Mnogi pridelovalci se ukvarjajo s pridelavo grozdja ne samo za zabavo in okusne jagode, ampak tudi za pripravo najboljšega domačega vina. Konec koncev je vinarstvo, kot tudi vinogradništvo, prisotno že več tisočletij.
Skozi leta je bilo ustvarjenih in preizkušenih nešteto načinov za pripravo domačih vin.
Čeprav na prvi pogled ni tako težko izdelovati vino, ni smiselno začeti s tem postopkom brez dobre priprave.
Danes vas bomo seznanili z značilnostmi kuhanja vina iz sorte Isabella. Podrobno opišemo tehnologijo predelave grozdja in navedemo primere več receptov.
Značilnosti grozdja "Isabella": zakaj je sorta tako cenjena v vinarstvu?
Ta sorta je ena redkih, ki se nanašajo na jedilnico in tehnično. Z drugimi besedami, gojijo se tako za svežo porabo kot za predelavo. Sorta ima zlasti naslednje številne prednosti:
- Dobra stopnja preživetja in trajnost živahnega grma.
- Privlačen videz grozdov in jagod.
- Visoka vsebnost soka v jagodah.
- Pri predelavi lahko dobite sokove in fino rdeče vino z značilnim kislim okusom.
Zato je zaradi dobre stabilnosti sorta zelo enostavna za rast. Hkrati, en grm je sposoben proizvesti precej bogatih pridelkov, ki vam bo omogočila pripravo velike količine vina. Z masovno pridelavo te sorte je mogoče z enega hektarja vinogradov zbrati od 60 do 75 centrov pridelka.
Z dobro domačo nego grozdja lahko dosežete višje stopnje.
Kakšne so zdravilne lastnosti sorte Isabella?
Izdelki iz te sorte so zelo dobri. primerna za zdravljenje prehladov in bolezni zgornjih dihal. Jedo svežega grozdja Isabella in vino iz njega je odlično izkašljevanje. Poleg tega se vino odlično segreje s prehladi, zato ga pogosto pripravlja kuhano vino.
Prav tako je zanimivo brati o jesenski obrezovanju grozdja.
Kaj morate vedeti o tehnologiji kuhanja vina doma?
Pri pripravi vina, kot v vsakem drugem receptu, ima svoje lastnosti in razmerja. Z upoštevanjem vseh značilnosti tehnologije izdelave vina lahko dobite izdelek zelo visoke kakovosti, vendar je tudi zelo enostavno narediti napako.
Najprej morate vnaprej pripraviti potrebno opremo in sestavine za vino. Poleg grozdja, katerega značilnosti priprave in predelave bomo opisali v nadaljevanju, je nujno potreben sladkor za fermentacijo.
Prav tako morate kupiti in umiti tudi poseben rezervoar za fermentacijo, ki lahko sprejme celotno trgatev (ali nekaj teh posod). Ko bo fermentacija iz grozdnega soka izhajala iz zraka, je vdor zraka v sok zelo nezaželen. Zato je potrebno tudi posebno vodno tesnilo, ki ga pogosto uporabljajo običajne gumijaste rokavice.
In seveda boste potrebovali posode za polnjenje pripravljenega vina.
Kako ravnati z grozdjem za prihodnjo uporabo pri proizvodnji vina?
Za pripravo vina ni treba izbrati najlepših in velikih grozdov. Vsako bo, vendar je zelo pomembno, da jih temeljito pregledate in odstranite gnile, posušene in zelene jagode. Konec koncev, lahko zelo pokvari okus vina.
Še ena zelo pomembna opomba: grozdja ne umijte preden zdrobimo sok, bo dovolj, da grozde obrišemo s suho, čisto krpo. Ne bojte se, da bo v vino prišlo nekaj škodljivih bakterij - vse fermentirajo in postanejo popolnoma neškodljive. Navsezadnje so vse te naravne bakterije ravno nasprotne in služijo kot naravne sestavine fermentacije grozdnega soka, ki delujejo kot nadomestki kvasa.
Kako priti do stiskanja soka: kako dobiti čist izdelek?
Preden dobite čisti sok iz grozdja "Isabella", morate iz njega izdelati celulozo, to je zdrobimo grozdje. Da bi ga preprečili, lahko uporabite običajno drobljenje, ki se uporablja za pripravo pire krompirja.
Seveda, v najboljšem primeru je bolje uporabiti stiskalnico, toda za majhne količine grozdja doma, samo brez nje. Vaša glavna naloga - zdrobiti vsako jagodičje, zato je dala sok.
Nato je treba celulozo poslati v cedilo ali gazo. Če prvič ne deluje dobro, izcedite sok, lahko ga spet preskočite skozi cedilo. Nastali sok lahko uporabite za nadaljnjo pripravo vina in s kuhanjem z dodatkom sladkorja, da dobite najboljši sok.
Kako ne pokvariti prihodnosti vina: značilnosti fermentacije grozdnega soka
Da bi sok dobro fermentiral, potrebuje steklo in prostorne jedi.
