Metode nabiranja popra za zimo: recepti

Od februarja se začne maraton s poprom: namakajte semena, posadite sadike in jih nahranite kot majhnega otroka, jih posadite v tla, zaščitite pred mrazom, poiščite primerno sosesko, pritenit, zalijte, zalijete, preganjajo zlo in podobno. In zdaj, končno, žetev, ampak kaj obilno! Kako zdaj s tem bogastvom razpolagati z vsem, kar je koristno, ki ga vsebuje poper, dovolj za vse in za dolgo časa? Ali pa ste konec poletja kupili vrečko te sočne in okusne zelenjave samo zato, da bi se pripravili na zimo in se zdaj pokesali svojega podjetja, zmedeni, kako ga obdelati.

Možnosti za težo, pripravki popra za zimo so zelo priljubljeni, tehnologija za njihovo pripravo pa je raznolika in enostavna za izvajanje doma.

Obiranje popra za zimo: kako zamrzniti zelenjavo

Sveža zelenjava je shranjena v primernih razmerah do pozne jeseni, vendar so njene rezerve kmalu izčrpane in v zimski sezoni je zelo lepo jesti poper. Odličen način za pripravo je zamrzovanje. Pravilno zamrznjene paprike ne izgubijo vitaminov in se lahko shranijo do naslednje sezone brez spreminjanja okusa in uporabne sestave.

Pomembno je! Paprika, kot tudi drugo sadje, je zaželeno, da se pobere v času njihovega masnega pojava, ko so maksimalno nasičene s koristnimi snovmi.
Proizvodi se zamrznejo zaradi dolgoročnega skladiščenja brez znatne izgube koristnih snovi. Ljudje so že dolgo uporabljali to metodo, še posebej v tistih krajih, kjer je zima dolga in mrzla. Vendar pa so informacije o dolgoročnem skladiščenju izdelkov z ledom prišli iz starega Rima. V Rusiji so bili izdelki skladiščeni v posebnih kleteh - ledeniki, ki so ob koncu zime oskrbovali led in sneg.

Za ohranjanje zelenjave in zelenjave pozimi preberite recepte za pripravo squash, jajčevcev, peteršilja, hrena, kislice, česna, bučk, zelenega fižola, paradižnika.

Paprika se lahko zaužije v odmrznjenem stanju, vendar je treba upoštevati, da voda, ki je del njenih celic, potem ko je postala led in kasnejše odmrzovanje, spremeni strukturo zelenjave in preneha biti svež in elastičen. Med toplotno obdelavo ta funkcija ni pomembna.

Paprika je zamrznjena za polnjenje, dodajanje zelenjavnih juh in enolončnic, za kuhanje umešanih jajc z zelenjavo, kaviar z jajčevcem in druge jedi, ki so zaradi zamrzovanja postale možne za kuhanje skozi vse leto.

Pomembno je! Paprika mora biti pripravljena za zamrzovanje tako, da jo je ob pravem času enostavno spraviti iz zamrzovalnika in jo poslati v ponvi ali ponvi, mimo postopka odtaljevanja.
Za zamrzovanje izberite zrelo sveže sadje, ki ni zdrobljeno, brez znakov poškodb ali gnilobe. Manj časa preteče med odstranjevanjem popra iz grma in zamrznitvijo, več vitaminov bo prihranilo za vas. Idealno bi bilo, če bi olupljeni poper takoj predelali. V vsakem primeru je bolje, da to storite čim prej. Izbrane paprike se sperejo in posušijo s papirno krpo ali brisačo. Po tem je treba očistiti in razrezati. To ni več potrebno, da se opere, semena se pretrese iz sredine, in ne izperite, da ne bi nasičene surovine z nepotrebno vlago, ki se bo po zmrzali spremeni v zmrzali. Paprike lahko čistimo na več načinov in so odvisne od namena, za katerega se nabirajo.

