Rdeča pesa je proizvod, ki je že dolgo shranjen, na policah je prisoten celo leto, zato se zdi, da ni smiselno posebej pripravljati za zimo. Toda, če je pridelek opazen, vendar ni nobene kleti za skladiščenje, nič ne ostane, kot da bi poskušali zamrzniti korenine. Izkazalo se je, da obstaja veliko načinov, kako narediti tak obdelovalec, kot pravijo, "doma".
Ali so hranila konzervirana, ko so zamrznjena?
Zamrzovanje je morda najbolj koristen način pridelave zelenjave za zimo. Prvič, zelo je preprost in hiter (v nasprotju z ohranjanjem, ki je povezan z dolgim stanjem na štedilniku). Drugič, dodatna sredstva se ne porabijo, ker hladilnik deluje za vas celo leto. In tretjič, v tem primeru se shranijo skoraj vsa hranila, s katerimi je bogat posamezni rastlinski proizvod. Pesa v zvezi s tem ni nobena izjema.
Pomembno je! Da bi povečali ohranitev vsega "bogastva" v zelenjavi, ga poskušajte čimprej zamrzniti po odstranitvi iz postelje. - hitreje, bolje!
Seveda, reči, da so vitamini v zamrznjeni zelenjavi shranjeni v celoti, ne povsem prav. Na primer, izguba vitamina C v zamrznjeni pesa bo približno 25%, vitamin B1, ki je prav tako bogat s korenasto zelenjavo - skoraj enak. Vendar pa, kot pravijo, videti primerjati.
Seveda zelenjava, pobrana iz vrta, je veliko bolj uporabna kot odmrznjena. Ampak po vsem, v zimskem času, sveže zelenjave v dobesednem pomenu besede nimajo kam dobiti. Kaj jemo - v vsakem primeru, nekako shranjeno, in ne en dan. Da bi se zelenjava zadrževala do zime, se običajno odvzamejo pred časom in obdelajo s posebnimi pripravki, ki preprečujejo razgradnjo in nastanek plesni. To ne daje vedno pričakovanega rezultata, tako da lahko na policah pogosto najdete plodove z znaki gnilobe, glivic in črnih madežev, kar kaže na nepravilno shranjevanje. Izkazalo se je, da je sveže zamrznjena zelenjava iz lastne poletne hišice, z vsemi vitaminskimi izgubami, veliko bolj uporabna, kot je bila kupljena v supermarketu ali na trgu sredi zime.
Preberite enako kot zamrznitev za zimo: paradižnik, korenje, jajčevce, brstični ohrovt in gobe
In če menite, da ni jasno, pod kakšnimi pogoji je pesa po nastopu hladnega vremena bistveno višja, postane jasno, da zamrzovanje te korenine ni najslabši izhod!
Priprava pese za zamrzovanje
Obstaja veliko receptov za zamrznjeno pesa, vsekakor pa je treba za dolgoročno skladiščenje zelenjave ustrezno pripraviti. Najprej morate izbrati korenine, primerne za žetev pozimi. Za te namene so edinstveno primerni mladi, sveži, trdi, popolnoma zreli in po možnosti ne zelo veliki vzorci kostanjeve barve, brez kakršnih koli znakov poškodb, gnitja in drugih okvar.
Pomembno je! Zgodnje sorte sladkorne pese nimajo zelo visokega okusa, njihova pridelava pa ima še en cilj - nasičiti trg po dolgem obdobju avitaminoze. Takšna pesa ni primerna za zamrzovanje!
Poleg tega Izogibati se je treba korenasto zelenjavi z dlakami na površini, ki so ponavadi preveč trde.
Izbrane pese razrežite z dveh strani: kjer so bili vrhovi - pod podnožjem, spodnja stran - zapušča del žleba.
Več o vrstah krmne pese in o značilnostih pridelave.
Previdno umijte s hladno vodo in temeljito očistite s čopičem. Zdaj je treba odstraniti kožo, poskušati zgrabiti le najvišji sloj z nožem (bolje je uporabiti lupilec krompirja, tako imenovano gospodinja, namesto noža).
Izvedeni so bili predhodni postopki, zdaj pa ukrepamo glede na izbrani način priprave.
