Domače pegatke prihajajo iz Afrike. Meso te ptice je bilo znano starim Grkom in Rimljanom. Toda pegatka je postala bolj razširjena v Evropi, ko so jo Portugalci ponovno prinesli z afriške celine v XV-XVI. Stoletju. Zdaj ta ptica gojijo nekateri rejci perutnine iz različnih držav sveta, cena pa je včasih trikrat večja kot pri piščancih. Oglejmo si podrobneje, kako dragocen je ta mesni izdelek in ali je njegova uporaba škodljiva.
Kalorija, hranilna vrednost, vitamini in minerali
V 100 gramov vsebuje surove pegatke 110 kcal. Njihovo hranilno vrednost sestavljajo:
- beljakovine - 20,6 g;
- maščoba - 2,5 g;
- voda - 74,44 g;
- ogljikovi hidrati - 1,25.
V istih 100 gramov izdelka vsebuje naslednje vitamini:- A - 0,012 mg;
- B1 - 0,067 mg;
- B2 - 0,112 mg;
- B5 - 0,936 mg;
- B6 - 0,47 mg;
- B9 - 0,006 mg;
- B12 - 0,37 mg;
- C - 1,7 mg;
- PP - 8,782 mg.
Minerali:
- kalij - 220 mg;
- kalcij - 11 mg;
- magnezij - 24 mg;
- natrijev 69 mg;
- fosfor - 169 mg;
- železo - 0,77 mg;
- mangan - 0,018 mg;
- bakra - 0,044 mg;
- selen - 0,0175 mg;
- Cink - 1,2 mg.
Ta živilski izdelek vsebuje 10 esencialnih aminokislin in 8 esencialnih. Omega-3 in Omega-6 sta prisotni med maščobnimi kislinami.
Ali veste? V Ruskem imperiju so se domače udomačene pegatke v XVIII. Te kraljeve ptice so pravo dekoracijo domačije, njihova perja pa se uporabljajo v dekorativni in uporabni umetnosti. Leta 2007 so bile uradno registrirane štiri pasme pegatk: volga bela, zagorska bela dojka, smetana in siva pegasta. Zdaj lahko vidite tudi prodajo sibirskih belih in modrih pasem teh ptic.
Kaj je drugače od piščančjega mesa
Ptice pegatke in kokoši, ki so podobne mesu. Toda meso pegatk je bolj hranljivo kot piščanca in bolj podobno igri - to je najbolj koristno meso domačih ptic. Piščančje meso je bolj kalorično (116 kcal) in mastno (3,3 g), s skoraj tretjino več holesterola in malo več vode.
Koncentracija vitaminov, mineralov in aminokislin je pri pegatkah večja. Piščančje prsi vsebujejo 81,8% aminokislin, za pegatke v prsnih mišicah pa njihova vsebnost doseže 95,3%. Poleg tega je delež esencialnih aminokislin pri pegcih višji.
Piščančje meso lahko povzroči alergije, meso gvinejega mesa pa je hipoalergeno. 
Uporabne lastnosti
Meso pegatk ima naslednje koristne lastnosti: t
- malo kalorij in malo maščobe v prisotnosti visoke hranilne vrednosti. Ta izdelek se popolnoma ujema z različnimi dietami, tudi za hujšanje;
- lahko prebavljive beljakovine tega belega mesa vsebujejo vse esencialne aminokisline, veliko vitaminov in mineralov, zaradi česar je koristno za okrevanje po operacijah, v otroški hrani, tako za najstnike kot za dojenčke;
- zaradi visoke hranilne vrednosti z majhno količino holesterola je ta izdelek zelo privlačen v meniju starejših;
- ta živilski proizvod je tudi vir selena, ki je potreben za številne presnovne reakcije telesa (vključno z absorpcijo joda), povečuje obrambo in ima antioksidativno aktivnost;
- skupina vitaminov B dobro vpliva na presnovo, osrednji živčni sistem in regenerativne reakcije;
- Ta mesni izdelek ne povzroča alergij in bo primeren za prehrano alergikov in otrok, ki trpijo zaradi diateze.
