Plemenske race so zelo donosen posel. Race so zelo plodne, zato bo njihova vsebina zagotavljala redno proizvodnjo kakovostnega in zdravega mesa. Pomembna točka je kompetenten pristop k zakolu ptic in ustrezna priprava za ta proces, o katerem bomo nadalje razpravljali.
Koliko je raca jedla pred zakolom
Da bi dobili kakovostno raco, je potrebno pravilno oblikovati obrok hišnih živali že na stopnji vzgoje piščancev, pri čemer je treba strogo upoštevati starostno ustrezne norme.
Da bi preprečili letenje domačim racam, se naučite pravilno obrezati njihova krila.
Majhne race se običajno hranijo 5-6-krat na dan, odrasli - dvakrat na dan. Temelj prehrane so žitne rastline, živilski odpadki, sirotka ter mesno-kostna moka. 
Najintenzivnejši način pitanje je uveden 2 tedna pred zakolom: živila, bogata z beljakovinami, potrebna za izgradnjo mišic, so vključena v hrano. Če potrebujete več maščob, teden dni pred zakolom dodajte kuhani krompir, kašo.
Naučite se, kako narediti pravo prehrano za race in račke doma.
Zgledna prehrana za perutnino, ki se hrani z mesom, mora vključevati naslednja živila: t
- sveže narezano zelenjavo - 80 g;
- mesni odpadki - 20-25 g;
- kuhani krompir - 80 g;
- koruzna, ječmenova ali ovsena kaša - 100 g;
- pšenični otrobi - 40 g;
- žitni odpadki - 40 g;
- torta in zdrob - 10 g;
- kvas - 1 g;
- kreda - 6 g;
- mesna in kostna moka - 3 g;
- sol - 1 g;
- majhni prodniki - 2 g.
Mesna in kostna moka
Kdaj točkovati
Idealna starost račka za zakol je po 2,5 meseca. To se običajno zgodi na 55-60. Dan življenja, pred začetkom obdobja moltinga, ko posameznik tehta približno 2,5 kg. Po 3 mesecih starosti raca začne jesti bistveno več, zaradi česar meso postane zelo maščobno in ni tako uporabno.
Ali veste? Vodilna v porabi račjega mesa je Kitajska. Vsako leto se tam goji približno 2 milijona posameznikov.
Priprava pred zakolom
Potisne race za meso je treba opraviti po določenem pripravku:
- Ptico, ki je bila izbrana za zakol, posadimo vsaj 10-12 ur, najpogosteje ponoči.
- Posameznika postavite v ločen prostor, v katerem mora biti vklopljeno celotno obdobje bivanja. To je potrebno, da ptica očisti črevesje.
Zakol raca
Najpogosteje se za ubijanje raca uporablja zunanja metoda, ki preprosto obglavi ptico.
- Sprva je raca vezana s svojimi tacami in obešena na glavo.
- Piščančja krila se stisnejo nazaj, vlečejo vrat in režejo karotidno arterijo z ostrim nožem, pri tem pa ostanejo rahlo nagnjeni glede na vrat.
- Pustimo trup 15 minut v lebdi, da izpraznimo kri.
- Po 15 minutah se trup odstrani in odstrani iz telesa.
Metode predelave
Puščanje perja s karkase rakete ni najbolj prijetno, tudi za izkušene gospodinje, vendar obstaja več načinov, da se ta proces olajša.
Poznavanje, kako bi doma pravilno iztrgali raco, mora biti ne le kmet, ampak tudi mestni prebivalec. Razmislite o vseh podrobnostih skrtanja rac brez konoplje.
Suho
To je najpogostejša metoda za odstranjevanje perja in najbolj zamudna, saj se opravi ročno:
- Na list papirja se položi raca, prste izvlečejo perje: velike se potegnejo v smeri rasti, majhne izvlečemo v nasprotno smer;
- preostale dlake ožarijo ogenj, poskušajo ne ogreti trupa, da bi preprečili taljenje maščobe;
- Po čiščenju se ptica opere pod tekočo vodo.
Vroče
Ta pristop vključuje parjenje telesa ptice:
- v vrelo vodo namočimo vrečo iz tkanine in nato dobro stisnemo;
- trup se postavi v vročo vrečo in tesno poveže 15-20 minut;
- vroče železno železo s perjem skozi tkanino;
- ptico odstranimo iz vrečke in oskubimo.
Metoda scalding
Najhitrejši način ravnanja s perutnino, ki jo najpogosteje uporabljajo gospodinje:
- raca se nahaja v bazenu ali drugi globoki posodi;
- vodo segrejemo na 80 ° C;
- počasi nalijte trup z vseh strani, nato ga pustite v vodi četrt ure;
- vzemite ptico iz vode, izpraznite jo in nato odstranite perje;
- po zaključku čiščenja ostanki peres so požgani nad ognjem.
Če želite obdelati ptic lažje in hitreje, se seznanite s pravili za čiščenje piščanca, raco in gosi s pomočjo šobe.
Rezanje mesa
Po odstranitvi perja s ptice je potrebno razrezati in odrezati črevo za nadaljnje skladiščenje.
- Pred utrujenjem trupa odrežite tace in krila. Tačke so odrezane pod petnim zgibom, krila pa so na mestu njihovega ovinka.
- Nad anusom poteka razrez telesa, skozi katerega se ekstrahirajo čreva in drugi notranji organi in maščobe.
- V vratu se izreže luknja, skozi katero se odstranita sapnik in požiralnik.
- Drobovje ptice je treba temeljito oprati v tekoči vodi z notranje in zunanje strani. Po tem je treba trup dobro osušiti in ohladiti nekaj ur na spodnji polici hladilnika ali v hladnem prostoru.
Če je potrebno, lahko delno zamrzne ptico razdelimo na dele. To bo zahtevalo oster nož, rezilo in sekljanje škarij.
- Piščančje noge razrežite z nožem in poskušajte narediti rez bližje hrbtu.
- Krila so ločena z obrezovalnikom, čim bližje hrbtenici.
- Robovi so najlažje rezati s škarjami.
- Filet obrežite vzdolž hrbtenice in ga ločite z nožem. Pomembno je, da iz nje odstranite žleze lojnice, da ne bi pokvarile okusa mesa.
- Po zaklanjanju rase ostane le hrbtenica, ki jo lahko uporabimo za pripravo juhe.
Shranjevanje mesa
Rezano karkaso lahko shranite na različne načine:
- Perutnina traja 3-5 dni pri temperaturi 0 ... 4 ° C, potem pa mora biti kuhana ali zamrznjena.
- Če ni mogoče uporabiti hladilnika, se ptica namesti v vrečko iz tkanine, ki je bila prej namočena v kis.
- Drug način reševanja mesa je soljenje. Ta metoda se uporablja za celotno raco, ki ni razrezana na kose. Potrebno je pripraviti raztopino 300 g soli in 1 liter vode. Na 1 kg teže račka potrebujete 150 g raztopine. Slanica se z brizgo vlije skozi grlo, nato je vrat privezan in raca obešena na glavo za en dan, nato se slanica vlije.
Perutninarji se morajo naučiti gojiti race, ali je mogoče v eni hali obdržati piščance in race, ter si preberete, kako z lastnimi rokami narediti rezervoar za gosi in race.
Torej, ob upoštevanju značilnosti obraza rac, je mogoče ugotoviti, da je pomembno, da se ustrezno pripravimo na proces in natančno sledimo tehnologiji nadaljnjega rezanja. Tako se boste izognili težavam in uživali v čudovitem in koristnem mesu.
