Okusni recepti džema iz črnega ribeza za zimo

Črni ribez - eden redkih izdelkov, ki presenetljivo združuje zdrav in okus. In, kar je še posebej zanimivo, kot kos, je ta jagodičja še bolj okusna kot sveža. Vsaka gospodinja ima verjetno lastne recepte za marmelado. Spodaj so najbolj izvirne.

Brez kuhanja

Morda je najbolj dragocena stvar v črnem ribezu askorbinska kislina (vitamin C). Še več, ribez na tretjem mestu po divji vrtnici in rdeči bolgarski papriki v vsebini tega dragocenega elementa. Najhujša pa je askorbinska kislina, ki vzdržuje toplotno obdelavo.

Uporabne lastnosti imajo ne le črni, temveč tudi rdeči, beli in zlati ribez.

Pomembno je! V procesu kuhanja in kasnejše sterilizacije je nepreklicno izgubil od 30 do 90% vitamina C.
Na srečo obstaja preprosta skrivnost kako kuhati marmelado brez kuhanja. Dejstvo je, da lahko vloga konzervansa, ki bo konzerviralo jagode in jih zaščiti pred uničujočimi učinki mikrobov, uniči sladkor in kislino v običajnih receptih, pri čemer se uporablja daljša izpostavljenost visokim temperaturam. In v jagode črnega ribeza lastne kisline je dovolj za "naravno ohranjanje", tako da poleg priprave limoninega soka ali citronske kisline, kot v drugih receptih, v tem primeru sploh ni potrebno.

Ampak tukaj sladkor ne more biti žal v nobenem primeru, ker v tem primeru ne igra toliko vtisa kot praktičnega. Količina sladkorja mora biti dvakrat večja od števila samih plodov. To razmerje lahko zmanjšate na razmerje 1: 1,5 in celo 1: 1, toda v tem primeru morate pripraviti pripravljeni »vitaminski pripravek«, najprej v hladilniku, in ga poskusiti uporabiti čim prej (v vsakem primeru). , do pomladi obstaja tveganje, da ne bo stala).

Sveže pridelane plodove (lahko skupaj z vejicami) speremo, položimo na papirnato brisačo in popolnoma posušimo, občasno obrnemo tako, da voda na nekaterih območjih ne stagnira.

Potem skrbno očistite ribez iz zelenih vejic in temnih "repov" na vrhu vsakega sadja.

Priprava jagod je enaka za vse recepte, v prihodnosti ne bomo ponovili.

Pour jagode s sladkorjem, dobro premešamo, nato pa prelijemo zmes skozi mlin za meso (lahko uporabite mešalnik).

Pomembno je! Nastala zmes se ne položi takoj na bregovih, vlijemo v emajl ali stekleno posodo, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo 48 ur v hladilniku. Vsakih nekaj ur premešajte. Sladkor in sadje bi morali biti "prijatelji", kot bi morali.
Po določenem obdobju, postavite "živo marmelado" na bregovih, predhodno oprane in kuhane ali starane nad paro. Na vrh kozarec pustite približno 3 cm prostega soka, nato pa ga zlijte na vrh.

Banke so prekrite s plastičnimi prevlekami, na vrhu pa pečatimo pečat in ga zavezujemo po obodu z vrvjo.

Stalež je pripravljen. Recept je dober ne samo zato, ker ohranja vse zdrave sestavine ribeza - tak džem izgleda zelo lepo in diši po svežih jagodah. Res je, da morate plačati za vse: ker je vsebnost sladkorja v takem marmelado zelo visoka, lahko uporaba v velikih količinah prinese zdravje ne dobro, ampak škoda.

Pet minut

Mnoge gospodinje ne želijo izdelovati džema iz črnega ribeza, ker menijo, da je to zelo problematična naloga. Pravzaprav je, ne glede na recept, postopek zbiranja in naknadnega čiščenja teh plodov potreben veliko časa in truda: prvič, kup njih se zlomi iz precej bodičastega grma, nato pa mora biti vsako jagodičje ločeno od njega, rep pa tudi odrezan. V redu, vendar obstaja recept, v katerem boste po opravljenem pripravljalnem delu morali opraviti le nekaj preprostih manipulacij - in pripravljena je odlična priprava na zimo.

Kuhali tako marmelado naenkrat, in zbiranje pene v procesu kuhanja ni potrebno. Recept je zato idealen za delovne hostese, ki imajo samo dva dni na teden, da jih popolnoma poberejo in reciklirajo.

Na 1 kg pripravljenega sadja ribeza bo potrebno 1,5 kg sladkorja in približno pol kozarca vode.

Na dnu bakra ali emajla vlijte malo vode, prelijte sladkor, premešajte in stopite na ognju, neprestano mešajte. Ko sirup zavre, zaspimo v celoti sadove črnega ribeza in, ne da bi pozabili na mešanje, zavremo. Odstranimo ogenj na minimum in označimo pet minut (ves čas motimo).

