Kako soliti gobe doma: najbolj okusne recepte

Ljubitelji gob se veselijo začetka sezone gob. V tem letnem času se narava razveseljuje s svojo velikodušnostjo in raznolikostjo. V gozdu gobe lahko najdete jurčki, lisičke, mlečne gobe in druge predstavnike gobjega kraljestva. Eden od najbolj presenetljivih so medene agarice. Ta goba je zelo zdrava in okusna, pozimi pa se odlično dopolnjuje z vsako praznično mizo. Okusen okus bo priljubljen jedi vaše družine in gostov. Gozdna darila je pripraviti na različne načine, toda soljenje velja za tradicionalno. V tem članku bomo preučili različne recepte za nabiranje gob za zimo.

Izkušnje pri pripravi za soljenje

Gobe ​​lahko po svoji naravi nabirajo veliko količino toksinov, zato je treba njihovo izbiro vzeti zelo resno. Najboljše za soljenje mlade agarice. So mehkejši in hrustljavi, poleg tega pa so manj toksični. Poleg tega, majhne gobe videti lepo v kozarec in na mizi. Izberite mlade gobe, svetlo rjave barve z okroglo kapo. Za zbiranje teh prebivalcev gozdov izberite ekološko čisto območje. Seveda lahko kupite že zbrane gobe, vendar v tem primeru ne boste vedeli, kje so odrasli in kako so bili zbrani.

Preden greste na "tihi lov", preučite razlike med užitnimi in lažnimi gobami: ugotovite, kakšne so užitne gobe in lažni primerki.

Ko se gobe poberejo, morajo takoj recikliratidrugače se bodo začeli črniti in poslabšati. Gobe, tako kot druge vrste gob, niso nobena izjema. V zvezi s tem se morate po vrnitvi domov razvrstiti in pripraviti na nadaljnje soljenje. Gobe ​​skrbno pregledati, čiščenje črvi in ​​gnilo. Gobe, ki bodo soljene, je treba očistiti listov, iglic in zemlje. Za hitro odstranitev kontaminacije, odrežite konico stopal glivice. Gobe ​​so temeljito oprane v hladni vodi, kar pomaga odstraniti ostanke umazanije.

Če gobe ne kuhamo takoj, jih lahko zlijemo s hladno vodo in rahlo nasolimo. V tej obliki bodo gobe stale še 6 ur in ne bodo zatemnile.

Ali veste? Prevedeno iz latinskega jezika (Armillaria) pomeni "zapestnica".

Pred soljenjem lahko gobe po želji razvrstimo tako, da jih ločimo od majhnih. Velike gobe za boljšo soljenje. Kape so zdrobljene, in njihove noge, ki so težke, je bolje, da popražimo ali zavremo. Gobe, za razliko od gob, kot so mlečne gobe, ne potrebujejo predhodnega namakanja. V zvezi s tem, po čiščenju, lahko takoj sol.

Svetujemo vam, da se seznanite z recepti za kuhanje zamrznjenih gob.

Priprava posode

Za ponovno dekapiranje gob uporabljamo lesene ali emajlirane posode, za majhno količino pa lahko uporabimo stekleno posodo. Najprej je treba pripraviti posode za sol, kot so gobe.

Uporabite lahko lesene posode kadi. Pred uporabo je treba lesu dati sodeni učinek, ki bo omogočil odstranitev taninov, poleg tega pa zmogljivost ne bo puščala. Da bi to naredili, so kadi napolnjene z vodo in zapustile za dolgo časa, na primer, nova kad je namočena za 12 dni z redno menjavo vode.

Po dobro namakanju se pari z vročo slanico. Raztopino pripravimo v razmerju 50 g soli do 10 litrov vode. Za dodatno čiščenje se posoda zaplini z žveplom. Tuji vonji v končni posodi ne smejo biti prisotni. Enamelware brez čipov. Kapaciteta je dobro oprana in posušena. Ista dejanja se izvajajo z stekleno posodo.

Pomembno je! Za kisle kumarice ne uporabljajte glinenih posod, ker solna raztopina uničuje kapaciteto in njena obloga sprosti strupene snovi.

Če se odločite, da boste gobe solili s hladno metodo, boste potrebovali lesen krog ali ploščo, krpo ali gazo, za zatiranje pa uporabite težek kamen ali kozarec vode. Če je zmogljivost soljenja majhna, lahko uporabite steklenico.

