Obstajajo različne vrste pijač. Nekateri od njih so namenjeni dušenju žeje, drugi pa se uporabljajo za njihove pereč učinek. Takšne pijače vsebujejo alkohol v svoji sestavi. Kakovostne alkoholne pijače so narejene iz naravnih surovin, ki v svoji sestavi vsebujejo sladkor. Med fermentacijo se razgradijo v enostavnejše strukture in proizvajajo alkohole, vključno z etilom.
Nekateri ljudje ne zaupajo industrijskim proizvajalcem v kakovostnih in okusnih zadevah, zato raje pripravljajo svoje, domače izdelke. V tem primeru se uporabljajo tako klasične surovine, kot so pšenica in nestandardne, kot so jagode in sadje. V tem članku si bomo ogledali skrivnosti izdelave domačega rožičastega vina - recept za postopno pripravo in pomembne razpoznavnosti tega procesa.
Inventura in kuhinjski aparati
Za pripravo aromatizirane pijače doma boste potrebovali najpreprostejši inventar:
- tolkushka;
- skledo;
- veliki stekleni kozarec;
- Gaza;
- rezervoar za fermentacijo;
- gumijaste rokavice ali vodnega tesnila.
Ali veste? Danes nihče ne dvomi v varnost domačega vina na praznik. Toda to ni bilo vedno tako. V stari Grčiji je dober gostitelj, ki je sprejel goste, vedno najprej popil požirek vina, tako da so lahko vsi prepričani, da vino ni zastrupljeno in primerno za uporabo. Poleg strupov, ki so bili nato vmešani v hrano sovražnika, so lahko gobice, ki so se v svoji proizvodnji spustile v hišno vino, zastrupile pijačo. Gostiteljsko vino je zagotovilo čistost in varnost tega plemenitega proizvoda.
Sestavine
- Jagode kosmulje - 1,5 kg.
- Sladkor - 0,5 kg.
- Voda - 0,5 l.
Priprava jagodičev
Previdno izberite celotno maso zrelih jagod. Odstranite iz njega nezrele, gnilobe jagod, kosmulje z znaki plesni ali samo poškodovane. Na vrhu kože teh jagod so naravne glive kvasovk, tako da vam ni treba umivati mase jagod, drugače boste prekinili proces fermentacije.
Korak za korakom recept za domače vino
Kosmulj - drugi po aktivnosti fermentacije grozdja. Ne zahtevajo dodatne stimulacije, zato bo v skladu z osnovnimi pravili za žetev vino kakovostno in okusno.
Domače vino lahko pripravite iz mnogih vrst sadja in jagodičevja: grozdje, slive, jabolka, maline, yoshty, črna aronija, črni ribez, cvetni listi vrtnic.
Vzemite nabrane jagode. Ni jih potrebno oprati, divji kvas, ki živi na njih, bo zagotovil normalen proces fermentacije vina. Če imate veliko jagod, vzemite kovinski ali plastični pladenj z visokimi stranicami. Zelo primerno je, da gneto gnetemo. Majhno količino lahko zmešate v običajni skledi. V posodo nalijte jagode, jih enakomerno porazdelite in zmečkajte. Vse bo uporabljeno: kaša, kosti, koža. Kosmulja težko daje sok, zato previdno pregnetite. Nastalo kašo odcedimo v čiste kozarce na polovico volumna.
Takoj, ko je masa jagod pripravljena, začnite dodajati vodo. Voda bo zmanjšala kislost mase in raztopila sok, ki ostane v pulpi. Optimalni delež bo: en del vode na tri dele jagod. Kakovost vode mora biti brezhibna. Vzemite samo pitno vodo iz skladišča ali filtra dobro. Surova ali kuhana voda iz pipe za ta primer ne bo delovala.
Začnite dodajati sladkor. Preštejte ga iz enakih razmerij kot voda. Smiselno je, da ne zapolnite celotnega volumna naenkrat, temveč pustite približno četrtino, da dodate proizvod, ko vino zori. Kvasne glivice se bodo na takšno hranjenje odzvale in bolj aktivno fermentirale.
