Anis in kumina - začimbe, ki imajo širok spekter uporabe v živilski industriji. Več o tem, od česa se razlikujejo začimbe in kakšne so njihove značilnosti, preberite v članku.
Opis in značilnosti rastlin
Kumina in janež sta človeka že dolgo gojila, zahvaljujoč nezahtevnemu gojenju.
Gojenje rastlin, vključenih v pridobivanje začimb, ki se dodajajo različnim jedem, ki se uporabljajo v tradicionalni medicini in kozmetičnih izdelkih. Botanični opis in splošne značilnosti pridelkov so navedene spodaj.
Anis
Začimba je predstavnik letnih zelnatih rastlin, ki se gojijo v velikem obsegu za živilsko in farmacevtsko industrijo. Anis spada v družino Umbrella in v razred dikotilnih rastlin.
Preberite več o janežu in njegovih aplikacijah.
Rastlina doseže višino 50-60 cm, poganjki so tanki, rahlo puhasti, v zgornjem delu razvejeni. Korenik je tanek, izgleda kot palica, ki ne vsebuje vej. Spodnji listi rastejo iz koreninskega sistema, se nahajajo na dolgih pecljah in imajo okroglo obliko. Na vrh rastline so listne plošče plitke, z zadrgo v obliki klina.
Cvetovi imajo do 17 cvetov, cvetovi so predstavljeni v obliki dežnikov s premerom 7 cm, začimba cveti od junija do oktobra. Plod je jajčast, sploščen bočno. Semena dosežejo velikosti 5 mm, njihova barva je siva.
Kemična sestava na 100 g proizvoda: t
- beljakovine - 17,6 g;
- maščobe - 15,9 g;
- ogljikovi hidrati - 35,4 g;
- prehranska vlakna - 14,6 g
Minerali, ki sestavljajo začimbo:
- magnezij;
- natrija;
- železo;
- cink.
Sestava vitamina:
- retinol;
- askorbinska kislina;
- holin;
- nikotinska kislina;
- pantotenska kislina;
- tiamin;
- riboflavina.
Kumina
Kumina je trajna zelnata rastlina, predstavnica družine Umbrella. Prideluje se na območjih z zmernimi podnebnimi razmerami. Gomoljnica je dobro razvita, mesnata, zahvaljujoč svoji vretenasti strukturi, se koren globine 20 cm.
Pomembno je! Pri sajenju kumine ne smete pričakovati hitrega žetve semen, saj začimba cveti in ima sadove, začenši z drugim letom življenja.
Listi so bikonuristične oblike, razporejeni izmenično na poganjku, podolgovati v spodnjem delu stebla, na vrhu so skrajšani. V prvem letu rasti kulture je nastala bazalna listna rozeta, drugo leto je nastajanje poganjkov, ki so lahko gladki ali nodularni, v notranjosti so votli.
Kumine navadne rože imajo 5 cvetnih listov, pobarvane v belo. Cvetovi so predstavljeni v obliki dežnikov. Plodovi dozori avgusta. Najpogostejše sorte začimb so črna in navadna kumina. 
Črna kumina
Kemična sestava na 100 g proizvoda: t
- beljakovine - 19,8 g;
- maščobe 14,6 g;
- ogljikovodik -11,9 g;
- prehranska vlakna - 38 g
Sestava vitamina:
- tiamin;
- riboflavin;
- piridoksin;
- beta karoten;
- askorbinska kislina;
- filokinon.
Minerali so vključeni:
- kalij;
- kalcij;
- magnezij;
- železo;
- fosfor.
Beri, od kumine je koristno.
Kakšna je razlika med janežem in kumino
Obstaja prepričanje, da so kumina in anis enaka, saj rastline pripadajo isti družini, pogosto se primerjajo s komarjem. Toda takšno mnenje je napačno, kar potrjuje razlikovanje začimb po okusu, aromi in botaničnem opisu.
Izvor
Ljudje od davnih časov se ukvarjajo s pridelavo začimb. O zdravilnih lastnostih janeža je znano iz zapisov Hipokrata, zato se je verjetno širjenje začimb začelo v Sredozemlju.
Kumina je tudi najstarejša kultura človeka. Začimba se je začela širiti iz Evrazije.
Odraščanje
Kumina je rastlina, ki ljubi vlago in lahko prenaša majhne zmrzali pri temperaturah do -5 ° C. Za gojenje začimb primerne regije z zmernim podnebjem.
