Plemenski kunci so zelo donosna industrija, saj je njihova plodnost že postala predmet anekdot. En kunček lahko da do 30 kuncev na leto. Stroškovni del se dobro izplača, v proizvodnji pa uporabljajo ne le meso, temveč tudi klavnične odpadke. Še več, danes, zahvaljujoč promociji zdravega načina življenja in drugih dosežkov, se je veliko ljudi naučilo resničnih koristi tega edinstvenega mesa. Kmalu zajčje meso bo tekmovalo z najbolj priljubljenimi mesnimi izdelki - piščancem in govedino.
Kalorija in hranilna vrednost
Vsebuje 100 g kunčjega mesa 168 kcal. Meso je prehransko in ima nizko vsebnost maščob. Za primerjavo - goveje meso ima 270-330 kcal na 100 g 
Hranilna vrednost:
- beljakovine - 21,2 g;
- maščobe - 11 g;
- voda - 66,7 g
Brez ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin. Nekateri prehranjevalni sistemi (na primer Atkinsova dieta) se osredotočajo le na nizek vnos ogljikovih hidratov. Razmerje BZHU v kunčjem mesu je 1: 0,5: 0.
Ravnotežje biološko pomembnih elementov v 100 g proizvoda (število in odstotek norme):
vitamini:
- A (ER) - 10 μg (1,1%);
- B1 (tiamin) - 0,12 mg (8%);
- B2 (riboflavin) - 0,18 mg (10%);
- B4 (holin) - 115,6 mg (23,1%);
- B6 (piridoksin) - 0,48 mg (24%);
- B9 (folat) - 7,7 mcg (1,9%);
- B12 (kobalamin) - 4,3 μg (143%);
- C - 0,8 mg (0,9%);
- E (alfa tokoferol, TE) - 0,5 mg (3,3%);
- PP (NE) - 11, 6 mg (58%);
- Niacin, 6,2 mg;
makrohranila:
- kalijev K - 335 mg (13,4%);
- Kalcijev Ca - 20 mg (2%);
- magnezijev Mg - 25 mg (6,3%);
- natrijev Na-57 mg (4,4%);
- žveplo S - 225 mg (22,5%);
- fosfor Ph - 190 mg (23,8%);
- Cl Cl - 79,5 mg (3,5%);
elementi sledi:
- Fe železo - 3,3 mg (18,3%);
- jod I - 5 μg (3,3%);
- kobalt Co - 16,2 µg (162%);
- Cu baker - 130 mcg (13%);
- fluor F - 73 µg (1,8%);
- Cr krom - 8,5 µg (17%);
- Zn Zn - 2,31 mg (19,3%).
Preberite tudi o sestavi, koristih in kulinarični uporabi račjega mesa in pegatk.
Okus
Meso kuncev ni le zdrava, ampak tudi okusna hrana. Nežen in enostaven za pripravo, postane priljubljen s tistimi, ki so ga poskusili vsaj enkrat. Barva mesa je bele barve z rožnatimi odtenki, tankimi kostmi in tankimi mišičnimi vlakni. 
Ima malo holesterola in purinskih tvorb. Hranjene živali imajo rahlo maščobno plast, ki daje mesu samo občutljivost.
Ali veste? Z dobro nego, domači zajec bo živel dolgo življenje - približno 12 let. Za razliko od njegovega divjega brata, ki ima pričakovano življenjsko dobo le eno leto.
Zakaj je kunčje meso koristno?
Glede na ravnovesje hranil lahko sklepamo, da je meso kuncev bogato z vitaminom, mikro in makro elementi.
Razmislite o njih bolj podrobno.
- Holin je sestavni del lecitina in sodeluje pri sintezi jeter.
- Vitamin B6 podpira imunski sistem, je odgovoren za vzbujanje in inhibicijo v centralnem živčnem sistemu, za presnovo maščobnih spojin in polinukleotidov, za nastanek rdečih krvnih celic. Pomanjkanje tega vitamina povzroča slab apetit, slabokrvnost in vodi tudi v obžalovanja vredno kožo.
- Vitamin B12 pospeši presnovo. Skupaj s folati (B9) sodeluje pri tvorbi krvi.
- Vitamin PP je potreben za reakcije oksidacije in zmanjšanja presnove, njegovo pomanjkanje pa ogroža motnje v prebavnem traktu in živčnem sistemu.