Gobe ​​se nasolijo z različnimi metodami. Spodaj so najbolj slastni recepti.

Preberite tudi o metodah nabiranja lisičk: vložene, zamrznjene.

Recept 1

Ta recept pomeni ponovno spravilo na vroči način, to pomeni, da so gobe predhodno toplotne obdelave. Pred soljenjem jih je treba oprati s hladno vodo. Pečemo gobe, dokler voda ne postane bistra. Za ta recept lahko uporabite gobe različnih velikosti.

Potreben inventar

Za spravilo gob potrebujete:

  • emajlirana posoda;
  • cedilo za cedilo;
  • žlica;
  • Stekleni kozarec;
  • gazo ali krpasti prtiček 2 kos;
  • zobna ščetka za čiščenje gob.
Ali veste? V nekaterih državah so gobe pogojno užitne, saj zahtevajo dolgoročno toplotno obdelavo.

Sestavine

V procesu kuhanja so potrebne naslednje sestavin:

  • medena pečurka;
  • čebula - 1 kos;
  • semena kopra;
  • lovorjev list - 5 kosov;
  • sol - 3 žlice. l.
  • česen - 2 stroka;
  • Koprski dežnik - 1 kos;
  • list ribeza - 2 kos;
  • češnjevi listi - 2 kosi;
  • pražen grah - 6 kosov;
  • nageljnov - 6 kosov;
  • vode

Naučite se, kako se lahko pripravite za zimski koper, čebulo, česen.

Recept po korakih

  1. Temeljito očistimo gobe, ki jih čistimo, čistimo črvi in ​​pokvarimo. Gozdna darila so čista in klobuk lahko očistite z zobno ščetko. Odrežite nogo na razdalji 2 cm od pokrovčka.
  2. Če se uporabljajo gobe različnih velikosti, potem se velike razsekajo na 4 dele. Če med predelavo vidite črvaste gobe, jih morate odstraniti.
  3. Gobe ​​se dajo v ponvijo za nadaljnje vrenje. Gobam dodajte celo olupljeno čebulo in semena komarčka. Semena so bolje zavita v krpo ali gazo. Da gaza s semeni ne vpliva na postopek kuhanja, jo lahko povežemo z ročajem ponve. Preden postavite posodo na ogenj, morate v 4-litrski ponev dodati 3 lovorje in 1 žlico soli.
  4. Gobe ​​je treba kuhati 30 minut od trenutka vrenja in občasno premešati. Če so gobe majhne, ​​je za pripravljenost dovolj 20 minut.
  5. Po 30 minutah se voda izsuši, gobe pa se vrnejo nazaj na cedilo, kar omogoča odvajanje odvečne vode.
  6. Medtem ko gobe tečejo navzdol, lahko pripravite kozarec, v katerem se bodo gobe solile. Na dnu čiste kozarec damo 2 stroka česna, 1 dežnik kopra, 2 listi češnje in ribeza, 2 listi listov, piment in klinčke po 3 kose.
  7. Gobe ​​dajte v kozarec in nalijte slanico. Za pripravo slanice boste potrebovali 1 liter vode, 2 žlici. l sol brez toboganov, 3 kos. piment in klinčki ter suha semena kopra. Vsebino posode zavremo 5 minut, nato pa nasičimo slanico. Preden ga vlijete v banko, morate filtrirati.
  8. Slanica se nalije v kozarec, tako da popolnoma pokrije gobe. Pokrivalnega pokrova ne potrebujete, samo zaprite krpo in zavarujte z gumijastim trakom.
  9. Za soljenje gob postavite kozarec v hladilnik in ga pustite 7 dni.

Pomembno je! Obstaja mnenje, da če je čebula, ki je bila kuhana z gobami, zatemnjena (modra), potem te gobe bolje ne jesti, so lahko strupene. Dejansko sprememba barve čebule povzroča encim, ki ga najdemo tako v užitnih kot v nevarnih gobah.

Po tem času lahko ljubitelji nasoljene gobe uživajo v taki poslastici.

Recept 2

Ko so gobe ocvrte ali kisle, izgubijo okus in šele, ko so nasoljene na hladen način, ohranijo vse okusne lastnosti. V zimskem času lahko kuhate katerokoli hrano. Lahko se pečejo, dodajo solate in kuhajo juhe.

