Kako izbrati najboljše sorte zelja za luženje in dekapiranje

Kislo zelje ali soljeno zelje je najpreprostejša jed, ki je redno prisotna v naši prehrani. Na prvi pogled ga je zelo enostavno pripraviti in to je deloma res, glavna stvar je poznati nekaj skrivnosti, ki bodo to poslastico naredile res okusno in uporabno. Ena od odtenkov kuhanja je pravilno izbrana sorta za soljenje, katere sorte so primerne za to, preučili bomo ta članek.

Kakšno zelje je primerno za soljenje: rdeča ali bela?

Tradicionalno za soljenje in kvas uporabljajo belo zelje. Rdeča je tudi zelo dobra pri ohranjanju, vendar se za izdelavo uporablja popolnoma drugačen recept.

Pomembno je! Za pripravo kislega in soljenega zelja je bolje raje imeti originalne sorte kot hibrid.

Kako zrelost vpliva na proces

Dejstvo je, da ko zori več zelenjave, se v njem kopiči več vitaminov in mineralov, v primeru zelja pa več sladkorjev, ki igrajo pomembno vlogo v fermentacijskih procesih.

Ugotovite, ali je zelje Aggressor, Megaton f1 za kislo testo.

Zgodnje sorte

Zgodnje sorte vsebuje zelo malo sladkorjev. Poleg tega imajo njihovi listi zelo mehko in občutljivo teksturo. Glavni namen takšnih sort je sveža poraba, na primer v solatah.

Mlado zelje je bogato z vitamini, minerali in vlakni, njegova prisotnost v prehrani v začetku in sredi poletja pa je zelo koristna za naše telo. Ampak, žal, to sploh ni shranjeno in se ne uporablja za praznine.

Spoznajte značilnosti romanesco zelja, kale, pak choi, kolerabice, cvetače, savoy, rdečega zelja, belega zelja, brstičnega ohrovta, okrasnega zelja.

Srednje sezone in sorte poznega zorenja

Srednje sezonske sorte zorijo do konca septembra - v začetku avgusta in zato imajo čas, da se nabere dovolj hranil. Takšne zelenjave presegajo zgodnje v okusu in skladiščenju.

Verjame se, da pozne sorte so najbolj primerne za luženje in fermentacijo. Njihova tekstura je bolj sveža in gosta, dobro shranjena in ima odličen okus. Zato jim izkušene gospodinje dajejo prednost, ko gre za praznine.

Ali veste? Kislo zelje je veliko bolj zdravo kot sveže, poleg tega pa vitamini v njem ostanejo še 10 mesecev od trenutka fermentacije.

Videz zelja: glavna izbirna merila

Ugotovimo torej, kakšno bi bilo idealno zelje za žetev:

  1. Večji je naslov, bolje je! V veliko zelenjavo veliko več soka.
  2. Ni zelenih listov, ampak samo bela. Dejstvo je, da bela plošča vsebuje dovolj sladkorja, ki je tako potreben za fermentacijo.
  3. Dol z grenkobo, samo sladkost! Ne smete uporabljati za nabiranje zelja, ki je grenko, se prepričajte, da poskusite kos med drobljenje.
  4. Gostota in hrustljavost - ključ do uspeha! Gosta in bolj sočna postavka, okusnejši bo končni izdelek.
  5. Najboljša testna metoda je stiskanje listov. Če pri tem nastane veliko soka, je sorta primerna.

Najboljše sorte srednjega zelja za kisanje in dekapiranje

Sploh ne, ampak samo nekatere sorte zelja sredi sezone so primerne za dekapiranje in fermentacijo. Pregledali bomo najbolj priljubljene.

Glory-1305

Prednost te sorte je dokaj kratka rastna sezona, le 90 - 95 dni in odličen okus. "Glory - 1305" - sladka, sočna in gosta. Razmeroma majhne vilice (po 4-5 kg) se uporabljajo tako za sveže kot za prazne.