Za to so najprimernejše velike steklenice, v katerih so v starih časih naši stari starši hranili vino ali sonce. Moramo sprejeti velike - 5-10 litrov. Zelo pomembno je, da so popolnoma čiste in suhe, zato jih priporočamo, da jih pripravite vnaprej.
Sok je treba napolniti le s tretjino posode, saj bo preostali prostor potreben, da sok popolnoma fermentira.
Poleg tega, da sok morate dodati količino sladkorja, ki je navedena v receptu in zaprite steklenico s posebnim pokrovom ali povlecite na njej rokavico. Da bi naše vino začelo fermentirati dobro, naj stoji v toplem, vendar ne vročem mestu.
Toda varianta tehnologije, ki smo jo opisali, ni idealna in edina, ampak jo lahko imenujemo univerzalna. Če želite izvedeti, kako še vedno lahko pripravite vino "Isabella" doma, vas vabimo, da se seznanite z naslednjimi recepti.
domači vinski recepti
Recept za vino iz grozdja "Isabella" №1
Po tem receptu, potem ko je sok dobro fermentiral in je v resnici postal že pravo vino, ga je treba previdno zlije v drugo posodo. Najpomembnejše je, da se usedline in kamen na dnu nikakor ne mešajo s čistim proizvodom. Steklenica, v kateri je sok zalutal, temeljito umil in posušil.
Nastali mladi Vino potrebuje malo sladilaker bo preveč kislo za uživanje. Za to se doda 100 ali 150 gramov (odvisno od vaših osebnih preferenc) sladkorja v 1 liter tekočine. Vse to temeljito premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, in nato izlitje pridobljenega sladkanega vina v že posušeno steklenico.
Zelo pomembno je, da je pridobljeno vino tesno in tesno zaprto, tako da mu ne dovajamo zraka in vlage.
V mesecu dni boste prejeli najboljše domače vino. Lahko se varno shrani in ustekleniči. Tudi v steklenicah mora biti zelo tesno zaprto.
Za shranjevanje je najbolj primerna hladna klet, čeprav je v njeni odsotnosti možno postaviti Isabello v hladilnik. Treba je omeniti, da bo zaradi sladkorja, dodanega mlademu vinu, nastal izdelek prijetne sladkosti. Običajno je moč takšnega vina 11-13 vrtljajev na minuto, kar je precej malo, čeprav ne bi smeli biti preveč odneseni.
Recept za vino iz grozdja "Isabella" №2
Ta recept vam bo ustrezal v primeru, da vas skrbi, da vino ne more fermentirati brez dodajanja kvasa in sladkorja. V tem receptu se sama tehnologija za izdelavo soka bistveno razlikuje.
Še posebej, potem ko ste temeljito oprati jagode, celuloza ni stisnjena ven, ampak poslana v veliki ponvi in dal na ogenj. Nikoli se ne sme kuhati, preprosto segrejte do 75 ° in takoj odstranite.
Malo mešamo, da se celuloza ohladi na temperaturo 23 ° C. Do nastale konsistence se doda 2-odstotna starinska raztopina kvasa. Po tem je treba celulozo pokriti z lesenim krogom in jo s svojo pomočjo temeljito stisniti in stisniti skozi cedilo. Nato dodajte sladkor v sok z izračunom 0,1 kilograma na 1 liter in pustite, da fermentira nastalo teksturo.
Za dobro in uspešno fermentacijo je treba rezervoar zapreti s hidravlično ključavnico ali z rokavico.
Po končani fermentaciji priporočamo mlado vino. zapustiti v istem plovilu še nekaj mesecev. Tako se bo bolje poravnal in po polnjenju se sediment praktično ne bo pojavil.
Po tem je treba tudi previdno izprazniti iz posode, v kateri je potepala in branila, ter jo ponovno sladkala. V tem času je treba dodati 1 liter od 120 do 180 gramov, s poudarkom na okusu mladega vina in na vaše želje. Ko se sladkor popolnoma raztopi, bo vino pripravljeno za polnjenje in skladiščenje v zaprti obliki.
Neznani avtor tega recepta daje nekaj zelo koristnih nasvetov za proizvodnjo in shranjevanje pridobljenega proizvoda:
- Ker bo to pridobljeno vino še vedno mlado, obstaja način, da se pospeši proces njegovega zorenja. Če želite to narediti, je treba zamašiti v steklenicah, zato ga je treba pasterizirati nekaj ur. Temperatura za to ne more biti dvignjena nad 60 stopinj, vedski smo pasterizirali alkohol.
- Najboljše je, da se vino skladišči v temnih in hladnih prostorih, pri čemer se temperatura ne dvigne nad 12ºС. Poleg tega je steklenico najbolje obdržati v vodoravnem položaju.
Recept za vino iz grozdja "Isabella" №3
Tretji recept bo jasnejši, ko bo prikazano razmerje za vino. Zlasti bo potrebno:
- 10 kilogramov grozdja "Isabella".