Načini zamrzovanja
Obstaja več načinov zamrzovanja pesa. - surovi ali kuhani, celi ali narezani, bodisi samostojno ali kot del rastlinske mešanice, itd. Vzporedno lahko uporabite več različnih možnosti, saj je vsaka od njih primerna za vašo lastno posodo: ne morete izdelati vinaigrette iz naribane pese in ne boste pripravili kuhanega vina boršč
Ali veste? V starodavnih ruskih kronikah se pese začne omenjati iz X-XI stoletja. Po legendah so junaki verjeli, da ne le zdravi veliko bolezni, temveč daje tudi moč.
Sveže
Torej smo že olupili pesa. Lahko ga popolnoma zamrznete. Da bi to naredili, je vsaka zelenjava korena postavljena v ločeno plastično vrečko in postavljena v zamrzovalnik. Pomanjkljivost te metode je, da morate pred uporabo take koreninske zelenjave najprej popolnoma odmrzniti, medtem ko se sesekljano pesa lahko doda določenim jedem (na primer v isto juho), brez odtaljevanja. Vendar pa obstaja prednost: za uporabo takšnega izdelka imate veliko več možnih smeri.
In še bolj pogosto se pesa zamrzne za zimo v tleh. Korenino lahko narežemo na obroče, narežemo na majhne kocke ali naribamo, odvisno od tega, katera različica rezanja zelenjave je bolj znana (recimo v znameniti "sledi pod krznenim plaščem"). ljubi nariban, nekdo rez, in oboževalci zelo velikih rezin). Če vam je všeč fino brušenje, lahko uporabite mešalnik in zamrznite skoraj pire.
Zdaj pripravljene kose (rezine, utrjene mase) položimo v plastične vrečke ali posebne posode za hrano in položimo v zamrzovalnik. Če je v vašem hladilniku funkcija »hitra zamrznitev« - odlična, če ne, tudi ni strašljiva. Glavna stvar - ne pustite, da pesa dajo sok!
Pomembno je! Namesto posebnih posod za zamrzovanje lahko uporabite običajne plastične skodelice, jih zategnete na vrhu s folijo za pritrjevanje in jo pritrdite na strani z elastičnim trakom.
Kot slepo za boršč se uporablja surova pesa (narezana na majhne kocke ali naribana na grobem). Druga možnost je, da zamrznete mešanico pese in korenja, saj so pravila za žetev za zimo teh korenin popolnoma enaka. Dovolj je, da se zelenjava pakira tako, da en obrok ustreza potrebnemu številu sestavin, ki jih običajno uporabljate pri kuhanju specialne jedi, nato pa jih med kuhanjem dodate le v juho brez odtaljevanja. Vendar obstaja takšen način in pomanjkljivost. Kar kuhate, lahko imenujemo juha zelo pogojno.
Zato je bolje pripraviti prazno za boršč na drug način, opisali ga bomo spodaj.
Kuhano
Kuhano pesa, kot tudi surovo, se lahko popolnoma zamrzne ali v razrezani obliki - vse je odvisno od tega, ali raje kleščete z rezanjem v fazi žetve ali že pred končno uporabo izdelka.
Pomembno je! Kuhamo pesa bolje kot neolupljena, tako da bo ohranila svojo barvo. Iz istega razloga je ne obrezujte na korenike.
Pustite, da voda zavre, dajte jo v korenine in kuhajte, dokler ni pripravljena. Pesa se kuhajo dovolj dolgo, vse je odvisno od vrste in velikosti zelenjave, stopnjo pripravljenosti lahko preverite bodisi s prebodom korenine z nožem (nož naj bi preprosto vstopil v kašo) ali, za bolj izkušene gospodinje, pazite, da se ne opečete s stiskanjem pesa z dvema prstoma (kuhana zelenjava) izgubi začetno trdoto).
Ohlajeno kuhano pesa se očistijo veliko lažje, kot surovo. Zdaj je možno razgraditi celotno korenasto zelenjavo v pakete ali, kot v primeru zamrznjene surove zelenjave, jih razrezati na kakršen koli želeni način. Predpakirana surovca se pošljejo v zamrzovalnik, po možnosti z načinom "hitrega zamrzovanja".
