Pekingsko zelje je zelo uporaben izdelek, ki izvira iz Kitajske in ima hkrati tudi dober okus.
Nekateri jo pojedo ločeno, nekateri ga dodajo solatam, nekateri so zeljeni kosmiči, pečeni kruhki ali pa jih celo zalijejo. Človeška fantazija je v tem primeru neomejena in vsakdo lahko poišče recept, ki mu je všeč.
Ne glede na to, kaj kuhate, je zelo pomembno, da pravilno zrežete pekinsko zelje, o čemer bomo govorili v tem članku.
Zakaj je pomembno, da to storite pravilno?
To je že dolgo znano okus jedi je odvisen od rezanja. Poskusite, na primer, predstaviti cezarjevo solato, ki je narezana na enak volumen piščanca kot na Olivierju, jajca prepelice pa fino narezana, ne narezana na polovico, češnjev paradižnik pa na majhne kocke. Malo je verjetno, da bo to kot jed, ki jo vsi poznajo, in mnogi jo tako zelo radi.
Navodila
Kaj je treba popisati?
Vse je preprosto:
- Nož mora biti čimbolj oster, dobro oster, z dolgim rezilom srednje širine (bližje velikemu), da se lahko natančno in natančno režejo tanki listi.
- Steklo ali lesena plošča se vzame - prav tako ni pomembno, dokler je površina gladka (čeprav bo verjetno bolj primerna za rezanje na leseni plošči).
- Potrebujemo tudi globoko skledo.
Velikost
Velikost reza je odvisna od posode, v katero je rezano zelje:
- Na cezarjevi solati, na primer, je pekinsko zelje, nasprotno, precej veliko.
- Na Kim Chi - še večji (v resnici - skoraj ne rez).
- Drobilnik je na voljo tudi v različnih velikostih - fino narezan zelje za solate, velike - za juhe in druge jedi, ki so izpostavljene toplotni obdelavi.
Priprava
- Ločevalne liste ločite od glave, zavrzite vrh in sperite ostalo dobro.
- V posodo nalijte hladno vodo in pustite pekinške liste za nekaj minut, da ohranite svojo obliko in sočnost.
- Iz vode vzemite liste, jih pretresite in posušite s papirnatimi brisačami.
V nobenem primeru ne more znebiti belega dela listov: to je najbolj sočno in vsebuje več hranil kot zeleni del.
Kako narezati na Kim Ji?
Kim Chi - korejska solata, nedavno prispela v Rusijo. Za njegovo pripravo se uporabljajo pekinški listi zelje, fermentirani v posebni raztopini. Za to Pekinski listi zrezka se narezujejo na poseben način:
- To traja zelje vilice, pere pod tok hladne vode, zgornji listi so odstranjeni.
- Vilice zelje se razrežejo na polovico po dolžini peclja (belih delov), da ne poškodujejo listov. Vilice ločite počasi in nežno, tako da so listi pekinškega zelja nežno ločeni.
- Vsako polovico je treba ponovno odrezati po dolžini peclja in razdeliti, pri čemer ohranja celovitost listov.
Hkrati, če so zelje vilice precej majhne, je mogoče rezati samo na dva dela.
- Rezultat je enak štiri dele in namočen v posebno raztopino.
Sruši se v Cezarjevo solato
Tradicionalno je »cezar« pekinško zelje narezan na veliko. Iz listov, praviloma, odrezajo in pustijo le zeleni del. Beli, trdi del lista se lahko doda v juho ali pa z njo. Vsak zeleni kos lista mora biti razdeljen na dva ali na štiri dele (odvisno od vaše želje in velikosti lista).
Druga različica rezanja, nekonvencionalna - za rezanje ali trganje ročno celoten list (vključno z belim delom) v majhne kvadrate 2x2. Čeprav ta možnost ni klasična, je lahko še boljša, saj je beli del kitajskega zelja, ki v tradicionalnem kroju ne gre v cezarjevo solato, bolj sočen in vsebuje veliko uporabnih snovi.
Shred
Obstaja več načinov za sekanje kitajskega zelja. To je izjemno hiter in vsestranski način rezanja.
- Pripravljeno (oprano itd.) Zelje je treba položiti na desko in razrezati na dva dela v belih kosih. Nato morate položiti polovice zelja na krovu in poskušati ves čas narediti enake alinee, začenši z roba, da zelje položite na trakove. To bo pomagalo fino zrezati zelje. Takšno rezanje je kot nalašč za solate.
- Za velik drobilec morate razdeliti vilice zelja na dva dela, nato pa jih na polovici prerezati točno vzdolž središča. Treba je narediti enake četrtine. Zmešajte zelje po širini, ki jo želite. Običajno se uporablja velik drobilnik, če želite dodati pekinško zelje v juho ali druge tople jedi, tj. toplotno obdelamo.
- Najlažji in najhitrejši način za razrez kitajskega zelja je drobljenje v standardni kuhinjski elektroniki, kot je kombinacija, mešalnik in mlinček za meso s šobo za zelenjavo. To se naredi tako:
- Zelje, oprano in posušeno s papirnatimi brisačami, narežemo na majhne koščke, tako da lahko z lahkoto preidejo v nakladalno odprtino. Ne nalagajte prevelik kosov zelja: lahko zlomite napravo.
- Naprej morate sestaviti napravo tako, da namestite šobo za rezanje želene velikosti.
- Vklopite napravo in postopoma vstavite nove kose kitajskega zelja, ki jih potiskajte proti vrtečemu se rezilu s potisnikom.
Uporaba električnih aparatov omogoča doseganje zelo drobnega drobilnika, ki je popolnoma primeren za nekatere solate.
Če ročno zrežete kitajsko zelje, se spomnite, kako držite nož, ker vpliva na hitrost drobilnika in varnost tega dogodka.
Nož se drži po vsej dlani, palec pa je na strani rezila, kazalec je na vrhu noža, kot da bi pritiskal na rezilo, drugi prsti pa so pod ročajem, vendar tako, da ni stika z rezilom.
Fotografija
Oglejte si, kako izgleda pekinško zelje na fotografiji.
Kaj je napačno rezanje in kaj je polno?
Posledice tega so povsem razumljive - v bistvu se izkaže, da je popolnoma drugačna jed, ne tista, ki ste jo hoteli kuhati. Res ima lahko povsem drugačen okus. Na primer, če je preveč tanka za sekanje zelja na Cezarju, bodo na razcepu velike, kosmate kokoši, polovice češnjevega paradižnika in nekaj najtanjših trakov pekinškega zelja. Seveda, to ne bo ista solata, ki jo strežejo v dobrih restavracijah.
Tako smo vam povedali o značilnostih pravilnega rezanja kitajskega zelja, o pripravi zelja, o tem, kakšne vrste rezanja in za katere jedi se uporablja, kakšna orodja so potrebna za rezanje in kaj je napačno v tej občutljivi zadevi. Upamo, da bo naš članek koristen za vas in vaše jedi bodo natanko tako, kot ste jih hoteli kuhati. Želimo vam veliko sreče pri kuhanju!