Semena se sejejo v marcu - aprilu, konec aprila - v začetku maja, sadike presadimo v odprto zemljo. Pri sajenju ni priporočljivo globoko poglobiti se v zemljo, koreninski vrat mora potoniti v zemljo največ 4 cm.

Rastlina mora zagotoviti redno zalivanje, oploditi zemljo okoli nje iz plevela in hraniti 2 do 3-krat med rastno dobo.

Ali veste? Sok kislega zelja razbremeni mačka, in če pred pito popijete 200 ml takšne pijače, se lahko popolnoma izognete neprijetnim simptomom naslednjega dne.

Darilo

Odlična sorta, ki je primerna za praznine in za dolgoročno sveže skladiščenje. "Darilo" je enostavno razlikovati od drugih zelja, saj je značilnost te sorte voskasta prevleka na listju. Vilice "Gift" so povprečne velikosti, njihova teža se lahko giblje od 3 do 5 kg.

To sorto je priporočljivo posaditi na rodovitnih, rahlih tleh. Zelo pomembno je, da rastlina dobi dovolj svetlobe. Semena za sadike je treba posejati v aprilu - maju, in po 50-55 dneh, je pripravljen za presaditev v odprto zemljo.

“Darilo” je zelo odzivno na redno zalivanje in gnojenje ter velikodušno daje bogato letino 115-140 dni po sajenju.

Naučite se, kako izbrati semena, kako prihraniti prostor pri sajenju sadik, kako razkužiti zemljo, ali je vredno uporabiti kasete za sadike, šotne tablete, toaletni papir, ko se sejate na sadike, ko se stekajo.

Dobrovodskaya

Za to sorto so značilne velike vilice (5-6 kg) z gosto in sočno listje. Zelenjava ima sladki okus z začinskimi notami. Glave tega zelja ne razpoke, vendar, na žalost, ni mogoče shraniti za dolgo časa. Toda za kisanje in soljenje "Dobrovodskaya" zelje je super.

Sadike se gojijo iz semen, in po 50-55 dneh so presajeni v odprto zemljo. Za sajenje je potrebno izbrati dobro osvetljene prostore in zagotoviti redno zalivanje obrata. Sorta je zelo odporna na glivične bolezni in škodljivce.

Pomembno je! Da bi lahko gojili zelo velike zeljene vilice, je treba rastline s hranilnim nitrom hraniti skozi celotno rastno dobo. Gnojilo je narejeno iz izračuna: 20 g na 1 m2 vrtnih ležišč.

Obletnica F1

Kljub temu, da je sorta hibrid, se pogosto uporablja tudi za praznine. Slano ali kislo zelje "Jubilee F1" se lahko shrani 5-6 mesecev.

Semena za sadike je treba posejati v aprilu, in do konca maja, so rastline presajene v postelje. Skrb za zelje te sorte sestavljajo običajni postopki, in sicer redno zalivanje, gnojenje in pletje plevela.

Z žetvijo lahko začnete v 100-120 dneh od datuma sajenja.

Naučite se, kako skrbeti za zelje, kako gnojiti za gojenje velikega zelja, kako nahraniti zelje iz ljudskih zdravil, kako zaliti, najti liste, kako jih shraniti.

Menza F1

Okusno, sočno in gosto zelje "Menza F1" je dobro v sveži in soljeni obliki. Prednost te sorte so velike glave od 7 do 9 kg. Sveže, lahko ga shranimo do marca, in še dlje časa fermentiramo ali solimo.

Sadike se gojijo pri temperaturi 16 - 20 stopinj. V maju - juniju se presadi v odprto zemljo. Ta sorta je zelo odporna na neugodne vremenske razmere in je popolnoma nevzdržna za nego.

Naučite se, kako se znebiti zelja od škodljivcev in bolezni, zlasti iz kobilic, listnih uši, zelja, križnice.

Najboljše sorte pozno zrelega zelja za dekapiranje in dekapiranje

Idealno za soljenje in dekapiranje se šteje za zorenje poznega zelja. Do konca septembra - v začetku oktobra je v tem času pospravljen takšen pridelek, v njem se nabira veliko uporabnih snovi.