Vključite ta način, če vam je na voljo, naj bo nekaj ur pred nalaganjem pese, v tem primeru bo dosežen želeni učinek.
Značilnosti pridelave sladkorja in listne peseKuhana pesa se uporablja za vinaigrettes, solate in druge hladne predjedi.
In zdaj, kot je obljubil, avtorjev recept oskrbe z gorivom za boršč.
Pomembno je! Pesa pri kuhanju izgubi svojo edinstveno barvo. Če ga hranite v boršču, obstaja le en način: pred-suho korenasto zelenjavo z dodatkom kisline - citronske ali ocetne kisline.
Surova pesa, naribana na grobo Rende, vlijemo v kotliček s predgretim rastlinskim oljem. Dodamo čajno žličko sladkorja (na osnovi srednje velikosti enega korena), žlico kisa 9%, zalijemo z vodo tako, da komaj pokrije zelenjavo, zavremo, ogenj odstranimo na minimum in kuhamo 20 minut. Pustimo, da se ohladi, razporedimo v steklenih kozarcih po delih na osnovi običajne ponev (približno 1 pese na 3-4 l) in zamrznemo skupaj s slanico. Na predvečer uporabe (po možnosti zvečer) ga vzamemo iz zamrzovalnika in preuredimo spodnjo polico hladilnika, da se tekočina topi.
S tem oblačenjem bo boršč imel bogato rdečo barvo in pikantno kislost. Samo pesa bi morala biti vinaigrette, to je svetla barva v rdeči barvi: plodovi, ki imajo rožnate črte z belimi črtami na rezu, ne bodo dali takšnega učinka!
Preberite nasvete vrtnarjev o sajenju, hranjenju, pa tudi o težavah pri gojenju
Pire krompir
Če ima družina majhne otroke, se pire iz pese pogosto zamrzne. Vendar pa lahko tudi ta odrasla oseba obožuje to jed. Za ta recept se pesa, kuhana z zgoraj opisano metodo, zakolje v mešalniku v pireju, položi v majhne steklene kozarce (ena posoda - enkrat) in pošlje v zamrzovalnik, po možnosti z uporabo super zamrznjenosti.
Kako zamrzniti vrhove pese
Nenavadno je, da je hrana iz rdeče pese primerna ne le za korenine, ampak tudi za vrhove, zato je to resnično neprecenljiv izdelek.
Ali veste? Če si je nemogoče predstavljati navadnega boršč brez korenin pese, potem iz vrhov, o katerem malo ljudi ve, lahko kuhamo zeleno, in to ne bo nič slabše od dobro znane različice kisline. Hkrati pa lahko to in druge trave uporabljamo tako v svežem, kot tudi v zamrznjenem videzu.
Tehnologija zamrzovanja je naslednja: t
Liste je treba podplutiti, previdno pregledati in odstraniti poškodovane in preveč trde. Nato zelenice operemo pod tekočo vodo, položimo na suho brisačo in pustimo, da se popolnoma posuši (občasno obrnemo, da zagotovimo enotnost).
Suhi listi niso rezani z nožem (Pravzaprav, na enak način, da rezano kislo ko kuhanje zeleni boršč).
Pripravljeni vrhovi so pakirani v obrokih in zamrznjeni, kot je opisano zgoraj (globlje in hitreje zamrzovanje, bolje).
Zanimalo vas bo o koristnih lastnostih pese in pese
Kako dolgo lahko shranjujete zamrznjeno pesa
O tem ni soglasja. Nekateri strokovnjaki pravijo, da se zamrznjena zelenjava hrani le 3-4 mesece, drugi pa so prepričani, da se lahko zaužijejo kadarkoli med letom. V vsakem primeru je vredno poskusiti v celoti izkoristiti svoje obdelovance do takrat, ko se mlado rdeče pese pospeši v posteljah. Po tem, ko boste uživali dovolj, lahko za naslednjo zimo naredite sveže zaloge in zamudite zamrzovanje z zelenjavo do naslednjega poletja.
Če upoštevamo, da je obiranje običajno na začetku jeseni, in da se mladi zelenjavi pojavijo na policah do junija, lahko z gotovostjo rečemo, da je optimalen čas za uporabo zamrznjene korenovke 7-8 mesecev. In v tem času bodo popolnoma ohranili svoje lastnosti, razen če jih seveda ne poskušate ponovno zamrzniti.