Pomembno je! Pivino sladimo postopoma, tako da ima kvas vedno glukozo. Če naenkrat nalijete ves sladkor, ki ga potrebujete, se bo oboril in odstranil ob prvem odtoku.
Berry mora biti pripravljena. Pokrijte nastale kozarce s tanko, čisto krpo (gazo) - to jih bo rešilo pred insekti. Ne zategnite ga tako, da je pivina obogatena s kisikom. Prenesite kozarce v toplo sobo, da začnete fermentacijo. Temperatura ne sme biti pod 22 stopinj. Naslednji teden zmešajte vsebino pločevink dvakrat dnevno z novo leseno žlico ali paličico. Mešanje bo zamenjalo dno in površinske glivice, vsi pa bodo prejeli enako količino kisika in sladkorja.
Teden dni po zapiranju pločevink, boste videli kako so se pojavili veliki fragmenti jagod (pulpe) - pulpa, lupina. Odstranite jih z žlico ali majhnim cedilom, odložite v ločeno posodo in stisnite. Zalivka, ki je nedotaknjena v pločevinkah, segrejte, prelijte skozi večjo gazo ali večje sito. Dodamo mu mośtvo, ki jo iztisnemo iz celuloze, zavržemo celulozo in sipamo v pločevinke ali pa jo damo v eno veliko posodo za nadaljnjo fermentacijo.
Ugotovite, katere lastnosti ima kosmulj za človeško telo
Da vino ne postane kis, morate blokirati dostop do kisika in hkrati zagotoviti sproščanje ogljikovega dioksida. V ta namen zaprite vratove posod s hidravličnimi ključavnicami ali pa za to namestite običajne gumijaste rokavice.
Če ste se ustavili na rokavicah, jih položite na vrat in z majhno iglo prebodite majhno luknjo v indeksnem ali srednjem prstu. Ta metoda je primerna, vendar ne zelo dobra za vino, saj ogljikov dioksid nima časa za izhod v zadostnih količinah in sladica stagnira.
Pomembno je! Poskrbite, da odvečni zrak ne pride v posodo s fermentirano pivino. Kvas bo dovolj kisika, ki vstopi v pijačo med odcejanjem iz usedline. Neprekinjen dostop do zraka bo povzročil plesni.
Hidrogev, nasprotno, zagotavlja dobro izmenjavo zraka. Olajšajte. Vzemite tesen pokrovček in plastično cev do premera do centimetra. Na pokrovu naredite luknjo istega premera in vstavite cev. Cev držite tesno v luknji, da ne pride do zraka skozi. Ne bo odveč obravnavati mesta spoja s tesnilnim sredstvom. Pokrijte vrat in drugi konec cevi spustite v kozarec vode. Voda in bo delovala kot vrata: sprostiti ogljikov dioksid, ne spuščati v atmosferski zrak.
Vsaka dva tedna iztisnite bistro tekočino iz usedline, ki bo oblikovana na dnu kozarca. Volumen sedimentov bo velik, do 50% skupne mase. Odcedite začetek, da fermentirate pivino v čiste kozarce in jim dodajte še malo sladkorja, preden znova zaprete past. V procesu odcejanja kvasa prejme potrebno količino kisika in glukoze. Občasno poskusite pijačo. Če ima izrazito kislost, počneš vse prav. Če ima sladka sladka nota, ne dodajajte sladkorja, tako da imajo glivice dovolj časa za obdelavo obstoječe glukoze pred naslednjim odtokom.
Doma lahko celo pijete vino iz marmelade ali kompota.
Skupno obdobje nastajanja te pijače je dva ali dva in pol meseca. Ugotovite, da je vino pripravljeno, lahko s popolno odsotnostjo sedimenta in zračnih mehurčkov v pasti. Ta pijača se lahko že zaužije, vendar je ni treba zapreti v nepredušnih posodah. Je v postopku, imenovanem "Fermentacija". Ta dodelitev neznatnih količin ogljikovega dioksida in oblikovanje edinstvenega okusa in arome.