- Fosfor je gradbena opeka za zobe in kosti. Poleg tega uravnava kislinsko-bazično ravnovesje in sodeluje pri energetski presnovi.
- Železo je sestavni del encimov, ki prenaša kisik. Pomanjkanje lahko povzroči utrujenost.
- Kobalt je sestavni del vitamina B12 in aktivira presnovo folne kisline.
- Baker je uporaben kot sestavina encimov, ki sodelujejo pri presnovi železa. Prispeva tudi k obogatitvi telesnih tkiv s kisikom.
- Krom je odgovoren za zmanjšanje glikemije (manj glukoze v krvi).
- Cink sodeluje pri nastajanju več kot 300 encimov. Sodeluje pri sintezi maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov.
Rabbit maščobe se uporablja v medicinske namene, in ne samo navzven. Na primer, ko se kašlja, se maščobo vtrite v prsni koš in pri akutnem bronhitisu jemljete peroralno. Za večji učinek se lahko maščobe pomešajo z medom: na en del medu sta dva dela maščobe. Torej bo telo bolje asimiliralo izdelek. Toda, če imate individualno nestrpnost do medu, potem je bolje, da se ga vzdržite.
Pomembno je! Če ste meso popolnoma kontraindicirano, boste morali iz prehrane izključiti tudi zajca.
Maščoba je tudi antialergen in se uporablja v kozmetični in farmacevtski industriji - za izdelavo krem in mazil za zdravljenje ran.
Kunčje meso zaradi vitamina B12 je učinkovito antioksidant. Blagodejno deluje na kožo in sluznice ter jih ohranja v dobri formi.
Meso je lahko prebavljivo, ne da bi v črevesju povzročilo gnitje, kar se nanaša tudi na nedvomne prednosti. Meso mlade živali ima posebnost manjkajočih (ne akumuliranih) soli težkih kovin in stroncija-90, iz katerih se ne more izogniti, ker je vsebovana v krmi.
Sovjetska činčila, beli velikan, kalifornijski, rex, metulj, črno rjava in flandrska se štejejo za mesne pasme zajcev.
Lahko jedem
Kot prehranski izdelek zdravniki pogosto priporočajo zajčje meso kuncev. Uporaben je za dietetičen, otrok, nosečnice, doječe matere in mnoge druge ljudi vseh starosti. Pri ledvični odpovedi je priporočljivo paziti na uporabo kunčje jetra. Ljudje, ki imajo v preteklosti diagnozo raka, je koristno uporabiti zajca kot izdelek, ki znižuje raven sevanja. 
Na kardiovaskularnem sistemu lahko kunčje meso imenujemo izdelek, ki varuje hipertenzijo in aterosklerozo.
Med nosečnostjo
Ženske, ki imajo otroka, potrebujejo veliko hranil, kar normalizira delo telesa kot celote. Ta učinek daje kunčjemu mesu, zato ga je skupaj z govedino priporočljivo dodati v prehrano nosečnic.
Dojenje
Od kunčjega mesa Hipoalergen in lahko prebavljiv, potem ne bo škodovalo niti doječi materi niti otroku. Ravno nasprotno, rastlinski organizem bo obogatil z vitamini in elementi, ki so koristni za rast in razvoj. Glavna stvar - ne pretiravajte. Ne glede na to, kako koristen je izdelek, vse potrebuje ukrep. Pazi na otrokovo reakcijo in če nima mlečne individualne nestrpnosti, to pomeni, da bo kmalu zajčje meso prišlo v hrano eno od prvih.
Pomembno je! Kunčje meso v redkih primerih izzove neuroartrično diatezo pri otrocih, mlajših od enega leta. Pred uvedbo v dodatek se posvetujte s svojim pediatrom.
Pri izgubi teže
Nutricionisti radi ljubijo kunčje meso, ker normalizira presnovo maščob in ko ga pravilno zaužije, napolni telo, ne da bi povzročilo debelost. Tudi ta izdelek se ukvarja z organizacijo ustreznega ravnovesja hranil v človeškem telesu. Z količino beljakovin zajec je pred ne samo jagnjetino in govedino, temveč tudi svinjino, kljub dejstvu, da skoraj ni maščobe. In neznatna količina maščobe, ki je lahko prisotna v odraslem trupu, je bogata z redko arahidonsko kislino, ki je koristna za telo. 