Ali veste? Komisija za prehrano pri Združenih narodih vključi meso in jajca pegatk na seznam proizvodov, ki so najugodnejši za prehrano ljudi.
Lahko jedem
Ta mesni izdelek na naši mizi ni povsem znan, v nekaterih primerih pa se ljudje zanimajo za posledice njegove uporabe, zlasti za otroke. 
Nosečnica
Za ženske, ki pričakujejo otroka, bo ta izdelek prinesel korist. Prisotnost bistvenih za tvorbo in rast aminokislin zarodka (zlasti bistvenih), vitaminov B in mineralov (fosfor, železo, selen in druge), katerih koncentracija pri pegatkah je višja kot pri drugih vrstah perutninskega mesa, bo pozitivno vplivala na oblikovanje ploda in zdravje. bodoče matere.
Navsezadnje se potreba po nosečnicah v žlezi, v folni kislini (vitamin B9) podvoji, pri cinkih, jodu, vitaminih B6 in B12 pa za tretjino. Fosfor, ki ga vsebuje meso te ptice, sodeluje pri tvorbi kosti in presnovi, brez elementov v sledovih, kot je selen, ne pride do asimilacije joda.
Pomembno je! Zdravniki nosečnicam ne priporočajo, da bi sedeli na vegetarijanski prehrani, saj je drugi izdelki popolnoma ne nadomestijo. Zadostuje dnevna poraba do 200 g mesnih izdelkov, predvsem z zelenjavo.
Ni zaželeno, da ženske, ki nosijo otroka, prehranjujejo, gvineja pa je manj kalorična in maščobna kot piščanca. 
Doječe matere
Da bi materino mleko vsebovalo vse potrebne elemente za zdrav razvoj otroka, mora biti doječa mati racionalno krmljena. To je še posebej pomembno, kadar še vedno manjka vaba in dojenček dobi vse, kar potrebuješ od materinega mleka. Dojenčki za pridobivanje telesne teže in razvoj potrebujejo aminokisline, vitamine in minerale, ki jih vsebuje ta izdelek. Hranilna vrednost mesa pegatk je višja kot pri drugih perutninah, vsebnost maščobe pa je nižja od vsebnosti piščanca, zaradi česar je njegova uporaba uporabna med dojenjem, tudi v prvih mesecih.
Ta dietni izdelek se vnese v meni na 8-10. Dan po rojstvu in prvič se jemlje 2-3 krat na teden. Začnite z majhnimi porcijami (40-60 gramov) in postopoma povečajte, opazujte reakcijo dojenčka. Ponavadi ni nobenih alergijskih reakcij na pegatke, vendar jih lahko včasih povzroči goveje in piščančje meso. Najbolje je uvesti meso v obliki juh in kuhano.
Ko kuhamo juho 3 minute po vrenju, priporočamo, da zamenjate vodo. Pečenice na žaru ali perutnina na žaru je prebavljiva s prebavnim sistemom otroka, ne sme se jemati približno 3 mesece po rojstvu. Prav tako je nemogoče jesti surovine, samo s toplotno obdelavo, po možnosti kuhano, pečeno, dušeno ali paro. 
Majhni otroci
V mesu teka perutnine (piščanca, purana, pegatk) je veliko belega mesa, ki vsebuje lahko prebavljive beljakovine, saj je v njej malo maščobe in kite. Vsebuje tudi celoten nabor esencialnih aminokislin, zaradi česar so te vrste mesnih izdelkov najbolj primerne za hranjenje majhnih otrok. Najbolj koristen del za otrokovo prehrano je prsi, ker je vsebnost aminokislin v njem največja.
