Veliko ljudi radi hrustljavo, začinjeno in dišeče kislo zelje. In kot ločen prigrizek, kot del različnih solat, in kot organski dodatek k pogostim jedem na krompirju ali mesu.
Ta članek vsebuje recepte za klasično metodo kuhanja zelenjave v vroči marinadi, kako hitro pripraviti kislo zelje, kako izbrati vrsto zelja in še veliko več.
Značilnosti te metode: kakšna je razlika od mraza?
Vroča marinada se razlikuje od hladne marine ne le v sestavi sestavin, temveč tudi v času, ki je potreben za kisanje zelja. Njegova glavna prednost je hitrost kuhanja. Ja, in po okusu dobite popolnoma drugačno kislo zelje. Kaj vam bo všeč, morate v praksi preveriti.
Izbor slanice
Marinada je ena od sestavin, ki dajejo zelju, tako ljubil z vsem, sladko in kislo čar in nežno ostrino. Zato je vse, kar je povezano z njim, zelo pomembno. Glavne komponente vključujejo:
- voda;
- sol;
- kis (lahko se nadomesti);
- sladkorja (morda manjka).
Brez začimb ne more storiti. Marinadi dajejo poseben okus. Obstaja "obvezno set" in začimbe, prisotnost, ki je sekundarna. Glavne začimbe so:
Lavrushka;- nageljnov;
- poper (rdeči in črni grah).
Lavrushka;Brez njih ne dobite zelo "hrustljavosti", ki jo v tej jedi cenijo vsi, od sladokuscev do preprostih ljubiteljev okusne hrane. Upoštevano sekundarno:
- koper (semena);
- koriander;
- cimet;
- cilantro.
Njihove različne kombinacije bodo dali različne okuse, kar je tudi plus, saj jedi omogočajo, da se ne naveličajo in učinkovito dopolnjujejo druge, s čimer praznujejo okus.
Izbira vrste zelenjave
Lahko se nabrizgate vse vrste zelja, bi bilo želja in čas, in vse, kar potrebujete za to, boste našli. To ni samo okusno, temveč tudi hranljivo, nizkokalorično, hitro, ekonomično.
Lahko se ukvarjate s kumaricami in morjem. Tukaj je opisano, kako to storiti.
Koristi in škodo jedi
Nizka vsebnost kalorij je eden od dejavnikov, ki prispevajo k priljubljenosti kislega zelja. In vitamini, mikroelementi in druge uporabnosti so v zadostnih količinah. Znanstveniki priporočajo, da postanete stalni gost na mizi, da bi ostali čim lepši in zdravi. Ne zlorabljajte kislega zelja le tistim, ki imajo težave z želodcem.
O koristih in škodah kislega zelja in njegovi vsebnosti kalorij smo pisali v našem materialu.
Kuharski recepti s fotografijami
Razmislite o receptih klasičnega mariniranja, hitre metode in drugih možnosti kuhanja v vroči kozolčni kozarec okusne kisle zelje. Priložene so tudi fotografije po receptih navadnega in hitrega soljenja zelenjave, napolnjene z vročo marinado.
Sestavine so odvisne od specifične variacije recepta.:
- zelje - dva kilograma;
- korenje - ena velika;
- poper (deset);
- rdeči in črni poper;
- česen (tri do sedem klinčkov);
- lovorjev list (tri do pet);
- dve žlici soli in enako količino rastlinskega olja;
- liter vode;
- žlico sladkorja in enako količino koncentriranega kisa.
- Odrežite dva kilograma zelja.
- Prisotnost druge zelenjave je odvisna od recepta in osebnih prehranjevalnih navad. Nekateri raje korenje, drugi - zelena, poper, ingver, kumare, jabolka.
- V liter vode za marinado dodamo sladkor, sol.
- Tam dodamo tudi črni poper, lovorjev list, česen.
- Zelenjava se daje v steklene posode (gosta embalaža ni primerna, zmanjšuje kakovost končnega izdelka in podaljšuje postopek).
- Marinada zavre (približno deset minut). Kis in rastlinsko olje dodamo v rahlo ohlajeno marinado ali neposredno v kozarec zelenjave. Količina kisa je odvisna od stopnje kislega zelja (vendar je tudi nemogoče podcenjevati količino, v tem primeru ne bo dovolj hrustljava).
- Kislo zelje prekrito s plastičnim pokrovom.
Zelje, ki ga prelijemo z marinado, lahko »dosežemo« kjerkoli v hladilniku, na mizi, v omari. In traja en dan (v povprečju), manj časa, manj izrazit okus okus.
Kako delati slastno klasičen recept?
