Prekajeno meso (meso, mast, ribe) - zelo okusen izdelek, ki ni primeren le kot prigrizek, temveč tudi kot glavna jed na praznični mizi. In seveda najboljši - ročno izdelan. Čeprav zdaj lahko kupite vse v trgovini, vendar je veliko bolj zanimivo, da to storite vse do konca. Torej, v tem članku smo upoštevali proces proizvodnje potrošnega materiala, brez katerega ne more storiti, ko dimljene - lesni sekanci.
Izbor lesa
Od tistega drevesa, ki ga bomo vzeli za izdelavo čipsa ali čipsa, je odvisen okus in vonj po dimljenem mesu. Pobiranje napačnega vira lahko zlahka pokvari dober izdelek.
Spill kajenje za sebe: video
Vsekakor je treba opustiti:
- les iglavcev (bor, smreka). Vsebujejo veliko katrana, takšen dim pa daje proizvodu grenkobo;
- breza. V njem je katran, ki ne vpliva najbolje na okus in vonj.
Prav tako se ne priporoča aspen, čeprav ni na voljo nič drugega, potem se lahko meso kadi in na njem. Ampak za zelenjavo, ribe in sir, to drevo je bolje, da ne bo.
Ali veste? Človeštvo se zaveda procesa kajenja od paleolitske dobe, kar dokazujejo arheološke najdbe. Ljudje tega časa so imeli samo en način kuhanja - na odprtem ognju. Surovo meso, nabodeno na ražnju, poškropimo z jušnimi zelišči in pražimo nad ognjem, ne da bi ga opekli.
Najboljša izbira so sadna drevesa: jabolka, hruške, češnje, marelice, češnje, breskev, jasen, slive. Tanke veje črnega ribeza so dobre za kajenje vsega, razen zelenjave. Še lažje jih je pripraviti kot lesene hlode, čeprav boste morali grmovje temeljito odrezati. 
Če vam je žal za vašo najljubšo jablano ali pa na roki preprosto ni sadja, bodo naredili tudi bukev, hrast, gaber, javor, jelša, akacija in vinska trta.
Razmislite o najbolj priljubljenih podrobnejših:
- Jabolka daje dimljenjem občutljivo sadno aromo, zlato barvo in čudovito mehkobo;
- Jelša je idealna za vse - meso, perutnino, ribe. Barva in okus jedi bodo navdušile tudi prefinjene sladokusce;
- hrast, zaradi visokega prenosa toplote, kadi celo najtežje meso, se dobro ohranja (tako dimljeno meso bo dolgo časa skladiščeno, ne da bi izgubili okus in teksturo);
- bukev daje dober, gost dim, enakomerno namakate proizvod, tvori prijeten okus.
Naučite se, kako s svojimi rokami narediti toplo dimljeno dimnico, kako kaditi ribe.Če je izbira bogata in želite izbrati žetone za določen izdelek, upoštevajte:
- goveje meso, vključno s svinjino, se lahko kadi na skoraj vse;
- jelša, bukev, češnja, breskev in ribez so primerni za sir;
- zelenjava - bukev in breskve;
- ribe - hruške, jelše, bukev, gaber, češnja, breskve, slive, ribez;
- hruška, gaber in sliva za ptico ne delujejo.
Pomembno je! Izbira lesa, bodite pozorni na odsotnost nečistoč. Če imate kakršenkoli kemični premaz (na primer barvo), kot tudi plesen ali gnilobo, poiščite še eno palico.
Kaj je bolje za kajenje
Za kajenje, lahko uporabite in čips, in čips, in žaganje, in celo majhne vejice. Hkrati pa je velikost še vedno pomembna - premajhna žagovina in ostružki bodo gorili zelo hitro in močno, kar lahko mesu da gori okus.
Uporaba čipov približno 2/2/1 cm kot podlage je idealna za vzdrževanje enotne generacije dima, čipi in aromatični dodatki pa se lahko dodajo po želji. 
Kako kuhati lesne sekance
Potrebovali boste les v obliki palic ali hlodov, kot tudi nekaj preprostih napeljav:
- sekira (nujno ostra, majhna);
- žaga;
- vedro (ali drugo primerno posodo) s čisto vodo;
- ponjava za nabiranje žagovine in stojala za lažjo uporabo (opcijsko).
Postavitev je preprosta:
- Rezane hlode v krogih debele približno centimeter.
- Odstranite lubje.
- Nastale kroge razrežite na kvadrate 2/2.
- Namočite v vodo (približno 4-5 ur).
- Sušite v toplem prostoru.
Z ustrezno ročno spretnostjo lahko izrežete hlode samo s sekiro, če pa niste prepričani, bolje sledite zgornjim navodilom.
Pomembno je! Glavni indikator za lesne sekance je vlaga. Torej, ko je bilo gorenje dovolj dima, potrebujete od 50 do 70%, sicer bo les zgorel brez uspeha.
Uporaba okusov
Če želite jed dati poseben okus in okus, lahko dodate dodatne sestavine k čipom, ki bodo ob gorenju obogatili dim. Pogosto se uporabljajo naslednji dodatki:
- sušene začimbe: žajbelj, rožmarin, lovorjev list;
- sveži poganjki maline, kupine, mete;
- eksotični dodatki: evkaliptus, mandeljni.
Oprema za proizvodnjo čipov
Če nameravate pridelati prekajeno meso v velikih količinah, je treba razumeti, da s sekiro ne morete veliko posekati, kar pomeni, da potrebujete posebno opremo:
- stroji za rezanje debel (za nakup gotovih palic dražje). Obstajajo vijaki (uporabljeni za velike hlode), disk (najpreprostejši) in boben (najbolj vsestranski);
- naprave za odstranjevanje lubja;
- Žage za rezanje kroglic;
- Sušilniki;
- sortirna oprema (za izbiro velikosti čipov).
V vsakdanjem življenju se najpogosteje uporablja vroče kajenje - temperatura dima doseže 120 ° C, proces je zelo hiter. Obstaja tudi hladno kajenje, temperatura dima - do 25 ° C, lahko traja več dni. Praviloma se pogosto uporablja tudi tekoči dim, pridobljen z destilacijo koncentrata. 
Ali veste? Zgodovinarji so potrdili, da so Judje prvi začeli kaditi ptice in ribe. Menili so, da prekajena divjačinska mesa razbremenjujejo grehe, prekajene ribe pa so mizi podelili le privilegiranemu prebivalstvu.
Seveda, če kadite meso zase, od časa do časa, potem vse zgoraj navedene naprave niso potrebne. Glavna stvar je najti dober les in slediti postopku nabiranja in kajenja. Končni izdelek bo razveselil vas in vaše ljubljene. Dobro se kuhajte!
Povratne informacije uporabnikov omrežja
PS: vsa proizvodnja klobas je dimljena z bukvom, kot ne-sadno drevo ... ampak ne vem, kaj točno je na njej, vidimo veliko od njih ...