S sladkorno boleznijo
Ker kunčje meso uravnava količino glukoze v krvi, se diabetiki zagotovo ne bi smeli odreči temu dragocenemu proizvodu.
S pankreatitisom, gastritisom
Meso kuncev ugodno vpliva na delovanje prebavnega trakta, priporočljivo je za želodčne razjede, različne črevesne bolezni, gastritis, bolezni jeter in ledvic ter pankreatitis. Seveda mora biti izdelek kuhan in porabljen v zmernih količinah.
Protin
Naj vsebina dušikovih snovi in ne veliko v kuncih, vendar je treba njihovo prisotnost upoštevati. Te snovi izzovejo hiperurikemijo in vstopajo v človeško telo. Tako se kislina (urična) nabira v sklepih, kar poslabša njihovo stanje in lahko povzroči artritis. Zaradi tega se bolnikom s protinom ne priporoča uporaba zajcev.
Naučite se točkovati zajca in kako so kože oblečene doma.
Kako uporabljati pri kuhanju
Belo kunčje meso zasluženo pripada gurmanskim izdelkom, kar vpliva na njegovo vrednost. Toda glede na prednosti in prednosti v primerjavi z ostalimi vrstami mesa, boste imeli koristi le od pridobitve kunčjega mesa in kuhanja jedi iz njega.
Kaj lahko kuhate
Po razdelitvi kunčjega zajca lahko dele razdelite v kategorije jedi. Na primer, sprednji del bo odlična osnova za juhe, hrbet pa je primeren za kuhanje, peko ali preprosto praženje.
Pečen zajec, kunčje mesne kroglice in mesne kroglice, zapečeno kunčje meso z omako ali v lastnem soku, zajec fricassee, obara z dodatkom različne zelenjave, nežne paste, kunčja marinada, zrazy, kotleta - to ni popoln seznam jedi tega edinstvenega mesa. 
Kaj je kombinirano
Meso kuncev je edinstveno, saj se dobro ujema z različnimi izdelki (vključno z drugimi vrstami mesa). Različne jedi dajejo prostor vsakemu, najbolj drzni kulinarični domišljiji. Poleg tega niti okus niti hranilna vrednost tega proizvoda ne izgubljata, če sta dimljena, soljena ali konzervirana.
Ali veste? Zaradi prehranskih lastnosti materinega mleka, mali zajček podvoji svojo težo pri starosti 6 dni. Na primer, prašič se s to nalogo sooči šele pri starosti dveh tednov.
Menijo, da je najboljša jed kunčje meso v omaki. Kosi, kuhani v jagodičnem sirupu ali v mešanici kremnega česna. Okus je nežen in prefinjen, omake sprožajo nežno meso in obogatijo njegovo okusno paleto. 
V različnih kulturah je kunčje meso dobilo svoje individualne kulinarične značilnosti. Francozi obožujejo kunce z gomolji, včasih dodajo sestavine igre. Pripravljajo tudi izvrstne pite iz mesa, ki se kuhajo v smetani. 
Italijani vedo, da je pri zajcih s provensimi zelišči in oljkami zajec še posebej pikanten in okusen, v ščepec pa ga je vedno polnjen s lisičkami in pečen.
Preberite tudi o lisicah: kje rastejo in kako se zbirajo, zdravilne lastnosti, zamrzovanje, dekapiranje za zimo.
Bolgari, kot pravi privrženci svetlih okusov, pripravijo zajca z jabolki in orehi. Poljaki raje skorjo na žaru, zato jih prekašajo v gorčici in jo nato spečejo v pečici. 
Zajec dobro uspeva z vsemi vrstami popra (črna, rdeča, bela) in zmesmi. Z njim lahko dodamo ingver, rožmarin, baziliko, zeleno, oljke in, seveda, česen. Vse te začimbe dajejo mesu svoj poseben okus, zato se ne bojte eksperimentirati. 
Skrivnosti kuhanja
- Nekateri kuharji priporočajo namakanje kunčjega mesa pred kuhanjem 6 ali celo 12 ur. Namakanje se izvede v hladni vodi, v tem času ga večkrat zamenjamo.
