Russulae spadajo v sirupaste agarične gobe. V tej družini je več kot 250 vrst gob, ki so večinoma primerne za prehrano ljudi. Ime družine je bilo posledica dejstva, da so bile te gobe pred nekaj stoletji uporabljene tudi v surovi obliki. Pri ljudeh se skoraj vse užitne gobe imenujejo leishim meso. Gobe pobiralci vedo, da zbiranje syroezhek pade v juniju-oktobru, ko so gobe mehko in dišečega okusa. V tem članku bomo podrobno spregovorili o prednostih in nevarnostih russula, pa tudi o načinih čiščenja in kuhanja pustega mesa.
Botanični opis
Russula so užitne gobice, ki rastejo na ravni nogi. Njihov klobuk je v mladosti sferične oblike, kasneje pa se konča in doseže premer 10 cm ali več. Gobe iz te družine najdemo v skoraj vsakem gozdu: listavci, bor, breza. Poleg tega so russula pogosto našli nabiralce gob na obrobju cest, v bližini rek in močvirja.
Ali veste? Na ozemlju Rusije lahko najdete pravo gobico, ki se imenuje plazmodij. Plasmodium je seveda počasnejši od želve, v nekaj dneh pa se lahko povzpne po majhnem panju.
Koža na pokrovčku je mat, manj pogosto - sijoča, pobarvana v različnih barvah. Oblike pokrovčka so različne brazgotine ali pasovi. Klobuk je gladko ločen od noge. Včasih se pokrov lahko razpoči, še posebej, če je glivica stara ali če je v regiji povečana količina padavin. Plošča je poganjala, pogosta, razvejana. Odvisno od vrste Syroezhkovs, lahko plošče imajo topi ali koničastih robovih. Barva plošč se razlikuje od bele do limonasto rumene.
Noga syruzhek ima gosto, gladko, valjasto strukturo. Večina vrst družine ima bele noge brez ostrih koncev. Meso je zgoščeno le v nogi, na pokrovčku je gostota nekoliko manjša.
Meso je drugačno snežno belo barvo, toda stare gobe lahko spremenijo barvo celuloze. Ima zelo občutljivo paleto okusov, naši receptorji komaj ujamejo okus russules. Če ste ujeli gobo z grenkim ali ostrim okusom, potem ste najverjetneje pobrali strupenega predstavnika mesa.
Naslednje vrste gob ostajajo najbolj priljubljeni predstavniki družine Syrmej: t
- luskasta russula (zelenkasta). Gobe pobiralci opozarjajo, da je ta predstavnik družine je najbolj okusno in dišeče, primerna za absolutno vse kulinarične ideje in mojstrovine. Njegova kapa ima zelenkasto rjavo barvo in doseže premer 12 cm. Na točki rezanja pulpa pridobi rjast odtenek;
Pomembno je! Bleda jadra je zelo podobna zelenkastemu russuli, ki je užitna goba. Vendar pa je pomembna razlika: bleda jastreb ima film pod pokrovčkom.
- russula hrana. Pokrovček ima neenakomerno obliko, rjavkast odtenek, ki doseže premer 8-10 cm, rob pokrovčka pa je lahko ravno ali rebrast. Goba ima šibek ribji okus;
- rdeča modra in rumena. Razlikuje se v različnih barvah kože na pokrovčku. Barva je lahko vijolična, zelenkasto-vijolična, kostanjeva. Pokrovček je sijoč, premera do 15 cm.
Energijska vrednost in kalorij
Kalorična vsebina predstavnikov družine Syroezhkov se lahko spreminja od 15 do 20 kcal na 100 g proizvoda (odvisno od vrste). 100 g izdelka vsebuje 0,7 g maščobe, 1,7 g beljakovin in 1,6 g ogljikovih hidratov. Vodna osnova glive je 90%.
Preberite več o užitnih morskih sadežih, lisicah, topolovih vrstah, tartufih, jurčki, jurčki, gozdnih listih, belih podgruzdkah, jurčkih, jurčkov, grenkih, medenih agaric, jurčkov, valovih.
