Krompir - eden najbolj iskanih izdelkov v kuhinji, ki so ga ljubile gospodinje zaradi svoje vsestranskosti in enostavnosti priprave. Na osnovi te zelenjave so pripravljeni recepti za okusne in zdrave jedi. Včasih se zgodi, da se je lupljeni krompir izkazal za več, kot je bilo pri kuhanju, in škoda je, da bi izdelek vrgel ven. Ostaja samo ena stvar - zapustiti jo do naslednjega časa. Ampak ne vsaka gospodinja ve, kako pravilno shraniti to zelenjavo, ne da bi jo pustila pokvariti. Če poznamo pravila in obdobja shranjevanja olupljenega krompirja, lahko občutno skrajšamo čas, ki ga preživimo na štedilniku, tako da pridemo do letine zvečer naslednje jutro ali celo nekaj dni vnaprej. Naj vam povemo, koliko lahko shranite olupljen krompir in kako.
Zakaj se krompir po čiščenju potemni in poslabša?
Vzrok so tirozinaze in tirozinske snovi, ki jih najdemo v gomoljih tega izdelka. Ob stiku z zrakom se tirozin, prvotno brezbarven, oksidira, pri čemer nastane črno rjava snov. Zelenjava, obdelana z dušikovimi gnojili, hitreje izgubi svoj videz., namesto tistih, ki se gojijo doma brez uporabe kemikalij.
Ne skrbite, da je proces zatemnitve lahko škodljiv za zdravje - negativne posledice vplivajo samo na videz krompirja. Med toplotno obdelavo se tirozinaza uniči. To pojasnjuje, zakaj kuhana zelenjava, za razliko od surovega, ne temni.
Splošne smernice za shranjevanje
Najprej morate prati izdelek in ga odstraniti z nožem ali lupilnikom krompirja. Previdno odstranite oči in različne poškodbe. Starejšemu krompirju je treba pri čiščenju posvetiti več pozornosti - skupaj z lupino odstraniti zgornji del korena.
Zelenega krompirja ni mogoče jesti. Vsebuje snovi, nevarne za telo. Od tako zelenjavo je treba takoj znebiti.
Gomolja ni mogoče vnaprej narezati na majhne koščke. Bolj pravilno bi bilo to storiti tik pred začetkom kulinarične dejavnosti. Skladnost s tem pravilom bo ohranila večino koristnih lastnosti.
Obstaja več načinov shranjevanja surovega olupljenega krompirja, ki pomaga ohranjati videz in okus proizvoda od 2 ur do več dni.
Načine za shranjevanje zelenjave za obdobje od nekaj ur do nekaj dni
Za začetek je treba določiti, kako dolgo se načrtuje shranjevanje olupljenega krompirja - za nekaj ur, do jutra ali za daljše obdobje, in na podlagi tega izberite ustrezno metodo.
- Nekaj ur. Prečiščeni gomolji se dajo v hladno vodo. Pomembno je, da voda popolnoma prekrije izdelek. Ta metoda bo pomagala ohraniti prvotni videz in okus krompirja za največ 3-4 ure. Poleg tega se bodo izgubile koristne organske kisline, elementi v sledovih, vitamini. Izdelek lahko izpostavite tudi toplotni obdelavi, tako da ga opečete z vrelo vodo. Metoda vam omogoča, da shranite potrebne lastnosti za 5-6 ur.
- Do jutra (celo noč). Če je kuhanje odloženo do jutri, potem se krompir, namočen v hladno vodo, odstrani do jutra v hladilniku. To vam bo omogočilo, da uživate okus jedi iz vaše najljubše zelenjave tudi 12 ur po čiščenju. Preberite več o shranjevanju olupljenega krompirja v vodi v hladilniku, preberite tukaj in kako lahko shranite surov, kuhani in ocvrti krompir v hladilniku, ki ga najdete tukaj.
- Dan. Če potrebujete krompir na dan, potem uporabite hladilnik. Praznino zavijte s folijo ali jo položite v plastično vrečko, nato jo položite v zamrzovalnik. Krompir za kuhanje ali praženje se ne sme odmrzniti. Priporočamo, da krompir takoj potopite v vrelo vodo ali dajte v predgreto posodo za cvrtje.
- Več kot en dan (čim dlje). Nekateri raje izdelujejo slepe kose dolgo časa. V tem primeru je treba uporabiti globoko zamrzovanje (do -30 stopinj). Gomolje krompirja je treba očistiti, sprati pod hladno vodo, rezati in temeljito posušiti. Nato ovijte film in ga vstavite v zamrzovalnik. Ta način shranjevanja skoraj ni časovno omejen. Že nekaj dni kasneje bo pridelek enak okusu in blagodejnim lastnostim kot sveže olupljeni krompir.
Zaključek
Sposobnost za pravilno shranjevanje surovega olupljenega krompirja bo koristna za vse. S pomočjo zgornjih nasvetov bo modra hostesa vedno pripravljena na nepričakovani prihod gostov.
