Majaron je najljubša začimba zahodne kuhinje, v naših zemljepisnih širinah je manj priljubljena kot, recimo, koper in peteršilj, in zaman. Mnogi ljudje niso niti slišali za njega in zato ne vedo, kako in s čim to združiti.
Njegov edinstven okus in uporabne lastnosti si zaslužijo pozornost in prepoznavnost kot tradicionalne začimbe. Navsezadnje ni naključje, da v arabščini v zvoku »mardakush« njegovo ime pomeni »neprimerljivo«.
Kaj je to?
V Evropi je znana iz XI stoletja. Benediktinski menihi so pripravljali liker na osnovi majarona, katerega recept je danes na žalost izgubljen. Kasneje se je začimba uporabljala za njuhanje, pomagala je pri prehladih in povečevati intelektualno aktivnost. Šopke mažorana so dali tistim, ki so jih občudovali. Mažuran je našel uporabo tudi v čarobnosti kot sestavni del ljubezenskega napitka.
Okus mažurana je pikanten, tanek, pekoč in začinjen, nekoliko sladka. in nekaj podobnega kardamonu ali kafri. Aroma je sladka, cvetna, začinjena. Tako bogata paleta okusa zaradi visoke vsebnosti eteričnih olj in vitaminov.
Fotografija
Nato lahko vidite, kako začimba izgleda na fotografiji.
Koristi
Majaron ni le aromatična in okusna začimba. Njegove koristne lastnosti so odkrili stari Grki. V ljudskem zdravilstvu se majaron uporablja za zdravljenje različnih bolezni.
Majaron je priporočen za dieto brez soli, če je diagnosticiran:
- debelost;
- diabetes;
- bolezni ledvic.
Majaron zaradi vsebnosti magnezija ima pomirjujoče lastnosti in se uporablja:
- z glavoboli;
- živčne motnje;
- stres;
- migrena;
- hiperaktivnost;
- depresija in razdražljivost.
Zaradi vsebnosti vitaminov iz skupine B je rastlina učinkovita pri zdravljenju:
- revmatoidni artritis;
- zvini;
- modrice;
- športne poškodbe;
- bolečine v sklepih in mišicah.
Zaradi visoke vsebnosti vitamina C je mažuran nepogrešljiv: t
z pomanjkanjem vitamina;- skorbut;
- menstrualne motnje;
- krhkost krvnih žil;
- neuspeh cerebralne cirkulacije.
z pomanjkanjem vitamina;Majaron zaradi taninov v sestavi velja za učinkovito zdravilo za bolezni prebavil:
- želodčne motnje;
- bolečine in krči
- napenjanje;
- pomanjkanje apetita;
- zmanjšanje proizvodnje žolča;
- driska
Kemična sestava
Vse zgoraj navedene lastnosti so razložene z bogato vsebnostjo vitaminov in elementov v sledovih v tej rastlini:
- vitamin B2 - 0,316 mg;
- Vitamin B4 - 43,6 mg;
- Vitamin B9 - 274 mcg;
- Vitamin C - 51,4 mg;
- vitamin E - 1,69 mg;
- Vitamin K - 621,7 mcg;
- Vitamin PP - 4,12 mg;
- kalij - 1522 mg;
- magnezij - 346 mg;
- natrija, 77 mg;
- fosfor - 306 mg.
Poleg tega mažuran vsebuje do 3,5% eteričnih olj.
Škoda
Kot katera koli druga rastlina ima majaron kontraindikacije:
- nosečnost in dojenje;
- starost do 3 let;
- hipotenzija;
- povečano strjevanje krvi;
- nagnjenost k venski trombozi;
- idiosinkrazijo in alergije na začimbe ali eterična olja.
Aplikacija za kuhanje
V različnih kuhinjah narodov sveta majaron se uporablja tako v sveži kot v suhi obliki. Uporabite listje in cvetni brsti majaron. Nadalje bomo povedali, kje in kakšne jedi dodamo začimbam, pa tudi, kaj je najbolje kombinirati.
- Juha - meso, fižol, zelenjava, gobe ali ribe, prosojna ali debela - bo zelo koristila mažurana, medtem ko lahko jed pomivate manj kot običajno.
- Majaron daje mesnim jedem občutljiv in plemenit okus, zaradi česar se uporablja kot sestavina klobas.
- Pri pripravi pilafa lahko tradicionalne začimbe zamenjate z žličko majarona, s čimer bo okus jedi bolj intenziven.
- Zahvaljujoč majaronu postane riba pikantnejša in bolj pikantna, pri belih vrstah rib je to bolj izrazito kot pri rdečih. Bela riba ne vsebuje drugih začimb, če uporabljate majaron.
- Morski sadeži in ribje paste so nepredstavljivi brez te začimbe, ki naravno povečuje okus morskih sadežev, za to pa je dovolj ščepec.
- Navadna skuta s koščkom majarona na konici noža se bo zdela slajša, kar vam bo omogočilo, da brez dodatnega sladkorja.
- Ščepec majarona, dodan špageti ali toplem zelenjavnemu jedu, bo jedi dal bogat pikanten okus - veliko pomaga, na primer med postom, pomaga diverzificirati prehrano in zavajati želodec.
- Obroki iz žit bodo zaradi te začimbe postali še posebej nežni in dišeči, soli in sladkarij pa jim ne bo treba dodajati.