Ali veste? Da bi kumina aromatična, je treba toplo.
Anis je rastlina, ki ljubi toploto, zato jo gojijo v južnih regijah, kar loči začimbo od kumine.
Okus
Kumina ima poseben grenak okus s pridihom okusnega okusa. Anis ima sladek okus, ki spominja na koromač.
Vonj
Anis ima začinjen vonj, kumina pa ima sladek, hrapav okus.
Zunanje razlike
Plodove začimb lahko ločimo po:
- velikost;
- barva;
- obliki.
Anis doseže do 5 mm dolžine, oblika je jajčasta, barva je siva ali svetlo rjava.
Kumina - dolga do 7 mm, sončnično seme - v obliki polmeseca, rahlo ukrivljeno, rjavo ali črno, odvisno od sorte.
Načini uporabe
Začimbe imajo široko paleto aplikacij, uporabljajo se v:
- Kulinarika;
- kozmetične namene;
- tradicionalne medicine.
Anis
Začimba se pogosto uporablja v živilski industriji, kjer se uporablja zeleni del rastline in semena. Zahvaljujoč prijetni aromi se dodajo začimbe k različnim jedem.
Uporaba začimb pri kuhanju:
- Zelene začimbe dodamo svežim solam in juham.
- Začimba odlično dopolnjuje mlečne izdelke in mesne omake.
- Jedi iz rib in mesa so popolnoma kombinirane z janežem, ki je del začimbne mešanice poper-kumina.
- V kombinaciji s koriandrom se doda pekarskim izdelkom.
Visoka vsebnost retinola in kalija omogoča uporabo začimb pri izdelavi pomlajevalnih mask. Izvleček janeža, ki je del maske, prodre globoko v epitel in zmanjša tonus mišičnih vlaken, kar pomaga odpraviti fine mimične gubice.
Riboflavin in tiamin v sestavi začinskega estra lahko okrepita učinek na lase. Lahko se vrnete sijaj in mehkobo las, če dodate 3 kapljice eteričnega olja začimb v kozarec šampona.
Preberite več o koristnih lastnostih in kontraindikacijah janeža.
Plod janeža je naravni antidepresiv.njegova uporaba v količini 3 g na dan bo pomagala odpraviti depresijo in živčni zlom. Zaradi prisotnosti vitaminov B, magnezija in železa bo uporaba začimb v dnevni prehrani pripomogla k normalizaciji presnovnih procesov v telesu, izboljšanju črevesne gibljivosti in izločanju meteorizma.
Toda pri zaužitju začimb so kontraindikacije:
- nosečnost in dojenje;
- osebna nestrpnost do začimb;
- poslabšanje bolezni želodca.
Kumina
Začimba se uporablja v kulinariki in je del:
- omake in marinade za meso in ribje proizvode;
- testo za kruh;
- Grelne pijače;
- je dodatek k siru.
Začimba je nepogrešljiva v prehrani žensk. Zahvaljujoč vitaminom E in B lahko ženske pozabijo na lomljive nohte in lase, predvsem pa prilagodijo rednost menstruacije in odpravijo nepotrebno bolečino v predmenstrualnem sindromu.
Začimba lahko poveča raven hemoglobina v krvi, kot tudi zaradi askorbinske kisline, ki je del tega, izboljša imuniteto in spodbuja hitro okrevanje po prehladu.
Olje, izdelano iz kumine, je del kozmetike, ki se nanaša na kožo in lase. Skupno 20 g olja, dodanega običajni kremi za obraz, pomaga pomlajevati in vlažiti kožo.
Kontraindikacije za uporabo začimb:
- obdobje nosečnosti zaradi tveganja spontanega splava;
- bolezni srca in ožilja;
- astma je kontraindicirana pri uporabi kumina zaradi nevarnosti zadušitve med kašljem;
- gastritis, razjeda želodca;
- žolčnih kamnov.
Pomembno je! Dnevni vnos kumine s hrano v količini 3 g vodi do znižanja ravni holesterola in preprečuje nastanek krvnih strdkov v žilah.
Napačno je verjeti, da sta kumina in janež enaka kultura, ker sta povsem drugačna po videzu, vonju in okusu. Edina podobnost začimb je, da so zelo priljubljeni v živilski in kozmetični industriji.