- 3 kilograma granuliranega sladkorja (priporočljivo je, da se uporabi le najvišji razred).
Postopek kuhanja se začne z dejstvom, da se neobdelano in oštevilčeno grozdje pošlje v veliko emajlirano posodo, kjer se skrbno pregneteta.
Da bi jo bolje zdrobili, lahko v lonec dodamo grozdje v majhnih porcijah. Dobljeno maso preprosto prekrijemo z gazo in pustimo v isti emajlirani posodi za fermentacijo 5 dni.
Zelo pomembno je, da lonec postavite na toplo mesto, da bo grozdje zagotovilo fermentacijo. Med fermentacijo je treba grozdno maso dvakrat dnevno dobro premešati z leseno lopatico ali žlico.
Ko fermentacijski proces dobro preide in se masa znatno dvigne, se pošlje v cedilo. Če želite iztisniti ves sok iz kaše (grozdne mase), jo lahko ponovno stisnete skozi gazo, kar bo soku dalo dodatno čistost.
V sok dodamo ves potreben sladkor, dobro premešamo in vlijemo v posebej pripravljene steklene posode (kozarce ali steklenice) za nadaljnjo fermentacijo. Tokrat mora biti steklenica prekrita s posebnim pokrovčkom ali z gumijasto medicinsko rokavico.
V rokavici je pomembno, da prste prste, da boste razumeli, kdaj bo vino pripravljeno. Pri sobni temperaturi proces fermentacije lahko traja od dva do tri tedne, dokončanje bo potrjena s spuščeno rokavico.
Začetek filtriranja nastalega mladega vina je le takrat, ko se razsvetli in v njem ne bo zračnih kroglic. Filtrirajte počasi in previdno, poskušajte zapustiti dno celotnega sedimenta in kvasa.
Young vina ne smete takoj polnitiker bo še vedno oborina. Bolje je, da ga vlijemo v posodo, ki se po fermentaciji opere in pustimo stati še en mesec, medtem ko jo redno zalivamo in zavržemo oborino.
Po vseh teh delovno intenzivnih postopkih se lahko vino ustekleniči in pošlje v klet ali v hladilnik. Resnična zrelost vina "Isabella" bo prišla čez približno mesec dni, potem ga lahko sami poskusite in ponudite svojim prijateljem.
Recept za vino iz grozdja "Isabella" №4
Treba je upoštevati še en recept, ki za razliko od zgoraj opisanega vključuje dodajanje vode v grozdno maso. Zahvaljujoč temu, lahko dobiš več vina, ampak trdnjava bo malo manjša. Kuhanje vina mora slediti naslednjim korakom:
- Po prenosu grozdja, kot je bilo priporočeno s pomočjo univerzalne tehnologije, je treba kašo poslati v sklenino ali plastično posodo.
- V primerjavi s celotno maso grozdja se doda približno 30-40% vode in približno 40 gramov sladkorja na liter. Ta mešanica se pusti 4-5 dni, da začne fermentirati. Ves čas je treba kašo mešati, pri tem pa uničiti penjeno kapico, ki se bo oblikovala med fermentacijo. Ko opazite, da se pokrovček oblikuje zelo hitro, je treba kašo poslati v gazo za stiskanje soka.
- Stisnjena tekočina se mora mešati z vrelo vodo, katere količina mora biti vsaj 40% skupne grozdne mase. Tako dobimo grozdno kašo, ki jo vlijemo v steklenice ali pločevinke (polnijo le tretjino). Nošenje rokavice takoj ni vredno. Luknjo v steklenicah je potrebno zapreti z vato, ki bo odložila peno, ki nastane pri fermentaciji.
- Ko se šorž začne bolj fermentirati, se rokavica potegne na vrat steklenic ali pa je prekrita s posebnim pokrovčkom. Ne pozabite preboditi majhne luknje v rokavici, skozi katero se bo iztekel plin.
- Fermentirano vino se staplja s posodo, tako da so vse usedline in usedline ostale na dnu. Steklenico ali drugo posodo, ki jo uporabljate, temeljito speremo in posušimo ter dodamo sladkorju dodano vino z izračunom 200 gramov na 1 liter. Sladkor je treba raztopiti, malo ogrevati vino.
- Nato pošljite to vino nazaj v suho steklenico in pustite, da se kuha še vsaj en mesec. V tem času ga lahko še nekajkrat vlijemo, da se znebimo sedimenta.
- Že bolj ali manj zrelo vino lahko polnite, tesno zaprite in pošljete na hladno in temno mesto. Pred stekleničenjem morate poskusiti, in če vam se vino ne zdi dovolj sladko, mu lahko dodate še malo sladkorja, vendar ga ne mešajte ali segrevajte.
Pripravljeno po tem receptu in vystoyannoe v hladnem, bo vino popolnoma pripravljena za uporabo v mesecu dni. V njem ne bo veliko revolucij, toda ta »Isabella« bo zelo sladka, lahko jo celo poskusite.