Amager 611

Idealno za dekapiranje in soljenje. Glave zelene barve imajo značilen premaz iz srebrovega voska. Teža ene glave se spreminja od 2,5 do 5 kg.

Semena "Amager 611" se posejejo aprila. Po 50 - 55 dneh se sadike strdi in posadi na postelji. Plodna, ilovnata ali ilovnata tla so najbolj primerna za sajenje.

Pomembno je! Upoštevati je treba priporočila glede kolobarjenja rastlin in posaditi zelje po stročnicah, vetrovkah, bučnih rastlinah in čebuli, da se pridobi velik pridelek.

Kharkov zima

Fina kakovost v vseh pogledih, ima visoke gastronomske lastnosti in je idealna za soljenje in fermentacijo. Vilice lahko ostanejo na posteljah do pozne jeseni, zaradi česar so boljše.

"Kharkov Winter" je tudi nezahtevne v oskrbi. Po presaditvi sadik v odprtem terenu, lahko to storite brez zalivanja za dolgo časa. Tudi sorta je zelo odporna na vročino in različne bolezni.

Naučite se, kako pripraviti zelje za zimo, kako hitro fermentirati zelje, kako v Gruzijskem škripci zelje, kako narediti zelje s korenjem v korejščini, kako prekuhati zelje, kako drugače lahko kuhate zelje.

Moskva pozno

Grobo zelje, ki je kot nalašč za praznine, lahko pa je tudi dobro sveže skladiščeno. Vodje moskovskega poznega lahko dosežejo težo 10-15 kg. Je zelo gost in elastičen, okus pa je neverjetno sladek. Glave ne razpokajo.

Zelje te sorte je zahtevno za tla, za saditev je primerna samo plodna zemlja. Ne prenaša pomanjkanja vlage, zato je pomembno, da rastlina redno zalivamo in pravočasno hranimo. "Moskva pozno" je značilna visoka donosnost.

Ugotovite, kaj je koristno sveže belo zelje in kislo zelje.

Turki

Šteje se za eno izmed najboljših sort za soljenje in kislo testo. Ima odličen okus. Njene zelje so majhne, ​​težke do 2,5 kg, zelo tesne in sočne, prav tako pa niso pomembne za razpoke.

Semena v odprti zemlji, posejani v maju - juniju. Sadilni material se v zemljo poglobi največ 2 - 3 cm, shema sajenja pa 60x60. Skrb za rastlino je redno zalivanje, preliv. Pridelki pospravljeni konec septembra - v začetku oktobra.

Naučite se prekajevati gobe, gobe, gobe, kumare, mast, zeleni paradižnik, rdeči paradižnik.

Ženeva F1

Ta hibridna sorta spada v univerzalno, popolnoma skladiščeno svežo do naslednje žetve. Omeniti je treba, da lahko sol in kislo tako zelje kadarkoli: jeseni, pozimi, spomladi. Ima odličen okus.

Iz semen "Geneva F1" se sadike najprej gojijo (optimalni čas za setev je april), maja pa jih lahko presadimo v postelje. Sorta je odporna na bolezni in škodljivce.

Ali veste? Slano in fermentirano zelje - Ne samo okusno, ampak tudi neverjetno zdravo. Redna uporaba tega zdravila je odlična preventiva raka.

Ali zelje vpliva na kisli dan

Da bi dobili okusno kislo zelje ali kislo zelje, ni dovolj izbrati pravo sorto, vendar morate upoštevati še nekaj okoliščin.

Domneva se, da v danih polnih mesecev ni potrebno pripravljati takšnih slepih vzorcev, saj se pod vplivom visoke aktivnosti Lune procesi fermentacije in razpadanja intenzivirajo. Zelje, soljeno v teh dneh, zelo hitro kuhano, vendar njegov okus in rok trajanja ne prosim. Zato je priporočljivo soljenje te zelenjave na rastoči luni, to je takoj na polju polne lune. Prav tako je zelo pomemben dan, ko glave fermentirajo. Izkušeni gospodinje se strinjajo, da je najbolj ugodna za kuhanje - "moški", to je, ponedeljek, torek in četrtek. Na podlagi dolgoletnih opazovanj imajo zelje, ki so bile nasoljene v teh dneh, odlične okusne lastnosti.