  • Če jo morate zamrzniti za polnjenje, morate rezati nož po obodu pod "obešalniki", odstraniti škatlo za seme, stresati semena in s prsti odstraniti predelne stene. Potem postavite stroke v drugo v obliki kozarcev v količini, ki jo potrebujete za eno samo kuhanje. Če uporabite metodo, v kateri je notranjost stiskalnika za seme, nato pa odstranite rep, ne bo mogoče med seboj spraviti plodov, zato bodo zamrznjeni kosi votli plodovi zavzeli veliko prostora v zamrzovalniku.
Pomembno je! Vedno zamrznite vse dele, tako da lahko vsebino enega paketa uporabite v celoti. Ponavljajoče zamrzovanje ni priporočljivo. V eni splošni embalaži ne smemo skladiščiti vseh surovin: pri izvlečenju dela vsebine se preostanek razbremeni, nekatera hranila pa izgubijo, rok uporabnosti pa se zmanjša.
  • Za boršč in juhe, enolončnice in druge jedi se poper zmrzne s kosi, ki ste jih uporabljali za izdelavo: rezine, obročki, polobročki, četrtine, kocke, tanjši ali debelejši. Primerno je očistiti pod za kasnejše rezanje na naslednji način: razrezati celotno surovo poprovo po dolžini na dve polovici, izbrati vsebino s prsti in večkrat udariti polovice, iztrgati lepljiva semena.
  • Če se še niste odločili, kakšne jedi boste kuhali in kako boste za njih izrezali surovino, jo lahko zamrznete na polovici. So gnezda "korita" v drug drugega, kompaktna v skladišču, in so enostavno rezati, celo zamrznjeni. Res je, da obstaja nevarnost, da se takšne rezine razrežejo pri rezanju, vendar se temu zlahka izognemo, če jih držimo pri sobni temperaturi nekaj minut. Metoda čiščenja je podobna zgoraj.

Po potrebi pripravimo poper na pladenj, primeren po velikosti, da ga damo v zamrzovalnik in ga damo v hladilnik 20-30 minut. V tem času bo nepotreben kondenzat izhlapel in surovine bodo pripravljene za zamrzovanje. Po odstranitvi brisače se pladenj postavi v zamrzovalnik. Če je vaš zamrzovalnik v funkciji "intenzivnega zamrzovanja", je priporočljivo, da ga uporabljate: hitreje kot zmrzne izdelek, več vitaminov bo ostalo.

Po 2-3 dneh se pladenj odstrani in izdelek se zelo hitro zapakira v serijah, pri čemer se sprosti ali izčrpa ves zrak iz vrečk. Paketi so označeni (vsebina, datum, teža, želena uporaba - vse informacije, ki so vam koristne), ker je težko ugotoviti, kaj je po videzu zamrznjenega izdelka in se spomniti, kdaj je bil poslan, da zamrzne.

Za zimo ponujamo več receptov iz zamrznjenih sladkih paprik:

  • Polnjene paprike
Hitro položite kašo v zamrznjene paprike, jih držite z rokavico ali brisačo, da ne poškodujete kože vaših rok, jih položite v ponev, vlijte paradižnikov sok ali omako s prilepljeno čebulo in korenje, paradižnikovo pasto in vodo ter kuhajte, dokler ni pripravljena.
  • Pripravek za pripravo zelenjave ali juhe s papriko in paradižnikom
Vzemite 1 kilogram popra, paradižnika, čebule, korenja in 200 g peteršilja. Pepper narežite na pol obroče, čebulo in paradižnik - na kocke, narežite korenje na grobo Rende, sesekljajte peteršilj. Zmešamo maso, razpademo v delih v zapečatenih vrečkah in tako, da kompaktno obliko zamrznemo. Uporabite mešanico kot pripravo za juho, zelenjave, mesne jedi, dodamo jo na koncu kuhanja neposredno zamrznjenega. Po čakanju na odtaljevanje, kuhamo 3 minute in izklopimo ogenj.
  • Pečena jajca z zelenjavo "Poletje"
Daj čebulo narežemo na pol obročke na mešanico sončnice in masla, dodamo peščico zamrznjenega popra, jih prepražimo skupaj do izhlapevanja vlage in porjavitve zelenjave (če lahko, dodamo zamrznjeni paradižnik, s katerim bi obkrožili zelenjavo), solimo in popražimo, prelijemo z jajci. čez maso in prepražimo na majhnem ognju, dokler ni končano. Sol, poper, potresemo s sesekljanim zelenjem.

Sušenje

Sušenje je odstranitev tekočine iz mase snovi, da se jo dolgo shranjuje.

Suha paprika, ali paprika, je primerna v vseh pogledih: ohranja vitamine, ima odlično aromo, je kompaktna v skladišču, doda začimbe v vsako jed in obogati njen okus in barvo.