Potreben inventar

Soljenje gob doma je enostavno in za to potrebujete naslednje inventarja:

  • zmogljivost za soljenje je lahko ponjava ali lesena kad;
  • cedilo;
  • skimmer;
  • plastična posoda;
  • plošča ali pokrov manjšega premera od rezervoarja za dekapiranje;
  • konzervo vode, ki se uporablja kot stiskalnica;
  • kozarci za shranjevanje gob s tesnimi pokrovi.

Sestavine

Za soljenje boste potrebovali:

  • medena pečurka;
  • česen - 3-4 glave;
  • 10 lovorjev listov;
  • koper - 1 srednje velikost;
  • hren listi - 3-4 kos;
  • sol - 6 žlice. l

Glej tudi: Recepti za rezanje hrena za zimo.

Recept po korakih

  1. Pred kuhanjem je potrebno pripraviti gobe za soljenje. Traja vam približno 1 uro. Pri sobni temperaturi zbiramo posodo z vodo. Količina volumna mora biti sorazmerna s količino gob. V njem so skrbno položene gobe, kjer morajo prosto plavati. Dodajte 2 pesti soli in zmešajte vodo. Gobe ​​pustimo 1 uro, občasno premešamo vsakih 10-15 minut.
  2. Po eni uri se gobe osvetlijo in jih je treba izprazniti skozi cedilo. In tu so nekatere posebnosti: če želite ohraniti celovitost gob, potem je bolje, da to storite s pomočjo skimmerjev. Previdno vzamemo glivico iz vode in jo položimo v cedilo. Poleg tega operite pod tekočo vodo in očistite gobe v plastični posodi. Tako v majhnih serijah speremo vse gobe. S tem načinom pranja umazanija ostane v ponvi.
  3. Ko so gobe pripravljene, lahko začnete soliti. Na dno posode položite liste hrena, tako da pokrivajo celotno podlago. Soljeni listi. Dovolj je nekaj ščink. Za soljene liste hrena dodajte grah, nekaj klinčki česna, nekaj listov lovorjev list. Vse sestavine vzamemo po okusu, tako da, če vam je všeč več slanih gob, dodajte še več soli. Sol za te namene se lahko uporablja kot redno kuhanje in morje.
  4. Vse komponente bodo razporejene, združujejo začimbe z gobami. Naslednji sloj gobe postavimo tako, da pokrivajo celo dno. Na vrhu gozdnih daril dajemo plast začimb: nekaj kopernih vejic, nekaj listov lovorjev list, nekaj ščepec soli, poper - 5-6 graha, 3-4 klinčke česna. In spet plast gob. Razširili smo vse gobe. Zadnji sloj - začimbe in koper, dodamo malo soli.
  5. Nastala gobna "torta" je pokrita s krožnikom. Služil bo kot podlaga za tisk in ne bo dovolil, da gobe plavajo. Preden položite ploščo na glive, jih lahko pokrijete z listi zelja. Kot tisk, uporabite kozarec vode. Ni potrebno trdo pritiskati, da gobe ne sploščimo in ne zlomimo. To bo dovolj bank, ki tehtajo 2-2,5 kilograma.
  6. Za spuščanje gob ostane 4 tedne ali mesec. V tem času bodo sok izpraznili in ga dobro posolili.
  7. Po enem mesecu lahko gobe postavimo v kozarce, tesno zapremo pokrov in položimo na hladno mesto.

Pripravljene gobe bodo odličen dodatek vaši novoletni mizi. Do takrat so dobro nasoljene in dodane.

Seznanite se s recepti za pripravo zimskega olja.

Recept 3

Obstaja veliko receptov za ohranjanje, na voljo pa je še en recept za okusne gobe.

Potreben inventar

Za izkušnjo marinade boste potrebovali:

  • emajlirana posoda z volumnom 10 litrov;
  • žlička za mešanje;
  • cedilo;
  • Ponev za kuhanje marinade;
  • sterilne pločevinke z navojnimi pokrovčki.

Sestavine

Za ohranitev boste potrebovali:

  • eno vedro medičastega grozdja;
  • 60 gramov soli.
Za pripravo 1 l slanice potrebujete:
  • 30 gramov soli;
  • 25 gramov sladkorja;
  • 5 črnih poprov;
  • 5 kosov nageljni;
  • 5 lovorjev listov.

Na litrski kozarec dokončanih medenih agaric - 15 g kisa bistvo 70%.