Čez nekaj časa vmešamo marmelado v pripravljene steklene kozarce, pokrijemo pokrove, obrnemo na glavo, pokrijemo z brisačo in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Recept za izdelavo marmelade, "pet minut" za zimo, je dober, ker poleg majhne količine časa zaradi minimalne toplotne obdelave ribeza nimam časa za hranila (Vitamin C v njem bo seveda manj kot pri "hladnem" pripravku, vendar bodo izgube še vedno zanemarljive). Vendar pa je tako kot v prejšnjem primeru težko imenovati takšen prehranski izdelek.

V multicooker

Ta izvirni način nabiranja črnega ribeza bo ustrezal tistim srečni gospodinji, ki so dobili moden pripomoček, imenovan "multicooker", in se ukvarjajo z zanimivo dejavnostjo, ki preučuje njene sposobnosti.

Na žalost resne rezerve za zimo na tak način, da postanejo problematične (skleda vam je na voljo omejena na dano prostornino, babičinega bazena pa sploh ni mogoče uporabiti), vendar lahko kot poskus enostavno pripravite nekaj kozarcev odličnega marmelade.

Pripravljene jagode se polijejo s sladkorjem v razmerju 1: 1, zmešajo, polagajo v hladilnik čez noč (ribez naj sok, vendar nikoli ne fermentira), zjutraj nalijte multicookers v skledo, nastavite način "Juha" ali "Quenching" (odvisno od naprave), pokrijte pokrov, kuhajte 60 minut. V tem času pripravljamo banke. Končano vročo marmelado vlijemo v vroče pločevinke in pokrijemo.

Načeloma, multicooker vam omogoča, da marmelado po katerem koli receptu, ki ni omejena na zgoraj. Upoštevati je treba le, da je končni izdelek morda nekoliko bolj tekoč, kot ste ga vajeni. Dejstvo je, da voda v procesu kuhanja v taki napravi izhlapi ni tako intenzivno kot pri kuhanju na znani peči ali na odprtem ognju. Zato se voda, ki je prisotna na seznamu sestavin za večino receptov za marmelado, ne more dodati, ko uporabljate večnamenski kuhalnik.

Pomembno je! Večina uporabnikov pripomočka priporoča, da popolnoma odstranite ventil za paro, ko kuhate zastoj v počasnem štedilniku, sicer se peni in pobegne.
Iz istega razloga ne zapolnite goščave do vrha, v najboljšem primeru uporabite največ 25% prostornine!

S kuhanjem (preprost recept)

Seveda, najbolj slasten džem črnega ribeza se pridobi iz jagod, naribanega skozi sito. Zračna homogena masa brez ene kosti - sanje vsakega sladkega zoba! Žal, ne more vsakdo privoščiti take možnosti za priprave na zimo, ta postopek je preveč naporen. Če imate veliko letino, in ni dovolj časa za recikliranje, lahko uporabite zelo preprost recept, in rezultat bo precej dobro.

Pomembno je! Jagode morajo biti zrele, vendar ne prezrele, saj bodo v skladu s tehnologijo kuhale vodo pred kuhanjem, tako da bo preveč mehko sadje takoj razpočilo in izgubilo sok.
Pripravljeno sadje napolnite s hladno prečiščeno vodo tako, da popolnoma pokrije jagode. Odcedite vodo v ločeni ponvi in ​​zavrite. Zdaj pour ribez še enkrat, tokrat z vrelo vodo, prinašajo vodo in jagode zavre, odstranite ogenj na minimum, in po nekaj minutah hitro vrgel sadje nazaj v cedilo. Voda, izsušena iz jagod, pustite!

V pripravljeno emajlirano posodo nalijte vodo, v kateri so jagodičevje blanširane, po dveh ali treh kozarcih na kilogram jagod (odvisno od tega, ali imate raje debelo ali bolj tekoče marmelado), premešajte s kilogramom sladkorja na kilogram korinte, zavrite in kuhajte. na majhnem ognju, dokler se sirup ne razsvetli. Zdaj združimo približno tretjino sirupa v ločeno skledo, preostalemu sirupu dodamo jagode in kuhamo, mešamo približno 15-20 minut. Skratka, vlijemo sirup, ki smo ga prej izsušili, ga zavremo in zavremo, ga damo v sterilne kozarce, ga navijemo in pustimo, da se ohladi.

Ta metoda pospešuje geliranje jagod, in marmelada je lepa in okusna z minimalnim naporom.

Jelly

Ponavadi z besedo "žele" si predstavljamo maso, narejeno iz jagod, sladkorja, vode in želatine, ki na krožniku gladko trese. Črni ribez pa ima edinstveno lastnost geliranja brez dodajanja lepljive snovi živalskega izvora.

