Kuhanje in nabiranje brokoli

Danes obstajajo številni načini pobiranja brokoli za zimo. Nekateri od njih so zasnovani tako, da ohranijo čim več koristnih lastnosti zelja, drugi - za pripravo na nadaljnjo uporabo v sestavi drugih jedi, drugi pa na splošno predstavljajo ločeno jed. Takšna raznolikost bo vsaki gostiteljici omogočila, da izbere način, ki ustreza njenim potrebam, priložnostim in razpoloženju. Poleg tega bodo domače priprave ohranile uporabnost prehrane celo leto.

Izbor brokule

Če izberemo zelenjavo, nas vodi mentalni standard, ki nam narekuje, kakšna mora biti določena rastlina, na kar moramo biti pozorni. Za brokoli so ti parametri naslednji:

1. Barva. Prva stvar, ki pritegne vaše oči, je bogata zelena barva. Svetla zelenjava najverjetneje še ni zorela, rumeni vrhovi pa so znak zorenja. Te zelene brokule imajo visoko vsebnost beta karotena, ki je v največjih količinah, ki jih najdemo v zreli zelenjavi. Tudi vijolični odtenek vrhov glave se ob kuhanju spremeni v zeleno.
2. Elastičnost. Brokoli, ki ga potrebujete, mora biti elastičen: imeti trde peclje in gosto zaporko. Rumeni madeži na vrhovih glav so znak začetka venenja, mehke in prožne noge pa kažejo, da zelenjava ni več primerna za prehrano ljudi.

Spoznajte, kaj lahko pripravite iz različnih vrst zelja: bela, Savoja, Peking, Pak choi, Kale.

Kako zamrzniti?

S prihodom hladilnikov z zamrzovalniki za razsuti tovor v vsakem domu je metoda zamrzovanja postala priljubljena.

Ta način shranjevanja zelenjave ima res številke pomembne koristi:

1. Zamrznjena zelenjava in sadje obdržita največ hranil in sta vedno pripravljena za uživanje.
2. Preprostost postopka. Svoboda pred vsemi vrstami sterilizacije in kuhanjem.
3. Razpoložljivost Zamrznjeno sadje in zelenjava pod silo celo otroka.

Vendar pa obstajajo tudi slabosti: najbolj pogosto se imenuje pomanjkanje zadostne količine prostega prostora v zamrzovalniku.

Kako zamrzniti brokoli doma? Preden zelenjavo položite v zamrzovalnik, morate pripravi:

1. Za začetek sperite brokoli pod tekočo vodo in se prepričajte, da na zelenjavi ni ostalo umazanije, smeti, parazitov itd. Če najdete kakšne žuželke, je najbolje, da zelje potopite v solno raztopino 30 minut, da jih popolnoma odstranite. Put zelje v vodo, ki jo potrebujete za glavo navzdol, in raztopina je pripravljena v višini 3 žlice. l sol na 1 liter tople vode.
2. Ko so žuželke odstranili, zelje spet splaknemo, da operemo ostanke slane vode. Če žuželk ni bilo, pojdite na naslednjo točko.
3. Socvetje delimo na dele, ki so za vas primerni. Najbolj primerna socvetja brokolija se delijo s stebli, ki se ločijo z vsakim delom glave želene velikosti.
4. Ko se zelenjava opere in seseklja, je čas za toplotno obdelavo. Običajno pomeni dve minuti kuhanja ali parenja (v dvojnem kotlu) 5 minut. Da bi zbrali zelenjavo, ki jo potrebujete, da se potopite v že vrelo vodo, bo to prihranilo več vitaminov in izgled zelenjave.
5. Po tem času je treba zelje odstraniti in posušiti na papirnato brisačo, dokler vlaga s njene površine popolnoma ne izgine. Med zamrzovanjem zelenjave in tako bo sprostila določeno količino vlage, ki se bo spremenila v led, poškoduje stene rastline.
6. Ko se socnice posušijo in se ohladijo, je čas za začetek zamrzovanja. V idealnem primeru se za to uporablja funkcija hitre zamrznitve, vendar brez nje. Za udobje razdelite vse razpoložljive socvetje na dele te velikosti, ki jih nameravate uporabiti hkrati. V nasprotnem primeru bo potrebno bodisi odmrzniti celotno razpoložljivo maso bodisi narezati kose prave velikosti, poškodovati in razbiti socvetje.
7. Bolje je zamrzniti zelenjavo v ločenem predalu za zamrzovanje, saj se zlahka namoči z vonji drugih izdelkov. Med postopkom mora biti temperatura v zamrzovalniku od -18 ° C do -25 ° C.

Ali veste? Med toplotno obdelavo zelenjave pred zamrzovanjem pride do uničenja posebnih aktivnih encimov, ki izzovejo venenje. Surovo zelenjavo lahko tudi zamrznemo, vendar bo videti veliko slabše kot blanširano.