Naučite se, kako škripci paradižnik (zelen), squash, mast.

Recept po korakih

Pred začetkom operacije je potrebno skrbno sortirati in očistiti.

  1. Gobe ​​morajo zavreti, za to uporabimo lonček za emajliranje 10 litrov. Napolnite lonec z vodo do polovice in položite gobe. Trudimo se položiti darove gozda, tako da zapolnijo ves prostor ponve. Morda vam ne bo vse všeč, v tem primeru ne skrbite. Ko se v procesu kuhanja usedejo, lahko poročate o preostalih gobah. Ko voda vre, se glive usedejo. O preostalih gobah poročamo in pustimo, da zavrejo. Ko vsebina ponev zavre, lahko tekočino izpraznite s cedilom in dobro sperite.
  2. Oprane gobe ležijo v ponvi in ​​prelijemo z vodo. Ne nalivajte preveč tekočine, sicer bo med kuhanjem izteklo. Slano vodo z dodajanjem 60 g soli ali 2 žlici. l z diapozitivom in da vsebina zavre. Gobe ​​kuhamo 40 minut.
  3. Po 40 minutah lahko ogenj ugasnemo in gobe filtriramo. Pustimo jih v cedilu, toda v tem času lahko začnete pripravljati marinado, ki jo bomo nalili na gobe.
  4. Za pripravo enega litra slanice v vodi, dodamo sol - 1 žlica. l s toboganom, sladkor - 1 žlica. l brez diapozitivov, 5 lovorjev list, črni poper - 5 grahov, klinčki - 5 kosov. Količina marinade je odvisna od količine gob. Slanico je treba zavreti.
  5. Gobe ​​so položene na bregovih šele potem, ko je voda izsušena. Pred uporabo se kozarci s pokrovi dobro sperejo in sterilizirajo. Ko na obalah postavite naravne darove, jih ne pritiskajte navzdol. Še enkrat ne postavimo polne posode, da lahko zalijemo škripci. Gobe ​​se lahko usedejo, bolje jih ne prijaviti.
  6. Hot marinada se vlije in v vsaki kozarec dodamo ocetno esenco 70% v izračunu 1 žličke. na litrsko posodo. Po tem, banke tesno zapreti pokrov in se obrnejo na glavo. V tem položaju pustite, da se ohladijo.

Ali veste? Slabo kuhane gobe lahko povzročijo želodčne motnje

Donos gotovih izdelkov iz enega vedra riža je 4 pločevinke po 1 liter in 750 g. Bolje je, da pripravite darila narave na hladnem, hladilnik ali klet.

Izvedite več o zapletenosti nabiranja gob: luženje, sušenje, zamrzovanje.

Recept 4

Vsaka gostiteljica na svoj način zapira konzervacijo. Tu je še en izvirni recept za nabiranje gob za zimo.

Potreben inventar

Nemogoče je kuhati brez pomožnih orodij, zato za soljenje potrebujete:

  • 5 litrski lonec;
  • skimmer za mešanje;
  • cedilo;
  • mize in žličke;
  • merilna posoda;
  • kozarci s pokrovi.

Sestavine

Za spravilo gob potrebujete:

  • medeni agariki - 5 l;
  • 60 g soli;
  • 10 zrna graška;
  • 4 lovorjev list;
  • 25 gramov sladkorja;
  • 1-2 glav česna;
  • 15 g kisa.