Prsi pečenke je najbolj hranljiva. Meso pegatk ne povzroča alergij in se dobro prilega v otroški meni. Toda meso vodnih ptic je sestavljeno predvsem iz temnejšega, manj prebavljivega mesa, poleg tega pa je bolj togo in mastno.
Trupi piščancev in pegatk vsebujejo trikrat več železa kot govedina in tudi več fosforja in žvepla. Najbolje je, da ga dajemo v kuhani obliki in brez kože. V treh letih ga lahko že pogasite in ne odstranite kože.
Prvič ga lahko vnesete v vabo, ko je dojenček star 8 mesecev, vendar ne prej kot dva meseca po njegovem poznavanju zelenjavnega in sadnega pireja, žita. 
Aplikacija za kuhanje
Zaradi odličnih lastnosti in koristnih lastnosti je meso pegatk našlo široko uporabo v kuhanju. To je dušena, ocvrta, dimljena, dodana pri pripravi začimb, zelenjave in sadja.
Kaj je kuhano v različnih državah sveta?
Vsaka država ima svoje želje pri kuhanju pegatk:
- v Evropi je ta kraljeva ptica priljubljena pri pripravi številnih jedi. Običajno je pred-mariniran v sadnem sirupu, nato pa ocvrti na žaru ali konvekcijski pečici;
- v Grčiji se paradižnik, oljke in paradižnikova omaka postrežejo z govejim piščancem;
- Italijani raje pečejo pečenko, ocvrte na koščke z dodatkom zelenjave, prav tako pa radi polnijo celo truplo z začinjenim sirom in pečemo v pečici;
- Iranci marinirajo to ptico v pikantni zmesi in pečejo;
- v Azerbajdžanu izdelajo pilaf z vročo papriko in koriander na počitniški mizi.
Kaj je kombinirano
Meso pegatk je predvsem prehransko meso. Zato kombinacija zelišč in mešanic daje prijeten okus. Za ta namen so primerni cimet, poper, mešanice popra, rožmarin, koriander in drugi. Nekoliko suho meso te ptice se ujema z rastlinskimi in živalskimi maščobami. Lahko začnete trup z jabolki, suho sadje, limono.
Ta izdelek se dobro ujema paradižnikovo omako ali sok, in pri kuhanju na žaru - z pečeno zelenjavo.
Svetujemo vam, da preberete o sestavi, lastnostih in uporabi popra (črni, čili, kajenski, jalapeno), kot tudi pri pripravi ketchupa, paradižnikove paste in soka doma.
Lahko služijo pegatke s krompirjem, žitaricami (riž, ajda, itd.), Testenine. 
Koliko mesecev je bolje zmanjšati
Hitrost rasti in povečanje telesne mase sta odvisna od pogojev vzdrževanja in krmljenja. V povprečju so pegatke dane za zakol v 12-15 mesecih, vendar jih lahko prodajajo že od treh mesecev. Živa teža odraslih je 1,5–1,7 kg, carski rez (70 dni) tehta 0,87 kg.
Meso pegatk je težje kot moške, zato jih je treba predati v zakol najpozneje 5 mesecev. Ženke se dajejo za zakol po polaganju jajc. V drugem letu ta ptica ne ostane. Meso mlade ptice je bolj mehko in staro je bolj togo.
Nasveti za rejce perutnine: vse o vzreji pegatk doma; kako prineseti pegatke v domači inkubator.
Kako izbrati pri nakupu
Pri nakupu mesa pegatov je treba paziti naslednje trenutke:
- če je ptica dovolj velika, je verjetno preveč stara in stara več kot 5 mesecev. To pomeni, da bo meso strožje kot meso mladih pegatk;
- če je mogoče, izberite svežo trup, saj se vrednost zamrznjene hrane zmanjša;
- na površini trupa ne sme biti poškodb in krvnih strdkov;
- izdelek ne sme vonjati po gnili in na splošno povzroča nesprejemljive vonjave;
- če barva ni rožnate ali kremasto rožnate - to bi moralo opozarjati tudi;
- pri stiskanju s prsti v peresnem delu mora nastali odtenek hitro izginiti, sicer kaže na kršitev pogojev skladiščenja izdelka, nakup pa je treba opustiti;
- rahlo modrikast odtenek ne sme biti nerodno, to pa povzroča majhna količina podkožne maščobe.