Kako fermentirati zelje: recept za korak za korakom

Odločili smo se, katere sorte so primerne za žetev, ugotovili pa smo tudi, kateri dnevi je najbolje, da se kislo kislo zelje in kislo zelje. Bodite pozorni na dober, preprost recept.

Potrebne sestavine

Za pripravo, ki jo potrebujemo:

  • zelje - 2 kg;
  • korenje - 1 kos;
  • sol - 40 - 50 g;
  • sladkor - 0,5-1 žličke

Pomembno je! Po želji lahko na okus dodamo lovorjev list, pekočo papriko ali piment, kumino, koper, brusnice ali zelena jabolka.

Postopek po korakih

  1. Umijte zelenjavo, očistite korenje, odstranite zgornje liste iz zelja.
  2. Seseknite zelje z drobilnikom, obrišite korenček na grobo Rende.
  3. Združite zelenjavo, zmešajte in postopoma dodajte sol in sladkor.
  4. Potem je za udobje zaželeno, da zelje razdelite na več delov in previdno zmešate, preden izvlečete sok.
  5. Zelje, ki je pustilo sok v ponev, ovuliramo, kajti ko je vsebnik napolnjen, bolje je. Ko je lonec napolnjen, ga morate še enkrat skrbno zmešati s pomočjo lesene kaše. Zaželeno je, da so robovi začeli izstopati sok.
  6. Zdaj morate zagotoviti zatiranje. Če želite to narediti, vzemite ploščo ali rezalno ploščo primernega premera in namestite na zelje. Na vrh položite še eno ploščo in 1 - 2 litra vode.
  7. Pustite posodo pod jarem tri dni. Ob istem času vsak dan, po možnosti 2-krat na dan, je potrebno v njej izdelati punkcije z leseno palico. Takšen postopek je potreben, da se znebimo plinov, ki nastanejo v procesu fermentacije. Če zanemarimo ta odtenek, se lahko pojavi grenkoba, ki te jedi sploh ne bo okrasila.
  8. Po 3 dneh je najbolj slastno zelje pripravljeno. Postrezite ga kot ločeno posodo, predhodno začinjeno z rastlinskim oljem. Dodate lahko kisle kumare ali gobe, zeleno in čebulo.
  9. Pripravite kislo zelje v hladilniku ali kleti na temperaturi od 0 do +5 stopinj. Rok uporabnosti tega izdelka je 10 mesecev.
Video: kako fermentirati zelje Zdaj veste, katere sorte zelja so boljše za soljenje in dekapiranje, kot tudi kateri dnevi so ugodni za ta proces. Bodite prepričani, da poskusite kuhati prigrizek v skladu s predlaganim receptom, boste zagotovo uživali.

Katere vrste zelja so primerne za soljenje: pregledi

Na splošno velja, da je najbolj primeren za fermentacijo, ravno sorte - so bolj priročno za rezanje in shranjevanje bolje, kot so in bolj kompakten, lahko dajo na shranjevanje. Na primer, gojimo hibridni Naomi F1 za dekapiranje.
Označi
//greenforum.com.ua/showpost.php?p=24563&postcount=7

Večina sort zelja je primerna za zelje, kot so Slava, Podarok, Nadežda, Moskva.
Isabella
//greenforum.com.ua/showpost.php?p=24982&postcount=8
V predmestjih rastoči pogoji ne mislim slabše kot v Sibiriji.

Izbrala sem zelje "Kolobok"

Nezahtevne, majhne, ​​zelo gosto zelje, dobro ohranjeno in fermentirano je dobro in tako ...

Če ni gosenic na desni in levo, da posadimo "Tagetes", bom naredil tako lepo in uporabno.

NikOla 1
//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975&view=findpost&p=1002584

Oglejte si video: Katere posebne sorte paradižnika priporočamo (Marec 2024).