Ali veste? Poleg želatine želirni postopek pri kuhanju zagotavljajo dva manj znana aditiva - pektin in agar-agar. Surovine za želatino so hrustanec, vene, kosti in koža živali, agargastr iz morskih alg, pektin pa se pridobiva iz dobro znanih zelenjave in sadja, zlasti iz skorje citrusov, sladkorne pese in - binga! - črni ribez.

Torej, v črni ribez je vse, da kuhamo žele brez vseh vrst dodatnih zgoščevalcev. Poleg sadja, potrebujejo le sladkor in vodo.

Pomembno je! Hibridne sorte jagod so slabo primerne za izdelavo želeja, saj pektini (od teh istih želirnih sestavin) vsebujejo veliko manj kot v čistokrvnih.
Takoj rezervirajte. Žele lahko naredite na veliko enostavnejši način, z manj stroški in izgubo. Ta možnost je za prave perfekcioniste.

Torej, jagode ribeza v klasičnem receptu žele so povezane s sladkorjem in vodo v razmerju 2: 1: 1.

Pripravljeno sadje nalijte v posodo, pripravljeno za kuhanje, zlijte jo z vodo in zavrite s stalnim mešanjem, nato kuhajte še 10 minut pri minimalni toploti, nato jo prelijte preko cedila.

Zdaj potrebujem sok stisnite ribez - To je najtežji del dela. Najprej previdno obrišite sadje skozi sito in tako odstranite kožo in kosti. V bistvu je mogoče ustaviti na tej stopnji, vendar je v klasičnem receptu predlagano, da se pire krompir potisne skozi več plasti gaze, tako da je tudi glavni del kaše neusmiljeno odstranjen.

Pomembno je! Celuloze in pogače iz tega recepta ne bomo ponovno uporabili. Če bi se sok iztisnil iz surovega jagodičja, bi bili takšni odpadki odlični za izdelavo vitaminskega kompota, toda v tem primeru je vse, kar bi lahko bilo, jagodičje že dalo.
Nadaljujte na naslednjo stopnjo - vrelišče. Volumen soka je treba zmanjšati za najmanj četrtino zaradi počasnega ognja.

Ko pride trenutek, začnemo postopoma, v kozarcu, da dodamo sladkor v sok. Po vsakem obroku premešajte tekočino, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, nato pa dodajte naslednji del.

Mi vlijemo končni sirup v vroče sterilne kozarce, nato pa jih damo v lonec z vrelo vodo (ne pozabite dati gaze ali brisačo na dno, da kozarci ne počijo), pokrijte in sterilizirajte: 1-litrske kozarce - 15 minut, pol-litrski - dvakrat manj .

Zdaj lahko zavrtite banke. Ko se popolnoma ohladijo, da bi dokončali želirni postopek, je treba kozarce namestiti v hladilnik sedem dni in šele nato jih do zime položiti v običajno omarico ali shrambo.

Seznanite se z najboljšimi načini za žetev brusnic, jagod, morskih krhlika, gorskega pepela (chokeberry), robidnice, sunberryja, glog, fizalisov, borovnic, jabolk, yoshta, češenj, viburnum, brusnic, marelic in kosmulj.

S suhimi marelicami

Obravnavali smo več možnosti za džem iz črnega ribeza. Ampak to se zgodi, da hkrati imate zrel pridelek več pridelkov, in ste zmedeni o tem, kaj pripraviti. Ali je samo marmelada iz ribeka preveč dolgočasna. V tem primeru lahko za zimo pripravite bolj zapleteno različico slepih, kjer bo ribez glavna, vendar ne edina sestavina. Ta možnost je prepričan, da uživajo gospodinje, ki ljubijo kulinarične eksperimente in, morda, push na druge, nič manj zanimive ideje.

Prva kombinacija - s suhimi marelicami. V tem receptu lahko uporabite celo prezrelo ribez, rezultat ni škodljiv.

Na kilogram jagod bo potrebnih 1,2 kg sladkorja in majhna peščica (do 100 g) suhih marelic.

Izolirane marelice napolnite z vrelo vodo, preden oteknete, nato izcedite in stisnite marelice.

Skočimo mlinček za meso v pripravljene sadove obeh vrst. Sadno kašo napolnimo s sladkorjem, premešamo in pustimo nekaj ur, da se popolnoma raztopi. Mešamo, če je potrebno.

Preberite o koristnih in zdravilnih lastnostih marelice.
Zdaj - dve možnosti. Nastalo maso lahko razgradite v sterilne kozarce brez kuhanja, pri čemer uporabite zgoraj opisano tehnologijo za "živo marmelado", vendar morate takšen izdelek shraniti v hladilniku in ga kuhati 15-20 minut in ga naviti. V prvem primeru ohranimo vitamine in okus ampak v drugem pripravljamo se na daljše shranjevanje.

