Tkemali je gruzijska sladka in kisla omaka, ki se dobro ujema z mesnimi jedmi. O njeni pripravi po klasičnem receptu, pa tudi o pripravi okusnih začimb za zimo, bomo v tem članku opisali.
Kaj je treba jemati slive
Za pripravo omake, boste potrebovali tkemali slive (alycha), rdeče ali rumene. Vendar pa lahko vzamete druge sorte (madžarski, pa).
Pomembno je! Glede na to, kakšen okus bi rad dobil (sladko ali kislo), bi morali izbrati ustrezno slive - sladko ali kislo. Ljubitelji kislega okusa pripravijo omako iz nezrele češnjeve slive.
Barva končnih začimb se bo razlikovala tudi od zelenkasto rumene do temno rdeče zaradi izbranih surovin. 
Priporočamo, da si preberete o tem, kako narediti omako iz kozlička doma.
Kuhinjska oprema in aparati
Za kuhanje potrebujete naslednji inventar:
- skledo;
- ponev;
- sito;
- mešalnik / mlinček;
- deska;
- nož
Seznam sestavin
Ocenjena količina sestavin v receptu je taka, da bo zato izdelek dovolj za spravilo v zimskem času za praznične obroke in samo za razvajanje z začinskim poletnim okusom v hladnem obdobju. 
Za klasično omako bo potrebno:
- slive - 8 kg;
- ombalo (sorta metine, posušena) - 2-3 žlice;
- česen - 6-7 velikih zob;
- sveži cilantro - 1 grozd;
- koriander (semena korijandra), mleta - 2-3 žlice;
- Korijander (semena, ki niso mleta) - 2 žlici;
- vroča rdeča paprika - 3-4 kosi ali 0,5 čajne žličke suhe;
- Cereti (komarček) - 2 žlici;
- sol, sladkor - po okusu (približno 3 žlice).
Verjetno vas bo zanimalo, da boste prebrali o posebnostih pridelave takšnih sort slive, kot so domače, madžarske, kitajske, breskev in shumbles.
Postopek kuhanja po korakih
Tkemali se zelo enostavno pripravi. Po zbiranju vseh sestavin lahko nadaljujete s pripravo:
- Odcedite, odstranite steblo, nalijte v posodo in nalijte hladno vodo, da pokrijete vse.
Ali veste? Ta beseda, omaka, prihaja iz latinskega salsusa - "slano". V antičnem Rimu je bila zelo priljubljena posebna sorta "garum", narejena iz rib.
- Zavremo in kuhamo 20 minut, dokler se meso ne odmakne od kamna.
Nato ga obrišite skozi sito. Voda, v kateri kuhamo slive, ostane malo (morda bo omaka debela, da jo lahko malo razredčite s to juho).
Priporočamo vam, da si preberete o tem, kako narediti marmelado in tinkturo sliv, kako se prelijejo slive, kuhamo kompot, pripravljamo vino iz sliv in izdelujemo suhe slive.
- Pire od sliv, ki so ga prejeli po drgnjenju, položili na majhen ogenj. Sveži cilantro (ki ga lahko zamenjamo s peteršiljem) in vroče paprike se zmeljejo na kakršenkoli priročen način (z nožem, mešalnikom, mlinom za meso).
- V vrelo pire dodamo vse začimbe, sol, sladkor in kuhamo približno pol ure. Če je potrebno, omako razredčite z noj, kot je navedeno zgoraj.
Nato ga obrišite skozi sito. Voda, v kateri kuhamo slive, ostane malo (morda bo omaka debela, da jo lahko malo razredčite s to juho).
Pomembno je! Pri nekaterih variacijah receptov je priporočljivo nalijte češnjeve slive z vodo ne popolnoma, ampak samo tako, da voda pokriva dno. V tem primeru obstaja nevarnost gorenja, vendar bo okus končnega izdelka bolj nasičen.Video: kuhanje omaka "Tkemali" doma
Kaj je treba uporabiti za tabelo
Postrežemo zelo okusno sladko in kislo omako tkemali hladno do mesa, ribe, vse stranske jedi in zelenjavo. Odvisno od tega, od kakšne šljive tkemali so kuhali, bi bilo bolje, da odložimo različne jedi:
- rdeče sladko se postreže z mesom, ribami in kharchom;
- rumena in zelena je kot nalašč za jedi iz krompirja ali testenin.
Oglejte si recepte za kuhanje paradižnikove paste, korejske solate iz bučk, zelenega paradižnika in slanega zelja v gruzijskih, izbranih zelenjavah, hrena z rdečo krmo, adžiko, kaviarjem iz patissonov, korenja, jajčevcev.
Kje in koliko lahko shranite
Pri pripravi na zimo se omaka prelije v sterilizirane kozarce z zmogljivostjo največ 0,5 litra in se zapre s pokrovom. Zaprte pločevinke shranjujte v temnem, hladnem prostoru (skladišču, kleti) največ eno leto. V odprti obliki je treba hraniti v hladilniku in ne več kot nekaj dni. 
Ali veste? V Gruziji so za slive različne aplikacije: priprava kompota, pita ali celo barvanje tkanin.
Torej, ročno izdelan tkemali v običajni kuhinji je lahka naloga, ki ne zahteva veliko truda, stroškov in časa. Ta omaka, ki jo kuhamo z lastnimi rokami, v hladnem obdobju s pikantnim in rahlo kiselkastim okusom, doda nekaj toplote sončni Gruziji v vsako jed, s katero jo bomo postregli na mizo.
Pregledi iz omrežja
Očistite slive in jih parite. Mletje mlin za sliv. Česen, koper, baziliko in zeleno, mešamo in kuhamo 20 minut. Razmažite v pol-litrskih kozarcih in zavijte.