- Če je meso sesekljano in se ne pomika po mesu za mletje mesa, bo posoda mehkejša. Rolls ali kotleta mleto kunčjega mesa pogosto postanejo pravi okras praznične mize.
- Zajec z okusom pomaranče ali manga je kot nalašč za praznični obrok.
- Okrepiti okus zajec, lahko uporabite marinado. Namočite meso v vinski kis, v sok zrele limone, končno, samo v vinu. Sočne note lahko dosežete z namakanjem v žganje ali žganje (ne dlje kot četrt ure).
- Tudi majhno količino maščobe iz trupa je bolje odstraniti. To je koristno pozneje, na primer pri pripravi zelenjavnih jedi ali za cvrtje krompirja.
- Če želite s pomočjo zajca okrepiti okus drugega mesa (svinjina, jagnjetina), potem ne pozabite pustiti zaročenega zajca, da leži na hladnem območju približno deset ur in šele nato kuhajte.
Kako izbrati pri nakupu
Najbolj dragocena je mlada žival od treh do petih mesecev. Kunčji trup, ki tehta več kot 1,5 kg, že povzroča zaskrbljenost, da žival ni prestara in da meso ne bo težko.
Meso mora biti svetlo, rahlo rožnato ali celo svetlo rožnato. Bogatejši odtenek, starejši zajec. Izogibajte se kunčjim modricam in zlomljenim kostim.
Pomembno je! Ne kupuj sivega mesa. To je zanesljiv znak neizbežne razgradnje.
Obstaja praksa, v kateri se kunčja trup prodaja z enim krznom (s kožo) šapo ali repom. To se je zgodilo od takrat, ko so se navadne mačke prodajale na trgu pod krinko zajca.
Na trgu sanitarna služba spremlja kakovost izdelkov, zato bodite pozorni na to, ali je na trupu ustrezen pečat. Ne sme biti vonja, sveže kunčje meso ne diši, če ga pritisnemo elastično. 
Kako shraniti doma
Najbolje je, da takoj po kratkem hlajenju pripravite kunčje meso. V hladilniku pri temperaturi od nič do dveh stopinj bo meso ohranilo svežino 4 dni. Če ste izdelek še vedno vzeli v rezervo in zamrznili, ga ne držite dlje kot šest mesecev - kuhajte in jedite.
Več o vzreji kuncev: hranjenje (kakšna vrsta trave se uživa, nabiranje sena, zimski obrok); bolezni kuncev; v času moltinga; izdelava kletk, hlevov in napajalnikov; okrasne, krznene in puhaste pasme kuncev.
Kdaj je bolje obupati
Aminokisline, s katerimi je kunčje meso tako bogato, naredi telo bolj kislo. Dejstvo je, da se v črevesju pretvorijo v cianovodikovo kislino. Pri nekaterih boleznih prebavil je treba to dejstvo upoštevati. Govorili smo že o purinskih osnovah in njihovem vplivu - redno visoka poraba kunčjega mesa lahko povzroči razvoj artritis ali protin.
Nič več o kunčjem mesu ne moremo reči, to meso je okusno in zdravo, kuhano je tudi za majhne otroke.
Video recepti
Fricassee
Parfait
Zajec v kremni omaki iz gorčice
Rabbit
Meso zajcev: pregledi
Denim
Pred kuhanjem namočite zajca 3-4 ure v vodo ali mleko ... Zajite koščke v rastlinskem olju, poperite, solite, položite v ponev, potresite s praženo čebulo, dodajte nemastno kislo smetano in jo dajte v predgreto pečico, kuhajte 1 uro
1 srednje velik zajec, 2 žlici. žlička gorčica, 1/2 skodelice belega vina, 4 žlice. žlice smetane, sol, poper, začimbe po želji
Zajec razrežemo na 3 dele. Zložite v pekač. Nalijte vino, sol, poper, namazajte z gorčico. Nalijte smetano na vrh. Zaprite s folijo. Vstavimo v pečico pri 220 ° C za 40 minut, odstranimo folijo in pustimo zajca v pečici do zlate rjave barve.
Samo v vaših rokah skrbite za lastno zdravje, zato ne zavračajte pravih izdelkov. Naj kunčje meso ne bo reden gost za vašo mizo, vendar to ni potrebno. Glavna stvar - vsaj včasih vključiti v prehrani za ohranitev ravnotežja hranilnih snovi v telesu.