Z bučo

Recept je dober, ker predvideva minimalno količino sladkorja, ker je sama buča dovolj sladka.

Ali veste? Buče v zmernih količinah niso le možne, temveč tudi potrebne za ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo, tako prve kot druge vrste, ker ta zelenjava (ki jo nekateri ljudje iz nekega razloga zmotno imenujejo sadje) pomaga trebušni slinavki, da proizvaja naravni insulin.

Po kilogramu jagode koruze, potrebujemo le 300 g sladkorja, 1,2 kg olupljene buče in majhen košček (približno 30 g) masla.

Izvedite koristne in zdravilne lastnosti buče.
V ponev, taline maslo, nato položite jagode, drobno sesekljane buče in sladkor, zavremo in kuhamo na majhnem ognju 20 minut. Pena, ki nastane na površini, je skrbno odstranjena.

Razgradimo pripravljeni džem v vnaprej pripravljenih bankah. Zavijamo pokrove.

Lemon

V tem receptu se običajno džem iz ribeza začne igrati z novimi notami, zahvaljujoč zelo majhnemu dodatku.

Za vsak kilogram sadja potrebujemo eno srednje veliko limono. Sahara - 1 kg 200 g Preskočite jagode s pomočjo mlinca za meso, dodajte sladkor, premočite (v prisotnosti stacionarnega mešalnika se obe operaciji združita v eno). Previdno spravite zmes do vrenja, mešajte z leseno žlico, zmanjšajte toploto in kuhajte četrt ure. Limona s kožo narežemo na majhne rezine ali kocke - kot želite - in dodamo marmeladi. Še eno četrt uro še vedno kuhamo na majhnem ognju, nato jih položimo v čiste kozarce in pustimo, da se ohladijo (na tej stopnji ni treba pokrivati ​​s pokrovi, da kondenz, ki nastane, ne kaplja v marmelado).

Oglejte si uporabne in nevarne lastnosti limone.
Medtem ko se delikatesa ohladi, narežite na kroge papir s premerom približno 5 cm večji od premera vratu pločevink. Isti krogi so izrezani iz filmov. Ko se je marmelada ohladila na sobno temperaturo, zamašimo kozarce, kot sledi: najprej položimo papirnati krog, namočen v vodko, na vrh, pokrijemo s filmom na vrhu in ga čvrsto povlečemo z vrvico.

Oranžna

Druga možnost, ribez-jam marmelado lahko kuhate brez kuhanja. Ostaja samo zamisliti, kaj bo povzročil klavni odmerek vitamina C, glede na to, da so citrusi, kot ribez, izredno bogati z askorbinsko kislino, in vse to bo v končni obliki popolnoma konzervirano!

Za spremembo namesto limone vzamemo oranžno, tudi s kožo. Deleži pomaranče in ribeza se lahko spreminjajo, toda glavna sestavina mora biti še jagoda, citrusi naj bi le zasenčili osnovni okus.

Jagode preskočimo skozi mlin za meso in oranžno narezano na rezine. Dodajte sladkor - dva dela na del sadnega pireja (če uporabljate limono - lahko dodate še malo sladkorja). Dobro premešajte in inkubirajte 48 ur v hladilniku. Mi jih dajo v pločevinke z uporabo tehnologije "živo džem" (ne pozabite, da se sladkor na vrhu mešanice, bo tudi ohraniti izdelek).

Maline

Maline in črni ribez običajno zorijo na naših hišah hkrati, zato njihova kombinacija izgleda povsem naravno. Koruzina in malina imajo razmerje 2: 1 (lahko prilagodite razmerje po okusu). Sladkor bo potreboval 1,2-1,5 kg za vsak kilogram sadne mešanice. Voda - približno pol skodelice.

Смешиваем в емкости для варки подготовленные ягоды, воду и половину заданного объема сахара. Осторожно доводим до кипения, варим пять минут. Nato dodamo še preostali sladkor, ga neprestano mešamo, tako da se hitreje raztopi, marmelada pa ne gori in tudi po petih minutah končni izdelek v pločevinke, ga navijemo in pustimo, da se ohladi.

Preberite o zdravilnih lastnostih in uporabi malin.
Če ste zmedeni nad tem, kaj kuhati črni ribez za zimo, uporabite naše ideje. Ne omejujte se na strogo upoštevanje recepta, improvizirajte, ker dobra gospodinja ni tista, ki pozna veliko receptov, ampak tisti, ki lahko ustvari mojstrovino vsega, kar je bilo v njenem hladilniku ali je zrasla na postelji. Črni ribez - zelo hvaležne surovine za vse poskuse. Za pokvariti ta izdelek je skoraj nemogoče!

Oglejte si video: Navodila za uporabo - Steklenička za vodo z okusom (April 2020).