Kako odtajati
Pravilno odmrzovanje pese ni nič manj pomembno kot pravilno zmrzovanje.
Pomembno je! Zelenjavo zamrznite čim hitreje in jih počasi odmrznite. Ta dva pogoja zagotavljata maksimalno varnost pri vseh uporabnih lastnostih.
Najboljša možnost - na predvečer dobite potrebno količino pridelane zelenjave iz zamrzovalnika in se premaknite na vrh (ali spodaj, če želite hitreje) polico hladilnika. Pospešena možnost - odmrzovanje pri sobni temperaturi - je dovoljena kot zadnja možnost, vendar je absolutno nemogoče uporabiti toplo vodo ali mikrovalovno pečico.
Druga možnost je pošiljanje korenin v posodo brez odmrzovanja. Ta metoda je primerna za zamrznjeno surovo in predhodno nasekljano pesa, če jo želite dodati v nekaj juhe ali, recimo, omake. Upoštevati je treba, da bo za končno pripravljenost potrebno bistveno manj časa kot svež proizvod, zato se običajno takšna gredica doda na samem koncu kuhanja ali gašenja.
Ali veste? Način »hitre zamrznitve« (ali »super-frost«) je dodaten bonus za moderne dragocene hladilnike. Njegov pomen je, da lahko ročno izklopite termostat, s čimer kompresor neprekinjeno deluje in ohlaja komoro na najnižjo možno temperaturo. V tem primeru se zamrzovanje hrane, ki je prišlo v »zamrzovalnik«, ne izvaja postopno, začenši od zgornjih plasti in postopoma premikajoče se globlje (to se dogaja pri običajnih hladilnikih), ampak skoraj v celoti, kar zagotavlja maksimalno varnost vseh hranil v njih.
Toda kuhano pesa, ki se običajno uporablja v solatah, je treba predhodno odmrzniti, sicer bo sok postavil v posodo in uničil celoten dopust.
Koristni nasveti
Vsi najpomembnejši nasveti so bili tako ali drugače že slišani, vendar jih bomo ponovili, da se utrdijo:
- Vsako zelenjavo je treba pospraviti v posameznih delih, kolikor je treba uporabiti naenkrat.
- Odmrznjeni izdelek v nobenem primeru ne sme biti ponovno zamrznjen. Pomislite, kako ga boste uporabili, ali če ste slaba hostesa, jo preprosto zavrzite, vendar ne zastrupite sebe ali družine z neprimerno hrano.
- Če vaša oprema zagotavlja to funkcijo, uporabite funkcijo »super-zamrznitev« (lahko jo imenujemo tudi »hitro« ali »globoko«). V tem primeru je izdelek "konzerviran" takoj, kot da umira "živ", v obliki, v kateri je bil prvotno.
- Za pravilno zamrzovanje je potrebna temperatura najmanj minus 10 ° C, optimum minus 18 ° C.
- Če boste leteli kuhano pesa, jih pred kuhanjem ne smete očistiti.
- Lahko zamrznete samo sorte namizne sladkorne pese, zgodnja pa ni primerna za ta namen.
- Izbrati je treba samo svežo, mlado in nedotaknjeno korenasto zelenjavo.
- Manjši čas med odstranjevanjem sladkorne pese iz postelje in nameščanjem v zamrzovalnik, bolj uporabne lastnosti ostanejo v obdelovancu.
- Če se obiranje izvaja večkrat na sezono, je priporočljivo označiti datum polaganja na vsak del, tako da lahko prej uporabljate prej zelenjavo in pustite nove sveže do naslednjega časa.
Koristni nasveti za žetev za zimo: bučke, poper, paradižnik, zelje, squash in beluši
Zamrznjena pesa - ni zelo seznanjen z našo uho varianta priprav za zimo. Vendar lahko na ta način shranite veliko več hranil v zelenjavi, kot če ga nepravilno shranite nekje v kleti ali v rastlinski osnovi. Pomembno je le poznati osnovna pravila in se strogo držati tehnologije, nato pa bodo na vaši mizi skozi vse leto prisotne okusne in hranljive jedi s to najbolj dragoceno koreninsko zelenjavo!