Ali veste? Sušenje je najstarejši način priprave izdelkov za prihodnjo uporabo, zgodovino je nemogoče izslediti zaradi dejstva, da so se v zadnjem času v primerjavi z njim pojavili pisni viri. Znano je, da nekatere živali, poslušnost instinkta, na ta način pripravljajo hrano zase, da bi lahko preživele zimo brez stradanja ali preprosto pozneje pojedle zdravljenje.
Posušena zelenjava v zraku in s pomočjo gospodinjskih aparatov: električni sušilnik, električna ali plinska pečica. To lahko storite v pečici, vendar je ta metoda postala eksotična. Oprane in suhe plodove očistimo in odstranimo semena na kakršenkoli prikladen način, jih narežemo na 4 dele in jih narežemo na tanke prečne trakove. Pripravljeno surovino vlijemo v palete ali ponve, v katerih se suši.

  • Pepper se suši v zraku. Posodo s surovinami postavimo v senco, kjer neposredna sončna svetloba ne pade in jo pokrijemo z gazo iz muh. Občasno je treba maso mešati za enakomerno sušenje. Ponoči je treba v hišo pripeljati pladnje. Poleti, ko temperatura zraka doseže 30 stopinj in več, se poper posuši v 3 dneh, v jesenskih toplih dneh pa lahko traja teden dni. Čas sušenja je v veliki meri odvisen od velikosti rezin.
  • Sušenje paprike v električnem sušilniku. V enakomerne plasti razporedite rezine v enotne pladnje, nastavite na 50-stopinjski način, pripeljite v želeno stanje in pustite, da se ohladi, ko je naprava izklopljena. Traja približno 12 do 24 ur.
  • Sušenje paprike v pečici. Narezana surovina se položi s plastjo največ 1 centimetra na pekač, ki je prekrit s papirjem za peko. Pekač je nameščen v pečici, temperaturni režim - 50 stopinj. Vrata morajo biti priprta do prostega izhlapevanja tekočine. Če je pečica opremljena s konvekcijskim načinom, jih je treba uporabiti. Maso zmešajte večkrat v 2 urah z žlico ali lopatico, jo po 2 urah izklopite in pustite, da se ohladi z odprtimi vrati. Po popolnem hlajenju, mešanju mase, ponovite korake. Postopek dokler ni popolnoma posušen. Celoten postopek lahko traja 2-3 dni.
Pomembno je! Če je paprika dobro posušena, se njene rezine zlahka zlomijo in izgubijo elastičnost.
Končni izdelek v obliki rezin ali v obliki prahu, pridobljen z mletjem v mešalniku, shranjen v zaprti posodi v temnem prostoru.

Na zraku sušena paprika je predhodno žgana v pečici, segreti na 100 stopinj, ki se takoj po namestitvi posode izklopi in ohladi z izdelkom. Aplikacija s posušenim poprom

Skoraj vse vroče jed z dodatkom posušene paprike bo koristilo. V sodelovanju z drugimi zelenjavami deluje odlično, poudarja njihov okus in prinaša originalne opombe. Enolončnice, omake, meso, ribe, prvi tečaji se bodo igrali z odtenki okusa in obogatili z vitamini in drugimi koristnimi snovmi, klobase, siri in kumarice pa bodo dobili edinstveno paleto okusov in čudovito senco.

Ali veste? Mleta paprika se lahko uporablja kot dodatek krušnemu testu ali začimbam, samostojno ali v kombinaciji z drugimi posušenimi zelenjavami.
S popolno kombinacijo paprike:

  • bazilika;
  • Lovorski list;
  • česen;
  • vroče poper.
Posušene paprike ni mogoče dolgo izpostaviti toplotni obdelavi, da ne izgubi dragocenih lastnosti. Tako bodo jedi, obogatene s takim dodatkom vitaminov in okusov, kuhane pozimi, spominjale na poletje in podporo v obdobju beriberija.

Mariniranje

Mariniranje je metoda konzerviranja izdelkov, kjer konzervans deluje kot kislina v kombinaciji s soljo, ki zavira razvoj mikroorganizmov. Sladkor, rastlinsko olje, začimbe, česen, čebulo se pogosto dodajo marinadam.

Vendar koncentracija kisline, ki je sprejemljiva za prehrano ljudi, ni dolgoročna ovira za razvoj bakterij, plesni in gliv, zato, če izdelka v bližnji prihodnosti ne nameravate uporabiti, ga podvržemo naknadni pasterizaciji ali shranjevanju pri nizkih temperaturah blizu nič. Marinirane paprike so odličen prigrizek in dodatek solati za zimo. Mariniramo ga kot samostojen izdelek in kot sestavino v zelenjavnem krožniku.