Za "klasično" dekapiranje zelja je tudi njegova najbolj enostavna možnost. Moram reči, da je on, čeprav brez izobilja, ni slabši od drugih različic. Včasih z dodatkom "bolj zapletenih jedi" je potrebna ta preprostost.
Sestavine:
- zelje;
- korenje;
- eno papriko;
- tri do pet klinčkov česna in enako količino lavruške;
- približno deset grahov črnega popra;
- malo rdeče paprike (začimbe).
Potreben je liter vode za marinado:
- dve žlici soli;
- na žlico sladkorja, kis (koncentriran), rastlinsko olje.
Tudi tukaj smo napisali, kako kuhati zelje, marinirano z vročim kumaricem, s kisom in česnom.
Marinirano hitro soljenje na dan
Hitro kuhanje zelja na vroči način vključuje mariniranje vsega po istem klasičnem receptu, vendar se čakalna doba »dokler ne doseže« zmanjša z nekaj ur na dan, koncentracija kisa in popra pa je nekoliko večja, kar pospeši proces.
Dva kilograma zelja zahtevata eno ali dve papriki in veliko korenček. Po želji lahko dodate še kumare in čebulo. Za liter marinade se vzame:
- dve žlici soli, enako količino sladkorja in koncentriran kis;
- rdeča paprika;
- pet kosov lovorja in enako količino česna.
Glavna stvar je, da ne pretiravajte dnevnega izdelka, da ne bi dobili preveč oster končni rezultat (to se lahko popravi z dodajanjem olja pred serviranjem). Tanjši so rezine zelenjave, hitreje se bodo splaknile.
Kako hitro škripci zelje s korenjem je zapisano v posebnem članku, tukaj pa lahko najdete recepte za hitro dekapiranje zelja s pesa.
Ponujamo vam ogled videa o kuhanju kislega zelja v vroči marinadi na dan:
Različne različice
Z oljem in brez njega
Dva kilograma zelja se vzame:
- eno sladkorno peso;
- eno korenček;
- eno papriko;
- štiri stroke česna;
- Dodate lahko peteršilj ali cilantro.
Za potreben liter vode:
- 40 gramov soli in enako količino sladkorja;
- nekaj kosov pimenta in klinčkov;
- štirje lovorjev listi;
- Žlico (ali dveh) žlic koncentriranega kisa in enako količino rastlinskega olja.
Kaj marinado izbrati, vroče ali hladno, ko kuhate zelje s pesa, sladko papriko in korenje - izbira je vaša! Tehnologija je enaka, vendar brez masla, okus kislega zelja je manj nežna in sočna.
Brez kisa in kisa
Tisti, ki ne marajo kisa, ga lahko nadomestijo z drugimi "kislimi kolegi". To je citronska kislina (ali limonin sok), jabolčni ali vinski kis. Ne pozabite, da kis deluje kot konzervans in ga ni mogoče popolnoma odstraniti, lahko ga zamenjate. Poleg tega okus zelja brez kisa ne bo „hrustljav“.
Dva kilograma zelja se vzame:
- korenje ali kumare;
- velika korenina ingverja, tanko narezane plošče.
V liter vode se raztopi:
- dve žlici soli in en sladkor, rastlinsko olje;
- rdeča paprika;
- deset črnih poprov;
- tri lovorje liste;
- koriander
Namesto žlice koncentriranega kisa ali njegovih zgoraj omenjenih primerkov lahko vzamete pet velikih kislih jabolk, narezanih na rezine ali pol skodelice brusnic.
Brez sladkorja in brez sladkorja
Obstajajo ljubitelji rahlo sladkega zelja in izberejo recept s prisotnostjo sladkorja. Tisti, ki imajo raje slan okus, ga sploh ne uporabljajo. Še vedno pa ni priporočljivo, da bi se popolnoma odrekli sladkorju, njegova minimalna prisotnost pa je pomembna za ustvarjanje "kislega" okusa.
Dva kilograma zelja se vzame:
- korenje;
- zelena;
- semena kopra (žlica).
Doda se na liter vode:
- deset kosov popra in nekaj rdeče;
- šest strok česna;
- žlico ugriza in enako količino sladkorja (lahko dodate več ali sploh ne);
- dve žlici soli.
Možnosti za serviranje jedi
Kislo zelje je dobrodošlo na mizi v različnih oblikah. Kot glavna jed (z zelenico) in kot dodatek k mesnim, ribjim, krompirjevim in celo zelenjavnim jedem, pa tudi fižolu.
Proces mariniranja ne traja veliko časa, zelje pa ohranja uporabne lastnosti. Različne variacije vam omogočajo, da najdete točno recept, ki bo ustrezal v vseh smislih.
