znanstvenega vidika je izjava neupravičena.

Organske kisline izzovejo kisanje, pa tudi pepsin, encim, ki ga najdemo v različnih vrstah gliv, in ne vpliva na njihovo primernost za uživanje.

Kako preveriti gobe s srebrom

Drugi mit se nanaša na srebro. Priljubljena metoda pravi, da bo srebrni predmet, vržen v posodo z vrelimi gobami, nujno zatemnjen ob stiku s strupenimi vrstami.

Video: Preverjanje gob z mlekom in srebrom In srebro je res postalo temno. Samo ne iz strupa, ampak iz žvepla v glivičnih aminokislinah.

Pomembno je! Žveplo je v mnogih užitnih vrstah, toda kar je najbolj nevarno, je ta snov v nekaterih strupenih sortah odsotna, zato jih ne bo mogoče izračunati na ta način.

Kis in sol za nevtralizacijo gob

Nekatera ljudska sredstva niso namenjena identifikaciji, temveč nevtralizaciji strupa. Najbolj priljubljena metoda v tem primeru vključuje uporabo kisa in soli.

Med kuhanjem je treba gobam dodati kis-slano raztopino, ki naj bi uničila strup. Da, podoben rezultat je mogoč pri nizko toksičnih vrstah (na primer, šivih), vendar ta metoda dejansko ne obravnava strupenih vzorcev, kot sta Amanita in bleda toadstool.

Osnovna pravila za izbiro gob v gozdu

Zbiranje po naslednjem dežju v gozdu za žetev, ne pozabite, da gobar pobiralec, kot detektiv, mora upoštevati veliko dejavnikov, analizirati različne znake, preden izberete vredno dopolnitev za svojo košaro. Najprej se spomnite:

• smrtonosne strupene vrste v resnici malo, zato morajo temeljito vedeti. Ugotovite, od bolj izkušenih kolegov ali na internetu, katere nevarne sorte rastejo na vašem območju in jih podrobno preučite. Ni škodljivo celo prenesti fotografijo v telefon, tako da v pravem trenutku obstaja primer za primerjavo
• suho in toplo vreme - ni najboljši čas za "tihi lov";
• ne jemljite zaraščenih gob (o razlogih bomo nadalje povedali);

Ali veste? Največja bela goba na svetu je zrasla v ZDA. Njegova teža je bila 140 kg, premer - 2 m.

• Pred uporabo vzdržite nekaj ur v običajni vodi., občasno spremeni, da odstrani več toksinov. Če je mogoče, poskusite kuhati gobe, tako da je verjetnost zastrupitve znatno zmanjšana.

Temeljna pravila tega nabiralnika gob se bodo podrobneje preučila.

Napačna in resnična

Vsi, ki so se ukvarjali z lovom na gobe, vedo, da imajo vse užitne vrste strupene dvojčke, od katerih jih ločujejo le majhni detajli. Za te pridelovalce morajo poznati gobe, da pobere pridelke, ki niso škodljivi za zdravje.

Poglejmo primere najpogostejših tipov:

• bela goba. Njegov glavni "trik" je klobuk bele ali bež barve. Če vidite gobo z rdečo, rjavo, rumenkasto kapico, se je ne dotikajte. Lahko tudi odlomite kos klobuka. V resnično beli sorti se lomna točka ne bo spremenila, toda v satanski gobi bo tam začela biti modra;

Priporočamo vam, da se seznanite z magičnimi lastnostmi cepov in z metodami nabiranja in zamrzovanja juric za zimo.

• medena. Tukaj je zelo enostavno narediti napako, če ne boste pozorni na nogo v času. V resničnih izkušnjah od nog do kapice se razteza "krilo", kot če bi povezovalo te dele. Lažne izkušnje nimajo takšnega „dodatka“. Drugi znak je ploščata kapica z luskami, ki jo imajo samo užitne vrste. Strupeni vzorci neprijetno vonjajo in imajo nenaravno svetlo barvo;

• maslo. Ti predstavniki vrst se odlikujejo s spolzko kapo in stopalo. Od dotikanja do prstov ostanejo sledi, kot iz olja, to je še posebej opazno v mokrem, hladnem vremenu. V sončnem času je njihova koža sijoča ​​in se enostavno odstrani z nožem. Dno kapice spominja na gobo, vendar se barva užitnih vrst lahko razlikuje.

Pomembno je! Lahko izločite neužitne vzorce tako, da odrežete kos pulpe. Kos strupenih sort bo takoj spremenil rdečo ali obarval modro.