Ljudje, ki se ukvarjajo z žetvijo, najpogosteje uporabljajo preizkušene družinske recepte in si izmenjujejo izkušnje o tem, kako prekuhati bolgarski poper in drugo zelenjavo za zimo.

Recepti za marinirane paprike:

Marinirane paprike v paradižniku

Za marinado bodo potrebovali:

  • 2 litra paradižnikovega soka zmešamo z 1 litrom vode;
  • 2 žlici soli;
  • 3 žlice sladkorja;
  • 2 žlici kisa;
  • 1 skodelico sončničnega olja.

Za to količino marinade potrebujete 3 kilograme opranega in očiščenega bolgarskega popra. Del pripravljene marinade vlijemo v globoko ponev ali ponev, zavremo, potopimo nekaj paprik, pokrijemo in kuhamo, dokler niso mehke in koža se začne odmikati od njih.

Pripravljene paprike položimo v čiste, suhe kozarce, jih navijemo s sterilnimi kapicami, jih obrnemo na glavo, ovijemo in pustimo, da se ohladi. Marinado dopolnite po potrebi za vsako naslednjo serijo zelenjave.

To shranjevanje lahko shranite pri sobni temperaturi.

Marinirane paprike z zelenjavo

Poper speremo in narežemo na koščke v 3-litrske kozarce, 15 minut zalijemo z vrelo vodo, zalijemo z vodo v posodo, kuhamo in ponovno vlijemo 15 minut.

Dodajte 2 žlici soli, sladkorja in kisa ter začimbe po okusu: vroči, črni grah ali piment, koriander, lovorjev list in podobno. Za kuhanje marinade s začimbami že tretjič, nalijte kozarec z vsebino na vrh, da malo izteka, pokrijte s sterilnim pokrovom in zavijte. Obrnite kozarec na glavo, ovijte in pustite, da se ohladi.

Ta recept je dober, ker lahko dodate zelenjavo za zelenjavo v kozarec paprike:

  • Kumare;
  • paradižniki;
  • zelje;
  • cvetača;
  • čebula;
  • česen;
  • korenček.
Drug način za kuhanje kislih paprik je pasterizacija. Zelenjava, razporejena v kozarcu, se 40 minut polije z marinado in pasterizirano litrsko posodo, tri-litrsko posodo - 60.

Pickle

Eden od načinov konzerviranja izdelkov je soljenje. Visoka koncentracija soli preprečuje razvoj mikroorganizmov, ki zastrupljajo produkte s svojimi toksini, kar vodi v njihovo poslabšanje in neprimernost za uživanje. Sol vodi do hitre dehidracije proizvoda, sproščena fermentirana vlaga dodaja sol, že tako močan konzervans, tudi mlečno kislino, ki se tvori, čeprav v manjših količinah kot pri kislem testu, tandem s soljo pa so odlični konzervansi.

Ali veste? V starih časih je bila sol zelo trda in draga, zato je vraževerje, da je razpršena sol povzročila prepir. Potem je resnično bil razlog za spor. Kljub temu so za zimsko obiranje, tudi v najrevnejših gospodinjstvih, poskušali dobiti vsaj nekaj soli.
Za postopek soljenja primernega sadja katere koli stopnje zrelosti. Ponavadi ga je treba očistiti, čeprav obstajajo recepti, ki ne vključujejo čiščenja. Paprike nasolijo z zelenjem, začimbami in začimbami, sol pa ostane v precej veliki količini kot nepogrešljiva sestavina.

Da bi se izognili plesni, potresemo prah gorčice na površino ali "zamašimo" tekočino z nepredušno plastjo olja.

Solni poper, obran za zimo, preden ga pojedo, je dobro opran in namočen, tako da pride do prekomerne soli.

Obstajajo grenke in sladke sorte popra. Plodovi sladke paprike se uporabljajo za predelavo in tudi za svežo. Grenke sorte capsicum se uporabljajo kot začimbe.
Za soljenje popra, pripravite narezano sadje, narezano na dve polovici s soljo, položite z lupino v posodo, nabijte, potlačite. Ko sok izstopa, ga prenesite v kozarec s sokom, če ne prekrije polovic, dodajte slanico (2 žlici soli na liter vode), iztisnite iz izrezanega plastičnega pokrova in vrč vode ter 2 tedna držite na hladnem. Pokrijte s papirnim pokrovom, shranite v hladilniku ali v kleti.