- Pri pečenju bo mažuran poudaril okus glavne sestavine, naj bo to meso, ribe ali sadje, in začimba je potrebna zelo malo, na konici noža.
- Vino ali kuhano vino s ščepcem majarona bo razkrilo bogato cvetico in pookus po pijači, čaj ali pijača iz cikorije z dodatkom te začimbe pa bo prinesla več koristi za zdravje.
- Tudi običajni sendvič z opečeno klobaso, rahlo posuto z majaronom, bo postal bolj prefinjen in okusen.
- Tisti, ki imajo raje domače likerje in likerje, se dobro zavedajo, da mažuran daje pijači posebno nežno aromo. V slavnih likerjih "Becherovka" in "Yagermeister" je seveda prisotna tudi ta začimba.
- Tudi na osnovi majarona lahko pripravite originalno olje za solate iz sveže zelenjave.
Dovolj je, da v stekleničko olja dodamo eno ali dve sveži vejici ali pol čajne žličke suhe začimbe, po enem tednu pa je odlična začinjena obleka pripravljena za uporabo. Kis na majaronu pripravimo na povsem enak način.
- Ta začimba je primerna tudi za konzerviranje zelenjave in mesa.
Majaron se doda bližje koncu kuhanja ali tik pred serviranjem.
Uporaba v medicini
Zdravilne lastnosti majarona sveže in sušene se ne razlikujejo med seboj, ker ta trava ne izgubi svojih lastnosti med nabiranjem in shranjevanjem.
Ponujamo si ogled videa o zdravilnih lastnostih majarona in njegovi uporabi v medicini:
Uporaba v kozmetologiji
Dišeči majaron je znan po svojih blagodejnih učinkih na lase in kožo, zato se lahko njegov decoction in olje izvleček uporablja za kozmetične namene. On:
- zategne pore;
- krepi lasne mešičke;
- uničuje prhljaj;
- zdravi razpoke kože, jo vlaži.
Kremi za obraz po želji dodamo nekaj kapljic ekstrakta. ali izdelki za lase. Po želji jo lahko dodate v kopeli za roke, nohte in nohte.
Kako kuhati doma?
Majaron lahko gojite sami, če je poletno kočo, in lahko kupite na kmetijskem trgu. Zbiranje poteka sredi poletja in zgodnje jeseni v suhem vremenu.
- Rastlina se opere v umivalniku s hladno vodo, izloči gnile in črne poganjke, ločimo korenino.
- Nato se oprani majaron veže v majhne snope 5-6 rastlin in obešeni za sušenje na prostem v senci. Najbolj je primerna za ta vzhodna okna ali balkon na vzhodni strani. Če je vreme deževno, lahko v kuhinji posušite rastlino nad pečjo, ki je vključena na razdalji vsaj meter.
- Pripravljenost surovin pride v nekaj dneh, ko bodo listi postali zelo krhki. Hkrati mora v njih ostati komponenta eteričnega olja, ko postane suho listje med prsti jasno.
- Nato se trava zmeša s posebno pleve in shrani na temnem mestu v tesno zaprti posodi.
Temu začimbam lahko dodamo še druge, kot so vroče paprike ali muškatni orešček.
Najboljši okus in aroma so rastline iz zahodne Azije. Od sort, ki so si želele francoski, španski in tako imenovani "divji" majaron.
Kje in kako kupiti?
Posušen majaron v vrečah, ki se prodajajo v supermarketih v oddelku začimb in začimb, na kmetijskem trgu v razsutem stanju. Pri nakupu morate biti pozorni na rok uporabnosti izdelka in splošni videz naprave:
- ne smejo črniti;
- plesnive in gnile površine;
- vonj po plesni;
- grenak okus.
Strošek 100 g suhega majarona:
- v Moskvi: 80-120 rubljev;
- v Sankt Peterburgu: 70-200 rubljev.
Shranjevanje
Posušen in sesekljan majaron je najbolje shraniti v zaprti stekleni ali keramični posodi, iz katere eterična olja ne izhlapijo. Najbolje se je izogniti plastičnim vrečkam in pločevinkam, saj se bo začimba v njih poslabšala, v kovinskih posodah pa se bo oksidirala. V leseni ali papirni posodi se lahko eterična olja absorbirajo v stene in začimbe bodo izgubile večino okusne vrednosti.
Majaron lahko shranjujete 2 do 5 let.. Občasno je smiselno preveriti, ali se je kakovost začimb poslabšala, in se znebiti pokvarjenega.
Kakšne začimbe so združene?
Najboljši spremljevalci mažurana so:
- Lovorski list;
- kumina;
- žajbelj;
- peteršilj;
- rdeči in črni poper;
- muškatni orešček;
- sezam.
Lahko se dodajo kuhani začimbi za shranjevanje, če so okusne nastavitve že dolgo urejene.
Kaj je mogoče zamenjati?
Če ta začimba ni na voljo, jo lahko zamenjate:
- rožmarin;
- origano;
- Timijan
Nič manj niso okusne in zdrave, vendar so nianse vsake začimbe različne.
Aromatična in zdrava rastlina majaron bo postal pravi prijatelj izkušene hostese. Da bi od tega kar najbolje izkoristili, ga morate uporabljati zmerno.