Kemična sestava
Sestava tega prebivalca mikološkega sveta vsebuje pepel, prehranska vlakna, mono / disaharide, nasičene in nenasičene maščobne kisline, omega-6 maščobne kisline, linolno kislino (spada v skupino polinenasičenih maščobnih kislin). Vitaminska sestava je bogata z naslednjimi uporabnimi kemičnimi spojinami:
- askorbinska kislina;
- tiamin (vitamin B1);
- tokoferol (vitamin E);
- Riboflavin (vitamin B2);
- nikotinska kislina, niacin (vitamin PP).
Russulae so tudi bogate z bistvenimi minerali:- ferum;
- magnezij;
- kalcij;
- fosfor;
- kalij;
- natrija
Naučite se sušiti, kislino, zamrzniti gobe.
Uporabne lastnosti
Russulae odlično dopolnjujejo vsak dietni meni, saj vsebujejo minimalno število kalorij. Uporabne so za številne vitalne funkcije v telesu zaradi vsebnosti vitaminov in makro / mikroelementov. In zaradi prisotnosti naravnega lecitinskega emulgatorja, gobna pulpa preprečuje odlaganje "škodljivega" holesterola. 
Koristi syroezhek je, kot sledi:
- Poleg tega ga naravni čistilec telesa nasiti s številnimi koristnimi snovmi. Kemične spojine iz sestave gliv lahko absorbirajo toksine in škodljive radikale in jih odstranijo iz telesa;
- Sestava russula pulpa vsebuje pomembno in nenadomestljivo snov Rasulin, ki prispeva k koagulaciji mleka.
- ugoden učinek na kri in cirkulacijski sistem kot celoto. Lecitin, vitamin C, magnezij, kalij in železo krepijo stene krvnih žil, izboljšajo delovanje srca, tanko kri. Poleg tega je železo vključeno v izgradnjo rdečih krvnih celic - eritrocitov;
Ali veste? Mushroom lahko imenujemo največje in najtežje živo bitje na zemlji. Nekateri micelij, ki živi pod zemljo, zavzema površino več sto hektarjev in ima skupno težo več kot sto ton!
- gobast sok se aktivno bori s grobo kožo na petah. Po nekaj sejah sokovnih kompresorjev bodo popuščeni želodci;
- ugoden učinek na organe prebavil se pojavi zaradi relativno lahke absorpcije v želodcu in črevesju;
- niacin ali vitamin PP ugodno vpliva na presnovne procese v telesu;
- zahvaljujoč askorbinski kislini se krepi imunski sistem, ki nas ščiti pred številnimi nalezljivimi boleznimi. Poleg tega vitamin C pomaga pri asimilaciji železovih elementov v sledovih normalno;
- Riboflavin ščiti dihalni sistem pred negativnimi učinki zunanjih dejavnikov, izboljšuje delovanje ščitnice in organov vida. Vitamin B2 ugodno vpliva tudi na kožo, lase, nohte in sluznice.
Seveda russules nimajo enakih zdravilnih čudežnih lastnosti, kot so npr. Med ali breza. Toda takšne gobe se telo razmeroma enostavno absorbirajo, lajšajo organe prebavnega trakta, nasičijo z vitamini in pomagajo izgubiti te dodatne kilograme.Ugotovite, katere gobe rastejo na drevesih, katere so glavne vrste užitnih gob.
Škoda in kontraindikacije
Russula ne bo škodovala človeškemu telesu, razen če boste jedli njihove strupene kolege. Strokovnjaki so določili seznam kontraindikacij za uporabo teh gob:
- otroci, mlajši od 7 let;
- telesna telesna nestrpnost do izdelka. Nekateri ljudje se lahko pojavijo različne alergijske reakcije, zlasti če se gobe uporabljajo surovo;
- pri hudih boleznih želodca, jeter in ledvic se gobe lahko zaužijejo le po posvetovanju z zdravnikom;
- ljudem z gastritisom, razjedami in pankreatitisom je prepovedano uporabljati gobe v surovem stanju.
Za otroške obroke je treba gobe izpostaviti intenzivni toplotni obdelavi, saj mladi organizem zazna nekatere sestavine gliv kot tuje mikroorganizme.
Nutricionisti verjamejo v to 150 g izdelka velja za dnevno normo brizg za odraslo osebo.. V tem odmerku bodo gobe imele koristi in nikakor ne bodo škodovale.