Kako fermentirati poper

Nalijevanje je metoda konzerviranja, pri kateri sok, ki se sprosti s pomočjo soli zaradi fermentacije mlečnokislinskih bakterij s sladkorjem v proizvodu, sprosti mlečno kislino, konzervans.

Pomembno je! V mnogih virih pišejo, da sta luženje in soljenje enaka tehnologija. To je napačno. Dejansko je v obeh primerih prisotna sol, ki "izloča" tekočino in fermentira mlečno kislino. Samo pri soljenju je glavni konzervans sol, in ko je fermentacija mlečna kislina. Razlika med metodami ohranjanja - v njihovem razmerju.
Kisle jedi ne potrebujejo namakanja in imajo kisli okus, medtem ko slanica - preveč slano za jesti in potrebuje predobdelavo.

Pobiranje popra za zimo glede na starter tehnologijo je preprosto, preprosto je najti recepte in metode za njegovo ohranjanje. Tukaj, na primer, eden od njih. Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Po udarcu paprike in pritisku nanj pustite 3-4 dni fermentacijo pri sobni temperaturi.

Pomembno je! Na koncu fermentacije mora zelenjava ostati ostra, čeprav je nekoliko spremenila svojo strukturo.
Odcedite slanico in pustite, da se izsuši, stroge tesno zložite v pločevinke, oprane s sodo, potisnite in izpraznite slanico, ki izstopa.

Načini za ohranitev kislega popra:

  • 10-minutna sterilizacija pločevink brez (!) Slanice in hermetičnega zapiranja;
  • polivanje sveže pripravljene vroče slanice iste koncentracije in šivanja;
  • nalivanje sveže pripravljene hladne slanice enake koncentracije, zaprtje s plastičnim pokrovčkom in shranjevanje na hladnem.

Drugi zanimivi recepti

Obstaja veliko receptov praznine s tem zelenjave, in vsi si zaslužijo, da se jim zaradi, saj so ti družinski recepti, ki poteka iz roke v roko, večkrat preizkušen in ljubil. Spodaj je nekaj od njih.

Ali veste? Včasih slanica postane viskozna, ker se mikroflora, ki živi na površini zelenjave, vključi v proces fermentacije. Moč slanice povzroča posebna palica.
Solata s poprom in ministrski riž

  1. Kuhamo 1 liter rastlinskega olja, v njem prepražimo 10 minut 1 kilogram čebule, narežemo na obročke.
  2. Na čebulo dodamo 1 kg naribanega korenja, kuhamo 10 minut.
  3. Pritrdite na maso 4 kilogramov paradižnika, narežite na 4 dele, kuhajte 10 minut.
  4. Uvedemo 1 kg popra, narežemo na rezine, kuhamo 10 minut.
  5. Postavite v maso 2 skodelici suhega surovega riža, 0,5 skodelice sladkorja, 2 žlici soli.
  6. Kuhajte vse skupaj, dokler riž ni popolnoma kuhan in traja približno pol ure.
  7. Ne da bi ugasnili ogenj, postavite vročo solato v čiste, suhe kozarce in zavijte.
  8. Pločevinke ovijte z oblogo navzdol in obrnite navzdol do konca.

Ta solata je izjemno okusna, hranljiva in pripravljena brez dodatka kisa: konzerviranje nastane zaradi kisline v paradižniku. Solata "Ministerial", hladna ali ogrevana, lahko uspešno zamenja jed. Pepper salata z zelenjavo "Lecho"

  1. Pripravite marinado iz 1,5 l paradižnikovega soka, 1 skodelico sončničnega olja, 2 žlici soli, 1 skodelico sladkorja in ¾ skodelice kisa, zavrite.
  2. Spodaj v omako izmenično in kuhamo 15 minut: 1 kilogram korenčka, nariban na grobo Rende, 1 kilogram čebule, narežemo na obroče, 5 kilogramov popra, vsak podrezati na 6-8 delov.
  3. Raztopite vročo solato v čistih, suhih kozarcih in zavijte.
  4. Ohladite in zavijte.

Ta solata služi kot odličen vitaminski dodatek k zimski mizi, svetlega okusa in barve, ki spominja na poletje. Sladka paprika je priljubljeno sadje mnogih, saj lahko diverzificira in znatno obogati vitko zimsko prehrano s hranili. Vzemite si čas in energijo ob koncu poletja ali zgodaj jeseni, pripravite to neverjetno zelenjavo na različne načine in uživajte v njenem okusu že dolgo časa.

Oglejte si video: punjena pljeskavica recept (Marec 2024).