Recept po korakih

  1. Pred vlaganjem je treba pobrati in očistiti darila iz gozda. Temeljito se sperejo in narežemo na rezine široke 2 cm, majhne gobe ne moremo rezati. Te gobe, kot tudi jurčki, pred dekapiranjem zahtevajo toplotno obdelavo.
  2. Čiste in sesekljane gobe se dajo v 5-litrsko ponev in vlijejo vrelo vodo. Po kuhanju se bo njihovo število zmanjšalo na eno tretjino ali celo eno četrtino. Ko se vsebina posode zavre, jo je treba kuhati 10 minut. V procesu kuhanja odstranitev pene ni potrebna. Gobe ​​filtriramo skozi cedilo in temeljito speremo z vodo. Nato ponovite postopek. Tako so darila iz gozda kuhana, dokler ne potonejo na dno lonca.
  3. Če se usedejo na dno, lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo - pripravo marinade. Kuhanje marinade je najbolje v ponvi, v kateri so pred tem kuhali medne gobe, pred tem pa dobro umili. V posodo nalijemo en liter vroče vode. Točen volumen tekočine je najbolje izmeriti z merilno posodo. Da bi pripravili marinado, dodamo sol tekočini - 2 žlici. l brez diapozitivov, sladkor - 1 žlica. l brez diapozitivov, pimenta - 10 kosov, 4 lovorjev list. Vse dobro premešamo.
  4. V slanici, ki izhaja dobro oprati agaric in dal na štedilnik. Zavremo in občasno premešamo. Po vretju dodajte v posodo 1 žličko. kis in predrezan česen.
  5. Odstranite ponev iz toplote in razprostrite gobe v posodah. Banke je treba najprej oprati in sterilizirati. Dodamo marinado, popolnoma pokrijemo gobe.
  6. Na ta način pripravljene banke z medenimi gobami se lahko zaprejo s plastičnimi in železnimi pokrovi. Če uporabljate plastični pokrovček, potem morate v posodo naliti kuhano olje. Vrč, ki se zapira z železnim pokrovom, se preprosto zapre. Ampak, ne glede na to, za kakšno prevleko uporabljate, jo morate sterilizirati. Banke se zaprejo in pustijo, da se ohladijo pri sobni temperaturi.

Pomembno je! Za predhodno soljenje je bolje uporabiti grobo sol. Vsebuje manj kemičnih elementov, s katerimi se očisti. V škampih lahko takšni elementi spremenijo okus gob.

Tako pripravljene gobe lahko zaužijete v 2 tednih. Hranite bolje na hladnem in temnem mestu, na primer v hladilniku ali kleti.

Od 5 litrov medenih agaric so 3 pločevinke: 2 litra in ena 750 g.

Priporočamo vam, da si preberete o užitnih vrstah gob: puding (aspen, črna), valovi, lisičke, jurčki (rdeči), jurčki, jurčki, podruzdke, russula, morels in šivi, črni tartufi.

Pogoji shranjevanja nasoljenih gob

Za ohranitev slanih gob iz glivičnih mikroorganizmov, jih prelivajo v banke rastlinsko olje. Enakomerno porazdeljeno olje v posodi varuje gobe pred vstopom zraka. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Če kozarec zaprete z gazo, ga potopite v bistvo kisa. Prav tako bo zaščitila glivico pred plesnijo.

Za ohranitev slanih gob je bolje, da jih hranite v hladilniku ali v kleti, v nekaterih primerih jih lahko shranite na balkonu. Glavni pogoj za shranjevanje je temperatura. Optimalna temperatura shranjevanja je +4… +10 stopinj Preden vložite kumarice v kleti, je priporočljivo, da banke z gobami držijo v hladilniku 2-3 dni. To bo podaljšalo rok uporabnosti. Odprta posoda s solnimi gobami ne sme biti shranjena dlje kot dva tedna.

Ali veste? Jesenske gobe lahko povzročijo žlebove ponoči. Ta pojav povzroča sijaj micelija, ki obkroža panj.

Koristni nasveti za hostese

Obstaja malo trikov, o katerih ne vedo vse hostese. Tukaj je seznam takih koristni nasveti:

  1. Če pred kuhanjem gobe v hladni slano vodo z limoninim sokom, bo pomagal znebiti črvi, in gobe ne potemni.
  2. Najprej je treba stehtati gobe.
  3. Za kuhanje enega kilograma surovih gob se zlije dva kozarca vode.
  4. Količina soli, ki se uporablja za soljenje, je odvisna od ponovne teže izkušnje. Za soljenje 1 kg surovin uporabite le 40 g soli.
  5. Kot podlaga za tisk je bolje uporabiti ploščo ali lesen krog. Ni priporočljivo uporabljati kovinskih izdelkov, ker se kovina oksidira, ko pride v stik s slanimi in se sproščajo strupene snovi.
  6. Če ste po kuhanju še vedno imeli gobico, je bolje, da jo zamrznete. Torej dobite gobaste kocke.
Gobe ​​na vsebnost fosforja lahko primerjamo z ribami. Vsebujejo velike količine vitaminov in mineralov. Jedo izboljša regeneracijo tkiv in tvorbo krvi, proces soljenja pa vam omogoča, da uživate v tako okusni poslastici kadarkoli v letu.

Oglejte si video: How Girls Get Ready - Realistic Get Ready With Me! (April 2020).