Da bi zagotovili normalno zorenje pijače, ga vlijte v končne posode (običajno se za to uporabljajo steklenice) in vrat z vato. Bombažna volna bo sprostila presežek ogljikovega dioksida in preprečila kontaminacijo pijače s tujo mikrofloro.
Ali veste? Degustacija vin se običajno nanaša na vrednotenje njene arome in ne na njeno uporabo. Zato vloga degustatorjev ponavadi sprejema mlade ženske, ki v primerjavi z moškimi ločijo večje število vonjav. Takšna razpoložljivost te pijače v našem času ne bi imeli rad stari Rimljani, ki so predpisali smrtno kazen ženski, ki je pila vino. Rimski običaji so se zmehčali šele v II. Stoletju pr. N. Št., Ko je bila kazen razvezana.
Glede na vsebnost sladkorja in aktivnost mikroflore vina, Fermentacija lahko traja od enega meseca do šestih mesecev. Vino lahko zaužijete v tem obdobju, vendar boste najboljši okus dobili šele po zaključku procesa fermentacije. Optimalni čas zadrževanja za bombaž je tri mesece. Nato je mogoče posodo dobro zapreti in jo shraniti.
Kakšne jagode ali sadje se lahko kombinirajo
Kosmulja je samostojna jagoda in daje okus med fermentacijo, podobno vinu. Za diverzifikacijo šopeka lahko v kozico z usedlino rdečega ribeza ali črnega ribeza nalijete koščico. Daje izrazito kislost in rahlo grenkobo.
Fermentacija s črnim ribezom bo končnemu izdelku dala rafinirano tartness. Malina bistveno sladi kosmulje. V zvezi s sadjem bo dodana jabolka naredila mizico z vinsko kozico, kaša breskev pa jo bo močno zasladila.
Doma so maline in brusnične jagode okusen liker.
Kako shraniti domače vino
Za zagon posode. To morajo biti steklenice iz temnega stekla, očiščene brez madežev, pred sterilizacijo. Pijačo nalijte v steklenice, zaprite z zamaški, zavijte v dveh slojih z naravno tkanino in potopite v vročo, vendar ne vrelo vodo (približno 60 stopinj). V takih pogojih je treba ohranjati steklenice petnajst minut. Odstranite steklenice iz tople vode, obrišite jih s suho frotirno brisačo in jih shranite.
Skladišče mora biti dovolj mokro (70%) in hladno - brez toplejše od 12 stopinj. Steklenice položite vodoravno. Torej bo pijača prišla v stik s pluto in jo navlažila, pri tem pa ohranila tesnost vtiča. Vrt kosmulja je šibek proizvod, zato ga lahko hranimo največ tri ali štiri leta. Nato začne starati, izsuševati in zbledeti. Steklenice ne shranjujte v hladilniku. Nenehne vibracije bodo uničile šopek in vino bo razvajeno. V dobrih vinskih kleteh ne odstranijo niti prahu iz steklenic, da jih ne bi motili. Naj bo vino čim dlje od konzerviranja in kemikalij, ker absorbira vonjave skozi pluto.
Pomembno je! Hranite domače vino v izredno mirnih pogojih. Ne tolerira tresenja, vibracij, hrupa in močne svetlobe. - uhTi zunanji dejavniki uničujejo njegov cvet.
Kaj služiti
Ker je pijača iz kosmulj lahka, menza, lahko spremlja celotno večerjo. Ribe, zelenjavne jedi, piščančje jedi, piščančje in puranje dobro zasijejo vino. Zelo dobro se sliši tudi s sladicami, sadjem in kavnimi napitki.
Pogoste napake
Neupoštevanje osnovnih pravil vinarstva vodi do tega, da je končni proizvod pokvarjen. Pazite, da ne boste naredili teh napak.