Posušeno zelje

Drug način pridelave zelenjave - sušenje. Prej so se sadje in nekatere jagode večinoma posušile, zdaj pa se ta metoda bolj uporablja. Pri sušenju se vsa vlaga odstrani iz rastlinskega tkiva, kar preprečuje kakršne koli procese kvarjenja in gnitja ter pojav plesni.

Ob upoštevanju temperaturnega režima v sušilniku (okoli 50 ° C), brokoli ohrani vse svoje koristne lastnosti in pri nadaljnjem uživanju v hrani ni slabša pri svežem zelju. Posušeno zelje bo idealno dopolnilo prve in nekaterih glavnih jedi. Ko boste kuhali, bo zelenjava povrnila vso izgubljeno vlago, kuhar pa se mora tega spomniti ob upoštevanju razmerij. Obstajata dva najbolj dostopna načina za suho zelje: v pečici in v električnem sušilniku.

Sušenje v pečici

Sušenje zelja v pečici poteka na naslednji način:

1. Najprej morate pripraviti glavo, jo oprati in razstaviti v majhne cvetove. Ne smemo pozabiti, da večji kot je socvetje, dlje bo trajalo, da se posuši, nižja pa mora biti temperatura v pečici.
2. Nato pripravite pekač: podnožje namažite z rastlinskim oljem ali pa ga poravnajte s papirjem za peko. Za zvijanje testa lahko uporabite tudi silikonske podloge.
3. Posodo brokoli postavimo v hladno pečico in nastavimo temperaturo v območju od 50 do 80 ° C. Če želite sušiti zelenjavo, morate na nadzorni plošči pečice izbrati način "konvekcije", kar bo zagotovilo potrebno kroženje zraka.
4. Čas sušenja traja približno 4-5 ur, odvisno od tehničnih lastnosti pečice in kakovosti zelja.
5. Po določenem času se lahko preverja pripravljenost socvetja.

Znaki pripravljenosti brokolija:

• socvetje se je zmanjšalo skoraj trikrat;
• pridobil rahlo rumenkast odtenek;
• pri stiskanju socvetja s prsti sok ne izstopa iz njih.

Pomembno je! Če so brstice bistveno porumenele in se zlomijo, ko se stisnejo ali raztrosijo, so zelenjava presušena. Niso primerni za uporabo, saj izgubijo vse koristne lastnosti in pridobijo neprijeten vonj.

Električno sušenje

Delo z napravami, prilagojenimi za določene naloge, je veliko enostavnejše in zahteva manj odgovornosti in veščin. V primeru uporabe električnega sušilnika je strokovnjak za kulinariko dolžan pravilno pripraviti zelje, ga položiti na paleto in nastaviti ustrezen način, ki ga je mogoče zlahka izračunati z navodili.

Če iz nekega razloga načina ni mogoče izbrati, lahko temperaturo in čas nastavite ročno (50-80 ° C / 4-5 ur).

Ugotovite, katere jedi lahko skuhate iz rdečega zelja in kako ohraniti zelenjavo za zimo.

Mariniranje

Za brokolijeve zvitke je veliko receptov: kislo zelje se dobro ujema z različnimi začimbami in zelenjavo, kot so bolgarska in vroča paprika, čebula, bučke itd Marinirane brokoli bodo cenile tiste, ki jih ne marajo v drugih oblikah.

Ni skrivnost, da mnogi jedo brokoli brez velikega užitka, ignorira vse koristne lastnosti. Marinada bo svežemu zelenjavi dala pikanten okus in aromo. Od minuse seaming za zimo, je treba opozoriti, da zelenjava izgubi več v vitaminih med bolj temeljito toplotno obdelavo kot, na primer, med zamrzovanjem. Bomo razumeli, kako se preliti brokoli brez dodatkov, obenem pa ohraniti maksimalno uporabnih lastnosti in lepo zeleno barvo.

Za marinado (sestavine na liter vode):

• 1 strok česna;
• 1 delček vroče paprike;
• 1 čajna žlička semena kopra;
• 2-3 lovorjev listov;
• 1 čajna žlička suha kumina;
• 2-3 čl. l soli;
• 2 žlici. l sladkor;
• 100 ml. kis;
• 500 g kosmulja;
• 1 kg svežega brokoli;
• 1000 ml vode.

Priprava brokoli za dekapiranje je standardna in podrobno opisana v poglavju »Kako zamrzniti?« In pogledali bomo kako kuhati kumarice:

1. Sesekljan česen. Manjši koščki bodo čutili svetlejši okus česna.
2. Nato zmeljemo papriko in zelenjavo.
3. Mi oprano zelje in razdelimo na florets v mešanici kosmulje in česna, nato pripravi posodo za dekapiranje.
4. Koper semena, lovor in kumina so položeni na dno kozarca ali druge posode.
5. S cvetjem postavimo mešanico zelenja in česna v kozarec na vrhu suhih sestavin.
6. Dodajte 100 ml kisa.
7. Kuhajte vodo in raztopite sladkor in sol v njem, nato nalijte pločevinke z vodo, da voda popolnoma prekrije zelje.

