Zamrzovanje gob za zimo doma

V drugi polovici poletja - je čas za dopolnitev zalog za zimo. Čas je za žetev, predelavo in ohranjanje zelenjave.

V zamrzovalnik se pošljejo bolj občutljive jagode in sadje, razen pločevink, za boljše ohranjanje vitaminov.

Obstaja pa še ena vrsta praznih mest, ki jo številne hostese prakticirajo, namreč zamrzovanje gob, zbranih ali kupljenih za zimo, in ta proces je treba obravnavati podrobneje.

Katere gobe so primerne

Ljubitelji "mirnega lova" vedo, da so praktično vse užitne vrste primerne za takšne namene. Toda najbolje obdržati svoj okus:

• jurčki;
• lisičke;
• medena pečurka;
• jurčki;
• Ptičje ptice;
• šampinjoni.

Nekoliko slabše od njih, vendar še vedno ohranjajo svoje gastronomske "opombe", kot so:

• bele gobe;
• gobe ostrig;
• Wash;
• jurčki;
• mleko žafrana;
• russula.

Najpogosteje se uporabljajo kupljene ostrige ali šampinjoni. To je za državljane najlažje - ne ima vsakdo blizu gozda in je težko zbrati divje gobe brez ustreznih izkušenj.

Pomembno je! V napolnjeni posodi ali vrečki mora biti najmanj zraka, ki pospešuje "staranje" izdelkov. Zato so kontejnerji napolnjeni do samega pokrova, iz embalaže pa »krvavijo« zrak, preden so vezani.

Pridobivanje gozdov je bolj zaželeno (navsezadnje, "naravni proizvodi"), vendar so tu tudi nekatere odtenke. Sestaviti je treba le mlade rastline, vzete z roba masiva. Cesta ni primerna za hrano (zaradi sposobnosti absorbiranja škodljivih snovi skozi micelij).

Priprava gob

Primarna obdelava se izvede takoj po zbiranju. V idealnem primeru - čez dan. Najbolj zahtevni v zvezi s tem sta jurčki, volvuški, medeni agariki in pepelaste gobe. Ob takšni zbirki boste morali ukrepati čim prej.

Izvedite več o koristnih lastnostih cepov in mlečnih gob.

Druge vrste (zlasti gobe ostrig) lahko zdržijo 1,5-2 dni, čeprav tega ne smemo zlorabljati - koristne snovi in ​​spojine "izhlapijo" zelo hitro.

Preostanek priprav na domu je preprost, gobe, preden se zamrznejo, so podvržene takemu enostavne postopke:

• temeljit pregled - vsi stari, razpokani, mlahavi ali samo sumljivi primeri;
• vsi odpadki in umazanija se odstranijo iz ostalih;
• potem je temeljito izpiranje s spremembo vode (pri čemer so nekatere koristne lastnosti izgubljene, vendar je varnost predvsem);
• po pranju se položijo na brisačo in posušijo.

Že suhe gobe so pripravljene za nadaljnjo predelavo in zamrzovanje. Največje so lepo urejene, manjše pa skušajo ostati nedotaknjene (za manjše pa tudi po obsegu).

Ali veste? Lisice ne dobijo svojega imena iz prebrisane gozdne zveri. V antiki se je v Rusiji uporabljala beseda „lisica“, tj. Rumena (samo v barvi).

Načini zamrzovanja

Ob že opranih gobah lahko nadaljujete z zamrzovanjem. Začnimo z najlažjim načinom, kako shraniti novo zbrano gradivo.

Naučite se pripraviti za zimske vrganje, mlečne gobe in jurčke, kot tudi suhe gobe ostrig.

Surove gobe

Algoritem takšnega dela bo naslednji:

1. Gobe ​​enakomerno raztrosijo po posodah ali pladnju. Plast naj bo tanka.
2. Nato se posoda pusti 12 ur v zamrzovalniku, "navijanje" maksimalni način.
3. Po tem času se obdelovanec odstrani, gobe pa razporedijo v običajne plastične vrečke. Vstavimo jih v zamrzovalnik in delamo že v standardnem načinu.