Kuhanje syroezhek
Predstavnike družine Russidae je mogoče soliti, kuhati, ocvrti, prepražiti, marinirati. Izgledali bodo popolnoma harmonično v vseh izvrstnih kulinaričnih mojstrovinah. Gobe lahko dodamo v juho, solate, na njih naredimo pite in pečenke.
Pomembno je! Najbolj slastna in zdrava rusa je tista brez rdeče ali bordo barve na kapici.Gobe je potrebno kuhati v dveh vodah s predhodnim namakanjem v slani vodi. Gobe je treba kuhati 15-20 minut. Če želite ryuslo pržiti v rastlinskem olju, jih morate najprej zavreti 5-7 minut. Za izdelavo takšnih gob obstaja več kot ducat receptov.
V nadaljevanju podajamo primer soljene russule: - Operite gobe in odstranite vidne ostanke iz njih.
- 500 g syroezhek dal v posodo za luženje in dodajte tam 5 srednje klinčki česna in 2 žlici. l sol (1 liter vode).
- Dodajte zelišča in začimbe (meta, koper, pehtran, bazilika, piment, lovorjev list itd.).
- Zaprite posodo in jo pustite na hladnem, temnem mestu 10-12 ur.
- Ponudimo gobe na mizo skupaj z začimbami (lahko jih napolnimo z oljem).
Naučite se zamrzniti porcini, gobe ostrig, šampinjone, lisičke, divje gobe.
Kako očistiti russula
Čiščenje syruzhek je treba izvesti v skladu s standardno tehnologijo:
- čiščenje ruševin in trave v fazi zbiranja v gozdu (prav tako zavrzite vse poškodovane in sumljive gobe);
- na domu je potrebno namakati zbrani proizvod, tako da bodo vse ličinke in žuželke zapustile težko dostopna mesta;
- po pranju je potrebno odstraniti folijo iz pokrova in odrezati spodnji del noge na 1/3 njene dolžine;
- Po čiščenju gobe ponovno sperite pod tekočo vodo.
Pogoji skladiščenja
Zbrano russula ni dovoljeno shranjevati več kot pet ur, saj lahko spremenijo barvo in izgubijo okus. Pečene in kuhane gobe lahko shranite v hladilniku ali na balkonu (pozimi).
Soljene in konzervirane gobe se hranijo dlje kot eno leto v temnem, hladnem prostoru. Posušeno ruse je treba shranjevati v tkaninah ali papirnatih vrečah na suhem prezračevanem mestu, kjer temperatura zraka ne pade pod +15 ° C.
Bodite pozorni na značilnost lažnega jurčka, prašičev, neužitnih gob, bledih gob, satanskih gob.
Glavne razlike med užitnimi in neužitnimi
Vsak nabiralnik gob mora poznati osnovna pravila za razlikovanje med užitnimi in neužitnimi gobami, ki jih je treba upoštevati pri zbiranju syroezheka. Tukaj je nekaj glavnih značilnosti strupenih predstavnikov grškega kraljestva:
- neužitne gobe imajo značilno gosto meso in neprijeten vonj;
- njihove plošče so grobe, na nogi je lahko krilo ali film;
- konec stopala je obarvan roza ali odtenki;
- svetla barva pokrovčka z različnimi odtenki je značilna za številne strupene vrste gob, s to barvo pa obstajajo tudi nekatere užitne ruse;
- Med toplotno obdelavo gobna kaša iz strupenih članov družine spremeni barvo.
Ali veste? Gobe so verjetno edini organizmi, ki lahko preživijo v ekstremnih pogojih (brez atmosfere, pri visokih dozah izpostavljenosti sevanju in močnem atmosferskem tlaku).
Ta pravila bodo nedvomno pomagala vsakemu pobiralcu gob, vendar znanje prinaša izkušnje. Da bi izkušnje niso vam ceno zdravja, skrbno prebrati fotografije užitnih in neužitnih syroezhek. Izkušene nabiralce gob vzemite prvič v gozd in se redno posvetujte z njimi.
Nazadnje bi želel omeniti, da je russula v naši državi precej priljubljena vrsta gliv, in če nimate časa, da bi si sami izbrali gobe, jih avgusta in septembra zlahka najdete na trgu. Zapomnite si osnovna pravila za čiščenje in razlikovanje užitnih gob od strupenih, da bi dobili okusno jed in ne bolnišnično juho.