- Slaba voda. Preveč trdna voda upočasni proces fermentacije. Ne shranjujte na vodi, kupite nekaj steklenic kakovostne pitne vode. Presežna voda prav tako slabo vpliva na kakovost končnega proizvoda - sladka fermentacija slabo in vino je prešibka.
- Preveč plodov v posodi. Z njimi boste dodali vodo in sladkor, ki bodo odvzeli del volumna, med fermentacijo pa bo vino izlilo čez meje vsebnika. Da bi se temu izognili, napolnite posodo točno do polovice.
- Redko mešanje. Da bi preprečili, da bi glive zaradi pomanjkanja kisika izginile, jih med mešanjem dvakrat dnevno mešajte. Kvas bo tako dobil enako količino zraka in sladkorjev.
- Umazane steklenice. Preden dokončno napolnite pijačo, obvezno opravite sterilizacijo. Tuja mikroflora lahko uniči vino in mu da vonj miške.
Ali veste? V arheoloških izkopavanjih naselij različnih narodov so bile najdene cisterne za shranjevanje vina. Njihova starost je stotine in tisoče let. Toda najstarejša posoda za vino, ki jo je res napolnila, je bila najdena na ozemlju moderne Nemčije v bližini mesta, imenovanega Speyer. To je datirano v III stoletje našega obdobja. Steklenico smo zapečatili z voskom, vsebino pa ohranjali z mešanjem z oljčnim oljem, ki je vino zaščitilo pred vlago. Ta edinstvena steklenica je shranjena v muzeju Palatinate.
Koristni nasveti
Poenostavite domače vinarstvo s pomočjo teh preprostih trikov.
- Toplotno vodo. Topla voda, ki jo doda kaši, bo hitreje raztopila sladkor in spirala sok iz kože in kaše.
- Okus. V procesu nalivanja vina iz usedline in fermentacije pivine, poskusite s pijačo, da ugotovite, ali morate dodati sladkor ali spremeniti temperaturo fermentacije.
- Odzračite zrak. Če se izkaže, da je vino preveč sladko, kislo ali se začne izdajati plesni, ga dolijete v dolg, tanek tok v drugo sterilizirano posodo. Ta postopek bo obogatil pijačo s kisikom in povečal aktivnost kvasa.
- Očistite ječmenovko. Previdno ga filtrirajte, preden ga zaprete pod vodnim tesnilom, tako da je usedlina fina in enakomerna. Pulpa, ujeta v fermentacijskem vinu, lahko povzroči nastanek tujih glivičnih kultur.
- Ohladite vino. Če pijače ne nameravate obdržati dlje časa, jo postavite v hladilnik dva ali tri dni. Tam lahko pušča. Dolg rok trajanja zahteva skrbno staranje. Postavite ga v klet ali hladno sobo in jo pustite tam, preden se odlepite.
- Očistite kalup. Če ste spregledali in ko je bila tesnost vodnega tesnila zlomljena, se bodo v pivini razvile kulture plesni. Takšno vino se lahko shrani. Z žlico odstranite otočke plesni z njegove površine in jih prezračite z nalivanjem. Zaprite pod lovilnikom vode in ponovno spravite v fermentacijo.
Domače vino je stvar, ki prinaša užitek pravim ljubiteljem. Preden to storite, razmislite, ali imate dovolj potrpljenja. Za surovino izberite najboljše jagode. Previdno jih razvrstite in razvrstite, da bi pripravili visokokakovosten čisti sok.
Kaj bi si v prihodnosti izkazalo odlično vino iz takšnih sort kosmulja kot "Grushenka", "Malahit", "Med", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul"
Previdno zgnetite kožo, kašo, semena, da dobite dober pridelek soka. Fermentacijo pivine v čistih pogojih. da ne onesnažijo pijače in ohranijo čistost vsebnikov, med katerimi se vino vlije. To plemenito pijačo shranjujte v ustreznih pogojih in vam bo dala najboljši okus in aromo.