Veliko jih zanima, katere gobe iz navedenega seznama pa lahko zamrznemo, vzamemo surovo in ali resnično ohranijo svoje prehranske lastnosti na tako preprost način.

Pomembno je! Idealen zabojnik za skladiščenje bi bila posoda iz tako imenovanega Kraftovega kartona z notranjimi stenami in laminiranim dnom.

"Hitro" zamrzovanje brez predhodne toplotne obdelave Najbolj primeren za izključno gozdne vrste, kot so:

• lisičke;
• jurčki;
• jurčki;
• Ptičje ptice;
• medena pečurka;
• šampinjoni (zbrani na robu gozda, niso kupljeni).

Kuhano

Zgodi se, da so zbrani kopije celote, vendar njihovo stanje ne odstopa od »predstavitve«. V takih primerih pomaga kratko pivo:

1. Velik lonec je postavljen na srednji ogenj. Izračunajte prostornino - 5 litrov vode na 1 kg zbiranja.
2. V ponev postavimo že oprano in rezano gredico, ki jo kuhamo 5-10 minut.
3. Če izklopite plin, morate pustiti vrelo vodo, da se malo ohladi in nato z cedilom odstranite vse kose, ki pretakajo vodo. Nekatere gobe se osušijo, vendar to ni obvezno.
4. Ostaja, da gobe postavimo v pakete in jih damo v zamrzovalnik. Pakirane so tako, da je ena vreča ali vsebnik dovolj za pripravo ene jedi - z zimskim odprtjem celofana, izdelek takoj pošlje v kuhanje (taljenje, zelo hitro izgubi vitamine in minerale, okus pa ni tako nasičen).

Pravo vprašanje ostaja, ali je mogoče popolnoma zamrzniti popolne gobe samo tako, da jih vzamemo surovo in ne kuhamo, preden jih pošljemo v komoro.

Ali veste? Presenetljivo je, da naši predniki niso preveč cenili gob. Poleg tega so bili štejejo za "gnoj" (ker rastejo samo na dobro nasičenih tleh).

Praksa nakazuje, da se ne bo zgodilo nič strašnega, vendar pa obstaja en kulinarični trik. Če zamrznete takšna živila za kuhanje juhe, potem ne morete opariti, ampak za prihodnje cvrtje je ta postopek potreben.

Dušena

Ta metoda omogoča ohraniti okus brez večje škode na strukturi nog ali kape:

1. Posode se namakajo v raztopini vode s citronsko kislino (1 čajno žličko na 1 liter). Stojte 5-7 minut.
2. Nato vrgel na ogrevani ponev, pred nalivanjem tam malo rastlinskega olja.
3. Izpostavite močan ogenj in mešajte 4-5 minut. Za okrepitev okusa lahko dodamo čebulo (zdrobljeno ali obročasto). Ta "set" se praži še 2-3 minute.
4. Še vedno je, da se kuhajo pod pokrovom za 15-20 minut, ne pozabite, da rahlo poper in sol na koncu.
5. Če izklopite plin, pustite, da se gobe malo skuhajo pod pokrovom.

Pomembno je! Če so se med dolgim ​​kuhanjem gobe začele rahlo obarvati in se namrgniti, to ni razlog za strah. Nasprotno, tak signal kaže končni "izid" mikrobov in škodljivih nečistoč.

Končni akord - hlajenje in namestitev v zabojnike ali pakete. Izkazalo se je, da je odlična osnova za testenine, ki jih pošljemo v zamrzovalnik.

Fried

Tudi tukaj ni posebnih težav:

1. 2 žlički zelenjave ali oljčnega olja kapljata v posodo.
2. Ko se segreje na srednji vročini, je potrebno razrezati na tanko plast.
3. Trajanje zazharki se lahko razlikuje glede na velikost - 4-5 minut bo dovolj za majhne koščke, medtem ko večje lahko traja 10-15 minut.
4. Nato se ohladi (pokrova ne morete pokriti).
5. Potem je vse kot običajno: pakiranje in pot do hladilnika. Nastali proizvod, ki leži tam do zime, bo odlično polnilo.