Pomembno je! Najprej je treba za kulinariko trupla pegat kupiti od zaupanja vrednih prodajalcev v specializiranih prodajalnah. Vsi izdelki na teh prodajnih mestih opravijo laboratorijske teste in imajo certifikat kakovosti, na spontanih trgih pa lahko kupite izdelke slabe kakovosti.
Kako shraniti doma
Meso svežega pegatine se hrani največ tri dni pri temperaturi do +2 ° C. V zamrzovalniku pri -18 ° C se trup ptic ne hrani več kot eno leto, sesekljane kose trajajo 9 mesecev, v končni obliki pa do 3 mesece. Na polici hladilnika (ne več kot +4 ° C) se kuhane mesne jedi te ptice shranjujejo do dva dni. 
Lahko škoduje
Meso pegatk je zelo uporaben proizvod in obstaja le ena kontraindikacija - individualna nestrpnost.
Kot vsa druga živila je meso te ptice bolje ne jesti v velikih količinah, da bi se izognili težavam zaradi prenajedanja - neugodje in bolečine v želodcu, razburjena in tako naprej.
Skrivnosti kuhanja
Pri kuhanju jedi iz trupel lahko uporabite pegatke nasveti izkušenih kuharjev:
- v pijači se takrat ptica ugasne približno 60 minut na srednji toploti;
- prepražimo v ponvi 30-40 minut na srednji vročini;
- na konvekcijski pečici na visoki toploti postopek kuhanja traja 50-60 minut;
- pečemo v pečici pri temperaturi 200 ° C približno 60 minut;
- če se gvineja ne kuha v celoti, ampak v delih, se čas kuhanja že spreminja - dojke pečemo v pečici 20-25 minut, na žaru ali ponvi pa 15-20 minut. Noge in stegna kuhamo v pečici 30-40 minut, na konvekcijski peči ali ponvi pa 30 minut;
- Bolje je speči to ptico v rokavu, ker se izkaže, da je bolj sočna, pečica pa ostaja čistejša;
- če je meso predhodno marinirano (v gorčici, vinu itd.), bo bolj mehko in sočno;
- Da bi izboljšali okus, se perutninska trupla vlije z limoninim sokom, nasekamo s soljo in poprom, lahko pa tudi drgnemo s sesekljenim česnom ali pomarančnim sokom, zmešanim z oljčnim oljem, začimbami;
- jabolka se lahko dajo v ptico (Antonovka ali Semerenko) in suho sadje;
- Pred kajenjem potopite trup dobro v fiziološki raztopini za nekaj ur, da bo meso bolj sočno. Pri kajenju se priporoča dodajanje brinovih vejic, ki bodo jedi dali nepozaben okus in aromo;
- pred postrežbo je trup bolje razdeliti na porcije in služiti omaki po okusu;
- da se posuši meso te ptice bolj sočno, je predhodno namočeno v vroči vodi ali marinirano z dodatkom oljčnega olja in začimb.
Recepti kuhanje mesa gvinejskega mesa
Pečenice na žaru v pečici
Rdeči riž in pegatke
Meso pegatk je odličen prehranski proizvod, ki vsebuje velik nabor lahko prebavljivih beljakovin, vitaminov in mineralov, ki praktično nima kontraindikacij in ima odličen okus. To bo koristno v meniju majhnih otrok in starejših, nosečnic in doječih žensk. Jedi iz nje bodo navdušile vse mize - tako prehranske kot praznične.