Sterilizacijo jedi lahko izvedemo skupaj z njeno vsebino. Za to naredite 5 minut kozarce v pečici pri 120 ° C. Če se sterilizacija izvede takoj, ko se vsebina vlije z vrelo vodo, se lahko banke položijo v že ogreto pečico, če pa imajo banke čas, da se ohladijo - v hladnem.

Ali veste? Sterilizacija pločevink v pečici je veliko bolj učinkovita kot sterilizacija na vročo paro. Obstajajo patogene bakterije, ki poginejo le pri temperaturah nad 110 ° C. Nekatere od teh bakterij (npr. Botulizem) so lahko smrtonosne.

Po sterilizaciji lahko pokrove zavijete in tesnila položite v toplo odejo.

Brokoli Salate

Pogledali bomo 5 receptov, v katerih je brokoli glavna sestavina, druge sestavine pa lahko najdemo v vsakem domu. Prvih pet bo vključeval solate, ki združujejo brokoli z mesom, svežo zelenjavo, sir in sadje.

Ali veste? Brokoli vsebuje skoraj 2-krat več vitamina C kot agrumi, ki so po vsebini vodilni.

Brokoli s piščancem

Kalorije na 100 gramov - 286 kcal. Sestavine:

• 2 kosa piščančji file;
• 1 majhna glava brokoli;
• 200 gr. pikantni trdi sir;
• Aroma majoneza za apretiranje;
• sol;
• poper (po okusu).

Kuhanje:

1. Kuhajte piščančje prsi in brokoli do kuhanja.
2. Piščančje meso je mogoče ročno odtrgati v smeri vlaken, zelje pa se lahko razcepi na majhne cvetove.
3. Sesek narežite na cokolado ali korenček, dodajte mesu in zelju.
4. Začinite solatni preliv in začimbe.
5. Za pikantnost lahko v mešalnik dodate malo drobno sesekljano ali celo čebulo. Ampak to ni potrebno.

Brokoli s paličicami

Kalorije na 100 g - 170 kcal. Sestavine:

• 200 g paličic;
• 300 g brokolija;
• 100 g zelene čebule;
• 50 gramov sira;
• 2 kosa paradižniki;
• 4 žlice. l kisla smetana;
• sol, poper.

Kuhanje:

1. Brokoli kuhamo.
2. Paradižnik razrežemo na kocke in zelje razdelimo na cvetove. Peceljke narezane.
3. Grind crab sticks, vse sestavine skupaj.
4. Sir in dodamo solati.
5. Oblikujte solato s kislo smetano in začimbami.

Kitajski brokoli

Kalorije na 100 g - 232 kcal. Sestavine:

• 700 g brokolija;
• 300 g korenja;
• 3 stroke česna;
• 1 chili;
• 10 g sezamovih semen (po okusu);
• sol;
• sončnično olje za ponovno polnjenje

Kuhanje:

1. Razstavite zelje v socvetje, odrežite peclje in kuhajte v vreli vodi 5 minut.
2. Na korito rdeče pese ali velike slamice naribamo korenje in porjavimo v ponvi.
3. Sesekljite česen in poper.
4. Sestavite skupaj in napolnite s sezamom ali sončničnim oljem, po želji dodajte sol.

Brokoli in jabolčna solata

Kalorije na 100 g - 290 kcal. Sestavine:

• 400 g brokolija;
• 1 rdeče jabolko;
• 40 g mandljev;
• 1 strok česna;
• 1 bela čebula;
• 2 žlici. limonin sok;
• 2 žlici. l oljčno olje;
• mleti poper.

Kuhanje:

1. Kuhajte in razstavite zelje kot običajno.
2. Jabolko narežemo na tanke rezine.
3. Mandlji prekinjeni v mešalniku ali zmeljejo s kuhinjskim kladivom. Delež oreškov mora biti dovolj velik.
4. Česen drobno narežemo.
5. Čebula narežemo na srednje kocke.
6. Zmešajte sestavine in začinite z začimbami, oljem in limoninim sokom.

Brokoli in mozzarella solata

Kalorije na 100 g - 362 kcal. Sestavine:

• 1 glava brokoli;
• 200 gramov zelenega graha;
• 2 žlici. l pinjole;
• 150 g mozzarelle;
• 4 žlice. l oljčno olje;
• 2 žlici. l rižev kis ali 1 žlica. l jedilnica;
• 1 chili poper.

Kuhanje:

1. Kuhamo zelje in zeleni grah.
2. Mozzarelo narežemo na tanke rezine ali trakove.
3. Združite zelje in sir s narezanimi stroki, orehi in poprom, nato začinite s kisom in oljem.

Kot lahko vidite, so zdrave hrane lahko tudi okusne. Z zelo malo časa lahko zlahka ustvarite nove navade v hrani in življenju. Jejte prav, ljubite sebe in bodite zdravi! Dober tek!

Oglejte si video: 5. oddaja - Dietni jedilnik (April 2024).