• šampinjon. Njegov glavni nasprotnik je strupena bleda grebe. Odlikujejo jih nabiralci gob na koži (v šampinjonih je gladka, suha, na mestih luščena), pokrovček (okrogel v užitni gobi in rahlo sploščen v strupeni gobi) in krožniki pod njim. V šampinjonu potemnijo na dotik, medtem ko se toadstool sploh ne odziva. Na nogi užitnega vzorca je viden lahek film na podstavku, ki se ga bleda žagovina ne more pohvaliti. Poleg tega imajo tovariši drugačno okolje: goba raste na odprtih mestih, v gozdnih robovih, na močvirnatih travnikih, v zelenjavnih vrtovih, strupeni dvojček živi v senci listavcev;

• rjava sesalka. Tukaj bo težje določiti zvitost dvojnika. Znak prvega: čisto okvir. False browns imajo ponavadi grenak okus, tako da se jim izogibajo insekti in črvi. Znak drugega: čisto stopalo. To mora biti slika, ki spominja na brezovo lubje. Če manjka ali pa so proge podobne krvnim žilam, zavrzite tak primer. Znak tretjega: zelenkast ali rjav odtenek pokrovčka, ki oddaja rožnato dno. Ta rjavkast cvet nima takšnih barv. Simptom štiri: pokrovček. Če je pod prsti žametna površina, je slaba, ker je gladka v užitnem. In končno zlomil meso - rjava barva bo bela, ne rožnata;

Užitni vrči

Ali veste? Gobe ​​so progenitorji antibiotikov. Iz gob iz kvasa leta 1940 je bil izločen penicilin.

• jurčki. Redko se zamenjuje z drugimi vrstami, vendar pa je pri dvojčkih najbližje gorčaku. V nasprotju s tem pa jantar oranžne kapice ne raste v iglastih gozdovih, ima mrežast vzorec na steblu, cevasto plast vleče rožnato, meso po rezu pa se postopoma spremeni iz bele v rožnato. In dvojni žolč vedno izgleda lepa, čedna, tako da se izogibajo izkušenim nabiralcem.

Gorchak (žolna goba)

Pravi kraj: kjer ne smete izbrati gob

Čeprav gobe lahko rastejo skoraj povsod, pa to ne pomeni, da jih lahko zberemo povsod. Ne smemo pozabiti, da ta kultura nestrpno absorbira snovi iz okolja in se skuša izogniti:

• cestah. Izpušni plini niso najboljši dodatek za zdravje ljudi, zato se preselimo v gozd vsaj kilometer stran od velikih avtocest in bo dovolj za 500 m od običajne poti;
• železniške proge;
• tovarne in rastline;
• skladiščenje olja in baze za gorivo;
• odlagališčih;
• kmetijskih podjetij (pri gojenju svojih proizvodov lahko uporabljajo kemikalije in pesticide, ki se prenašajo po tleh do bližnjih gob).

Poraščene gobe

Ločena skupina tveganja so stari primerki užitnih sort. Tudi če rastejo na varnih območjih, lahko dolgo časa nabirajo dovolj težkih kovin in škodljivih sestavin, da bi pokvarile človekovo zdravje. Zato poskusite zbrati le mlade poganjke.

Ali veste? Tlak gobe lahko doseže 7 atmosfer, tako da so značilne kape med asfaltnimi cestami. Med svojo rastjo, tako "baby" je sposoben prebiti ne samo beton, ampak tudi marmor in železo.

Če pa se ni mogoče izogniti prekomerni rasti, jih pred uporabo zavrite vsaj 20 minut. Potem, ko se voda izsesa, gobe bodo šele nato pripravljene za nadaljnjo predelavo.

Prva pomoč za zastrupitev z gobami

Napake, žal, se včasih zgodijo izkušenim nabiralcem gob, zato je izjemno pomembno, da lahko v primeru zastrupitve nudimo prvo pomoč.

To je niz dejavnosti, ki vključuje:

1. klic rešilca. To je treba storiti takoj, ko se pojavijo prvi znaki;
2. izpiranje želodca. Zagotovite, da lahko zgodnje odstranjevanje strupa iz telesa bruha. V ta namen naj žrtev popije 1-2 litra raztopine kalijevega permanganata (navodilo za pripravo naj bo na pakiranju). Enak učinek bo posledica uporabe sorbentov (aktiviranega, belega premoga) v višini 1 grama zdravila na 1 kg telesne teže. Bruhanje še naprej povzroča, dokler v želodcu ni vode. Če ni na voljo posebne opreme, bo navadna sol. Za 1 skodelico vode razredčite 2 žlici. l solite in popijte pijačo. Takšna raztopina bo imela odvajalni učinek. Za enako uporabo in normalne odvajalce (1-2 gramov na 1 kg teže), vendar je treba skupno število zdravil razdeliti na 2-3 odmerke čez dan;
3. zamenjava telesne tekočine. Bruhanje in driska se močno izsušita, zato je po odstranitvi toksinov prva stvar, ki jo je treba uravnovesiti. Za to uporabite sladki čaj, mineralno vodo.

Prav tako ne bi bolelo bolnika, da bi postavil toplo grelno blazino pod noge ali na želodec bolnika, da bi normaliziral krvni obtok. Ko je prva pomoč pravilno izvedena, bo ekipa za nujno pomoč nadaljevala s postopkom zdravljenja. V takih primerih je pravočasnost pomembna, saj pomaga preprečevati zaplete.

Če greste v gozd, se ne zanašajte na popularne metode: ne glede na razloge za njihov nastanek, vendar učinkovitost teh sredstev ni znanstveno dokazana. Če je katera koli glivica v dvomih, je ne vzemite. Ne pozabite na pravila lova na gobe in skrbite za svoje zdravje in svoje ljubljene.