Da ne bi zamenjali izbire užitnih gob, je zelo pomembno, da jih lahko ločimo od nevarnih osebkov. Preberite več o ribnikih strokih (aspen, črna), prašičih, mokhoviku, podgruzdkah, morelih in linijah, črnem tartufu.

Pogosto se taka obdelava ne izvaja na sami plošči, ampak v pečici. Torej še bolj ekonomično - olje ni potrebno (nadomešča svoj sok). Res je, da lahko stare plošče ogrevajo neenakomerno in ta trenutek je treba upoštevati še pred pečenjem.

Koliko lahko shranite

Po vseh teh delih se pojavi logično vprašanje: koliko lahko shranite in shranite pakirane in zamrznjene gobe v rednem zamrzovalniku?

Ali veste? Sodoben videz gob je nastal pred 50 milijoni let. Čeprav so se takšni organizmi, le bolj primitivni, pojavili veliko prej - pred približno milijardo let.

Najpogosteje, praznine se hranijo ne več kot eno leto, ohranjanje konstantne temperature v komori v -18 ... -19 ° S. Vendar je to najpogostejša številka, ki jo je mogoče prilagoditi glede na metodo, ki je bila uporabljena pri zamrzovanju. Stanje hladilnika ima tudi svojo vlogo.

Če seštejemo vse te dejavnike, dobimo naslednje podatke:

• surove gobe bodo najbolj koristne od 8 do 10-11 mesecev. Z vsakoletnim "obračanjem" malo izgubijo okus;
• vrele in ocvrte laži mirno leto (če embalaža ni zlomljena);
• "Koristni maksimum" enolončnic je 8 mesecev, po katerem se začne postopna izguba prehranskih lastnosti.

Svetujemo vam, da si preberete o tem, kako pravilno škripcih gobe.

Kot lahko vidite, pravilno zamrznjene gobe imajo dober rok trajanja - to bo nekaj, kar okrasite mizo za Novo leto (in ne samo).

Kako odtajati

Glavno pravilo je odmrzovanje mora biti naravno, brez sodelovanja ojačevalcev tipa vrele vode. Boste morali biti potrpežljivi: paket v dveh kilogramih ne bo popačen po 12 urah (ali celo več). Brez takšnih pripravkov je nemogoče izdelati juho ali testenine iz izdelkov, ki so bili kuhani ali dušeni pred dolgoročnim hlajenjem.

Pomembno je! Za bolj "nežno" odtajanje se surove gobe najprej premaknejo iz komore v glavni prostor hladilnika in šele nato pošljejo na odtaljevanje v skledo.

Ampak od vseh pravil so izjeme. Torej tukaj - preden uporabimo zamrznjene gobe za cvrtje, jih druga gospodinja ne sme odmrzniti. V tem primeru ni potrebno: ogrevana ponjava zelo hitro »topi« zmrzal. Toda še pred tem morate pržiti sesekljano čebulo na njem, in šele nato dal obdelovanec sam.

Z zamrzovalno metodo lahko za zimo pripravite skoraj vsak izdelek: jagode, borovnice, češnje, jabolka, paradižnik, koruza, zeleni grah, jajčevce in buče.

Ne pozabite, da je spet nezaželeno zamrzniti gobe - okusna zbirka se spremeni v brezoblično in neokusno kašo. Torej vnaprej izračunajte potreben "odmerek", da takoj uporabite dragocen in okusen izdelek iz pakiranja. Po odmrzovanju se uporablja brez dolgega odmora.

V tem članku ste se naučili, kako zamrzniti sveže nabrane ali pravkar kupljene gobe. Upamo, da vam bodo ti nasveti pomagali okrasiti zimsko mizo z nenavadnimi in okusnimi jedmi. Ne bojte se eksperimentirati!